Des valeurs sUres A dEvorer de 7 A 107 ans ! Moelleusement chocolaté, divinement fruité, subtilement croustillant, le dessert reste l’un des meilleurs moments du repas. Pour faire plaisir à tout le monde avec certitude, misez sur les valeurs sûres ! Choux dodus, charlottes fondantes, tartes fines, gâteaux à partager, bûches glacées... Autant de desserts à succès pour marquer l’occasion, célébrer une fête ou simplement être ensemble, mais surtout… qui provoquent le plaisir de racler le bol et lécher la cuillère pour celui ou celle qui met la main à la pâte. Miam !
Tél. : 01 47 57 67 77. Contact : Vanessa Dalous -
[email protected]. Visuels disponibles sur simple demande et sur le site Internet. Code d’accès journalistes : tendance
SERVICE DE PRESSE : VFC RELATIONS PUBLICS
La meilleure source d’information sur le sucre et les produits sucrés.
www.lesucre.com
Pêche Melba
Mendiant aux fruits secs et fruits confits
Brioche des rois
Baba au rhum
Saint-Honoré à la verveine Fraisier
www.lesucre.com
rendez-vous sur l’espace presse du site Internet :
Desserts A SUCCES
Pour retrouver toutes les recettes et leurs visuels
Crédit photos © CEDUS. Crédit photos intérieures © Daniel Mettoudi / Cedus. Document réservé à la presse.
Juin 2014
DESSERTS A SUCCES
Candipresse
Des valeurs sUres A dEvorer de 7 A 107 ans ! Moelleusement chocolaté, divinement fruité, subtilement croustillant, le dessert reste l’un des meilleurs moments du repas. Pour faire plaisir à tout le monde avec certitude, misez sur les valeurs sûres ! Choux dodus, charlottes fondantes, tartes fines, gâteaux à partager, bûches glacées... Autant de desserts à succès pour marquer l’occasion, célébrer une fête ou simplement être ensemble, mais surtout… qui provoquent le plaisir de racler le bol et lécher la cuillère pour celui ou celle qui met la main à la pâte. Miam !
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Juin 2014
DESSERTS A SUCCES
Candipresse
buche glacee chocolatcafe Ingrédients pour 4 personnes : • 20 biscuits à la cuillère • 80 cl de crème glacée au chocolat • 20 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse) • 150 g de chocolat noir pâtissier Pour le sirop : • 200 g de sucre en poudre • 20 cl d’eau • 5 cl de café très corsé • 1 c. à café de liqueur de café
PORTRAIT GOURMAND
À la grande bûche porte-bonheur mise à brûler dans l’âtre le soir du 24 décembre, a succédé la bûche “dessert”. Peut-on désormais imaginer un repas de Noël sans bûche… sucrée ?
1 2 3 4 5
Préparer le sirop avec le sucre et l’eau, porter à ébullition puis laisser cuire sur feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop assez épais. Le parfumer avec le café et la liqueur de café. Réserver. Faire bouillir la crème fleurette et la verser sur le chocolat haché en mélangeant vivement. Laisser refroidir la ganache 30 min au congélateur. Imbiber les biscuits avec le sirop de café. En garnir le fond et les parois d’un moule à cake chemisé de film alimentaire. Assouplir la glace puis, très rapidement, la mettre dans le fond du moule en tassant bien. Étaler la ganache refroidie pour remplir le moule. Réserver au congélateur 4 h minimum. Sortir la bûche au moment de servir, la démouler puis la couper en tranches. Servir sur une assiette bien froide. LA PETITE NOTE Après un repas copieux, privilégiez cette version glacée à la bûche pâtissière.
Chouquettes chocolatpassion Ingrédients pour 4 personnes : Pour la pâte à choux : • 60 g de farine de blé • 10 cl d’eau • 30 g de beurre doux • 2 c. à soupe de sucre en poudre • 3 c. à soupe de cacao mi-amer (70 % de cacao) • 2 œufs • 1 pincée de sel • 2 c. à soupe de sucre perlé • 1 c. à soupe de sucre glace Pour la crème de passion : • 80 g de pulpe de fruits de la passion (frais ou surgelés) • 50 g de cassonade • 1 gros œuf • 5 cl de nectar de mangue • 2 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de fécule de maïs
PORTRAIT GOURMAND
En chouquettes ou en profiteroles, le petit chou nous rend fous ! Crousti-moelleux, il est ici croquant dehors et tout fondant dedans.
1
Préchauffer le four à 220 °C. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Hors du feu, verser la farine et le cacao, remuer vigoureusement. Remettre la casserole sur le feu et remuer 2 min pour faire dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les œufs et mélanger. À l’aide d’une poche à douille, former les choux sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Parsemer les choux de sucre perlé. Enfourner 15 min, puis réduire le thermostat à 200 °C et poursuivre la cuisson 15 min.
2
Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le nectar de mangue et le jus de citron. Incorporer la cassonade, l’œuf battu et la pulpe de fruits de la passion. Fouetter la préparation sur feu doux 8 à 10 min, la crème doit épaissir et napper le dos d’une cuillère en bois. Laisser refroidir.
3
À l’aide d’une poche à douille, fourrer les choux de crème de passion en perçant la base. Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
LA PETITE NOTE Votre organisme appréciera les antioxydants et les caroténoïdes de ce mélange mangue-passion !
Charlotte A la mousse de cerises Ingrédients pour 4 personnes : • 350 g de cerises dénoyautées • 20 biscuits roses de Reims • 150 g de sucre en poudre • 3 feuilles de gélatine • 20 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse) • 1 blanc d’œuf • 50 g de sucre glace • 5 cl d’eau • 3 c. à soupe de sirop de framboise • 2 c. à soupe de pistaches non salées • 1 gousse de vanille
PORTRAIT GOURMAND
Voici une charlotte toute en douceur, idéale pour un déjeuner dominical en famille… et au soleil !
1
Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire compoter les cerises dénoyautées 10 min avec 20 g de sucre en poudre. Mixer finement, passer au tamis pour obtenir un coulis lisse. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, replacer dans la casserole et porter 2 min à ébullition.
2 3 4
Monter la crème fleurette très froide en chantilly ferme. Incorporer les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée. Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre glace. Mélanger délicatement les blancs en neige avec la chantilly et le coulis de cerises. Préparer un sirop en portant à ébullition 3 min l’eau, le sirop de framboise et les 130 g de sucre en poudre restant. Imbiber les biscuits de ce sirop, puis tapisser un moule à charlotte de biscuits. Garnir de mousse à la cerise. Réserver au frais au moins 4 h. Concasser les LA PETITE NOTE pistaches sur la charlotte démoulée, servir frais. La cerise sur la charlotte, c’est que ce dessert est 2 fois moins calorique qu’un classique gâteau au chocolat !
buche glacee chocolatcafe Ingrédients pour 4 personnes : • 20 biscuits à la cuillère • 80 cl de crème glacée au chocolat • 20 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse) • 150 g de chocolat noir pâtissier Pour le sirop : • 200 g de sucre en poudre • 20 cl d’eau • 5 cl de café très corsé • 1 c. à café de liqueur de café
PORTRAIT GOURMAND
À la grande bûche porte-bonheur mise à brûler dans l’âtre le soir du 24 décembre, a succédé la bûche “dessert”. Peut-on désormais imaginer un repas de Noël sans bûche… sucrée ?
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Préparer le sirop avec le sucre et l’eau, porter à ébullition puis laisser cuire sur feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop assez épais. Le parfumer avec le café et la liqueur de café. Réserver. Faire bouillir la crème fleurette et la verser sur le chocolat haché en mélangeant vivement. Laisser refroidir la ganache 30 min au congélateur. Imbiber les biscuits avec le sirop de café. En garnir le fond et les parois d’un moule à cake chemisé de film alimentaire. Assouplir la glace puis, très rapidement, la mettre dans le fond du moule en tassant bien. Étaler la ganache refroidie pour remplir le moule. Réserver au congélateur 4 h minimum. Sortir la bûche au moment de servir, la démouler puis la couper en tranches. Servir sur une assiette bien froide. LA PETITE NOTE Après un repas copieux, privilégiez cette version glacée à la bûche pâtissière.
Chouquettes chocolatpassion Ingrédients pour 4 personnes : Pour la pâte à choux : • 60 g de farine de blé • 10 cl d’eau • 30 g de beurre doux • 2 c. à soupe de sucre en poudre • 3 c. à soupe de cacao mi-amer (70 % de cacao) • 2 œufs • 1 pincée de sel • 2 c. à soupe de sucre perlé • 1 c. à soupe de sucre glace Pour la crème de passion : • 80 g de pulpe de fruits de la passion (frais ou surgelés) • 50 g de cassonade • 1 gros œuf • 5 cl de nectar de mangue • 2 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de fécule de maïs
PORTRAIT GOURMAND
En chouquettes ou en profiteroles, le petit chou nous rend fous ! Crousti-moelleux, il est ici croquant dehors et tout fondant dedans.
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Préchauffer le four à 220 °C. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Hors du feu, verser la farine et le cacao, remuer vigoureusement. Remettre la casserole sur le feu et remuer 2 min pour faire dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les œufs et mélanger. À l’aide d’une poche à douille, former les choux sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Parsemer les choux de sucre perlé. Enfourner 15 min, puis réduire le thermostat à 200 °C et poursuivre la cuisson 15 min.
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Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le nectar de mangue et le jus de citron. Incorporer la cassonade, l’œuf battu et la pulpe de fruits de la passion. Fouetter la préparation sur feu doux 8 à 10 min, la crème doit épaissir et napper le dos d’une cuillère en bois. Laisser refroidir.
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À l’aide d’une poche à douille, fourrer les choux de crème de passion en perçant la base. Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
LA PETITE NOTE Votre organisme appréciera les antioxydants et les caroténoïdes de ce mélange mangue-passion !
Charlotte A la mousse de cerises Ingrédients pour 4 personnes : • 350 g de cerises dénoyautées • 20 biscuits roses de Reims • 150 g de sucre en poudre • 3 feuilles de gélatine • 20 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse) • 1 blanc d’œuf • 50 g de sucre glace • 5 cl d’eau • 3 c. à soupe de sirop de framboise • 2 c. à soupe de pistaches non salées • 1 gousse de vanille
PORTRAIT GOURMAND
Voici une charlotte toute en douceur, idéale pour un déjeuner dominical en famille… et au soleil !
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Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire compoter les cerises dénoyautées 10 min avec 20 g de sucre en poudre. Mixer finement, passer au tamis pour obtenir un coulis lisse. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, replacer dans la casserole et porter 2 min à ébullition.
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Monter la crème fleurette très froide en chantilly ferme. Incorporer les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée. Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre glace. Mélanger délicatement les blancs en neige avec la chantilly et le coulis de cerises. Préparer un sirop en portant à ébullition 3 min l’eau, le sirop de framboise et les 130 g de sucre en poudre restant. Imbiber les biscuits de ce sirop, puis tapisser un moule à charlotte de biscuits. Garnir de mousse à la cerise. Réserver au frais au moins 4 h. Concasser les LA PETITE NOTE pistaches sur la charlotte démoulée, servir frais. La cerise sur la charlotte, c’est que ce dessert est 2 fois moins calorique qu’un classique gâteau au chocolat !
buche glacee chocolatcafe Ingrédients pour 4 personnes : • 20 biscuits à la cuillère • 80 cl de crème glacée au chocolat • 20 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse) • 150 g de chocolat noir pâtissier Pour le sirop : • 200 g de sucre en poudre • 20 cl d’eau • 5 cl de café très corsé • 1 c. à café de liqueur de café
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À la grande bûche porte-bonheur mise à brûler dans l’âtre le soir du 24 décembre, a succédé la bûche “dessert”. Peut-on désormais imaginer un repas de Noël sans bûche… sucrée ?
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Préparer le sirop avec le sucre et l’eau, porter à ébullition puis laisser cuire sur feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop assez épais. Le parfumer avec le café et la liqueur de café. Réserver. Faire bouillir la crème fleurette et la verser sur le chocolat haché en mélangeant vivement. Laisser refroidir la ganache 30 min au congélateur. Imbiber les biscuits avec le sirop de café. En garnir le fond et les parois d’un moule à cake chemisé de film alimentaire. Assouplir la glace puis, très rapidement, la mettre dans le fond du moule en tassant bien. Étaler la ganache refroidie pour remplir le moule. Réserver au congélateur 4 h minimum. Sortir la bûche au moment de servir, la démouler puis la couper en tranches. Servir sur une assiette bien froide. LA PETITE NOTE Après un repas copieux, privilégiez cette version glacée à la bûche pâtissière.
Chouquettes chocolatpassion Ingrédients pour 4 personnes : Pour la pâte à choux : • 60 g de farine de blé • 10 cl d’eau • 30 g de beurre doux • 2 c. à soupe de sucre en poudre • 3 c. à soupe de cacao mi-amer (70 % de cacao) • 2 œufs • 1 pincée de sel • 2 c. à soupe de sucre perlé • 1 c. à soupe de sucre glace Pour la crème de passion : • 80 g de pulpe de fruits de la passion (frais ou surgelés) • 50 g de cassonade • 1 gros œuf • 5 cl de nectar de mangue • 2 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de fécule de maïs
PORTRAIT GOURMAND
En chouquettes ou en profiteroles, le petit chou nous rend fous ! Crousti-moelleux, il est ici croquant dehors et tout fondant dedans.
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Préchauffer le four à 220 °C. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Hors du feu, verser la farine et le cacao, remuer vigoureusement. Remettre la casserole sur le feu et remuer 2 min pour faire dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les œufs et mélanger. À l’aide d’une poche à douille, former les choux sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Parsemer les choux de sucre perlé. Enfourner 15 min, puis réduire le thermostat à 200 °C et poursuivre la cuisson 15 min.
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Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le nectar de mangue et le jus de citron. Incorporer la cassonade, l’œuf battu et la pulpe de fruits de la passion. Fouetter la préparation sur feu doux 8 à 10 min, la crème doit épaissir et napper le dos d’une cuillère en bois. Laisser refroidir.
3
À l’aide d’une poche à douille, fourrer les choux de crème de passion en perçant la base. Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
LA PETITE NOTE Votre organisme appréciera les antioxydants et les caroténoïdes de ce mélange mangue-passion !
Charlotte A la mousse de cerises Ingrédients pour 4 personnes : • 350 g de cerises dénoyautées • 20 biscuits roses de Reims • 150 g de sucre en poudre • 3 feuilles de gélatine • 20 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse) • 1 blanc d’œuf • 50 g de sucre glace • 5 cl d’eau • 3 c. à soupe de sirop de framboise • 2 c. à soupe de pistaches non salées • 1 gousse de vanille
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Voici une charlotte toute en douceur, idéale pour un déjeuner dominical en famille… et au soleil !
1
Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire compoter les cerises dénoyautées 10 min avec 20 g de sucre en poudre. Mixer finement, passer au tamis pour obtenir un coulis lisse. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, replacer dans la casserole et porter 2 min à ébullition.
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Monter la crème fleurette très froide en chantilly ferme. Incorporer les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée. Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre glace. Mélanger délicatement les blancs en neige avec la chantilly et le coulis de cerises. Préparer un sirop en portant à ébullition 3 min l’eau, le sirop de framboise et les 130 g de sucre en poudre restant. Imbiber les biscuits de ce sirop, puis tapisser un moule à charlotte de biscuits. Garnir de mousse à la cerise. Réserver au frais au moins 4 h. Concasser les LA PETITE NOTE pistaches sur la charlotte démoulée, servir frais. La cerise sur la charlotte, c’est que ce dessert est 2 fois moins calorique qu’un classique gâteau au chocolat !
Des valeurs sUres A dEvorer de 7 A 107 ans ! Moelleusement chocolaté, divinement fruité, subtilement croustillant, le dessert reste l’un des meilleurs moments du repas. Pour faire plaisir à tout le monde avec certitude, misez sur les valeurs sûres ! Choux dodus, charlottes fondantes, tartes fines, gâteaux à partager, bûches glacées... Autant de desserts à succès pour marquer l’occasion, célébrer une fête ou simplement être ensemble, mais surtout… qui provoquent le plaisir de racler le bol et lécher la cuillère pour celui ou celle qui met la main à la pâte. Miam !
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