Détails de la recette Huîtres chaudes gratinées aux cocos de Paimpol, vinaigrette Echalote oignon rouge
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
4,000.00
g
Huitre
250.00
g
Haricots blancs (coco)
500.00
g
oignon, cru
1,000.00
g
Oignon rouge
20.00
g
Bouquet garni
100.00
g
Carotte
200.00
g
Beurre demi-sel
500.00
ml
Crème liquide U.H.T
300.00
ml
Maille Sauce Vinaigrette Echalote Oignons Rouges 1 l
200.00
g
Saumon fumé
Préparation Cuire les cocos de Paimpol avec l'oignon, carottes et le bouquet garni 30 minutes, assaisonner et réserver. Egoutter et retirer la garniture aromatique, mixer au blender et détendre avec une partie de la crème liquide et du jus de cuisson. Monter la crème restante et incorporer à la purée, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Réaliser une tombée d'oignon rouge , réserver. Ouvrir les huîtres et pocher dans leur eau filtrée 30 secondes, réserver. Laver soigneusement les coquilles vides. Répartir les oignons rouge dans les coquilles vides, arroser avec un peu de Sauce vinaigrette Echalote oignons Rouges Maille, poser l'huître dessus, une lamelle de saumon fumé et terminer par la mousse de cocos de Paimpol. Passer sous la salamandre et servir aussitôt. Décorer avec des oignons frits.
SUGGESTION :
Pour obtenir une note échalote plus soutenue utiliser la Mise en place Echalote Knorr comme condiment.
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