Sauce Hollandaise Règle générale: •

Pour stabiliser une Hollandaise maison, appliquer la KNORR Sauce Hollandaise 1à1.

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Pour touts dérivés de la Hollandaise, ajouter 2 à 3 dl de liquide par litre de sauce.

Exemples de dérivés de sauce Hollandaise: Sauce Foyot Avec 20 g d’estragon haché, 40 g de KNORR Glace de viande délayée dans 2-3 dl d’eau et un peu de vinaigre d’estragon Sauce Lombarde Avec 250 g de champignons de Paris hachés, étuvés avec 2 dl de vin blanc et du persil haché (idéale pour accompagner de la viande de veau grillée) Sauce aux câpres Porter à ébullition 2 dl de bouillon ou de fond avec 100 g de câpres et 0,5 dl de jus de câpres et ajouter à la sauce Sauce Maltaise Porter à ébullition le jus et les zestes de 2 Oranges (ou 2 dl de jus d’oranges industriel) ajouter à la hollandaise et assaisonner avec 10 g de pâte d’épices au chili et affiner avec 1 dl RAMA Cremefine montée Hollandaise à l’aneth 25 g d’aneth haché, 1 dl RAMA Cremefine montée et 1 dl de bouillon pour ajouter à la sauce (l’aneth peut être remplacé par n’importe quelle herbe fraiche) Hollandaise aux pommes Ajouter à la Hollandaise 10 g de pâte d’épices au Chili et 150 g de dés de pommes pochés dans 2-3 dl de jus de pommes. (les pommes peuvent être remplacées par des poires ou des coings) Sauce mousseline Affiner la sauce avec 5 cl jus de citron et 2 dl de Rama Cremefine montée (idéale pour accompagner du poisson ou des légumes au court-bouillon) Sauce Dijon Chauffer 25 g de moutarde de Dijon avec 1 dl de vin blanc et 2 dl de bouillon (ne pas laisser cuire) et ajouter à la sauce Sauce Florentine Laver 150 g d’épinards et les porter à ébullition avec 1 dl de vin blanc et 1 dl de bouillon, mixer le tout et incorporer à la sauce (servir avec des œufs pochés) Hollandaise au Paprika Affiner la sauce avec 2dl de Rama Cremefine Fraîche, 1 dl de Fond et 10 g de pâte d’épices au Paprika Hollandaise asiatique Ajouter 5 g de KNORR pâte d’épices au gingembre, au Curry et au Chili et 3 cl de sauce au soja et 2 dl de bouillon de poule