les instants culinaires d’
les instants culinaires d’
PARCOURS D’UN CHEF L’Étrier est indiscutablement depuis plus de 10 ans, le restaurant gastronomique de référence de tous les fins gourmets qui se rendent à Deauville. C’est le talentueux chef Éric Provost qui élabore avec maîtrise, au fil des saisons, une carte qui sublime les meilleurs produits régionaux… Poissons, viandes, légumes, sont cuisinés avec une grande finesse, leur pureté respectée malgré une réflexion toujours renouvelée. Les anciens « Maîtres » du Chef Provost peuvent être fiers de leur disciple ; de son passage chez « Robuchon » il a acquis la précision, avec « Michel Rostang » la sobriété et la mise en valeur du produit, et chez « Alain Senderens » le sens du salé-sucré, de l’acidulé et d’une intelligente et goûteuse créativité… Fierté de l’hôtel Royal Barrière, L’Étrier est l’un de ces grands restaurants qui font honneur et font rayonner, dans le monde entier, la gastronomie française.
Eric Provost aux commandes également du Côté Royal, au décor majestueux saura vous surprendre autant que sa cuisine inspirée des produits de saison. Une cuisine classique et raffinée, mettant à l’honneur les produits de la gastronomie normande et les saveurs venues de plus loin, sous les lustres de son décor Second Empire. Et dès les beaux jours, le buffet de la Piscine vous accueille chaque midi pour une pause gourmande dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
SOMMAIRE L’ÉTRIER L’INSTANT PRESTIGE Atelier gastronomique
4-5
L’INSTANT ENFANCE DE L’ART6-7 Ateliers pour enfants L’INSTANT CÉLÉBRATION Carte invitation
8-9
CÔTÉ ROYAL
10-11
LE FOUQUET’S S’INVITE AU CÔTÉ ROYAL
12-13
LA PISCINE
14-15
4
L’instant prestige
5
d’
ATELIER GASTRONOMIQUE Éric Provost reçoit dans les cuisines de l’Étrier. Sur un mode convivial et intime, le chef décline son art autour de deux thèmes, salé et sucré. Un atelier en immersion pour dix participants amoureux de la grande cuisine. De l’épluchage au taillage, le chef veille à tous les gestes. L’occasion de décortiquer un plat sous toutes ses coutures. Du sur mesure pour attraper un tour de main, mémoriser une astuce professionnelle. Le chef distille son savoir-faire et passe à table avec les cuisiniers du jour. Venez apprendre, goûter et découvrir l’univers d’une restauration prestigieuse dans un lieu mythique.
AVRIL / LA NORMANDIE 05 V olaille de Mondrainville Vallée d’Auge Neufchâtel à la truffe noire Poire farcie au parfum de Teurgoule
12 C anard à la Rouennaise Livarot croustillant aux dattes et navets confit Pommes Tatin
19 S ole à la Normande Camembert chaud, pommes et poireaux fondants Tarte au caramel d’Isigny
MAI / LA BRETAGNE 03 E scabèche de lisette au cidre Lotte à l’armoricaine Crêpes soufflées au chouchenn
JUIN / LA PROVENCE
SEPTEMBRE / LE SUD OUEST
07 S oupe au pistou
06 W ok de chipirons au piment d’Espelette
Rougets snackés à la sarriette, tian provençal Tarte aux pignons caramélisés
14 P ressé de tomates Selle d’agneau rôtie, panisses et olives noires Tarte tropézienne
21 P etits farcis Papillote de loup de mer au fenouil Tarte au citron meringué
17 C rème Dubarry à l’andouille de Guéméné Homard breton Millefeuille de fraises de Plougastel
09 P iquillos farci à la morue Poule au pot Crème catalane
20 A ubergines farcies à la catalane Thon rouge au lard de Bigorre Clafoutis aux cerises
JUILLET / L’ITALIE
OCTOBRE/ LE TOUR DU MONDE
05 F occaccia aux tomates confites
04 S aumon Gravlax
Saltimbocca de veau, gnocchi de pommes de terre Tiramisu
12 F rito misto et sauce tartare Risotto aux encornets Cassata aux fraises
19 T arte fine à la tomate Osso bucco à la milanaise, polenta au parmesan Pannacotta et pain de Gènes aux amandes
10 L angoustines rôties, crème de blé noir Carré de cochon fermier aux artichauts Kouingn aman
Poulet à la basquaise Gâteau basque
AOÛT / L’ASIE 02 N em de porc Poulet à la bergamote et lait de coco Soupe de mangue au gingembre et lichi
09 R ouleau de printemps Rouelle de porc laqué au soja Carpaccio d’ananas à la citronnelle
16 S oupe phô au boeuf Gâteau de crabe à la coriandre fraîche Flan à la noix de coco
Tajine de poulet au citron Cheesecake aux fruits rouges
11 T hon rouge à la tahitienne Boulette de boeuf kefta Trifle aux pommes
18 C eviche de bar Tandoori de poulet Perle du japon au lait de coco
De 9h à 14h les 1er, 2e et 3e samedis de chaque mois. 10 PARTICIPANTS AU RESTAURANT L’ÉTRIER > CAFÉ ACCUEIL > ATELIER CUISINE > APÉRITIF ET DÉJEUNER
70€
PAR PERSONNE
6
L’instant enfance de l’art
d’
ATELIER POUR LES ENFANTS Dès huit ans, les enfants sont les bienvenus dans la cuisine de l’Étrier. Entre salé et sucré, leurs papilles balancent. Des réalisations à base de pâtes pour pétrir à pleines mains avec gourmandise, des fruits et légumes en brochette pour une éducation aux saveurs, et des surprises qui s’enrobent… La cuisine est un jeu d’enfant qui fait la part belle à la magie. Éric Provost a tout prévu, même le nombre de convives qui se régaleront de la cuisine des petits marmitons. Chacun repartira fièrement avec ses créations pour réjouir la table familiale. Les parents n’ont plus rien à faire, les enfants sont désormais aux fourneaux.
26/04 Les verrines salées & sucrées 24/05 Les mini brochettes 28/06 Les choux salés et sucrés 26/07 Les quiches et tartes 23/08 Les crèpes salées et sucrées 27/09 Cordon bleu et brioche 25/10 Burger et chocolat
De 10h à 12h le 4e samedi de chaque mois. 10 PARTICIPANTS AU RESTAURANT L’ÉTRIER > ACCUEIL > ATELIER CUISINE > LES ENFANTS REPARTENT AVEC LEURS PRÉPARATIONS
45€ PAR ENFANT
8
L’instant célébration
d’
CARTE INVITATION
Envie de faire plaisir, remercier un ami, fêter un anniversaire ? D’un mot, célébrer ceux que vous aimez. Ce moment précieux se vit dans le restaurant de l’Étrier. Choix d’un menu, forfait cadeau à votre convenance, nous envoyons de votre part une carte invitation à votre destinataire. Il n’a plus qu’à se laisser guider. Pour souffler ses bougies d’anniversaire dans l’écrin intime du restaurant, une formule à prix très doux marque l’évènement. Goûter la cuisine raffinée d’Éric Provost en dégustant un menu saveur est une expérience unique pour un jour d’exception.
CARTE INVITATION L’ÉTRIER Vous composez le dîner de vos invités selon vos envies et votre budget VOUS RECEVEZ UNE « CARTE INVITATION ÉTRIER » À OFFRIR À VOS INVITÉS. (VALABLE UN AN APRÈS LA DATE D’ÉMISSION)
Cuisine classique pour cette salle à manger fastueuse abritée dans un décor second Empire. OUVERTURE De mars à octobre DÎNER 19h30 - 22h Vendredi et samedi / 7J/7 en juillet-août
CARTE ET MENUS Menu à 50 €
RÉSERVATION
[email protected]
Le Paris s’invite au Côté Royal
du vendredi 4 juillet au samedi 30 août 2014
La signature du Fouquet’s habille Paris, Toulouse, Lille, Marrakech et Cannes. Retrouvez, dans la vaste salle à manger empire du Royal, le décor et les classiques de la célèbre brasserie de luxe. Sur fond de velours rouge et or, Éric Provost met à la carte les « must » de la cuisine française, déclinés dans chaque établissement, des plats à la sobriété réputée, gage d’un savoir-faire maîtrisé et apprécié. De grands noms de la scène artistique et médiatique labellisent leurs recettes préférées. Chaque vendredi, le swing est au rendez-vous. Un trio de jazz accompagne le dîner au tempo des grands standards de la blue note.
ESTAURANT
CÔTÉ ROYAL
Menu Fouquet’s € €
50
par personne
Carte
45
par personne pour les porteurs de cartes Casinopass, Infiniment Barrière ou Leaders Club
des spécialités
Trio Jazz chaque vendredi
Ensoleillez vos déjeuners au bord de la piscine du Royal Barrière, une pause détente et gourmande à savourer sans modération !
OUVERTURE De mai à septembre au déjeuner - 12h / 15h samedi et dimanche / 7j/7 en juillet-août
FORMULE BRUNCH 80 € Buffet, vin, eau et café inclus
RÉSERVATION
[email protected]
Juin 2014 - Photos © Laurent Fau, Guy Isaac, Fabrice Rambert
RÉSERVATION +33 (0)2 31 98 66 33
facebook.com/hotelroyalbarrierededeauville www.royal-barriere.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr
