Pain perdu à la mirabelle de Lorraine, crème à la verveine Lorraine mirabelle French toast, verbena cream
Pain perdu à la mirabelle de Lorraine, crème à la verveine Lorraine mirabelle French toast, verbena cream PAIN PERDU
Couper des tranches épaisses de brioche fraiche. Surgeler. Saupoudrer une poêle anti adhésive de sucre. Une fois le sucre fondu et légèrement caramélisé, y déposer les tranches de brioche et une noix de beurre. Colorer les deux faces.
Cut thick slices of fresh brioche. Freeze. Sprinkle sugar in a non-stick frying pan. Once the sugar is melted and slightly caramelised, add a knob of butter and put the slices of bread in the pan. Colour the bread on both sides.
VERBENA DISK
300g 250g 50g 9g 200g 200g
Milk 300g White chocolate 250g Verbena 50g Sheet of beef gelatine 9g Single cream 200g Mascarpone 200g
Faire bouillir le lait, ajouter la verveine et laisser infuser 10 minutes. Mettre le chocolat blanc et la gélatine ramollie dans un bac. Verser le lait infusé chaud au chinois étamine sur le mélange chocolat blanc et gélatine. Mixer. Laisser refroidir et ajouter la crème et le mascarpone. Mixer de nouveau. Mouler en flexipan plat.
Bring the milk to the boil, add the verbena and leave to infuse for 10 minutes. Put the white chocolate and softened gelatine in a bowl. Pass the hot infused milk through a chinois over the chocolate. Blend. Leave to cool then add the cream and the Pointmould. de nappage à la fraise / mascarpone. Blend again. Place in a flat flexipan
Gelée de kiwi / Kiwi jelly
GELÉE DE MIRABELLE
Purée de mirabelle PONTHIER Purée de fruit de la passion PONTHIER / Baba pastry Pâte à baba Sucre inverti Sucre semoule Pectine NH
145g 10g 25g 20g 2g
Chauffer la pulpe avec le sucre inverti, ajouter le mélange sucre semoule et pectine, bouillir. Mouler en flexipan demi-sphères.
COULIS DE MIRABELLE
Purée de mirabelle PONTHIER Guimauve à la cerise noire / Black cherry marshmallow Beurre Eau de vie de mirabelle Gousse de vanille
400g 40g 12g 1
Emulsion à l’amande / Almond emulsion
Chauffer la vanille et la pulpe à 45°C, ajouter le beurre et l’alcool puis mixer.
DRESSAGE
Déposer dans une assiette le coulis de mirabelle frais. Disposer dessus une tranche de pain perdu croustillant, quelques feuilles de verveine fraîche. Terminer par le palet à la verveine encore froid et la gelée de mirabelle.
Heat through the purée with the invert sugar, add the caster sugar and pectin, bring to the boil. Place in half-circle flexipan moulds.
MIRABELLE COULIS
PONTHIER mirabelle purée Butter Mirabelle eau-de-vie Vanilla pod
400g 40g 12g Granité à la noix de coco / Coconut 1 granita
Amandes / Almonds
Warm the scraped vanilla and the purée to 45°C, add the butter and the alcohol and then blend. Coulis de cerise noire / Black cherry coulis
ASSEMBLY
Place the warm mirabelle coulis on a plate. Top with a crispy slice of French toast and a few fresh verbena leaves. Finish with a disk of chilled verbena cream and mirabelle jelly.
Pain perdu / French toast
Coulis de mirabelle / Mirabelle coulis
Coulis de mirabelle / Mirabelle coulis Palet à la verveine / Verbena disk Gelée de mirabelle / Mirabelle jelly
Délicieuse infusion aux notes citronnées et aux vertus apaisantes. Détails sur le produit. Numéro d'article: 5204. EAN Code CU. 5900300587070. EAN Code VS. 5900300587070. Ingrédients. FR/BE. Ingrédients: Verveine (100%). Caractéristiques et régimes a
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50g de sucre en poudre. -ââ 50 cl de lait. Pour la pâte à tartiner : -ââ 100 gr de noisettes entières. -ââ 60gr de cacao en poudre. -ââ 125g de sucre en poudre.
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