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POUR DÉBUTER

POTAGE DU JOUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 POLENTA FONDANTE À LA FLEUR DE THYM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Tartare de tomates au balsamique, salade croquante

RILLETTES DE PORC AUX ABRICOTS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Pickles de légumes marinés, confit d’oignon à l’érable, croûtons au romarin

FRAÎCHEUR DE SAUMON FUMÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

LA SUITE

BOEUF BRAISÉ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Gratin dauphinois au fromage 1608, chips de topinambour, sauce dijonnaise

SALADE AUX DEUX BETTERAVES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Fromage de chèvre rôti, endives, vinaigrette de cidre et noisettes torréfiées

SAUMON GRILLÉ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Couscous israélien au pesto de basilic, salsa de poivrons jaunes

PAPPARDELLES AUX CHAMPIGNONS ET JAMBON BLANC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Perlées à l’huile de truffe, copeaux de parmesan, salade roquette

CUISSE DE CANARD CONFITE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Étuvée de chou rouge au cassis et jeunes légumes racines

CRÉATION DU CHEF. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PRIX DU MARCHÉ

EN CONCLUSION - 5 -

INSPIRATION DU JOUR

OU

CRÈME BRULÉE