Autumn-Winter 2019/2020
Français/English
~ Dinner menu ~
Araignée de mer, consommé de crustacés gélifié et caviar Spider crab, shellfish consommé, caviar
22
Langoustines marinées, déclinaison d’oignon rouge à la noisette Marinated langoustines, red onion trilogy, hazelnut
21
Foie gras chaud dans son bouillon de canard aux notes exotiques Toasted foie gras, duck broth, exotic notes
20
Oeuf parfait et risotto aux champignons Asiatiques (V) Slow cooked egg, risotto with Asian mushrooms
18
Velouté de courge, pickles de butternut et ricotta (V) 16 Butternut squash “velouté”, pickled butternut squash, ricotta cheese
Saint-pierre, gnocchis de patate douce, épinards et curry noir John Dory, sweet potato gnocchi, spinach, black curry
34
Saint-Jacques, mousseline de chou-fleur à la vanille, grenobloise 32 Scallops Saint-Jaques, cauliflower vanilla muslin, grenebloise sauce Pièce du boucher et sa pomme de terre truffée Butcher’s selected piece of beef, potato gratin, truffle Selle d’agneau, châtaignes rôties et trompettes de la mort Lamb, roasted chestnut, black trumpets
30
Filet de canard au parfum d’agrumes, la cuisse en cromesquis et endive braisée 30 Duck breast with notes of citrus, duckleg “cromesquis”, braised endive Berlingots à la blette, olive noire, Parmesan (V) Berlingots the chard, black olive, Parmesan
Sous chef: Titouan Lesbats
24
Head chef: Alexandre Martiano Martiano
If you have any allergies or intolerances and require assistance in choosing a suitable dish please let us know.
Français/English
Autumn-Winter 2019/2020
Le chocolat dans tous ses états et poivre Timut 14 Chocolate, Timut pepper, cacao crisps Prunes, framboise et romarin 14 Plums, raspberry, rosemary Mousse chocolat blanc, sorbet avocat et agrumes 12 White chocolate mousse, avocado sorbet, citrus Crème brûlée passion, mousse exotique et raviole de mangue 12 Passion fruit crème brûlée, exotic mousse, mango ravioli Mont blanc au parfum d’agrumes et noisette 12 “Mont Blanc”, notes of citrus, hazelnut Plateau de fromage 12 Your selection of cheeses
Pastry chef: Elodie Le Guiader
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Menu Dégustation Spider crab, shellfish consommé, caviar Toasted foie gras, duck broth, exotic notes John Dory, sweet potato gnocchi, spinach, black curry Lamb, roasted chestnut, black trumpets Your selection of cheeses +12,00 Pre-dessert “Mont Blanc”, notes of citrus, hazelnut
€75,00 Menu Dégustation + €60,00 wine pairing prices per person
