Wout Bru (*): Noix de Saint-Jacques / herbes vertes / vinaigrette de yaourt et vinaigre sushi / émulsion de Noilly Prat
Ingrédients (10 personnes) Nombre
Unité
Déscription
15
ml
huile d’olives
0.5
pc
Fenouil haché
1
pc
Echalotes finement émincées
200
ml
Noilly Prat
200
ml
de vin blanc
1
fl
Laurier
1
pc
branches thym
500
ml
Knorr Professional Fumet de Crustacés 1 l
200
ml
Solo Professional Culinaire 1 l
10
g
beurre
filet
vinaigre de Xérès
1
Préparation Émulsion de Noilly Prat:
• Faire revenir l'huile d’olive, le fenouil, l'échalote et le Noilly Prat • Déglacer avec du vin blanc • Laurier et Brin de thym ajouter/réduire ½ • Fond Fumet de *jouter/réduire moitié/ Crustacés tamiser • Solo Professional Culinair ajouter/cuire Page 1
Quantité. Unité. Nom. 2.00 dl. Maille Sauce Vinaigrette Basilic 1 l. 400.00 g. Queue de lotte fraîche. 600.00 g. Langoustines 16/20. 500.00 g. Mélange de ...
500.00 g. Chair de crabe. 100.00 g. Pointe d'asperge verte. 500.00 g. Filet de saumon frais. 50.00 g. Beurre demi-sel. 15.00 g. Knorr Mise en Place Thaï 340 g.
Passer les dos de saumon à la farine et badigeonner de blanc d'oeuf avec un pinceau, paner ensuite avec les graines de sésame blanc. Cuire doucement le ...
9 juil. 2016 - g. Feuilles de combava. 20.00 ml. Sauce soja. 400.00 g. Maille Sauce Vinaigrette Jalapeno Gingembre 1 l. 15.00 g. Coriandre fraîche. 200.00 g.
Grâce au mariage parfait de vinaigres fins et d'essences naturelles de fruits, la ... la passion*, 15% jus de mandarine*, vinaigre de vin blanc, huile d'olive, sirop.
Begin by placing 1 teaspoon of sea salt in a mortar with 1 teaspoon of whole black peppercorns, and crush them all with the pestle. â You can use red or white ...
