Document d’information précontractuel

• La rentabilité du concept

DIP 2/3

La rentabilité du concept

Clause de confidentialité La société dénommée « Les Enfants de la Cuisine SARL » fournit, relativement au contrat dont la signature est envisagée, reproduit en annexe du présent document, les informations ci-après. M. et Mme ……….. déclarent avoir reçu ces informations ce jour. Le présent document d'information et ses annexes sont communiqués à M. et Mme ……….. à titre strictement confidentiel. En conséquence, M. et Mme ……….. s'obligent à les tenir secrets et à ne pas divulguer de quelque manière que ce soit, les pièces qui lui ont été remises en vue de la formation du contrat à l’exception de ses conseillers, avocat, expert comptable ou banquier. L'obligation de confidentialité s'impose également aux personnes ayant accès à ses documents, à raison de leurs fonctions ou pour toute autre cause, engageraient sa responsabilité envers la société «Les Enfants de la Cuisine SARL» en cas de divulgation par ces personnes du présent document d'information et des pièces qui lui sont annexées. Cette obligation de confidentialité s'impose à M. et Mme ……….. même dans l'hypothèse où, après réflexion, ils décidaient de ne pas signer le contrat qui lui est proposé. Dans cette hypothèse, M. et Mme ……….. s’obligent à restituer toutes les informations et documents communiqués à titre confidentiel. Cette restitution aurait lieu dans les huit jours de la notification de la non réalisation qui serait faite par le candidat à la société. . Le DIP complet est constitué de 3 documents : •

Le DIP 1/3 : Savoir-faire et assistance

•

Le DIP 2/3 : La rentabilité du concept

•

Le DIP 3/3 : La loi Doubin – les informations obligatoires du 31.12.89 et de son Décret d'Application du 04.04.91

Les parties restent totalement libres de contracter ou non. M. et Mme ……….. reconnaissent avoir reçu un exemplaire identique du présent dossier Fait en deux exemplaires identiques Le …………………………… M. et Mme ………..

à ………………………………….

Le DIP et le « Complément franchise du DIP »® La franchise et la loi Doubin La loi Doubin impose au franchiseur de remettre au candidat franchisé un certain nombre d’informations avant toute signature de contrat. Les informations obligatoires, imposées par la loi Doubin, ne sont pas suffisantes pour vous permettre de vous engager en connaissance de cause dans le cadre d’un contrat de franchise. Elles ne vous donnent aucune indication sur : - Le succès de concept - Le savoir-faire et sa formalisation dans le manuel opérationnel - L’assistance mise à votre disposition C’est la raison pour laquelle nous avons conçu le « Complément franchise du DIP »® afin de compléter les informations que la loi Doubin impose de faire figurer dans le DIP.

Les 4 attributs d’une relation de franchise Dans une relation de franchise il faut impérativement que 4 attributs soient réunis, c’est pourquoi le DIP Epac est constitué de 3 documents

Le savoir-faire, « secret, substantiel et identifié »

L’assistance apportée par le franchiseur

DIP 1/3 : Le savoir-faire et l’assistance

Le succès du concept

La marque

DIP 2/3 : La rentabilité du concept

DIP 3/3 : Les informations obligatoires Loi Doubin

Vous allez certainement vous intéresser à d’autres concepts. Nous ne pouvons que vous recommander de demander aux responsables de ces réseaux qu’ils vous remettent les mêmes informations que celles qui figurent dans ces documents essentiels à la compréhension de votre futur engagement en tant que franchisé. Paraphe

La rentabilité du concept

3

Les paramètres financiers Un échange équilibré Le Franchisé reçoit

Le Franchiseur perçoit

Une marque

Une redevance initiale forfaitaire

Une assistance pendant toute la durée du contrat

Une Royalty

Un savoir-faire

Une redevance communication

Redevances et investissements contractuels Redevances • Droit d’entrée: 25 000€

Au démarrage

Investissements contractuels • Investissement: 237 000€

• Assistance avant ouverture : 7 500€ • Formation initiale: 7 500€

Pendant toute la durée du contrat

Paraphe

• Royalties : 5% du CA HT • Redevance communication : 0,3% du CA HT

La rentabilité du concept

• Communication locale : 2,7% du CA HT

4

Les points de vente pilote Présentation des points de ventes pilote Point de vente historique : Sebastopol

Superficie : 120 m2 Type d’emplacement : 1 Année d’ouverture : 1999 Année de fermeture : 2010

Marceau

Superficie : 35m2 Type d’emplacement : 1 Année d’ouverture : 2002

Kleber

Superficie : 35m2 Type d’emplacement : 1 Année d’ouverture : 2012

Les CA des points de ventes « ancien format »

Le point de vente de Sébastopol a des niveaux de chiffre d’affaires plus élevés que celui de Marceau du fait de : • Une superficie plus importante • Un emplacement plus favorable • Plus d’ancienneté • Amplitude d’ouverture plus grande

Nota : La réouverture d’une cantine en 2006 ainsi que des problèmes passagers de logistique et d’effectifs expliquent les irrégularités dans le chiffre d’affaires de Marceau.

Paraphe

La rentabilité du concept

5

Une progression importante du CA en 2011 Une amélioration du concept… Un concept plus abouti

Vers un réseau plus homogène

En 2010-2011, d’importants efforts d’amélioration ont été réalisés notamment :

Pegast a défini de façon plus précise son concept et a choisi de développer un réseau de franchise sur le modèle du point de vente de Marceau :

• Le nom : « Les enfants de la cuisine » sont devenu « Pegast » • L’identité visuelle : Un architecte spécialisé a travaillé sur la visibilité de l’enseigne, une architecture plus moderne • Des produits de meilleur qualité grâce à la mise en place de process de production plus efficaces

• Une petite superficie sans place assise • Un emplacement en centre ville • Pas d’extraction Par conséquent, le point de vente de Sébastopol a été fermé.

… qui se ressent fortement sur le chiffre d’affaires • Des travaux de rénovation ont été effectués dans le point de vente de Marceau. Les travaux ont pris fin en Juin 2011. • On constate une augmentation importante du chiffre d’affaires par rapport à la même période avant les travaux. • L’augmentation moyenne est de 24% sur 4 mois par rapport à l’année précédente. • Le chiffre d’affaires mensuel moyen depuis les travaux est de 31 000€. • Le chiffre d’affaire mensuel se stabilise autour de 34 000€ depuis septembre. • Le franchisé bénéficiera dès l’ouverture des améliorations apportées au concept par l’enseigne. Paraphe

La rentabilité du concept

6

Les hypothèses de CA retenues Les hypothèses du franchisé s’appuient sur les performances du point de vente de Marceau qui correspond au modèle à dupliquer. Dans la mesure où le franchisé bénéficiera dès l’ouverture des améliorations du concept apportées par l’enseigne (architecture, produits,…) son CA sera supérieur à celui de Marceau au démarrage.

L’hypothèse Normale Dans l’hypothèse « normale », nous avons considéré que le CA « naturel » du franchisé correspondait au CA moyen constaté depuis la fin des travaux à Marceau. Le CA mensuel moyen sur 5 mois entre Juillet et Novembre 2011 est de 31 000€. Dans le secteur de la restauration rapide, le CA naturel est atteint en général dès l’année 2. Nous appliquons le taux de croissance suivant : • A1 : 95% du « CA naturel » • A2 : « CA naturel » • A3 à A5 : +2%

Chiffre d'affaires

A1

A2

A3

A4

A5

Hypothèse Normale

354 000

372 000

379 000

387 000

395 000

L’hypothèse Haute Dans l’hypothèse « haute », on considère que le CA « naturel » du franchisé correspond au CA moyen de Marceau depuis septembre 2011 de 34 000€ / mois où il semble se stabiliser. Nous appliquons le même taux de croissance que dans l’hypothèse précédente : A1 : 95% du « CA naturel » A2 : « CA naturel » A3 à A5 : +2%

Paraphe

Chiffre d'affaires

A1

A2

A3

A4

A5

Hypothèse Haute

389 000

408 000

416 000

424 000

432 000

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7

Les investissements

Investissement Pas de porte Travaux et aménagements Immobilisation incorporelles Droit d'entrée Dépôt de garantie Dépenses avant ouverture Frais d'agence immobilière Formation initiale interne Assistance à l'ouverture Publicité de lancement Stock Initial Trésorerie initiale Total Investissement

Montant HT 150 000 56 000 31 000 25 000 6 000 40 000 7 000 7 500 7 500 10 000 2 000 6 000 277 000

Les pas de portes payés sur Paris( Kleber, Anjou) et sur Nantes vont de 120 000 à 200 000€. Le poste « travaux et aménagements » correspond aux montants constatés dans le point de vente pilote « Marceau ».

Paraphe

La rentabilité du concept

8

L’hypothèse normale

Le compte d’exploitation COMPTE D'EXPLOITATION Chiffre d'affaires Coût d'achat des marchandises vendues Marge commerciale Consommation intermédiaire Charges Fixes Charges Variables Charges de Lancement Valeur ajoutée Charges de personnel Excédent brut d'exploitation Dotations aux amortissements et aux provisions Résultat d'exploitation Charges financières Résultat courant avant impôts Impôts sur les bénéfices Résultat de l'exercice

A1 354 000 113 280 240 720 107 150 39 750 35 400 32 000 133 570 63 720 69 850 13 000 56 850 7 965 48 885 11 244 37 641

A2 372 000 119 040 252 960 76 950 39 750 37 200

A3 379 000 121 280 257 720 77 650 39 750 37 900

A4 387 000 123 840 263 160 78 450 39 750 38 700

A5 395 000 126 400 268 600 79 250 39 750 39 500

176 010 66 960 109 050 13 000 96 050 6 972 89 078 20 488 68 590

180 070 68 220 111 850 13 000 98 850 5 934 92 916 21 371 71 545

184 710 69 660 115 050 13 000 102 050 4 849 97 201 22 356 74 845

189 350 71 100 118 250 13 000 105 250 3 716 101 534 23 353 78 181

La synthèse

CA HT Résultat de l'exercice Capacité d'Autofinancement (CAF) Remboursement du capital Marge nette d'autofinancement

Paraphe

A1 354 000 37 641 84 641 22 072 62 569

A2 372 000 68 590 81 590 23 065 58 525

La rentabilité du concept

A3 379 000 71 545 84 545 24 103 60 442

A4 387 000 74 845 87 845 25 188 62 657

A5 395 000 78 181 91 181 26 321 64 860

9

L’hypothèse haute

Le compte d’exploitation

COMPTE D'EXPLOITATION Chiffre d'affaires Coût d'achat des marchandises vendues Marge commerciale Consommation intermédiaire Charges Fixes Charges Variables Charges de Lancement Valeur ajoutée Charges de personnel Excédent brut d'exploitation Dotations aux amortissements et aux provisions Résultat d'exploitation Charges financières Résultat courant avant impôts Impôts sur les bénéfices Résultat de l'exercice

A1 389 000 124 480 264 520 110 650 39 750 38 900 32 000 153 870 70 020 83 850 13 000 70 850 7 965 62 885 14 464 48 421

A2 408 000 130 560 277 440 80 550 39 750 40 800

A3 416 000 133 120 282 880 81 350 39 750 41 600

A4 424 000 135 680 288 320 82 150 39 750 42 400

A5 432 000 138 240 293 760 82 950 39 750 43 200

196 890 73 440 123 450 13 000 110 450 6 972 103 478 23 800 79 678

201 530 74 880 126 650 13 000 113 650 5 934 107 716 24 775 82 941

206 170 76 320 129 850 13 000 116 850 4 849 112 001 25 760 86 241

210 810 77 760 133 050 13 000 120 050 3 716 116 334 26 757 89 577

A4 424 000 86 241 99 241 25 188 74 053

A5 432 000 89 577 102 577 26 321 76 256

La synthèse

CA HT Résultat de l'exercice Capacité d'Autofinancement (CAF) Remboursement du capital Marge nette d'autofinancement

Paraphe

A1 389 000 48 421 95 421 22 072 73 349

A2 408 000 79 678 92 678 23 065 69 613

La rentabilité du concept

A3 416 000 82 941 95 941 24 103 71 838

10

Le temps de retour sur capitaux propres L’hypothèse normale

Le temps de retour sur capitaux propres 1 ans et 11 mois

L’hypothèse haute

Le temps de retour sur capitaux propres 1 an et 8 mois

Définition Le temps de retour sur capitaux propres est le temps nécessaire pour récupérer l’apport du franchisé : les capitaux propres. Paraphe

La rentabilité du concept

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Le point mort trésorerie Le compte d’exploitation du point mort trésorerie Le point mort trésorerie est le niveau de chiffre d’affaires en deçà duquel la trésorerie peut faire défaut. Le point mort trésorerie est atteint pour les montants de CA annuels suivants :

Chiffre d'affaires

A1

A2

A3

A4

A5

Point Mort

169 468

174 468

182 759

183 569

184 416

COMPTE D'EXPLOITATION Chiffre d'affaires Coût d'achat des marchandises vendues Marge commerciale Consommation intermédiaire Charges Fixes Charges Variables Charges de Lancement Valeur ajoutée Charges de personnel Excédent brut d'exploitation Dotations aux amortissements et aux provisions Résultat d'exploitation Charges financières Résultat courant avant impôts Impôts sur les bénéfices Résultat de l'exercice

A1 169 468 54 230 115 238 88 697 39 750 16 947 32 000 26 541 30 504 -3 963 13 000 -16 963 7 965 -24 928 0 -24 928

A2 174 468 55 830 118 638 57 197 39 750 17 447

A3 182 759 58 483 124 276 58 026 39 750 18 276

A4 183 569 58 742 124 827 58 107 39 750 18 357

A5 184 416 59 013 125 403 58 192 39 750 18 442

61 441 31 404 30 037 13 000 17 037 6 972 10 065 0 10 065

66 250 32 897 33 354 13 000 20 354 5 934 14 420 3 317 11 103

66 720 33 042 33 678 13 000 20 678 4 849 15 829 3 641 12 188

67 211 33 195 34 016 13 000 21 016 3 716 17 301 3 979 13 321

La synthèse du point mort trésorerie

CA HT Résultat de l'exercice Capacité d'Autofinancement (CAF) Remboursement du capital Marge nette d'autofinancement

Paraphe

A1 169 468 -24 928 22 072 22 072 0

A2 174 468 10 065 23 065 23 065 0

La rentabilité du concept

A3 182 759 11 103 24 103 24 103 0

A4 183 569 12 188 25 188 25 188 0

A5 184 416 13 321 26 321 26 321 0

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