ENTRÉES
POISSONS
Terrine de canard aux pistaches, chutney de fruits secs Velouté butternut et panais Origine France Muffin chèvre et figue, mesclun d'automne Salade de poulet croustillante à la réglisse et coriandre Crab cake, salade thaï Belle assiette de saumon fumé écossais de la Maison Nordique Ceviche de daurade royale, patate douce, coriandre, leche de tigre Terrine de foie gras de canard extra au sel fumé, chutney prunes
8.5 8 9.5 12 14 19.5 16 17
Belle salade Caesar, poulet et avocat
19.5
HUÎTRES VEULAISES
CAVIAR FERMIER D’AQUITAINE
49
Maison Kaviari Paris - 20g - Blinis, crème fraîche et shot de vodka Zubrowka 2cl
ATELIER DU JAMBON
Sélection de jambons d’exception tranchés minute à la « Wismer » Petite assiette
12 13.5
Di Parma Affinage 16 mois Kintoa AOC Affinage 24 mois minimum
Tartare de 3 poissons (thon albacore, saumon d’écosse et tacaud), frites et salade verte Curry de cabillaud, poireaux et carottes Pêche durable, Islande Filet de daurade royale plancha, écrasé de pommes de terre, beurre rouge Cocotte de noix de Saint-Jacques, carottes confites au miel, fèves, abricots secs et châtaignes Assiette mixed de poissons crus gingembre et wasabi
20.9 22 26 28 28.5
Thon mi-cuit albacore, chutney de fruits, quinoa rouge bio et riz parfumé Belle sole plancha +450g, écrasé de pommes de terre Pêche durable Atlantique Nord-Est
27.5 39.9
Sashimi de saumon d’écosse, ceviche de daurade royale, tataki de thon albacore
VIANDES
14 / 24
Maison Gallot Veules-les-roses Normandie - par 6 / par 12
Grande assiette
19 24
AUTOMNE
Tartare de bœuf Charolais origine France, frites et salade verte Tigre qui pleure, quinoa rouge bio et riz parfumé Poulet citron coriandre, maïs grillé, purée de haricots rouges Cocotte d'épaule d'agneau de lait des Aldudes confite au romarin, petits cocos Bavette d’ Aloyau grillée, pommes agata et échalion confit T-bone de veau rôti, écrasé de pommes de terre, salade verte ou accompagné d’une sauce aux morilles, écrasé de pommes de terre, salade verte Château filet de bœuf, gratin dauphinois, sauce béarnaise, poivre ou bleu ou accompagné d’une sauce aux morilles, gratin dauphinois
19 25 19 26 20.7 27 32 33 38
Porcs pie noir Pays Basque, élevés en liberté, nourris de glands et chataîgnes
Taglioni crème parmesan et chiffonnade de jambon Di Parma Affinage 16 mois
21
Entrées et plats conviviaux, à mettre au centre de la table, pour partager un repas autrement
LES PLATEAUX DE PARTAGE
LES STONE BOWLS
18
En entrée, conseillés pour 3
Asia Chic Nems de poulet en feuilles de sucrine, crab cake salade thaï, gyozas végétariens Tapas Ossau-Iraty AOP, Serrano, tomates mozzarella, tortilla, chistorra, houmous, toasts anchois marinés tapenade, muffin chèvre figue
33 32
Plats évasion servis dans un bol en pierre chaude, conseillés pour 2
Aéropuerto porc mariné et gambas Pérou
28
Bibimbap au poulet Corée
29
Quinoa et riz sautés au wok, travers de porc marinés, gambas, coriandre, sauce soja, recouverts d'une fine omelette Riz, poulet mariné, champignons, épinards, julienne de radis blanc et carottes (plat épicé)
Le signe
Les plats «faits-maison»
indique les plats pouvant composer les menus - voir en dernière page
sont élaborés sur place à partir de produits bruts - les frites et les glaces ne sont pas faites maison
Sélection de notre voisin la fromagerie Langlet-Hardouin, marché d’Aligre Yuzu-misu Brioche perdue , glace caramel beurre salé Millefeuille à la vanille, monté minute Panna cotta matcha, granny smith, tuile au sésame noir Cheesecake mangue et spéculoos Moelleux au chocolat , glace lait frais Assiette de fruits frais d'automne Poires, raisins, mûres, groseille et figue Café dessert : brownie, petit financier amande, panna cotta matcha framboise
13 7 9 12 9 10 11 10 8
PIERRE HERMÉ PARIS Chariot de pâtisseries
MARCHÉ VEGGIE Petit Poke Bowl Sarrasin bio, potimarron laqué, châtaignes, figues et tofu ( vegan & sans gluten ) Penne All'Arrabbiata, tomates cerises et basilic Barbabietola Pasta Pâtes malloredus, betterave, potimarron, châtaignes et échalotes Risotto Carnaroli bio aux 3 champignons Shiitakés, Paris, Pleurotes Carnaroli : Riz d’appellation, vieilli 1 an en cave et indispensable à la réalisation des meilleurs risotti
Gratin dauphinois, légumes vapeur, quinoa rouge bio et riz, pommes agata, écrasé de pommes de terre, salade verte, frites
FROMAGE & DESSERTS
À PARTAGER Grande salade de poulet croustillante à la réglisse et coriandre
5
GARNITURES
14 16 17 21
Ispahan Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises entières, letchis Tarte infiniment vanille Pâte sablée, biscuit imbibé au jus de vanille, ganache au chocolat blanc à la vanille, crème de mascarpone La pâtisserie du moment À découvrir sur le chariot Le macaron du moment À decouvrir sur le chariot
15 15 15 12
COUPES GLACÉES
Glaces et sorbets, par un maître artisan glacier Coupe «Riche & Soyeux», glaces rocher et chocolat, sauce chocolat 12 Coupe «Doux & Eclatant», glaces lait frais et caramel beurre salé, sablé breton 11 Coupe de sorbets et glaces (3 boules) 8 Sorbets : citron pressé, fraise, framboise, mangue, abricot - Glaces : vanille, caramel beurre salé, café guatemala, lait frais, rocher, chocolat guanaja
En cas d'allergie ou de régime spécifique, une documentation est à votre disposition Prix nets en € - Les chèques ne sont pas acceptés
MENUS ENTRÉE, PLAT ou PLAT, DESSERT 23€
Une sélection de vins vous est proposée sur cette carte ... Mais au Chai 33, le vin se choisit surtout dans la cave ! Une expérience unique pour replonger au coeur de l’histoire des chais de Bercy. Nos sommeliers vous attendent.
GOÛTS & COULEURS
ENTRÉE, PLAT, DESSERT 28€
À choisir parmi la sélection de la carte Tous les jours, sauf dimanche et jours fériés
À choisir parmi la sélection de la carte Tous les jours
FRAIS & GOURMAND rouges FRUITÉ & INTENSE rouges
Carpaccio de betterave (France) • Salade chèvre, raisins, paris pommes et noix • Mousse de marrons vanillée
RICHE & SOYEUX rouges
05 - HIGH FIVE mangue, fruit de la passion, gingembre 20 - BOOM BOOM pomme, grenade, menthe poivrée
SOFTS CAFÉTERIE
DOUX & ÉCLATANT blancs moelleux
Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola zéro 33 cl Finley 20 cl pamplemousse orange sanguine Orangina 25 cl Fanta Orange, Sprite, Badoit rouge 33 cl Jus Minute Maid 20 cl orange, abricot, pomme, tomate Lemonaid 33 cl limonade bio et équitable au citron vert Evian 1 ⁄ 2l / 1l eau minérale naturelle plate Saint-Géron 75 cl eau minérale naturellement pétillante Café, décaféiné Double expresso, cappuccino, chocolat Thé Dammann, Infusion Dammann
COUPS DE COEUR
3 5 5
Jusqu’à 12 ans
Steak haché ou aiguillettes de poulet panées, frites ou Gratin de poisson Boule de glace : vanille, fraise ou chocolat Coca-Cola (20 cl), Jus d’orange (20 cl) ou evian (33 cl)
PARADIS
Martini rosso, Martini bianco, Campari, Suze 6 cl Pastis 51 3 cl Kir 12 cl / Kir Royal Cava 12 cl Vodka, Gin, Rhum, Whisky 4 cl Jack Daniel's 4 cl
6 6 7.5 / 12 11 13
Heineken pression 25 cl / 50 cl Affligem pression 25 cl / 50 cl Bières BAP BAP, Paris, Originale ou Blanc Bec 33 cl
4.9 / 7.5 5.5 / 8.9 7
Cidre APPIE, Oise Normande, Brut ou Poiré 33 cl
7
Ici, tous les déchets organiques issus de la préparation
Nous mettons à votre disposition des boîtes vous permettant
des repas sont collectés dans une filière solidaire et
d’emporter les plats que vous n’avez pas terminés.
BRUNCH TOUS LES DIMANCHES
avec animation pour les enfants
8.5 7.5 12 8
38 34 54 36
Prestige et tradition
Bourgogne Pouilly Fuissé AOC, Terroir de Fuissé, Vieilles Vignes, V. Girardin 2014, paradis des blancs Médoc AOC, Château Patache d'Aux 2012, paradis des rouges
•
locale, et valorisés en gaz, en électricité et en engrais.
Laissez-vous séduire
Pouilly Fumé AOP, Villebois, Val de Loire, blanc Reuilly AOC, Pinot Gris, Denis Jamain, rosé, bio Bourgogne Hautes Côtes de Nuits AOC, David Duband, rouge Argentine, Malbec Tempranillo, Urban UCO, rouge
MENU ENFANT 10€
•
5.2 5.5 5.5 5.5 5.5 6 5/7 7
12 54 7.5 34
Sauternes AOC, Château Roumieu-Lacoste Sainte-Croix-du-Mont AOC, Château Lescure
APÉRITIFS BIÈRES CIDRE
•
8.5 38 7.5 34
Fitou AOC, Jérôme Bertrand IGP des Collines Rhodaniennes, Syrah, David Reynaud, biodynamie
Verre de vin 15 cl : Sauvignon IGP Pays d’Oc (blanc) , Luberon AOC (rosé) , Merlot IGP Bouches du Rhône (rouge) ou Eau minérale 50 cl, Coca-Cola 20 cl, Coca-Cola light 20 cl, Jus d’orange 20 cl
ou
6.5 29 7 32 5.5 25
Espagne, Alicante Do Mudo, Monastrell Côtes de Bordeaux AOC, Château Lescure IGP Côteaux de Peyriac, Marselan, Domaine la Tour Boisée, bio
* Boisson au choix incluse dans la formule express :
Good Organic Only ( Bouteille 25cl ) Jus frais Made in France, à base de fruits et légumes 100 % bio, sans gluten
7 32 6.5 29
Brouilly AOC, Château des Tours (servi au magnum) Côtes du Rhône AOC, Terre de Galets, Richaud, bio
PLUTÔT «BON POUR LE CLIMAT»
DÉTOX 8.5€
8 36 6.5 29 6 27
Muscadet Côteaux de la Loire sur Lie AOC, Révélation, Landron Chartier, blanc, bio Côtes de Provence AOC, Tradition, Domaine Sainte Marie, rosé, bio Bourgogne Côte Chalonnaise AOC, Chardonnay, Millebuis, blanc
ENTRÉE, PLAT ou PLAT, DESSERT + BOISSON * + CAFÉ 16.5€ Oeuf dur bio mayonnaise • Travers de porc laqué bière et miel, pommes agata • Brownie
5 23 6.5 29
SEC & TENDRE blancs / rosé
Tous les midis, sauf dimanche et jours fériés
Blini concombre et crème au raifort • Gratin de lieu noir à l'aneth, mesclun • Fromage blanc 0% aux airelles
15CL 75CL
IGP des Cévennes, Domaine du Gournier, bio Cheverny AOC, les Borderies
FORMULE EXPRESS MIDI PLUTÔT «RÉCONFORT»
Au gré de vos envies
LÉGER & MORDANT blancs
* Le midi, ajoutez une boisson à votre menu pour 1€ (sauf dimanche et jours fériés) Verre de vin 15 cl : Sauvignon IGP Pays d’Oc (blanc) , Luberon AOC (rosé) , Merlot IGP Bouches du Rhône (rouge) ou Eau minérale 50 cl, Coca-Cola 20 cl, Coca-Cola light 20 cl, Jus d’orange 20 cl
PLUTÔT «STOCKHOLM»
AUTOMNE
VDP du Gard, Roc d’Anglade 2014, paradis des blancs, bio Chablis Grand Cru AOC, Bougros, Patrick Piuze 2015, paradis des blancs Pernand Vergelesses 1er Cru AOC, Domaine Chanson 2012, paradis des rouges Côtes de Bourg AOC, Roc de Cambes 2004, paradis des rouges Champagne H. Giraud Esprit nature, brut blanc (servi au magnum) Champagne Charles Legend brut rosé Champagne H. Abelé blanc de blancs
13 59 13 59 6CL 12CL
10 12 10 18
19 23 18 34 13 15 15
90 121 105 171 79 80 80
LES PERCHÉS 3 Demis-verres à découvrir (3 x 6 cl) PERCHÉ DE BLANCS Cheverny AOC, Muscadet AOC, Pouilly Fumé AOC PERCHÉ DE ROUGES Brouilly AOC, Côtes du Rhône AOC, Argentine Malbec PERCHÉ DE CHAMPAGNE H. Abelé blanc de blancs, H. Giraud brut nature blanc , C. Legend brut rosé
13 13 19
CARAFES - 50cl - Sauvignon VDP d’Oc blanc, Luberon AOC rosé, Merlot IGP des Bouches du Rhône rouge
13
JUS DE RAISIN ALAIN MILLIAT - 33 cl - Purs jus de fruits réalisés à partir de raisins frais sélectionnés (sans alcool)
7.5
« Sec & Tendre » Chardonnay blanc /« Frais & Gourmand » Cabernet rosé / « Fruité & Intense » Syrah rouge
