UIS P E T I T LO B I S T RO

BONNE ANNÉE

samedi 31 décembre 2016 $74.00 (Plus Tax, Alcohol & Gratuity) $104.00 (Menu with Complementing Wines)

premier VELOUTÉ de CHÂTAIGNES

PISSALADIERÈ

Chestnut Soup, Duck Confit, Chestnup Crisp Maple Crème Fraîche

Pastry Crisp, Carmelized Onions, Olive Tapenade Roasted Tomato, Chèvre, Herbs

Vouvray, Domaine Pichot "Le Peu de la Moriette" 2015 (3 oz.)

Brouilly, Laurent Martray "Combiaty" 2014 (3 oz.)

VOL-AU-VENT

CRÊPE FORESTIÈRE

Burgundian Snails, Zucchini, Cherry Tomatoes Tarragon, Garlic Confit, Veal Jus

Buckwheat Crêpe, Forest Mushroom Savoy Cabbage,Truffle Velouté

Champagne, Louis Roederer Brut (3 oz.)

Macon-Villages, Domaine Daniel Pollier 2014 (3 oz.)

SALADE de BETTERAVES

TARTARE de SAUMON

Roasted Beet Salad, Frisèe, Walnuts Crispy Goat Cheese, Apple Cider Vinaigrette

Citrus-Cured Salmon, Green Lentils, Beets Winter Citrus, Green Apple Gel, Crème Fraîche

Alsace, Pinot Blanc, Sipp Mack 2014 (3 oz.)

Crémant de Loire, Bouvet-Ladubay "Excellence" Brut Rosé NV (3 oz.)

SOUPE de POISSON

PARFAIT de FOIE GRAS

Pumpkin Seed Crumble, Winter Radishes, Verjus

Shrimp, Fish Quenelle, Tarragon Oil

Chinon, Domaine Fabrice Grasnier "Les Graves" 2014 (3 oz.)

Sancerre, Jean-Max Roger 2014 (3 oz.)

principaux PORC GRILLÉ

NOIX de SAINT-JACQUES

Grilled Bershire Pork Loin Chop, Apple-Celery Purèe Brussels Sprouts, Mustard and Cognac Reduction

Seared Sea Scallops, Aritchoke Barigoule, Fingerling Potato Rouille, Sauce Bouillabaisse

Gewurtztraminer, Sipp Mack "Tradition" 2013 (5 oz.)

Mercurey Blanc, Domaine Faiveley "Clos Rochette" 2011 (5 oz.)

MAGRET de CANARD

PAVÉ d' ALOYAU

Grilled Duck Breast with Ballotine Wild Rice and Mushroom Pilaf, Baby Turnips

Grilled Sirloin, Bone Marrow Foam, Roquefort Custard Pickled Cippolini, Tat Soi, Pommes Rissolés Sauce Berci

Minervois, Clos Centeilles "La Liviniere" 2009(5 oz.)

Bordeaux, Les Fiefs de Lagrange (Saint-Julien) 2012 (5 oz.)

CHEVREUIL GRILLÉ

FLETAN RÕTI à la BILBI

Pan-Roasted Venison Leg, Sweet Cherries Black Trumpet Mushroom, Root Vegetable Gratin Juniper Reduction

Chablis, Vincent Dampt 2015 (5 oz.)

Bourgogne Rouge, Jacques Girardin "Vielles Vignes" 2014(5 oz.)

Pan Roasted Halibut, Roasted Fingerling Potato Carrots, Spinach, Saffron Mussel Cream

desserts MOUSSE à la FRAMBOISE et aux FRUITS de la PASSION

ASSIETTE de MIGNARDISES

Cognac Truffle, Peppermint Cream Macaron,

Raspberry and Passionfruit Mousse Roasted Coconut Cream, Mint Syrup

Clairette de Die Carod "Tradition" NV(3 oz.)

Crémant de Loire, Bouvet-Ladubay "Excellence" Brut Rosé NV (3 oz.)

TARTE à la CRÈME CARAMEL

Anise-Spiced Caramel, Candied Honeycomb Hazelnut Croquant, Roasted Almond Tuile Pacherenc du Vic Bilh, Château d'Aydie 2011 (2 oz.)

GÂTEAU FORÊT NOIRE

Black Forest Cake, Chocolate Cream, Brandied Cherries Kirsch Syrup Maydie, Château d'Aydie 2011 (2 oz.)

FROMAGES

Chèvre Frais aux Herbes, Époisses, Roquefort Fig Compote, Grilled Baguette Sauternes, Château Gravas 2010 (3 oz.)

RESTAURATEURS: Tony Foreman and Cindy Wolf CHEF de CUISINE: Antonio Burrell