Ragoût de fruits de mer à la catalane

8 juil. 2016 - g. Knorr Mise en Place Ail 340 g. 50.00 g. Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g. 500.00 ml. Maille Huile d'Olive Vierge Extra 75 cl.
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Détails de la recette Ragoût de fruits de mer à la catalane

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

4.00

kg

Filet de lotte surgelé

4.00

kg

Saint-Jacques surgelée décoquillée

4.00

kg

Calamar entier surgelé

2.00

kg

Moules surgelées (entières)

2.00

kg

Queue de crevette géante

500.00

g

Jambon de Parme

120.00

g

Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l

200.00

g

Knorr Fumet de Crustacés déshydraté 12 l à 24 l

480.00

g

Knorr Sauce déshydratée Tomato Grill 6 l

150.00

g

Knorr Oignons à la Lyonnaise 3 l

100.00

g

Knorr Mise en Place Ail 340 g

50.00

g

Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g

500.00

ml

Maille Huile d'Olive Vierge Extra 75 cl

1.50

kg

Poivron rouge

1.00

l

Vin blanc sec

300.00

g

Amande en poudre

2.00

g

Safran

8.00

l

Eau

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08.07.2016

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Détails de la recette

Préparation Faire suer les poivrons rouges taillés en brunoise dans la moitié de l'huile d'olive. Ajouter le jambon taillé en julienne. Mouiller avec le vin blanc et l'eau.

Incorporer le FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL, le FUMET DE CRUSTACES KNORR PROFESSIONNEL, les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL, la SAUCE TOMATO GRILL KNORR PROFESSIONNEL, les amandes en poudre et le safran. Cuire 5mn.

Tailler les calamars en lanières et faire raidir dans l'huile d'olive restante. Cuire 10mn. Ajouter la lotte détaillée en cubes, les noix de Saint-Jacques, les crevettes, et les 'Mise en place' AIL et BOUQUET DE PROVENCE KNORR.

En fin de cuisson, ajouter les moules.

SUGGESTION: Servir avec une couronne de riz.

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