Détails de la recette Ouananiche de pointe bleue (saumon d'eau douce)
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
12.00
kg
Filet de saumon surgelé
200.00
g
Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l
300.00
g
Knorr Roux Blanc 1 kg
100.00
g
Knorr Mise en Place Aneth 340 g
1.00
l
Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L
10.00
l
Eau
2.00
l
Bière
12.00
kg
Pomme de terre
1.00
kg
Jaune d'oeuf
500.00
g
Echalote
200.00
g
Persil
100.00
g
Ciboulette
Préparation Escaloper les filets de poisson et réserver au frais. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Passer au moulin à légumes, ajouter les herbes hachées, l'échalote ciselée, l'ANETH 'Mise en place' KNORR et les jaunes d'oeufs.
Aplatir légèrement les filets et les farcir avec la pulpe de pomme de terre. Former des petits boudins en les enroulant dans du papier film. Plaquer, mouiller à mi-hauteur avec la bière et le FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL préalablement préparé.
Cuire au four à 180°c. Décanter, enlever le papier et tenir au chaud. Filtrer la cuisson au chinois étamine, faire réduire.
Lier avec LE ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL, crémer avec PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT et laisser mijoter à feu doux.
SUGGESTION :
Escaloper les boudins de poisson, dresser en éventails sur un lit de PATES FETTUCCINI KNORR et napper de sauce.
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Je remercie également les auteurs et le CRDP qui, une nouvelle fois, se sont investis sans compter pour nous .... La Parata, près d'Ajaccio et peut-être auras-tu même ..... mais l'angle de vue ne permet pas de tout distinguer : la carte topographique
Il y a 7 jours - rural landscape, as well as a place where nature is able to flourish and evolve with surrounding urban lands. The landscape is a mosaic of.
une fusée. • des grosses bottes. • un casque de vélo. • une fourchette et deux cuillères. • une soucoupe. • un ballon. 4. Le collier magique. Lauraine et Antoine.
