MENU Hors-d’œuvre

Fruits de mer

Canapés d’anchois, oeuf à la crème, caviar de hareng sur croûton de brioche

12

Anchovy, creamed egg, herring caviar on brioche croûton canapés

Torchon de foie gras, gelée d’airelles, graines de moutarde marinées, cerfeuil, croûton de brioche

20

Huîtres Oysters

Palourdes, maquereau fumé, épinard, sauce hollandaise, pecorino

(6) 18 (12) 36 20

Clams, smoked mackerel, spinach, hollandaise sauce, pecorino

Foie gras torchon, lingonberry jelly, marinated mustard seeds, chervil, brioche croûton

Gougères à la cameline, crémeux au comté, pesto de rapini

Seafood

11

Camelina gougères, creamy Comté, rapini pesto

Accras de morue, tomate confite, sauge

12

Salt cod fritters, tomato confit, sage

Calmars et bourgots marinés, légumes racines, échalotes frites

18

Marinated calamari and whelks, root vegetables, fried shallots

Entrée Starter

Crabe fumé, beurre monté au piment gorria, citron grillé

Soupe à l’oignon

15

Onion soup

Ceviche de mactre de Stimpson, agrumes, jalapeno, coriandre, menthe, basilic

Tartare de bœuf, câpres, cornichons, jaune d’oeuf, croûtons

Stimpson surf clam ceviche, citrus fruit, jalapeno, coriander, mint, basil

18

Pétoncle, duxelles, pomme de terre duchesse, béchamel, gruyère

Beef tartare, capers, pickles, egg yolk, croutons

Tartare de saumon, caviar de saumon, citron préservé, pako frit, huile harissa

20

Salmon tartare, salmon caviar, preserved lemon, fried pako, harissa oil

Cuisses de grenouille, tomate, purée d’ail, persil

19

Frog legs, tomato, garlic puree, parsley

Escargots, beurre à l’ail, pâte feuilletée

17

Snails, garlic butter, puff pastry

Crème brulée aux pois verts, boudin noir, fenouil mariné, radis

16

Green pea crème brulée, black pudding, marinated fennel, radish

Radis blanchi, carotte rôtie, aïoli au maquereau fumé, chapelure de pain noir

14

Blanched radish, roasted carrot, smoked mackerel aioli, black breadcrumbs

Poireau vinaigrette, crème fraîche, amandes, verdure Ris de veau, rabiole, sucrine, purée de mais, vinaigrette au beurre noisette Magret salé, torchon de foie gras, échalotes marinées, mâche, amandes, vinaigrette à la framboise

Salads

Salade de cresson, pomme verte, vinaigrette au babeurre, tournesol, croustillant de brioche

15 / 25

Watercress salad, green apple, buttermilk vinaigrette, sunflower, crispy brioche

Salade verte, légumes racines, pois chiche, graine de citrouille, vinaigrette à l’avocat

15 / 25

Green salad, root vegetables, chickpeas, pumpkin seeds, avocado vinaigrette

24

Loup de mer, choux de Bruxelles, rattes, crème fraîche, caviar de hareng, sauce aux huîtres

20

Mediterranean sea bass, brussels sprouts, fingerling potatoes, crème fraiche, herring caviar, oyster sauce

Main course

Gnocchi à l’aneth, champignons, épinards, ricotta

Salted duck breast, foie gras torchon, marinated shallots, lamb’s lettuce, almonds, raspberry vinaigrette

24

Salades

Plats

Sweetbread, white turnip, little gem, corn puree, hazelnut butter vinaigrette

21

Scallop, duxelles, duchess potato, béchamel, Gruyère

15

Leek vinaigrette, crème fraiche, almonds, greens

PDM

Smoked crab, gorria pepper beurre monté, grilled lemon

32

24

Gnocchi with dill, mushrooms, spinach, ricotta

Plateau de fruits de mer Seafood Platter

Assiette de charcuteries Charcuterie Board

Fromage (par choix servi avec pain, confiture, noix et fruits) Cheese (per choice, served with bread, jam, nuts and fruit)

Petit /Small - 82 Grand /Large - 125 Petite /Small - 30 Grande /Large - 52 7

Panisse, caponata, pois chiche, cresson, caramel de tomates

24

Panisse, caponata, chickpea, watercress, tomato caramel

Pieuvre laquée au citron, riz noir au safran, légumes à la barigoule, olive noire

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Lemon glazed octopus, black rice with saffron, vegetable barigoule, black olive

Magret de canard, chou-fleur, rapini, sauce à l’orange

38

Duck breast, cauliflower, rapini, orange sauce

Ballottine de poulet, crevettes, polenta crémeuse, bisque

30

Chicken ballotine, shrimp, creamy polenta, bisque

Lapin à la royale en croûte, boudin noir, foie gras, laitue, cameline, huile de truffe

42

Rabbit à la royale en croûte, black pudding, foie gras, lettuce, camelina, truffle oil

Flanc de porc, cassoulet, chou, pomme

32

Pork belly, cassoulet, cabbage, apple

Contre-filet de bœuf, beurre maître d’hôtel, échalotes caramélisées, frites Beef striploin, maître d’hôtel butter, caramelized shallots, fries

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