Autumn 2019
Français/English
~ Dinner menu ~
Langoustines marinées, déclinaison d’oignon rouge à la noisette Marinated langoustines, red onion trilogy, hazelnut
21
Foie gras chaud dans son bouillon de canard aux notes exotiques Toasted foie gras, duck broth, exotic notes
20
Maquereau à l’huile de bergamote, pommes de terre rissolées et aubergine fumée 16 Mackerel in bergamot oil, potatoes, smoked aubergine Oeuf parfait, laitue et premiers cèpes de la saison 18 Slow cooked egg, lettuce cream, first ceps of the season Les tomates du jardin de notre maraîcher et Burrata fumée Heirloom tomatoes, smoked burrata, black olives
15
Pièce du boucher et sa pomme de terre truffée Butcher’s selected piece of beef, potato gratin, truffle Morceau de veau choisi, mousseline de céleri et échalote rôtie Veal, celery muslin, roasted shallot
32
Volaille jaune, déclinaison d’artichaut et jus gras 26 French poultry, artichoke, reduced chicken juice Saint-Jacques, butternut confit et amande fraîche Scallops, butternut confit, almond
34
Bar de ligne, gnocchis, salsifis et coulis vert 30 Wild sea bass, gnocchi, salsify, green coulis Risotto d’épautre et ses légumes verts du potager 24 Spelt risotto, green vegetables, Parmesan crisps
Sous chef: Titouan Lesbats
Head chef: Alexandre Martiano Martiano
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