• Mélanger le topping de fraises avec la pâte d’épices mélange de poivre et mariner les fraises avec ce mélange Panna- Cotta: • Préparer la Panna Cotta suivant les instructions, assaisonner avec le fond d’aspérule et mettre la masse en darioles en porcelaine • Garder la Panna Cotta au frais • Monter la RAMA Cremefine et la mettre dans un sac à dresser avec une douille lisse • Laver et essorer la menthe et la détailler en bouquets Glace: • Mélanger la poudre de glace avec l’eau et laisser reposer un moment • Bien fouetter la masse et la congeler dans la sorbetière Garniture: • Réduire le topping de fraises Préparation:
• Dresser les fraises dans un bol en porcelaine, garnir avec des pointes de RAMA et les bouquets de menthe • Placer les darioles de Panna-Cotta à côté et les garnir de même manière • Former des boules avec la glace pistache, les placer sur l’assiette, et garnir de pistaches hachées • Dresser très finement le topping de fraises réduit sur une plaque et le cuire au four à 200°C (unter mise en place) • Laisser refroidir et casser en morceaux décoratifs qui finiront le dessert en tant que croustillant aux fraises (unter mise en place) • Garnir avec le croustillant aux fraises
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