La Carte des Bories Chef de Cuisine : Gregory Mirer Les Entrées: L’Huître Gillardeau, Crème d’algues, granité d’eau de mer et fruits de la passion
34 €uros
Le Foie gras poêlé façon orientale Raisin, cannelle et compotée d’oignons
35 €uros
La Seiche Crème d’amandes grillées, asperges blanches
33 €uros
Le Thon Crème de cresson, tomates anciennes et espuma de fleur de thym
34 €uros
Les Poissons : Le Loup Crème de fenouil aux agrumes, bonbon de blette et asperge
42 €uros
La Langoustine Aux épices égyptiennes, betteraves au sel, Tombée d’épinards à l’oseille, sauce choux rouge
45 €uros
Le Maquereau Crème d’asperge vanillée, boulgour, citron confit et fraises de Carpentras
38 euros
Les Viandes : L’Agneau de Pays Dégustation d’agneau, aubergines confites, Mousseline artichauts et olives vertes
45 €uros
Le Bœuf Sucrine poêlée, petits pois, jus iodé
45 €uros
Le Pigeon Cuit à basse température, crème de céleri, Pomme confite
48 €uros
Notre pain est pétri et cuit aux Bories Toutes nos viandes sont d’origine française Prix nets
Les Fromages : Le plateau de fromages affinés des Bories Monsieur Vergne : Maître affineur à Nîmes.
18 €uros
La carte des Desserts Chef pâtissier : Rémy Danet (A commander en début de repas) Le chocolat blanc Fraise et betteraves
18 €uros
Le soufflé à la sarriette Framboises fraiches, glace au Banon
18 €uros
Le Chocolat Noisette Croustillant de miel cacahuètes, billes noisette, sorbet poire
18 €uros
L’Exotique Blanc-manger passion, ananas aux épices
18€uros
Notre pain est pétri et cuit aux Bories Toutes nos viandes sont d’origine française Prix nets
Menu Bories 70 €uros*
L’Huître Gillardeau, Crème d’algues, granité d’eau de mer et fruits de la passion **** Le Maquereau Crème d’asperge vanillée, boulgour, Citron confit et fraises de Carpentras **** Sélection de trois fromages Monsieur Vergne : Maitre fromager **** Le soufflé à la sarriette Framboises fraiches, glace au Banon *Tout changement du menu Bories entrainera un supplément
Menu des petits Gourmets (5 à 12 ans) 22 €uros Entrée, Plat, Dessert élaboré par le Chef
Notre pain est pétri et cuit aux Bories Toutes nos viandes sont d’origine française Prix nets
Menu Dégustation Carte blanche à notre chef, Grégory Mirer, pour une dégustation de 7 plats (Menu servi à l’ensemble de la table, jusqu’à 21h30) 110€
Menu Découverte 85€ Donné à titre indicatif. Ce menu change tous les jours et s'inspire des plats de la carte Composé d'une entrée, un poisson, une viande, fromage et dessert
Le Foie gras poêlé façon orientale Raisin, cannelle et compotée d’oignons **** Le Loup Crème de fenouil aux agrumes, bonbon de blette et asperge **** Le Bœuf Sucrine poêlée, petits pois et jus iodé **** Le plateau de fromages affinés des Bories Monsieur Vergne : Maître affineur à Nîmes. **** Le chocolat noisette Croustillant de miel cacahuètes, billes noisette, sorbet poire
Notre pain est pétri et cuit aux Bories Toutes nos viandes sont d’origine française Prix nets
