DOSSIER DE PRESSE du 22 au 25 mai 2015 (Pentecôte) à Paris Parvis du Sacré-Cœur M Abbesses

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PRESENTATION DE L’OPERATION

9e édition du Périgord à Montmartre Du vendredi 22 au lundi 25 mai 2015, le Conseil départemental de la Dordogne organise à Paris, la 9ème édition de l’opération « le Périgord à Montmartre ». Des producteurs périgourdins vous proposent de découvrir des spécialités gastronomiques, des vins et d’autres productions typiques de notre région : foies gras, charcuteries, noix, châtaignes, cabécous et autres fromages, fraises, truffes, escargots, cèpes, miels, vins de toutes nos appellations… sont à déguster ! A la façon d’un marché de rue, les stands des exposants sont installés sur le parvis du Sacré-Coeur. Les stands d’accueil du Comité départemental du tourisme et de la Semitour-Périgord, ainsi de la Chambre d’agriculture avec l’association agriculture et tourisme mettent l’accent sur les hébergements, les animations, les activités touristiques, culturelles et économiques du département. Au fil du Périgord à Montmartre, des dégustations et des animations culinaires seront proposées avec les produits du terroir des exposants/producteurs présents. Des paniers garnis seront également offerts sur tirage au sort et un week-end gastronomique sera mis en jeu tous les jours. Cette opération réalisée avec l’aimable collaboration de la Mairie de Paris et de la Mairie du 18e arrondissement est une occasion exceptionnelle de toucher un grand nombre de clients et de visiteurs potentiels. Au même moment à vue d’oeil de la butte Montmartre, c’est la grotte de Lascaux qui vient à vous Porte de Versailles jusqu’au 30 août prochain. LASCAUX A PARIS plongera le grand public dans l’univers de la grotte grâce à des reproductions grandeur nature, une incroyable visite virtuelle, des maquettes, des images d’archives ou encore des jeux interactifs, afin d’entrer en contact avec l’art rupestre paléolithique unique de Lascaux. Nous vous invitons donc toutes et tous pour une escapade périgourdine au cœur de la capitale !

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LES EXPOSANTS

INFOS PRATIQUES

Les horaires - Le programme Vendredi 22, samedi 23, dimanche 24 mai 2015 - de 10h à 20h. Lundi 25 mai 2015 – de 10h à 19h.

GASTRONOMIE La Ferme de Puygauthier, Benoist Grymonprez.

Tous les jours, des démonstrations culinaires et des dégustations sont proposées, animées par Philippe MESURON, Masterchef 2010 - Top 8. Vendredi 22 mai à 12h : inauguration officielle.

Foie gras de canard, spécialités gastronomiques du Périgord. 24750 Marsaneix Tel : 05 53 08 87 07 [email protected]

Samedi 23 et dimanche 24 mai : le Périgord à Montmartre vous offre des paniers garnis sur tirage au sort

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a ferme de Puygauthier est située à 15 km de Périgueux. Les canards sont élevés en plein air, à partir de 1 jour et pendant 15 semaines. Foie gras, magrets, confits, conserves fermières et de nombreuses autres spécialités sont produites dans le respect de la tradition, de la nature et du client. La fabrication du produit est totalement maîtrisée, directement de la ferme à l’assiette.

Tous les jours, à 15h, l’association agriculture & tourisme offre un week-end gastronomique avec nuitée à gagner sur tirage au sort.

CONTACTS : Direction : Nicolas PLATON Directeur de la communication du Conseil départemental de la Dordogne 2 rue Paul-Louis Courier – CS 11200 – 24019 PERIGUEUX Cedex Tel : 05 53 02 21 02 – 06 80 12 33 08 [email protected]

Technique, logistique et organisation : Dominique LE BRIZAULT

A la truffe du Périgord, Jean-Pierre Glinkowski.

Foie gras d’oie, spécialités gastronomiques du Périgord. 6 route de Périgueux - 24420 Sarliac-sur-l’Isle Tel : 05 53 07 84 31 [email protected]

Sophie CABANEL

Tel : 05 53 02 20 78 – 06 08 95 16 06 [email protected]

Tel : 05 53 02 48 35 [email protected]

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la Truffe du Périgord est une entreprise familiale qui perpétue la tradition culinaire de la cuisine du Sud-Ouest et plus particulièrement celle du Périgord, depuis plus de 80 ans. Leurs années d’expériences leur ont permis d’obtenir, à ce jour, douze médailles au Salon Agricole de Paris. L’ensemble des spécialités proposées est cuisiné selon des recettes ancestrales et dans le plus grand respect des traditions périgourdines. Les produits phares de la maison sont : Le foie gras de canard entier IGP Périgord, (en mi-cuit au torchon, mi-cuit au sel de Guérande, stérilisé en bocal), le magret de canard (salé, dessalé, fumé aux copeaux de chênes, séché), le magret fourré au foie gras, les cous farcis de canard et d’oie, des plats cuisinés et de nombreux pâtés. ©Denis Nidos CD24

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GASTRONOMIE

GASTRONOMIE

SARL Vilar, Pierre-Yves Vilar. Conserves et charcuteries de porc.

SARL Périgord Délices, Jean-Hugues Roger. Spécialités gastronomiques du Périgord 2 rue Amelot - 75011 Paris Tel : 06 80 40 62 92 [email protected]

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ean-Hugues Roger propose une sélection de produits périgourdins : foies gras et préparations culinaires traditionnelles (magrets, confits) mais aussi des produits plus atypiques comme les vinaigres des cépages (cabernet sauvignon, merlot, sémillon…). Tout un panel de produits venus du Périgord et des saveurs authentiques du terroir 100 % naturels ou bio.

Jean Digeaux Nord - 24560 Plaisance Tel : 05 53 58 71 61 - [email protected]

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e Porc de Plaisance est une société artisanale et familiale dénommée : SARL VILAR. La fabrication traditionnelle perpétue les anciennes recettes afin de respecter le goût, la saveur des salaisons et des charcuteries d’antan. Les porcs sont issus de l’élevage SCEA Jean Digeaux (VILAR fils), sur le même site. La grande majorité des céréales servant à l’alimentation est récolté sur l’exploitation agricole, permettant ainsi une meilleure traçabilité du produit fini. Le laboratoire de transformation des produits est agrée aux normes CEE. Il est situé sur le site de la ferme et est composé de différentes chambres réfrigérées.

Charcuterie des Gourmets, Paul Julliand. Foie Gras Grolière, Jacques Grolière.

Foie gras, spécialités gastronomiques du Périgord. Malmussou Bas - 24260 Le Bugue Tel : 05 53 07 22 64 - [email protected] www.foiegras-groliere.com

Charcuterie sèche de porc et de canard, foie gras, pâté de Périgueux.

13 rue de la Tour - 24800 Thiviers Tel : 05 53 52 73 72 [email protected] www.foiegrasbordas.fr

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eanne Grolière, issue d’une grande famille très réputée de cuisiniers, a créé en 1960, avec l’aide de son époux, leur entreprise située au Bugue. Ils proposent des recettes authentiques du Pays, notamment leur produit phare : le foie gras et leurs spécialités périgourdines élaborées à partir de produits de la région, rigoureusement sélectionnés pour leurs fraîcheur et leurs qualités gustatives.

Norbert Cuisinier, Norbert Pouget. Fruits fourrés au foie gras. « Le grand Clos » - 24410 Echourgnac Tel : 05 53 82 06 66 [email protected]

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a charcuterie Des Gourmets à Thiviers était fermée depuis un an lorsque Paul Julliand a décidé de la racheter. Aujourd’hui, il y commercialise des produits artisanaux issus du savoir-faire des charcutiers de la Maison Bordas, reprise, elle aussi, par l'entrepreneur un an auparavant. La charcuterie de Thiviers propose des produits fabriqués artisanalement par les cinq employés de la Maison Bordas spécialisés dans la confection des mets qui font la réputation de la Dordogne. Paul Julliand a pour ambition de valoriser leur savoir-faire qui a contribué à la notoriété de la Maison Bordas et en faire profiter tous les amateurs !

Association Cèpes du Périgord, Didier et Emmanuelle Chignat.

Cèpes frais, en conserves et séchés. Cap blanc - 24130 Monfaucon Tel : 05 53 24 63 73 - [email protected]

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orbert Pouget a une belle expérience de service traiteur : il est basé à Echourgnac mais on le trouve le matin sur les marchés de la région. Celui qui se présente comme le cuisinier sur les marchés propose une qualité de production et de service, avec une présentation soignée. Ses figues fourrées au foie gras de canard sont irrésistibles, avec mêmes déclinaisons aux abricots ou aux fraises.

© Laetitia Lemaire - Réussir le Périgord

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’association Cèpes du Périgord s’intéresse à tout ce qui touche au cèpe. Un gros travail a été mené, en partenariat avec la Chambre d’agriculture, sur l’étude et la compréhension de la biologie du cèpe, avec des expérimentations, en lien avec les techniques forestières. L’association et la Chambre d’agriculture travaillent par ailleurs sur l’aspect valorisation du cèpe avec notamment le dépôt de la marque « Cèpe du Périgord ». Emmanuelle Chignat qui préside l’association depuis sa création en 1995 est également productrice à Monfaucon. Parmi ses produits, le cèpe en poudre est une déclinaison originale avec laquelle on prépare par exemple un beurre de cèpe à déguster sur des toasts. 7

GASTRONOMIE Club Ambassadors de la Truffe, Francis Delpey. Truffes en conserve, pâté truffé, livres sur la truffe. 6 place Saint-Silain - 24000 Périgueux Tel : 05 53 09 24 29 - [email protected]

Maison Jeannette - 24140 Douville Tel : 05 53 80 89 38 [email protected]

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e Périgord est le terroir idéal pour la culture des fraises grâce à son climat parfaitement adapté à leurs besoins et grâce aux propriétés de son sol qui contribuent aux qualités gustatives de la fraise du Périgord. Première fraise IGP d’Europe, ses variétés (gariguette, darselect, cirafine, mara des bois, charlotte) se relayent sur les étals des primeurs de fin avril à mi-octobre. Nature ou cuisinée, elle livre toutes ses saveurs et ses parfums subtils.

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e Club Ambassadors de la Truffe a été créé en 2010 à l’initiative de Francis Delpey, chef cuisinier en Périgord depuis 1987. La promotion de la truffe d’hiver (Tuber mélanosporum) et d’été (Tuber aestivum) se réalise à travers les marchés du Périgord et notamment celui de Périgueux. La Tuber melanosporum commence à se récolter dès les premières gelées de novembre et jusqu’à fin février. Quant à la Tuber aestivum dite truffe blanche d’été ou truffe de la Saint-Jean, elle naît entre avril et juin, en fonction des pluies de printemps et fructifie de juin à fin septembre.

©Denis Nidos CD24

GASTRONOMIE

Confrérie de la fraise du Périgord, Bernard Plantevin. Fraises du Périgord.

Fromagerie de Cathy, Catherine Roesner. Sélection de fromages fermiers du Périgord.

Halle du Coderc - 24000 Périgueux - Tel : 06 24 03 01 28 - [email protected]

La papillonne, Isabelle Mansais. Miel du Périgord et ses dérivés. La cave - 24260 Le Bugue Tel : 06 76 45 77 84 [email protected]

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a Fromagerie de Cathy, c’est la passion de cette jeune femme pour le fromage, le soin apporté à la sélection, la volonté de souligner le travail des producteurs qui aiment leur métier. C’est aussi le besoin de mettre en valeur, avec équilibre, la richesse des fromages via différentes associations, différentes bouchées et de laisser exprimer sa créativité à travers la conception de plateaux composés de fromages fermiers traditionnels du Périgord pour la plupart (avec notamment la Trappe d’Echourgnac).

Interprofession Caprine Dordogne Périgord, Mano Freyssignet. Cabécou du Périgord. 33 route des Graves - 24680 Lamonzie-Saint-Martin Tel : 06 24 02 61 28 - [email protected]

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e Périgord est un pays de tradition caprine depuis le Moyen-Age. La gamme des fromages de chèvres y est extrêmement variée : bûches, pavés, briquettes, crottins du Périgord, chèvres frais, fromages aromatisés, … Sans oublier le plus célèbre : le cabécou. Le terme « cabécou » tire son origine de la langue occitane (= petit chèvre). Il désigne un petit palet rond fabriqué au lait entier de chèvre. Le Cabécou du Périgord est une marque déposée et protégée depuis 1992. Il peut être tout simplement servi sur un plateau de fromages mais il peut être également cuisiné et dégusté chaud.

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©Denis Nidos CD24

nstallée en tant que professionnelle en 2010, le métier d’apicultrice est un rêve d’enfant pour Isabelle Mansais, rêve qu’elle a pu réaliser suite à une reconversion professionnelle. Avec 200 ruches en production, les miels récoltes sont : acacia, châtaignier, forêt, toutes fleurs, romarin, thym et bourdaine. Le thym, le romarin et la bourdaine sont dus à une transhumance. Les produits phares qu’elle propose sont le pain d’épices, le nougat, les bougies, l’hydromel, le vinaigre, la moutarde, les pâtes de fruits et bien sûr, le miel.

Yolaine Thierry, Miel du Périgord et ses dérivés, hydromel. Fonréal - 24350 Grand-Brassac Tel : 05 53 90 35 13 [email protected] / www.yolainethierry.fr

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picultrice à Grand-Brassac depuis 1997, Yolaine Thierry a commencé sa production d’hydromel dès que ses abeilles ont fourni suffisamment de miel. Aujourd’hui, elle possède 70 ruches. Sa production artisanale a déjà décroché une médaille d’Or au Concours général agricole de Paris en 2005 et deux médailles d’Argent en 2002 et 2010. Son miel du Périgord est un miel de pays, miel d’été, miel de prairie, miel d’acacia, miel de châtaignier, miel de bruyère. Ses autres produits à base de miel : Bonbons et sucettes au miel, pollen de fleurs, confiserie à la noix, bougies...

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GASTRONOMIE

GASTRONOMIE

Châtaignes gourmandes, Denis Bourgin.

L’escargot du Périgord, Pierre Fouquet.

Rue du Château - 24360 Varaignes Tel : 05 53 56 24 65 - [email protected]

Les Guézoux - 24800 Vaunac Tel : 05 53 62 06 39- [email protected] www.escargotduperigord.com

Châtaignes du Périgord et produits dérivés.

Le châtaignier affectionne particulièrement les paysages vallonnés du Périgord qu’il a contribué à façonner à travers les époques. En retour, le Périgord a donné au châtaignier et à la châtaigne une place de premier choix, faîte d’histoires, de savoir-faire et d’une gastronomie réjouissante. Longtemps dévalorisée comme le « fruit des pauvres », la châtaigne est aujourd’hui de plus en plus considérée comme un aliment de luxe avec notamment le marron glacé mais aussi comme un produit aux multiples utilisations en cuisine. Des marrons grillés en passant par la confiture ou crème de marrons, les châtaignes se dégustent de mille et une manières.

Escargots du Périgord frais et en conserves.

« L’escargot du Périgord » est une ferme où l’on élève des escargots qui sont ensuite cuisinés sur place : escargots farcis à la persillade ou cuisinés en conserves, escargots à la bordelaise, en terrine, à la périgourdine... Les escargots, Petits-Gris et Gros-Gris sont élevés en parcs naturels, avec une alimentation végétale (colza, radis) complétée par un mélange de céréales et de calcium finement broyé.

Noix du Périgord, Chambre d’Agriculture :

Association Agriculture & Tourisme. Réseau Bienvenue à la Ferme - Marché des producteurs de Pays.

Bd des Saveurs, créa vallée Nord, Coulounieix-Chamiers, 24060 Périgueux cedex 9 Tel : 05 53 35 88 90 - [email protected]

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epuis plus de 25 ans, les agriculteurs fédérés en réseau par les Chambres d’agriculture sous la marque « Bienvenue à la ferme » cultivent leur tradition d’accueil. Ils partagent leur art de vivre, leurs valeurs, leurs savoir-faire et pour nombre d’entre eux la qualité de leurs produits « maison ». En Dordogne, plus de 200 agriculteurs ont rejoint le réseau parmi lesquels deux producteurs de noix notamment sont présents au Périgord à Montmartre : • Muriel Delvallez de Saint-Sulpice-d’Excideuil qui propose des pâtisseries à base de noix et de fruits, des confitures, des vinaigres aromatisés… • Thierry Couloumy d’Agonac qui produit des noix, huile de noix, confitures, pâtisseries, cerneaux de noix caramélisés…

Crocus et cie, Catherine Viry. Safran et produits safranés.

Les jardins de Valentin, Monia Clément. Produits à base d’eau florale de rose.

Lieu dit Les Martins - 24240 Monestier Tel : 06 81 68 65 50 [email protected] / www.lesdouceursdelolla.com

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nstallée en Périgord pourpre sur la commune de Monestier, Monia Clément cultive et distille les plantes aromatiques en agriculture biologique pour en faire des eaux florales (certification ECOCERT et Nature et Progrés), principalement la rose de Damas. A partir de mes productions, elle a créé une ligne de produits Bio certifiés en cosmétique et alimentaire par Nature et Progrès et Ecocert. (eau florales, huiles, savons). Ses sirops, gelées, sucre à la rose peuvent être utilisés en cuisine ou tout simplement être dégustés en simple gourmandises…

Les Grimas - 24510 Saint-Marcel-du-Périgord Tel : 05 53 24 68 16 - [email protected] Cette safranière est née en 2009, année d’expérimentation et d’essai. En 2010, 10 000 bulbes supplémentaires sont plantés et c’est le démarrage de la culture et du métier de safranier pour Catherine Viry. La récolte ne dure qu’un mois (d’octobre à novembre) et le safran demande un travail considérable. Hors période de récolte, Catherine Viry associe le safran aux mets locaux. Ainsi, elle a pu créer une ligne de produits dérivés du safran.

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LES VIGNERONS DE BERGERAC

AVEC LA FÉDÉRATION DES VINS DE BERGERAC

AVEC LA FÉDÉRATION DES VINS DE BERGERAC

LES VIGNERONS DE BERGERAC

Château de Peyrel, Franck Decouroux.

Château de la Brie, LEPA de la Brie, Lycée Viticole

21 route de Peyrel - 24130 Prigonrieux Tel : 06 07 27 59 65 - [email protected] www.chateaudepeyrel.com

24240 Monbazillac Tel : 05 53 74 42 46 [email protected] www.chateaudebrie.fr

AOC Bergerac, Côtes de Bergerac, Rosette.

AOC Bergerac, Côtes de Bergerac, Monbazillac

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eux appellations sont produites sur le vignoble : l’AOC Rosette et le Bergerac Sec. Le premier est un vin blanc moelleux : une vraie gourmandise. Le second est un vin blanc sec qui laisse exprimer une finesse aromatique. Les vignes, âgées de 60 ans, sont sur un coteau culminant à 111 m d’altitude. La surface du vignoble représente plus de 6 ha dont 3/4 de blanc (sémillon, muscadelle, sauvignon blanc) et 1/4 de rouge (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon). Grâce à un travail patient et méticuleux réalisé avec passion, le Château de Peyrel a retrouvé sa vocation de vignoble en 2013. Leurs vins sont élaborés dans le respect des méthodes artisanales traditionnelles (vendange manuelle en clayette), avec le souci constant de préserver la plante et son fruit, afin de réaliser des produits naturels et d’une grande qualité gustative et aromatique.

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e Château La Brie, lycée viticole de Bergerac, est situé au coeur du vignoble Bergeracois sur les coteaux de Monbazillac et exploite 55 hectares de vignes en AOC Bergerac et Monbazillac. Cette situation géographique lui permet de produire toutes les couleurs de l’appellation et une gamme de produits variés systématiquement récompensée dans les concours nationaux et internationaux. La Brie exploite le domaine en gestion directe depuis 1984 et vinifie dans ses propres chais depuis 1994.

Château les Gérales, Sandra Fauché. AOC Bergerac, Monbazillac. La Salagre - 24240 Pomport Tel : 06 83 07 27 28 [email protected]

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itué sur les coteaux du sud Bergeracois de la Dordogne, le « château des Gérales » est un domaine familial exploité par Sandra Fauché et ses beaux-parents. Il dispose de 18 hectares de vignes en appellation Bergerac et Monbazillac. L’essentiel de la production est vendu sur la propriété, ainsi qu’auprès de cavistes et restaurateurs. Une autre partie est exportée vers l’Espagne et la Grande-Bretagne. Dynamique et pleine de projets, Sandra Fauché souhaite étendre son activité en développant l’oenotourisme sur la propriété.

©Denis Nidos CD24

©Denis Nidos CD24

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INSTITUTIONS LES EXPOSANTS

INSTITUTIONS LES EXPOSANTS Sémitour Périgord, André Barbé. 25 rue Wilson, BP 1024, 24000 Périgueux Tel : 05 53 05 65 65 [email protected] / www.semitour.com

Conseil départemental de la Dordogne, Direction de la communication, Nicolas Platon. 2 rue Paul-Louis Courier - CS 11200 - 24019 Périgueux cedex Tel : 05 53 02 21 02 [email protected] / www.dordogne.fr

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rganisateur de la manifestation. La direction de la communication a notamment pour mission d’initier et d’organiser des événements promotionnels (une dizaine chaque année). C’est en participant à la fête des vendanges qu’est née l’idée du Périgord à Montmartre... il y a déjà 9 ans.

Comité Départemental du Tourisme de la Dordogne, Christophe Gravier. 25 rue Wilson, BP 40032 - 24002 Périgueux cedex Tel : 05 53 35 50 24 [email protected] www.dordogne-perigord-tourisme.fr

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e Comité Départemental du Tourisme assure la promotion touristique du département et vous renseigne sur la réservation de vos vacances, comment choisir votre hébergement, pratiquer des activités sur place. Pour cela, le CDT accorde des labels de qualité aux hébergements, édite toute une série de guides. D’une manière générale, il aide les futurs visiteurs à organiser leurs séjours dans notre département.

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estionnaire de sites culturels, d’hébergements et de loisirs, la Semitour Périgord est la première entreprise touristique du département de la Dordogne. Elle a pour mission de valoriser et présenter un ensemble de sites exceptionnels, d’accueillir et d’animer les lieux de séjour. Elle gère Lascaux 2 (le fac-similé de la grotte préhistorique de Lascaux) ainsi que les Châteaux de Biron et Bourdeilles, le cloître de Cadouin, le Grand Roc et le Parc animalier du Thot. Elle travaille en partenariat avec des sites privés et propose également des lieux d’accueil. Récemment, elle a remporté la délégation pour la gestion et l’exploitation du service public du Centre International de l’Art Pariétal Montignac-Lascaux (Lascaux 4) qui ouvrira à l’été 2016 à Montignac.

Chambre d’Agriculture : Association Agriculture & Tourisme. Réseau Bienvenue à la Ferme - Marché des producteurs de Pays. Bd des Saveurs, créa vallée Nord, Coulounieix-Chamiers, 24060 Périgueux cedex 9 Tel : 05 53 35 88 90 [email protected]

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e Pôle tourisme et promotion de la Chambre d’agriculture contribue à développer le tourisme dans les exploitations agricoles et à favoriser la diversité et la promotion des produits. En Dordogne, des fermes accueillent les touristes. Les agriculteurs du réseau Bienvenue à la Ferme reçoivent sur leurs exploitations en proposant des plaisirs gastronomiques (fermes auberges, goûter à la ferme, vente de produits à la ferme), des loisirs (fermes équestres, fermes de découvertes) et des hébergements (fermes de séjours, camping en ferme d’accueil).

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Le Périgord à Montmartre du 22 au 25 mai 2015

Direction de la communication

2 rue Paul-Louis Courier - CS 11200 - 24019 Périgueux cedex Tel : 05 53 02 21 02 - www.dordogne.fr