Crème au Champagne garni d'un cigarillo au sérac et au thym

Nombre. Unité. Description. Potage: 1,20 l. Velouté Sauce blanche KNORR, préparé. 4,00 dl. Champagne. 2,00 dl. Jus de raisins blancs. 3,00 g. Gousse de ...
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Information de recette Crème au Champagne garni d'un cigarillo au sérac et au thym

Ingredients (10 personnes) Nombre

Unité

Description Potage:

1,20

l

Velouté Sauce blanche KNORR, préparé

4,00

dl

Champagne

2,00

dl

Jus de raisins blancs

3,00

g

Gousse de vanille

1,00

g

Cannelle moulue

3,50

dl

RAMA Cremefine à fouetter Petit cigare:

200,00

g

Pommes de terre

200,00

g

STOCKI Pommes purée KNORR, préparé

100,00

g

Sérac:

10,00

g

Thym frais

20,00

g

Raisins secs

3,00

cl

Amaretto di Saronno

Préparation Préparation:

Soupe :

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05.02.2016

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Information de recette

• Préparer le velouté selon les instructions • Couper la vanille au sens de a longueur et racler la moelle • Fouetter la Rama Cremefine • Mélanger le velouté, le jus de raisin, la vanille et sa moelle et la cannelle et porter à ébullition • Enlever la couse de vanille • Affiner avec la crème fouettée, le Champagne et assaisonner Cigarillo: • Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en longs spaghetti • Enrouler les spaghettis de pommes de terre sur un bâton en bois (2 cm diamètre) et les frire • Préparer la pomme purée selon la recette • Laver, sécher et hacher finement le thym • Laisser tremper les raisins secs dans l'Amaretto pendant 2 heures, puis les couper finement • Mélanger la pomme purée avec le sérac, le thym et les raisins secs et remplir la masse dans un sac à dresser • Farcir les cigarillos frits avec la pomme purée • Présenter la soupe dans une assiette creuse et garnir avec le cigarillo Conseil: - Compléter la garniture avec des herbes fraîches

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05.02.2016