Présentation des bistrots en France 18 mars 2013
Marina Robin Chargée d’études à la division Services de l’Insee
Présentation des bistrots en France Plan • Nomenclature, champ • Dénombrement et évolution des établissements entre 2003 et 2011 • Comparaison : bistrots ruraux et petits restaurants traditionnels • État des lieux des bistrots en 2010
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Nomenclature Les bistrots font partie de la section des « Débits de boissons » dans la nomenclature d’activités française utilisée par l’Insee (code 5630Z ). La section contient : • les bars : activité de fourniture de boissons sans Bistrots 94% du secteur des « Débits de boissons »
6% du secteur des « Débits de boissons » 3
restauration, à consommer sur place par les cafés, bars, bars d'ambiance, etc., non associée à la tenue d'un bureau de tabac
• les cafés-tabacs : activité de fourniture de boissons
sans restauration, à consommer sur place, associée à la tenue d'un bureau de tabac
• les discothèques
Champ • La présentation portera sur le secteur entier des « Débits de boissons ». Il n’est pas possible de dissocier les discothèques. • Par mesure de simplification, nous utiliserons la terminologie de « Bistrots » pour l’ensemble des établissements de ce secteur dans la suite de cette présentation. • Nous étudierons ici uniquement les bistrots de la France métropolitaine. 4
Dénombrement sur la période 2003-2011 Évolution du nombre de bistrots depuis 2003 45 000
Évolution 2003-2011 : - 6 000 bistrots en baisse de 15 %, soit - 2 % par an en moyenne
43 000 41 600 41 000
40 300 39 300
39 000 38 100
37 600
37 100
37 000
36 600
36 000
35 400
35 000 2003
5
2004
2005
Source : Insee, répertoire Sirene
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Dénombrement sur la période 2003-2011 Créations et cessations d’établissements depuis 2003 4 000 3 500 cessations
3 000
2 700 (provisoire)
2 500 2 000
2 260
créations
1 500 1 000 500 0 2003
2004
2005
Source : Insee, répertoire Sirene 6
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Dénombrement sur la période 2003-2011 Évolution du nombre de bistrots selon le découpage urbain-rural base 100 en 2003
100
95
1 000
90
5 000 1 000
85
13 000 15 000
80 2003
2004
2005
2006
2007
ville centre du pôle rural banlieue ou couronne du pôle rural rural isolé
2008
2009
2010
ville centre du pôle urbain banlieue ou couronne du pôle urbain
Source : Insee, répertoire Sirene
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2011
Les bistrots résistent mieux dans le rural que dans l’urbain.
Dénombrement sur la période 2003-2011 Le nombre de bistrots baisse dans TOUTES les régions Les plus fortes baisses : Alsace …………………. Île-de-France …………. Nord-Pas-de-Calais …..
-25% -24% -23%
….. Les plus faibles baisses : Corse …………………. Centre …………………. Rhône-Alpes .…………. Languedoc-Roussillon ..
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-7% -6% -3% -2%
Comparaisons : rural, petits restaurants traditionnels Évolutions comparées des bistrots et petits restaurants (< 3 salariés) base 100 en 2003
120 Petits restaurants traditionnels
110 Petits restaurants traditionnels des com m unes de m oins de 2 000 hab
100
Bistrots des com m unes de m oins de 2 000 hab
90
Ensem ble des bistrots
80 2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Source : Insee, répertoire Sirene 9
Les petits restaurants s’en sortent mieux que les bistrots.
2011
Activité de restauration des bistrots Nombre et part de bistrots ayant une activité dans la restauration Nombre d'entreprises % de l'ensemble des entreprises du secteur
2008
2010
8 100
9 900
17,7
21,0
Source : Insee, Esane Note : les résultats disponibles concernent les entreprises et non plus les établissements
Renforcement de l’activité de restauration de la part des bistrots.
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Part de communes rurales disposant d’au moins un bistrot en 2011 France entière : 21% des communes rurales ont au moins un bistrot.
40%
Source : Insee, répertoire Sirene 11
État des lieux en 2010 Caractéristiques comptables des entreprises Nombre d'entreprises Bistrots Petits restaurants
35 600 66 400
Chiffre d'affaires moyen (en €) 141 500 139 900
Résultat Effectif d'exploitation salariés total moyen (en €) 17 500 11 800
Effectif en personnes occupées
56 700 83 400
Source : Insee, Esane
Même chiffre d’affaires entre les bistrots et les petits restaurants. Mais résultat d’exploitation plus élevé pour les bistrots.
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91 700 163 300
État des lieux en 2010 Concentration du chiffre d’affaires 35%
25%
23%
Petits restaurants
23% 21%
20% 18%
20% 15%
Bistrots
29%
30%
13%
12%
13% 10%
10%
11% 6%
5% 0% < 40 000 €
40 000-80 000 €
80 000-140 000 €
140 000-200 000 € 200 000-300 000 €
> 300 000 €
Source : Insee, Esane
43% des bistrots dégagent un chiffre d’affaires inférieur à 80 000 €. 13
État des lieux en 2010 Répartition des bistrots selon la taille des établissements > 5 salariés 4%
3 à 5 salariés 10%
1 à 2 salariés 28%
0 salarié 58%
Source : Insee, répertoire Sirene 14
Cette répartition n’a pas évolué depuis 2003.
Présentation des bistrots en France
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