Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Bouillabaisse de poissons d'eau douce
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
20,00
g
KNORR® Mise en Place bouquet de Provence
20,00
g
KNORR® Mise en Place à l'aneth 2 x 0.34 kg
20,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
25,00
g
KNORR® Mise en Place aux fines herbes du jardin
25,00
g
KNORR® Mise en Place à l'ail
20,00
g
KNORR® Mise en Place à l'ail
200,00
g
Filets de sandre
200,00
g
Filet de saumon frais
200,00
g
Filet de féra
200,00
g
Filet de truite, fraîche
200,00
g
Queues d'écrevisses cuites, sans carapace
200,00
g
Carottes
200,00
g
Poireau vert
200,00
g
Céleri-rave
200,00
g
Fenouil
3,00
dl
Vin blanc
1,00
l
Bouillon de boeuf KNORR Professional, préparé
2,00
g
Safran moulu en poudre
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19.08.2015
Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette
5,00
cl
Pastis, Ricard, Pernod,
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail
0,50
kg
KNORR® Mayonnaise Traiteur
0,50
kg
Parisette
Préparation Mise en place: • • • • •
couper les poissons en morceaux d'env. 25 g peler les légumes, les couper en brunoise et blanchir à l'eau salée préparer le bouillon suivant les instructions mélanger le mayonnaise avec de la pâte d'épices ail Couper la Parisette en fines tranches, les badigeonner d'ail et d'herbes de cuisine et les rissoler sous la salamandre
Préparation: • • • • •
fondre les herbes-, l'ail- et les échalotes- Mise en Place dans un rondeau poser les poissons et les parsemer de Brunoise arroser de vin blanc, de bouillon et assaisonner avec le safran porter le tout à ébullition et laisser tirer à couvert pendent 10 min. env. affiner au Pernod et servir avec le pain à l'ail et la sauce aioli
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19.08.2015
