Noël en Vert Noël... C'est la période de l'année que je chéris particulièrement. J'ai essayé de me rappeler pourquoi ? Est-ce la nuit qui tombe si vite (surtout en Pologne). Ou peut-être sont-ce les cadeaux de Noël que j'ai toujours adoré offrir… Je ne connais pas de joie plus grande que celle de voir un sourire illuminer le visage de la personne qui reçoit... Où estce le souvenir du temps que j'ai toujours passé avec mes amis. (Surtout mon amie d'enfance qui fêtait son anniversaire le 23 décembre). La neige ? Les chansons de Noël ? Mais je pense que j'aime Noël particulièrement grâce aux vieux films. J’adore la filmographie des années 20, 30, 40 et Noël était pour moi le temps des films « romantiques », comme : « L'amour chante et danse » et « Noël à Blanc » (bon celui là date des années 50), mais aussi « Le miracle de la 34 rue », « La vie est belle » (celui de 1946). J’adorais m’enfermer seule dans ma chambre, me plongeant dans l'ambiance d'amour et de romance du vieux Hollywood tout en emballant mes cadeaux. Tous ces souvenirs restent pour moi enrobés par les odeurs des plats de Noël qui se dégageaient dans toute la maison. J'adorais les senteurs qui sortaient de la cuisine. En Pologne comme en France on a pour tradition de préparer des plats qu'on ne sert qu'en période de Noël. De plus, la coutume veut qu'on ne mange rien le 24 décembre jusqu'au dîner du réveillon. C'est cruel. Mais la récompense est deux fois plus savoureuse. Le dîner commence avec l'apparition de la première étoile dans le ciel (donc très souvent assez tôt, vers 17 h). Vu que la nuit tombe vite et que les 13 plats « obligatoires » n'étaient pas forcément toujours prêts mon papa nous compliquait la tâche en nous disant : les planètes ne comptent pas, on cherche les étoiles… Bon, mais, ça me ramène à des souvenirs d'il y a déjà un quart de siècle (voire plus)… ho ho ho, on vieillit. On va tout de même essayer de recréer cette ambiance, au moins au niveau des parfums… J'ai appris une chose : ce n'est pas la peine d'essayer de cuisiner des plats ultras compliqués… qui nous feront surchauffer les neurones… et ne parlons pas de nos pauvres bras… (on n'est pas des pieuvres). Ce n’est pas la peine de se mettre dans une situation stressante. La fête de Noël devrait être synonyme de paix et d'amour… Donc on va plutôt tenter de réaliser des petites merveilles pleines de goûts et saveurs…sans trop se fatiguer… afin de pouvoir les déguster en étant reposés et sans tomber de fatigue à table. Ah et dernière petite touche polonaise : il y a une légende qui dit que les animaux parlent à minuit pour raconter leurs peines… Mais... que personne ne peut en témoigner… car la légende veut que la personne ayant été « bénie » pour parler avec les animaux, meure le soir même. (finalement pas très étonnant qu'une petite fille à qui l'on a raconté ce type d'histoires devienne végétarienne/végétalienne plus tard !!)
Entrées : Entrée aux endives...................P. 2 Faux gras..................................P. 3 Chaussons au faux gras...........P. 4 Soupes : Soupe au potimarron................P. 5 Velouté aux champignons........P. 6 Plats : Gnocchis à la pomme de terre violette......................................P. 7 Omelette aux girolles...............P. 8 Champignons en croûte..........P. 9 Potimarron-marrons aux épices de Noël.........................................P. 10 Riz au gingembre-citron..........P. 11 Sauces : Sauce aux cèpes (ou girolles)..P. 8 Sauce aux morilles...................P. 6 Desserts : Pumpkin Pie............................P. 12 Bûche de marrons revisitée....P. 13
Entrée aux endives Ingrédients : La pâte : 1 verre de farine de blé complet 1/2 verre d'huile d'olive 1/2 verre d'eau 1 c a s de graines de chia 2 endives 1 pomme Une pincée de sel, du poivre blanc fraîchement moulu, une pincée de piment
Préparation: La pâte à tarte est très facile à préparer, j'aime bien la préparer avec de la farine complète, car d'un côté c'est moins calorique et de l'autre côté, un peu « brut », elle se mariera mieux avec nos endives caramélisées et la pomme qui est déjà sucrée. J'ajoute les graines de chia pour donner des « points santé ». Certes, c'est Noël, mais si on peut préparer des choses saines c'est le meilleur cadeau qu'on puisse offrir à nos proches. Donc pour la pâte on mélange la farine, les graines de chia (sèches) l’huile d’olive et un peu d’eau, et on la travaille pour qu’elle soit bien douce. On étale la pâte avec le rouleau à pâtisserie et on la pose dans de petits moules à tartes individuels. On va maintenant découper les feuilles d’endives et on va les faire sauter sur la poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elles sont légèrement cuites on saupoudre avec un peu de sucre de canne (attention de ne pas transformer les endives en compote) et une petite pincée de sel. Pendant que les endives cuisent on coupe les pommes en lamelles. Pus on dépose les endives sur la pâte et on ajoute des lamelles de pomme (ça donnera du croquant à notre tarte). On saupoudre avec du poivre blanc et un peu de piment ( les plats piquants permettent une meilleure digestion). On enfourne pendant 30 minutes à 180°.
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Faux gras Ingrédients : Une dizaine de champignons cultivés ½ verre de cèpes séchés (trempés dans l'eau pendant 15 minutes) 1 échalote 1 verre de porto 3 c à s de noisettes en poudre 4 c à s de levure maltée douce 1 c à c de curry madras une pincée de sel, du poivre blanc fraîchement moulu Une pincée de muscade (le mieux c'est la noix de muscade fraîchement râpée), une pincée de mélange 4 épices 100 grammes de tofu lacto-fermenté ½ verre de crème de soja 1 sachet d'agar-agar
Voilà, LA star de Noël. Je dois avouer que l’idée de cette recette m’est venue grâce à Sébastien (qui est la main cachée de mon blog… c'est lui, le magicien qui m'aide avec la partie Wordpress). Donc un jour il m'a dit : « ta recette de champignons, j'ai essayé de la faire, mais je me suis rendu compte qu'il me manquait des choses donc j'ai tout mixé en me disant: je vais faire une terrine... et la mixture ressemblait bien au foie gras »… Inspiré par lui, j'ai donc poussé mes « recherches »… et j'ai créé un « faux gras » onctueux… Apparemment le goût n'est pas loin du vrai "foie gras" (laissons les pauvres oies en
Préparation On commence par faire sauter nos échalotes, finement coupées, avec de l'huile d'olive. Puis on ajoute les champignons cultivés coupés en petit dés. Quand les champignons commencent à donner leur jus (au bout de 10 min de cuisson à feu doux) on ajoute les champignons séchés coupés en petits morceaux (et on garde l'eau de trempage). On laisse sauter les champignons pendant 2 minutes, en remuant régulièrement et on déglace avec 1 verre de porto. On laisse cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que le porto s'évapore et puis on couvre les champignons avec l'eau de trempage des cèpes (on complète avec un peu d'eau pour que les champignons soient entièrement couverts). On ajoute les épices : du curry, du sel, du poivre blanc, la muscade râpée. (Au cas où on n'ait pas de muscade, on peut utiliser le mélange « quatre épices », mais attention, originellement c'est un mélange de poivre, gingembre, clou de girofle et muscade… mais parfois on trouve de la cannelle dedans… comme dans mélange « 5 épices »… donc regardez bien pour que votre mélange soit sans la cannelle). On laisse cuire les champignons jusqu'à ce que l'eau s'évapore et la sauce s’épaississe et une fois la cuisson terminée on les laisse refroidir un peu. Il nous reste à ajouter la levure maltée et les noisettes et on peut transférer la préparation vers un blender. On coupe le tofu lactofermenté en morceaux et on les ajoute dans le blender. On laisse mixer le tout en ajoutant un peu de crème végétal (au cas où ça soit trop compact et notre machine bloque). Pendant que la préparation est en train de se faire on va préparer l’agar-agar, généralement on chauffe ½ verre d'eau, on ajoute 1 sachet d'agar-agar, on mélange et on porte à ébullition. Il nous reste à ajouter l'agar-agar à notre préparation, la mixer encore un peu et la verser dans des petits moules ronds en silicone. On les met pour 2 heures au congel et puis on les transfère dans le frigo. On peut déguster étalé sur des toasts (ou pain d’épices)… ou on peut faire de petits chaussons....
paix). Le secret de cette recette : du porto… Bon, le champagne aurait fait meilleur effet, mais c'est difficile de trouver seulement un verre de champagne… On peut toujours déboucher une bouteille si on veut cuisiner dans une bonne ambiance, c’est à vous de voir.
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Chaussons de feuilles de bricks AU FAUX GRAS Ingrédients : Quelques feuilles de Brick 2 « rondelles » de faux gras 3 c à s d’huile de noix (ou noisettes) Optionnellement : 3 c à s de chutney de figue
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Préparation : On coupe les feuilles en deux pour avoir des demi-cercles et on les plie en longueur pour faire de longs rectangles. On dépose un peu de faux gras sur le bord de notre rectangle (dans l'idéal on peut ajouter une c à c de chutney de figue). On enferme la farce en pliant notre rectangle, formant ainsi de petits triangles, l'un après l'autre. Après le dernier triangle il reste un morceau de pâte qu'on essaye de renfermer dans la poche (si on a du mal on peut la coller avec un mélange de farine et d'eau). On étale un peu d'huile de noix (ou noisettes) sur les chaussons et on les met au four à 200° pour 15 minutes.
Soupe au potimarron Ingrédients : 1 oignon 1 potimarron (moyen) ½ verre de girolles (trempées dans l'eau) 1 verre de porto 2 verres de bouillon de légumes du sel, du poivre blanc 1 c à c de curry, un peu de muscade, une pincée de cumin
Préparation : Tout d'abord, on lave bien notre potimarron et on le laisse cuire au four à 200°C pendant 30 minutes. Et on le laisse refroidir (sinon en l'épluchant on va se brûler les doigts). On commence par faire sauter les oignons dans de l'huile d'olive et on ajoute les girolles et la courge coupée grossièrement (on enlève les noyaux, mais on garde la peau – elle donne un goût extraordinaire à notre soupe, on a l'impression de manger un velouté avec une bisque de homard, je vous le jure). On ajoute 1 verre de porto et on laisse cuire pendant 1 minute (l’alcool ne s'évapore pas, il est attrapé par la courge comme une éponge) puis on couvre le potimarron avec 2 verres de bouillon de légumes (1 cube de bouillon en cube mélangé avec 2 verres d'eau), on ajoute aussi du sel, du poivre et un peu de muscade, du curry et du cumin et on laisse cuire à feu doux pendant 20 minutes. Il faut que l'eau s'évapore un peu. Puis on mixe le tout dans un blender, en ajoutant ½ verre de crème de soja pour obtenir un velouté. On peut servir en décorant avec de la crème de soja. Un conseil : pour mixer la soupe prenez d'abord le potimarron et ajoutez le liquide progressivement pour que la consistance soit soyeuse.
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Velouté aux champignons Ingrédients : ½ verre de cèpes séchées (trempées dans l’eau pendant 15 minutes – on garde l’eau de trempage) ½ verre de champignons « mélange forestier » séchés (trempés dans l’eau pendant 15 minutes – on garde l’eau de trempage) Quelques marrons cuits 1 verre de riesling (ou 1 verre de porto) 1 c à c de gingembre Une pincée de sel, un peu de poivre, une pincée de piment, 1 feuille de laurier 2 tranches de pain d’épices
Sauce aux morilles
Préparation :
Ingrédients :
On fait sauter l'échalote et on ajoute les champignons entiers (trempés et égouttés) on laisse sauter 2 minutes et on ajoute l'alcool de notre choix (de préférence du riesling). On laisse cuire 5 minutes, on ajoute l'eau de trempage des champignons et on écrase ½ cube de bouillon de légumes dedans. On assaisonne avec des épices et on laisse cuire pendant 15 minutes, et on jette les feuilles de laurier. On mixe la soupe dans un blender (ajoutez le liquide progressivement) en ajoutant ½ verre de crème de soja. Pour servir on peut saupoudrer avec des morceaux de pain d'épices grillés ou on peut servir avec un peu de menthe et un filet de jus de citron si on préfère la version moins douce.
1 échalote 1 verre de morilles séchés (trempés dans l’eau) 1 verre de riesling (ou de champagne – c’est vraiment meilleur avec du champagne) du poivre blanc, une pincée sel ½ cube de bouillon de légumes 1 citron 1 verre de crème de soja Persil surgelé (ou frais)
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Préparation : On fait revenir les échalotes finement hachées. Puis on ajoute les morilles (lavez les bien, car même trempées elles gardent pas mal de sable) bien coupées (on garde l'eau de trempage et on garde les plus petites morilles pour la décoration). On ajoute l'alcool de notre choix (si on a le courage on peut même le faire flamber, attention tout de même à ne pas se brûler). Puis on ajoute l'eau de trempage de champignons (attention : il y aura un dépôt de sable, faites gaffe de ne pas l'ajouter dans la sauce) et on complète avec 1 verre d'eau mélangé avec le bouillon de légumes, du sel et du poivre blanc. On laisse cuire 15-20 minutes à feu doux (l'eau doit légèrement s'évaporer) et on ajoute la crème de soja. Pour donner du peps on saupoudre de zestes de citron et avant de servir on peut ajouter aussi un peu de jus de citron et du persil.
Gnocchis de pomme de terre violette Ok, cette recette est un « accident ». En fait je voulais faire des gnocchi de patates douces, mais en faisant les courses à toute vitesse je n'ai pas remarqué que j'avais pris la mauvaise « couleur » de pomme de terre… d'un autre côté quand elles sont pleines de terre c'est difficile de faire la différence. Mais j'ai appris qu'avec les « violettes » on peut faire des gnocchis tout simplement délicieux.
Ingrédients : 1 très grande pomme de terre violette 2 moyennes pommes de terre « traditionnelles » ½ verre de farine semi-complète ½ verre d'eau une pincée de sel, une pincée de poivre une pincée de muscade fraîchement râpée des zestes de citron Quelques feuilles de sauge séchées
Préparation : On commence par éplucher les pommes de terre, les couper en grands dés et les cuire à la vapeur (pour qu'elles gardent toutes leurs vitamines, oui, oui, les pommes de terre ont des vitamines aussi). Les pommes de terre doivent être bien molles, mais pas complètement « écrasées » et on les laisse refroidir. Une fois les pommes de terre froides on les écrase avec une fourchette, on ajoute la farine (éventuellement un peu d'eau au cas où la pâte soit trop compacte). On assaisonne et on ajoute les zestes de citron (prenez un citron BIO pour ne pas manger de pesticides, mais lavez le bien à l'eau chaude quand même, on ne sait pas combien de gens l’ont touché). Quand la pâte est bien tendre on forme des rouleaux qu'on aplatit avec nos doigts et on découpe des petits « carrés ». On peut faire un trait avec une fourchette pour la déco. On les fait cuire dans de l'eau bouillante salée et on les sort avec une écumoire une minute après qu'ils soient remontés à la surface. Une fois qu'ils sont refroidis on va les sauter à l'huile d'olive avec de la sauge séchée. Et on pourra servir avec de la sauce aux girolles.
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Omelette aux girolles Une omelette sans œufs ? Est-ce possible ? Oui, c'est faisable. Certes, le goût ne rappelle pas les œufs, mais visuellement c'est une omelette et gustativement c'est… un délice ;)
Ingrédients :
Sauce aux champignons (girolles ou cèpes)
½ verre de graines de lin doré ½ verre de farine de pois chiches ½ verre de girolles (trempées dans l'eau) 1 c à c de curcuma Une pincée de sel Une bonne grosse pincée de poivre blanc 1 c à c de cumin une pincée de piment Un peu de persil frais finement haché
Préparation : On commence par moudre les graines de lin et les faire tremper dans 1 verre d'eau pendant 15 minutes – elles vont coaguler et donner une consistance d' œufs battus. Puis on mélange la farine de pois chiches avec 2 c à s d'eau et on l'ajoute à nos « faux œufs ». On assaisonne avec des épices (curcuma, cumin, sel, poivre, piment). N’oublie pas le curcuma – pour donner la couleur jaune, ce qui augmentera l'effet trompe l’œil. On fait chauffer 3 c à s d'huile d'olive à la poêle et on étale notre préparation. On ajoute par-dessus les girolles et on fait cuire à feu doux durant 10-15 minutes. Je vous avoue que cette omelette est difficile à faire... Il y a deux problèmes qui peuvent arriver : au bout de 5 minutes la préparation peut commencer à trop cuire d'un côté et rester toujours « fraîche » et trop « liquide » de l'extérieur. Dans ce cas-là il faut tout remuer, mélanger et « recoller » de nouveau une galette (ça se recolle tranquillement et cuira parfaitement)… Par contre (deuxième problème) si notre préparation reste toujours trop liquide : on reprend encore un peu de farine de pois chiches mélangé avec un peu d'eau, on ajoute à notre préparation, on la remue, on forme une galette et on laisse cuire… À la fin de la cuisson on saupoudre avec le persil frais bien ciselé. On peut servir avec une sauce champignons. (cèpes de préférence). www.veglamour.fr
Ingrédients : 1 verre de champignons séchés (trempés dans l'eau) 1 échalote 1 verre de vin blanc (pour la sauce aux cèpes j'ai utilisé du porto rouge et c'était très bon) ½ cube du bouillon de légumes sel, poivre, une pincée de curry madras une pincée de gingembre 1 verre de crème de soja.
Préparation : On commence par faire revenir les échalotes finement hachées. Puis on ajoute les champignons émincés (on garde l'eau de trempage). On ajoute l'alcool de notre choix et 2 minutes plus tard l'eau de trempage des champignons avec le bouillon de légumes en cube (écrasé), du sel et du poivre, du curry madras et du gingembre. On laisse mijoter et on termine en ajoutant la crème de soja. Astuce : si la sauce est trop liquide il faut prendre 2 c à s de farine mélangées avec 2 c à s d'eau, incorporer doucement dans la sauce et laisser cuire 2 minutes de plus.
Champignons en croûte Ingrédients : 1 pâte brisée (sans beurre) 1 oignon 10 champignons cultivés 1 verre de cèpes séchés ½ verre de champignons mélange « forestier » ½ verre de marrons 1 verre de porto ½ verre de levure maltée ½ verre de noisettes en poudre 4 c à s de graine de chia (gonflées dans ½ verre d’eau) 1 c à s de curry; Du sel et du poivre (selon le goût) 1 c à s de gingembre 1 c à s de cumin Une pincée de cannelle moulue Un noix de muscade fraîchement râpée 1 cube de bouillon de légumes, sel truffé - optionnel
Préparation :
On fait sauter l'oignon, haché finement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. On ajoute les champignons cultivés coupés en petit dés. On laisse cuire pendant 5 minutes. On ajoute les champignons séchés bien hachés et on continue à cuire encore 2-3 minutes. Puis on ajoute un bon verre de porto et on le laisse s'évaporer. On ajoute les marrons écrasés et on couvre la préparation avec 2 verres d'eau mélangés avec le bouillon de légumes. Et on assaisonne avec toutes les épices. On laisse cuire pendant 20 minutes à feu doux. On coupe le feu et on laisse les champignons refroidir. À la fin on ajoute les graines de chia qui ont pris la consistance bien gélatineuse, la levure maltée et la poudre de noisettes. Si on souhaite avoir un goût plus « surprenant » on peut ajouter des canneberges séchées (mais pas sucrées). On prend un moule à cake rectangulaire. On étale la pâte brisée, en laissant un côté plus long (pour recouvrir la « buche » de l'extérieur). On dépose la préparation des champignons (vous pouvez la préparer même la veille et garder dans le frigo). On colle la pâte par-dessus la préparation pour faire une « bûche » bien ferme et met au four à 180°C pour 40 minutes. À déguster avec la sauce aux morilles.
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Potimarron... aux marrons Ingrédients : 1 potimarron moyen 1 oignon ½ verre de marrons Un morceau de gingembre frais (ou en poudre) 1 c à s de cannelle 1 c à s de cumin 1 c à s de curry 1 c à s de coriandre 2 clous de girofle sel, poivre ½ cube de bouillon de légumes 1 verre de crème de soja 1 morceau de tofu ferme zestes de citron
Préparation : On commence par cuire le potimarron au four (200°C pour 30 minutes) puis on l'épluche (on jette la peau) et on coupe la chair en petit dés. On fait sauter l'oignon, coupé en lamelles, sur un filet d'huile d'olive. On ajoute le gingembre fraîchement râpé. Quand l'oignon est un peu ramolli on ajoute le potimarron et les marrons « écrasés » grossièrement. On assaisonne avec toutes les épices. Vu que c'est Noël et qu'il nous reste encore un peu de porto, on peut l'ajouter et laisser s'évaporer. À la fin on ajoute l'eau avec ½ cube de bouillon de légumes. On laisse cuire 15-20 minutes à feu moyen. Il nous reste à enlever les clous de girofle et à ’ajouter la crème de soja. Sur la deuxième poêle on fait chauffer l'huile de coco, on ajoute un bon morceau de gingembre fraîchement râpé et les zestes de citron. Quand l'huile est bien chaude on ajoute le tofu coupé en dés et on le laisse dorer. Une fois le tofu bien doré on peut ajouter le jus d'un citron. On dispose le potimarron sur l'assiette et on ajoute les morceaux de tofu. On peut décorer avec quelques feuilles de menthe. Dans idéal on peut servir avec le riz gingembrecitron.
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Riz gingembre-citron Ingrédients : 1 sachet de riz Basmati (demi-complet) 1 morceau de gingembre frais 1 citron (zestes et jus) sel 2 c à s d’huile de coco
Préparation : On réchauffe l'huile de coco et on ajoute le gingembre fraîchement moulu et les zestes de citron. Puis on ajoute le riz et on remue pour que toutes les grains deviennent légèrement transparents. On couvre le riz avec de l'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de riz) on ajoute le sel et on laisse cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation de l'eau (si le riz reste trop dur, ajoutez un peu d'eau et continuez à cuire).
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Pumpkin pie la pâte : 1verre 1/2 de farine demicomplète ½ verre d’amandes en poudre ½ verre de poudre de noisettes 1 c a s de sucre de canne complet ½ verre d’huile de noisette ½ c a c de vanille en poudre 1 cuillère de compote de pommes-banane
Ingrédients : La farce 1 petit potimarron (cuit au four 30 minutes à 180°C) 1 verre de compote de pomme-banane 1 c à c de poudre de vanille 1 c à c de cannelle moulue 1 c à c de gingembre 1 c à c de muscade (on peut aussi utiliser des épices pour pain d’épices)
Préparation : Pour la pâte on mélange tous les ingrédients pour créer une pâte homogène. Et on colle dans des moules à tarte individuels. Pour la farce : on épluche le potimarron (cette fois-ci on n'utilise pas la peau) et on le mixe dans le blender avec un verre de compote de pommesbananes. On ajoute des épices et on étale sur notre pâte. On fait cuire au four à 180°C pendants 20-25 minutes. On décore nos pumpkins-pie avec la chantilly. C'est un dessert très léger, mais attention, c'est un piège… On peut en manger beaucoup…vraiment beaucoup… voire trop.
Chantilly de coco
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1 boîte de lait de coco (qui a passé la nuit au frigo) 1 c a s de sucre de canne complet
Préparation : C'est ultra-facile. L'étape la plus importante c'est de laisser la boîte de lait de coco au frigo pendant 24 heures. Puis on l'ouvre et on peut remarquer que le lait de coco s'est épaissi (en fait il s'est partagé en 2 parties, on verra qu’en bas il y a de l'eau). On gratte la partie dure et on pose dans le blender. On ajoute tout de même 2-3 c à s d'eau de coco pour pouvoir bien « casser » la dureté de notre « pâte de coco ». Une fois que c'est bien mixé on la fouette avec du sucre, comme si c'était de la chantilly « traditionnelle ».
Bûche de marrons revisitée 1ère couche : 1 verre de lait d'avoine 1 verre de pépites de chocolat noir BIO ½ verre de sucre de canne complet 3 c à s d'huile de coco (fondue) 1 verre de farine 4 c à s de graines de chia gonflées dans ½ verre d'eau
2ème couche : 1 verre de céréales de maïs (sucrées ou non) pâte de praliné (acheté ou fait à la maison – il nous faut chauffer les noisettes dans le four, enlever la peau et mélanger avec le caramel fait maison. Une fois refroidi on mixe bien dans le robot)
L'idée de cette bûche n'est pas à moi. En fait j'étais en train de regarder « le meilleur pâtissier » (chose que je ne fais jamais, car je risque de terminer ma soirée en « crise de boulimie » ;)).
3ème couche : Quelques marrons cuits 1 bocal de pâte de marrons 1 bocal de crème de marrons à la vanille 2 bocaux de lait de coco ½ verre de whisky 3 c à s d'huile de coco 1 sachet d'agar-agar
Mais par une étrange
coïncidence je me suis retrouvée devant la télé à regarder les candidats préparer leurs bûches de Noël. Et d'un coup, révélation : Cyril Lignac prépare la bûche aux marrons… J'adore les marrons. On ne les a pas en Pologne, mais je pense que pendant mes 10 ans en France j'ai avalé plus qu'un Français moyen dans sa vie entière. Buche aux marrons :
Préparation : 1ère couche : on fait fondre au bain-marie les pépites de chocolat et on mélange avec le lait de soja. On ajoute l'huile de coco, le sucre, la farine et les graines de chia gonflées. On mélange le tout et on le dispose dans un moule rond (on écrase dans la pâte quelques marrons cuits) . On fait cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. 2ème couche : on écrase les céréales de maïs et on les mélange avec la pâte de praliné. (Cyril Lignac conseille d'ajouter le chocolat, mais ça ne marche pas bien avec les céréales, ça marche mieux avec les crêpes dentelles, j'imagine). On étale la deuxième couche sur la première dès que celle-ci est légèrement refroidie et on met le cake dans le frigo. 3ème couche : on mélange dans le blender les châtaignes cuites, écrasées, la pâte de marrons, la crème de marrons à la vanille et le whisky et 3 c à s d'huile de coco fondu. Puis on prépare la chantilly de coco (voir la recette de pumkin pie, mais sans ajouter de sucré, la crème de marrons étant déjà bien sucrée). On fouette bien notre chantilly de coco et on l'incorpore doucement dans le mélange des marrons-whisky. Il nous reste à préparer agar-agar. On fait bouillir 1 demi-verre d'eau, on ajoute 1 sachet d'agar-agar, on laisse bouillir 1 minute et on l'ajoute encore chaud à notre préparation chantillymarrons. C'est génial d'avoir un moule à bûche rond (comme dans le « Meilleur pâtissier »… en n'en possédant pas, j'ai versé la mousse sur mon gâteau et j'ai mis dans le glacier. Toutes 15 minutes j'ai sorti le gâteau dont la mousse commençait doucement à figer et j'ai sculpté une sphère ronde… Jusqu'à arriver à un résultat plus ou moins satisfaisant…On laisse la bûche au glacier pendant 2 heures et puis on la transfère vers le frigo. On peut la décorer avec la noix de coco râpée ou la napper avec le chocolat fondu. À manger avec modération… Malheur…
elle est forcement pour moi. Mais bon, on est des végans… on ne peut pas utiliser ni de lait (ni de la crème), ni de beurre ni des œufs…ni les crêpes dentelles… Mais la
recette de Mr Lignac n'a pas laissé mon esprit tranquille. Donc j'ai remplacé le beurre par l'huile de coco, les crêpes dentelles par les céréales de maïs et la chantilly par la chantilly de coco. (et bien sûr la gélatine par l'agar-agar)… J'avais peur du mélange
coco-marrons, mais au final le goût de coco s’est bien perdu, enveloppé de marrons omniprésents. J’ai décidé alors de « revisiter » la bûche déjà
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Joyeux Noël … en vert
« revisitée » par M. Cyril Lignac. J’imagine que l’originale a un gout différent, mais je dois vous dire que la mienne c’est déjà une petite drogue…
