1.Salade de laitue asperge,pois sucré,algue marinée,concombre,crème sure,basilic,racine de livèche. Pour 4 personnes. 4 laitues asperges ½ lbs de pois sucré 50 gr de mousse d’irlande 100 ml de vinaigre de cidre(non pasteurisé de préférence) 50 ml d’eau 1 cuillière à thé de sucre 1 ombrelle de persil de mer ou 3 tiges de persil frais. 1 concombre anglais +/- 20 feuilles de basilic 250 ml de crème à l’ancienne(45%) 1 citron. 1 baton de racine de livèche
2 jours avant le picnic: Dans un contenant avec couvercle ajouter le jus d’un demi jus de citron à la crème.Laisser à température pièce pendant 24 heures.Réserver l’autre demi du citron.Saler au goût et réfrigérer. Faire tremper la mousse d’irlande dans l’eau froide penadnt 15 minutes.Bien nettoyer en changeant l’eau à trois reprise.Tailler les pointes.Garder les tiges pour un autre usage. Dans une casserole à feu doux,infuser pendant 5 minutes, l’ombrelle de persil de mer ou les tiges de persil avec le vinaigre de cidre,l’eau et le sucre.Réfrigérer. Lorsque la marinade est completement froide,ajouter la mousse d’irlande et réfrigérer.
La journée même du picnic -Élaguer et peler la laitue asperge.Réserver les feuilles de la laitue asperge pour un autre usage.À l’aide d’un mandoline ou d’un économe(épluche patate!)réaliser des longues bandes.Mélanger avec une quantité de crème sure et de sel selon votre goût -Tailler le concombre en macédoine ou en perles à l’aide d’une petite cuillière à parisienne.Assaisonner de sel et du jus d’un demi citron. -Écosser les pois sucrés et blanchir dans une haut bouillante salée pendant 30 secondes.Plonger les pois dans une eau glacée pour arrêter la cuisson.
-Rétirer les algues de la marinade.
-Pour le dressage,déposer dans un bol la laitue asperge,ajouter les concombres,les pois et les algues marinées.Garnir chaque portion de 4-5 feuilles de basilic et râper la racine de livèche.
2. -Laitue asperge et pois sucré:Vallon Maraîcher(Compton) -Algue marinée:Gaspésie Sauvage(Douglastown,Gaspésie) -Crème bio:Beurrerie Patrimoine(Compton) -Basilic(Vallon Maraîcher) -Racine de livèche(D’Origina,disponible Coop des Alentours)
3.Les Rosiers:Domaine les Pervenches,Farnham,Cépages 100% Chardonnay.
4.Lac Stuckely avec les enfants ou sinon au sommet du mont Pinnacle.
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