Nom : _______________________________________

Groupe : __________

Le gaz produit par l’activité de la levure de boulangerie

Date : ____________

LABO 70 EXPÉRIMENTATION

MANUEL

Chapitre 8, page 238

BOÎTE À OUTILS

Pages 27, 40 et 41

BUT DU LABORATOIRE Déterminer, à l’aide de tests, lequel des gaz suivants est dégagé par l’activité de la levure de boulangerie : le dihydrogène, le dioxygène ou le dioxyde de carbone. 1. Quelle est la variable indépendante de ce laboratoire ?

2. Quelle est la variable dépendante dans ce laboratoire ?

HYPOTHÈSE Je pense que le gaz dégagé par l’activité des levures est parce que

MATÉRIEL • Un bac à récupération de gaz

• Une pince à thermomètre ou une pince universelle munie d’un bouchon de liège troué

• 4 éprouvettes de 15 mm x 125 mm

• Un contenant de levure de boulangerie sèche

• Un support à éprouvettes

• Une spatule

• 3 bouchons no 00

• Un tube en verre coudé

• Une tige de verre

• Un bécher de 600 ml

• Des éclisses de bois

• Une plaque chauffante

• Des allumettes

• Un support universel

• Une bouteille compte-gouttes d’eau de chaux

• Un thermomètre

Le gaz prod uit p a r l’activit é d e la levu re d e b oula ng eri e

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Observatoire / Guide 10760

dans les classes où le manuel Observatoire est utilisé.

• Un contenant de sucre de table (saccharose)

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• Un cylindre gradué de 50 ml

• Un erlenmeyer ou un ballon de 500 ml et son bouchon (bouchon no 7 à un trou)

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Groupe : __________

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MANIPULATIONS Préparation du montage pour la récupération du gaz 1. Remplir le bac à récupération de gaz environ au tiers avec de l’eau. 2. Remplir une éprouvette à ras bord avec de l’eau. 3. Boucher l’éprouvette avec un doigt, la renverser et la mettre dans le bac. S’assurer qu’il n’y a pas de bulle d’air dans l’éprouvette. 4. Répéter les étapes 2 et 3 pour les trois autres éprouvettes. 5. Placer les trois bouchons no 00 près du bac. 6. Placer le support à éprouvettes près du bac. 7. Insérer le tube de verre coudé dans le bouchon troué. 8. Relier l’extrémité libre du tube de verre coudé au tuyau flexible du bac. Préparation du mélange pour activer les levures 1. Verser environ 250 ml d’eau dans le bécher. 2. Chauffer le bécher jusqu’à ce que l’eau atteigne 37 oC. 3. Verser 10 ml de levure de boulangerie sèche dans l’erlenmeyer. 4. Ajouter 45 ml de sucre dans l’erlenmeyer. 5. Verser l’eau à 37 oC dans l’erlenmeyer. 6. Agiter doucement.

dans les classes où le manuel Observatoire est utilisé.

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7. Boucher l’erlenmeyer avec le bouchon relié au bac à récupération de gaz.

bouchons à éprouvettes

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Le gaz prod uit p a r l’activit é d e la levu re d e b oula ng eri e

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Groupe : __________

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Collecte du gaz 1. Sans la retirer de l’eau, placer une éprouvette au-dessus de l’ouverture par laquelle s’échappe le gaz dans le fond du bac. 2. Lorsque cette éprouvette est remplie de gaz, la sortir du bac sans la boucher et la déposer dans le support à éprouvettes. 3. Placer une autre éprouvette au-dessus de l’ouverture et attendre qu’elle se remplisse de gaz. 4. Déplacer l’éprouvette remplie de gaz ailleurs dans le bac. 5. Répéter les étapes 3 et 4 pour les deux autres éprouvettes. 6. Boucher les trois éprouvettes qui sont dans le bac, sans les sortir de l’eau. 7. Retirer les éprouvettes et les déposer dans le support à éprouvettes. Réaction du gaz avec le tison 1. Allumer une éclisse de bois puis l’éteindre. 2. Déboucher une éprouvette et y insérer immédiatement le tison. 3. Observer si le tison se rallume ou non. Noter le résultat. Réaction du gaz avec l’éclisse de bois enflammée 1. Allumer une éclisse de bois. 2. Enlever le bouchon d’une deuxième éprouvette et placer immédiatement l’éclisse enflammée à son ouverture. 3. Observer s’il se produit une explosion ou non. Noter le résultat.

2. Enlever le bouchon de la dernière éprouvette et y verser immédiatement 20 gouttes d’eau de chaux. 3. Observer si l’eau de chaux se brouille ou non. Noter le résultat. 4. Nettoyer et ranger le matériel.

RÉSULTATS Notez vos résultats dans le tableau suivant. Donnez un titre à votre tableau. Réponses variables. Exemple :

Titre : Test

Résultat

Réaction au tison

Le tison ne se rallume pas.

Réaction à l’éclisse de bois enflammée

Il n’y a pas d’explosion.

Réaction à l’eau de chaux

L’eau de chaux se brouille.

Le gaz prod uit p a r l’activit é d e la levu re d e b oula ng eri e

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dans les classes où le manuel Observatoire est utilisé.

1. Prélever de l’eau de chaux à l’aide d’un compte-gouttes.

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Réaction du gaz avec l’eau de chaux

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ANALYSE DES RÉSULTATS 1. À l’aide des résultats obtenus pour chacun des tests effectués, que pouvez-vous conclure sur la nature du gaz dégagé par l’activité de la levure de boulangerie ? Test

Conclusion

Réaction au tison

Le gaz n’est pas du dioxygène.

Réaction à l’éclisse de bois enflammée

Le gaz n’est pas du dihydrogène.

Réaction à l’eau de chaux

Le gaz est du dioxyde de carbone.

2. Pourquoi, au cours de l’expérience, avez-vous mis de côté la première éprouvette de gaz ?

3. Quelles sont les causes possibles d’erreurs dans ce laboratoire ?

4. Comment pourriez-vous améliorer le protocole de ce laboratoire ?

1. Complétez la phrase suivante : dans les classes où le manuel Observatoire est utilisé.

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CONCLUSION

Le gaz dégagé par l’activité de la levure de boulangerie est _____________________________ 2. Votre hypothèse est-elle confirmée ou infirmée ? Expliquez votre réponse.

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