Communiqué de presse
Observatoire des Viandes BIO 2014 : Une croissance remarquable pour la viande bio Paris, le 22 juin 2015 – La filière viande bio s’inscrit, cette année, dans une réelle dynamique positive. Grâce à une disponibilité en animaux bio accrue en 2014, elle a pu développer ses ventes et augmenter ses volumes abattus de +10 % ! Cela représente une évolution notable pour la filière et de belles perspectives à venir.
ü Abattage : une reprise importante due à la disponibilité en animaux et un marché dynamique Volumes abattus : Evolution des volumes (tec) abattus depuis 2005, tous circuits confondus : Attention : à partir de 2011, intégration de la vente directe dans le graphique.
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014 Evolution
Gros bovins laitiers
2 723
2 914
3 056
3 190
4 012
4 284
4 818
4 665
4 749
5 551
17 %
Gros bovins allaitants
3 212
3 998
4 099
4 455
5 583
6 045
8 325
8 484
8 574
9 719
13 %
Veaux
255
412
447
573
632
740
1 332
1 325
1 305
1 513
16 %
Ovins
231
488
636
610
612
660
928
1 017
997
1 145
15 %
Porcins
3 369
3 481
3 954
4 054
4 147
5 636
7 693
9 030
9 447
9 570
1 %
TOTAL
9 790
11 293
12 192
12 882
14 986
17 365
23 096
24 521
25 073
27 498
9,67 %
Filière Bovin : La filière bovine a vu ses abattages en bovins bio croître de +15 % en 2014 versus 2013, une excellente évolution qui renoue avec les croissances à deux chiffres auxquelles est habituée la filière viande bio. Ce chiffre s’explique par la bonne disponibilité en bovins bio, tout particulièrement au second semestre 2014. Elle a permis aux opérateurs de répondre aux attentes du marché et de relancer le développement de la viande bio dans les points de vente. La disponibilité des animaux se justifie par l’augmentation de +6 % des élevages certifiés bio en 2014 et surtout par le maintien des prix bio, quand ceux du conventionnel ont diminué. La stabilité des cours a également incité les producteurs à bien valoriser leurs animaux bio dans ce circuit. Les animaux abattus sont surtout des vaches. La production de veau se développe aussi fortement en 2014, avec un effort des opérateurs de développer à la fois une offre de veaux blancs et de veaux rosés. On note aussi une progression des ventes de bœufs, catégorie particulièrement adaptée à la bio (croissance lente, à l’herbe). Evolution du nombre de têtes de bovins allaitants bio abattus :
Filière Ovin : En 2014, la filière ovine a augmenté de +15 % ses abattages en ovin bio, un beau chiffre pour cette 1 petite filière, dynamisée par le travail du Casdar Agneau Bio. Le Casdar a été prévu pour faire progresser la filière techniquement grâce au développement de références adaptées à la production d’agneaux bio, et commercialement grâce à une meilleure connaissance des circuits de vente et de distribution des animaux.
Filière Porc : La filière porcine, quant à elle, est la seule qui stagne en termes de volume avec +1 % en 2014. Cela résulte d’un travail de la filière qui a souhaité modérer les conversions en 2013, afin de conforter d’abord le marché. Un travail en parallèle sur l’optimisation de l’ensemble des pièces de la carcasse en bio a permis d’assurer davantage l’équilibre carcasse et relancer le marché. Les conversions ont pu reprendre avec un fort engouement en 2014 (21 fermes en conversion pour 348 fermes en bio).
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Appel à projets lancé par le Ministère de l’Agriculture
ü Circuits de commercialisation : les voyants se maintiennent au vert La répartition des volumes entre les circuits de distribution reste stable d’une année à l’autre. La GMS reste la plus grande boucherie bio de France, avec 51 % des volumes de viande bio vendus. La viande bio est également bien représentée en boucheries artisanales (16 % des volumes), en magasins spécialisés (13 %), en RHD (9 %) et autres circuits* (11 %). Ces circuits complémentaires permettent de répondre aux différentes attentes et habitudes des consommateurs et de valoriser au mieux les morceaux de tous les types d’animaux. Tous les secteurs confirment leur développement, traduisant la dynamique bien réelle qui anime la filière viande bio et la demande des consommateurs pour ces produits avec une progression des volume allant de +5 % à +13 %. Répartition du tonnage en fonction des circuits de distribution :
GMS Gros bovins laitiers Gros bovins allaitants Veaux Ovins Porcins Total Part de marché Progression / 2013
BOUCHERIE
4 186 5 025 171 321 4 349 14 053 51 % 13 %
202 1 966 506 313 1 309 4 296 16 % 12 %
* Vente directe (vente autorisée et réglementée)
MAGASIN SPECIALISÉ 194 906 154 111 2 238 3 603 13 % 5 %
RHD 770 735 191 135 710 2 542 9 % 9 %
Autres circuits* 199 1 087 491 265 964 3 006 11 % 7 %
Total 5 551 9 719 1 513 1 145 9 570 27 500 100 %
Les professionnels sont confiants dans le maintien du développement de la consommation de viande bio, ne serait-ce qu’à la vue des résultats du sondage IFOP commandé par la Commission BIO d’INTERBEV en avril 2015.
Á propos de la Commission BIO d’INTERBEV La Commission BIO d’INTERBEV représente, au sein d’INTERBEV et en partenariat avec INAPORC, les secteurs bovin, ovin et porcin de l'agriculture biologique. Son rôle est de défendre et valoriser les intérêts communs de l'élevage et des activités industrielles, artisanales et commerciales de ces filières. En savoir plus : www.interbev.fr et www.produitslaitiersetviandebio.fr
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