Détails de la recette Dos de cabillaud sauce légère à la badiane
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
13.00
kg
Dos de cabillaud surgelé
50.00
g
Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l
825.00
g
Knorr Sauce déshydratée Hollandaise 8.5 l
1.30
kg
Beurre Doux 250 GR
5.00
dl
Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L
40.00
g
Anis étoilé BADIANE
5.00
l
Eau
100.00
x
Assaisonnement (sel, poivre,...)
Préparation Délayer dans l'eau le FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL, ajouter la badiane, porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes. Passer au chinois et incorporer la SAUCE HOLLANDAISE KNORR PROFESSIONNEL. Porter à ébullition. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux. Faire foisonner PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT 3 mn au batteur et l'incorporer délicatement à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
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