Préparation Chauffez 100 ml de phase et ajoutez-y les chicons. Colorez brièvement à feu soutenu, assaisonnez et saupoudrez de sucre. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les chicons soient cuits. Versez les chicons dans une passoire et laissez refroidir. Chauffez le reste de phase et faites-y cuire les scampi décortiqués. Au dernier moment, ajoutez le primerba et mélangez, refroidissez rapidement. Pour la sauce, faites cuire l’eau et ajoutez la sauce nantua tout en remuant. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à petit feu. Ajoutez le jus des chicons. Pour la présentation, disposez les chicons dans les moules cerclés. Par-dessus, disposez les scampi. Nappez de sauce tout autour et parsemez des dés de tomates et de la ciboulette.
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