Cheese-cake salé , gravlax de truite au juzu

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Détails de la recette Cheese-cake salé , gravlax de truite au juzu

Ingrédients (10 personnes) Quantité

Unité

Nom

600.00

g

Pain grillé ( Krisprolls)

20.00

g

Moutarde

500.00

ml

Eau

25.00

g

Knorr Fumet de Crustacés déshydraté 12 l à 24 l

200.00

ml

Huile d'arachide

10.00

g

Jaune d'oeuf

200.00

g

Noisette concassée

100.00

g

Cerneaux de noix hachés

300.00

g

Beurre demi-sel

100.00

g

Blanc d'oeuf

300.00

g

Hellmann's Sandwich Delight Nature 1,5 Kg

100.00

ml

Crème liquide U.H.T

20.00

g

Citron vert

8.00

g

Gélatine (la feuille)

ml

Huile de noisette

x

Assaisonnement (sel, poivre,...)

100.00 10.00

Call 0800 12345678

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07.07.2016

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Détails de la recette

1,200.00

g

Filet de truite

100.00

g

Jus de yuzu

200.00

g

Maille Sauce Vinaigrette Agrumes 1 l

Préparation Pour le biscuit mixer le pain, les noisettes, les noix, ajouter le beurre fondu et le blanc d'oeuf, bien mélanger et tapisser un cercle de votre convenance, bien tasser, cuire 20 minutes à 170 °c, réesrver. Faire réduire le Fumet de crustacés Knorr à l'état de glace et monter comme une mayonnaise. Trancher la truite en lamelles et faire mariner légèrement avec la Vinaigrette Agrummes Maille et le jus de juzu, réserver au frais. Mélanger le Sandwich Delight nature avec la crème liquide, faire fondre la gélatine avec le jus de citron vert et ajouter à la crème, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais. Monter le Cheese-cake avec le biscuit, crème, saumon, finir avec quelques pointes de mayonnaise crustacés et râpé de citron vert.

SUGGESTION :

Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour obtenir un peu plus de piquant.

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07.07.2016