Entrées Salade mêlée aux croquants de légumes d’hiver 18.-

Foie gras & Rhubarbe marbré en gelée de Banyuls, chutney rhubarbe et gingembre 28.-

Petits pois & Ail des ours velouté glacé et cannelloni de radis noir en émulsion ail des ours 21.-

Asperges & Coppa duo d’asperges en salade, lichettes de coppa 31.-

Thon & Poutargue carpaccio, copeaux de poutargue, vierge de câpres et olives taggiasche 32.-

Asperges blanches de Cavaillon cuites minute, sauce mousseline aux herbes fraiches 32.-

Les Stars du Château Salade de poulpe grillé, févettes et pois chiche à la menthe 26.- / 34.Salade César du Château nature ou bacon 22.- / crevettes ou poulet 29.Filets de perche du lac façon meunière, frites et salade 43.Tartare de bœuf à la moutarde gros grain 41.Risotto de calamaretti et artichauts en persillade 26.- / 38.-

N’hésitez pas à informer le Maître d’hôtel de vos allergies

Poissons & crustacés Féra du lac & Asperges filet rôti au beurre de cresson, asperges et lard du Valais 39.-

Saumon bio & Estragon mi cuit, fenouil confit, mousseux estragon 42.-

Grosses gambas & Avocat grillées, guacamole épicé, cébette à la plancha 49.-

Maigre & Thym citron confit au thym citron, poêlée de grenailles et primeurs 45.-

Brochet & Ecrevisses du lac quenelle de brochet en crémeuse d’écrevisses 38.-

Viandes & volailles Agneau & Pistaches côte et noisettes en croûte de pistache, couscous d’épeautre 46.-

Poularde fermière & Morilles suprême rôti à la crème de morilles, taglierini aux asperges 43.-

Pluma & Aubergines façon ’’tagliata’’, caviar d’aubergine fumé, piquillos grillés 42.-

Bœuf du Val d’Hérens & Poivre Timut tournedos rôti, sauce au poivre, gratin dauphinois 56.-

Provenance des viandes Pluma : Espagne Bœuf/Volaille/Agneau : Suisse N’hésitez pas à informer le Maître d’hôtel de vos allergies

Fromages Sélection de fromages, confiture de tomates 16.-

Gourmandises du Château Baba au rhum de Guyane 12 ans, crème légère 19.-

Blanc manger parfumé à l’estragon, marmelade de cerises, croquant d’amandes 18.-

Tiramisù fraise et rhubarbe 18.-

Moelleux chocolat Guanaja, glace vanille 18.-

Crème citron aux framboises, opaline caramel 16.-

Carpaccio d’ananas à la verveine, cigare glacé tonka et yaourt 16.Café Gourmand 16.-

TVA 8.00% et service inclus

N’hésitez pas à informer le Maître d’hôtel de vos allergies

N’hésitez pas à informer le Maître d’hôtel de vos allergies