Tables en Fête 2012
MINI-BULLES
COCKTAIL SALÉ
Écrin de bonbons de Foie gras Bonbons de foie gras de canard fondant, poudrés de pain d’épices dans une boîte cadeau Hédiard. 20 pièces - 45,00 € Mini-bulles Crémeux de chou fleur, gelée de crustacés aux œufs de hareng, Glacis de potimarrons aux essences de truffes, Tarama au crabe, chair de tourteau au curry. 9 pièces - 35,00 € Tentation Sablé artichaut et truffe, Pomponette d’oursin et œufs de hareng, Enrubanné de beaufort et crème de vin jaune, Foie gras et pommes fondantes. 16 pièces - 45,00 € Brochettes froides Bille de melon Serrano, Black Tiger à l’ananas, Tomate marinée, mozzarella et basilic, Saumon fumé, baby artichaut et citron. 16 pièces - 32,50 € Canapés froids Puzzle de saumon, Écume de basilic, tomate yellow, Légumes grillés, perle de tomate, Triangle de foie gras, abricot et noisette, Jambon de mon pays aux amandes. 20 pièces - 28,50 € Les pièces de cocktails sont dressées sur des plateaux jetables noirs.
L’ART DE RECEVOIR PAR HÉDIARD Découvrez nos formules cocktails de saison pour toutes vos occasions : Cocktail Pont des Arts - 68 bouchées salées froides – 145,00 € Cocktail Tuileries - 120 bouchées dont 92 pièces salées froides et 28 pièces sucrées – 245,00 € Cocktail Palais - Royal - 184 bouchées dont 136 pièces salées et 48 pièces sucrées – 380,00 € L’équipe de votre boutique Hédiard se tient à votre disposition pour personnaliser votre événement.
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CAVIAR BELUGA
CAVIAR Entrez dans l’univers magique de l’un des mets les plus fins et les plus précieux, le Caviar, sélectionné pour vous par Hédiard parmi les plus belles espèces d’esturgeons et les origines les plus réputées.
Caviar Beluga Au caractère absolument inimitable, ce caviar Beluga, sélectionné en Iran pour la première fois, vous surprendra de plaisir par sa saveur complexe ainsi que par le moelleux et la grosseur exceptionnelle de son grain de couleur gris clair à gris profond. Caviar Osciètre Avec son grain de taille moyenne et sa couleur noire, grise ou dorée, le caviar Osciètre vous ravira par son goût, finement iodé, si délicat et particulier de noisette grillée, de noix de cajou et d’orange amère. Caviar Baeri Cet étonnant caviar, né dans les étangs de Sologne et dont la production est encore confidentielle, a des qualités gustatives exceptionnelles. Sa fraîcheur et la subtilité de son grain peu iodé, légèrement ambré, en font un mets délicat qui ravira les palais les plus exigeants. Prix des caviars selon le cours.
Coffret Séduction Présentées dans une boîte à chapeau Hédiard, deux boîtes de caviar 30 g au choix et deux cuillères de dégustation en nacre. Coffret Prestige Présentées dans une boîte à chapeau Hédiard, une boîte de 50 g de caviar au choix, accompagnée de sa cuillère en nacre et d’une petite bouteille de vodka Hédiard 5 cl. Coffret Exception Présentées dans une boîte à chapeau Hédiard, une boîte de 125 g de caviar au choix et deux cuillères de dégustation en nacre. Prix des caviars selon le cours.
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SAUMON D'ÉCOSSE BIO ET ŒUFS DE SAUMON
SAUMONS FUMÉS ET PRODUITS DE LA MER SAUMONS FUMÉS Les saumons Hédiard, fumés lentement et traditionnellement au bois d’aulne, sont les mets incontournables de ces fêtes. Notre saumon sauvage, pêché à la ligne de fond dans la mer Baltique, a une chair délicate et un fumé fruité qui respecte le goût fin du poisson. Nos saumons de Norvège et d’Écosse, sont élevés dans les meilleures conditions et ont également une chair fine aux arômes intenses. Saumon sauvage de l’Adour 230,00 €
Saumon sauvage de la mer Baltique 129,00 €
Saumon d’Écosse Bio 110,00 €
Saumon mariné à l'aneth 98,00 €
Saumon de Norvège 81,00 €
Les prix de nos saumons tranchés en boutique sont indiqués au kilo.
Taillé dans la partie la plus charnue du filet, le cœur de filet de saumon fumé, très moelleux, s’apprécie pour l’intensité et la concentration de ses arômes. Une autre façon d’apprécier le saumon fumé. Cœur de filet de saumon fumé de Norvège 300 g 43,50 €
PRODUITS DE LA MER Œufs de saumon la verrine de 50 g 11,50 €
Poutargue 100 g 19,50 €
BLINIS
TARAMA Nature 70 % œufs de cabillaud, la verrine de 100 g 7,50 €
Au crabe, la verrine de 100 g 8,50 €
À la truffe 5 %, la verrine de 100 g 15,00 €
Grand 4 pièces 5,20 €
Lunch 16 pièces 6,20 €
Cocktail 50 à 60 pièces 13,50 €
SAUMON DE L’ADOUR Pour ces fêtes de fin d’année, le saumon de l’Adour est à l’honneur chez Hédiard. Ce saumon sauvage français de légende offre une chair ferme et rosée, sans conteste la plus fine de toutes les chairs de saumons. Laissez-vous envoûter par ce mets exceptionnel. En édition limitée dans nos boutiques de la place de la Madeleine et de l’avenue George V.
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FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI-CUIT AU TORCHON
FOIE GRAS D’origine exclusivement française, nos foies gras de canard ou d’oie, natures ou truffés, sont préparés dans la plus pure tradition et raviront les plus fins gourmets par la noblesse de leur caractère et la finesse de leur texture.
FOIES GRAS ENTIERS MI-CUITS SERVIS À LA COUPE FOIE GRAS MI-CUITS Foie gras de canard 149,00 €
Foie gras d’oie 175,00 €
Foie gras de canard à la figue 165,00 €
FOIES GRAS MI-CUITS TRUFFÉS Foie gras de canard truffé 15 % 465,00 €
Foie gras de canard truffé 3 % 345,00 €
Foie gras d’oie truffé 3 % 365,00 €
Les prix de nos foies gras sont indiqués au kilo.
FOIES GRAS ENTIER MI-CUITS À PARTAGER Foie gras de canard entier mi-cuit au torchon 200 g
Foie gras d’oie entier mi-cuit au torchon 200 g
54,00 €
74,00 €
Terrine de foie gras de canard en porcelaine 280 g 50,00 €
Terrine de foie gras de canard en porcelaine 420 g 72,00 €
Lobe de foie gras de canard entier mi-cuit 450 g 155,00 €
LES FOIES GRAS RÉVÉLERONT TOUTES LEURS SAVEURS ACCOMPAGNÉS D’ÉPICES ET D’UN CHUTNEY AUX NOTES EXOTIQUES. Mélange des Fêtes, étonnant mélange de sel de Guérande, de poivre noir Sarawak, de poivre blanc Muntok, de poivre de Sechuan, 9 € le flacon de 75 g. Safran fine fleur, partie du filament la plus concentrée en goût et en couleur, 25 € le pot de 1 g. Compotée de Figue aigre-douce aux épices, équilibre subtil de figues bien mûres mélées au piquant du poivre noir et à l'arôme léger de la cardamome, 6,50 € le pot de 110 g.
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CAVIAR DUBARRY
ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES ENTRÉES FROIDES
Les créations des fêtes 2012 ENTREMETS SALÉS
Caviar Dubarry
Saint-Homard
Bavaroise de choux fleur, palet de pressé de caviar, gelée de lait de choux fleur, biscuit aux noix, quenelle d’avruga. 30,00 €
Mousse de Saint-Jacques et Homard, gelée de crustacés, biscuits citron, médaillon de homard et Saint-Jacques, œufs de saumon et fleur de bourrache. 25,00 €
Saumonier
Charlotte au foie gras
Mousse de saumon à l’aneth, saumon fumé mariné, biscuit aux épinards et radis jaune. 19,00 €
Royale de foie gras, cœur de foie gras, compotée de figue vinaigrée et pain d’épices. 21,00 €
VERRINES Homard étincelant
Tiramisu de Saint-Jacques
Verrine de homard, bouillon gingembre et citronnelle, petits légumes et perles dorés de petits pois. 13,00 €
Verrine de tiramisu de Saint-Jacques et suprême d’agrumes. 11,00 €
ENTRÉES CHAUDES Escargot de Bourgogne.
Boudin blanc truffé 3 %. Le kilo 52,00 €
Cassolette d’escargots et champignons au chablis. 18,00 €
La pièce 1,50 €
Tarte fine aux cèpes et légumes caramélisés, escalope de foie gras. 9,50 €
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Saint-Jacques dans sa coquille, quenelle de brochet et champignons. 20,00 €
POT-AU-FEU DE LA MER
PLATS DE POISSON
Création des fêtes 2012
Création des fêtes 2012
Risotto de Saint-Jacques au Champagne
Pot-au-feu de la mer
Saint-Jacques snackées, risotto au Champagne et à la truffe et pointe d’asperge. 28,00 €
Homard, Écrevisse, Saint-Jacques et légumes de saison. 35,00 €
Raviole de homard
Brandade de Cabillaud
Jus d'écrevisse. 28,00 €
Écrasée de pomme de terre à la truffe. 21,00 €
Saumon Rôti
Filet de Bar
Sauce au mélange d'épices Hédiard Route de la Soie, raviole de légumes. 19,00 €
Sauce à l'orange et au citron vert, Quenelles de 3 purées. 24,00 €
Pour 4 ou 6 convives, nous vous proposons un dressage dans des plats en porcelaine. Les plats n’étant pas consignés, prévoyez un supplément de 5 € pour 4 convives et de 7 € pour 6 convives. Les plats individuels sont disponibles en barquette.
Les prix de nos plats sont indiqués par convive.
NOS ÉPICES D’EXCEPTION SUBLIMENT VOS PLATS DE FÊTES Badiane, encore appelée Anis étoilé, son parfum pénétrant évoque l’anis et la réglisse - 7 € le flacon de 40 g. Sel rose de l’Himalaya, d’une couleur rêvée et exempt de tout raffinage - 8 € le flacon de 100 g. Poivre de Sechuan, au parfum doux, frais et boisé - 10 € le flacon de 25 g. Poivre noir de Malabar, à la fine saveur boisée et fruité - 8,50 € le flacon de 45 g.
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FILET DE BŒUF ROSSINI
PLATS DE VIANDE
Création des fêtes 2012
Création des fêtes 2012
Filet de bœuf Rossini
Mignon de veau et son ris
Escalope de foie gras, polenta moelleuse aux châtaignes, raviole de foie gras aux cèpes. 33,00 €
Sauce au vin jaune et aux morilles, pommes Macaires et pâtissons. 32,00 €
Suprême de Chapon fermier
Filet de dinde fermière
Sauce à la crème d'Isigny truffée, gâteau de pomme de terre au foie gras. 27,00 €
Boudin blanc truffé, risotto au Champagne et fricassée de champignons aux marrons. 27,00 €
Chapon fermier entier Truffé
Suprême de Pintade
Farci à la pistache sauce à la crème d'Isigny truffée, gâteau de pomme de terre au foie gras. 195,00 €
Farci aux trompettes de la mort, sauce à la crème fine et Cognac, embeurré de chou. 24,00 €
Pour 4 ou 6 convives, nous vous proposons un dressage dans des plats en porcelaine. Les plats n’étant pas consignés, prévoyez un supplément de 5 € pour 4 convives et de 7 € pour 6 convives. Les plats individuels sont disponibles en barquette.
NOS ÉPICES D’EXCEPTION SUBLIMENT VOS PLATS DE FÊTES : Sel bleu de Perse, d'une grande pureté, non iodé, à la couleur bleue étonnante - 10 € le flacon de 90 g. Poivre noir deTasmanie, poivre d’exception au parfum doux et floral - 23 € le flacon de 35 g. Poivre noir de Kampot, aux notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche - 8,50 € le flacon de 30 g.
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BÛCHES PÂTISSIÈRES
BÛCHES PÂTISSIÈRES
Les créations des fêtes 2012 3 bûches pâtissières cachant des trésors sous leur robe de "Noël Étoilé".
Bûche aux Fruits Une tentation exquise et fraîche en bouche composée d’un biscuit pain de Gênes associé à de généreux morceaux de mangue, kiwi, framboise et mandarine, enveloppée d’une mousse légère à la vanille Bourbon de Madagascar.
Bûche au Chocolat « Pur Cru » et Caramel au beurre salé De texture croustillante et aérienne, un biscuit au chocolat et à la fleur de sel qui dévoile en son coeur une mousse au chocolat noir « Arcato intense 66 % » et un caramel fondant au beurre salé.
Bûche aux marrons Sur un lit de meringue fondante, une mousse légère et gourmande aux marrons et morceaux de marrons glacés qui révèle en son coeur un biscuit dacquoise aux amandes brutes et une délicieuse gelée de griottes.
Bûche individuelle 6,80 €
4 à 6 personnes 42,00 €
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6 à 8 personnes 59,00 €
ENTREMETS PALAIS DES FÊTES
ENTREMETS DES FÊTES ET GALETTES DES ROIS
Création des fêtes 2012 Entremets Palais des Fêtes Une mousse légère au champagne et aux notes de vanille Bourbon de Madagascar, un coeur fondant de mandarine parfumée à la badiane et parsemé de mandarine confite, sur un biscuit aux noisettes. 8 personnes 57,00 €
Galette des Rois
Galette sèche
Un feuilletage au beurre frais garni d’une généreuse crème d’amande parfumée à la véritable gousse de vanille Bourbon de Madagascar. Individuelle 4 à 6 personnes 6 à 8 personnes 5,50 € 25,00 € 35,00 €
Un feuilletage au beurre frais à garnir généreusement selon ses désirs. 4 à 6 personnes 16,00 € À personnaliser avec la recette de la Collection Gourmande de votre choix.
COLLECTION GOURMANDE Hédiard a élaboré des recettes rappelant les saveurs de l'enfance, proposées spécialement pour les fêtes dans des formats plus généreux. Une collection éphémère, extrêmement gourmande, conçue pour être partagée en famille ou entre amis ! Crème de marron de Collobrières - 520 g - 18,00 €. Pâte à tartiner au chocolat au lait et aux noisettes 40 % - 400 g - 18,00 €. Caramel à tartiner au beurre salé et aux spéculoos 40 % - 500 g - 18,00 €. Miel de montagne - 500 g - 18,00 €.
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PLAISIRS SUCRÉS
COCKTAIL SUCRÉ
Douceurs de saison Lingot forêt noire, Tartelette mangue coco, Financier fruits rouges, Macaron bergamote citron confit. 16 pièces - 32,00 €
Plaisirs sucrés Marron glacé en coque de macaron, Mini-kouglof framboisine et raisin, Tartelette chocolat blanc et citron vert, Financier exotique, Tartelette chocolat et fruit de la passion, Biscuit d’enfance chocolat et ganache. 24 pièces - 53,00 €
Petits macarons Chocolat grand cru, Chocolat passion, Caramel fleur de sel, Café, Pistache, Framboise, Citron gingembre.
Coffret de 10 macarons 16,00 € Coffret de 20 macarons 32,00 €
Réglette de 5 macarons 8,00 € Coffret de 15 macarons 24,00 €
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LA CAVE HÉDIARD Des crus d’exception présentés par le Comité de Sélection Hédiard ! Animés par une passion commune, les experts en sommellerie de la Maison se réunissent chaque mois pour découvrir, déguster et sélectionner les nouvelles collections avec une discipline de véritable jury : vins de Bordeaux, de Bourgogne, vin de Loire et Champagne Grand Cru. Nous vous présentons la sélection de notre Chef de Cave pour ces fêtes 2012.
LES CHAMPAGNES HÉDIARD Chaque Cuvée Hédiard est issue de la Montagne de Reims, intégralement classée Grand Cru. Produit festif par excellence, le champagne nous entraîne dans un bal de bulles. Champagne Hédiard Grand Cru Brut 37,5 cl 75 cl 19,00 € 38,00 €
Champagne Hédiard Grand Cru Brut Rosé 37,5 cl 75 cl 24,00 € 49,00 €
LES VINS BLANCS HÉDIARD
LES AUTRES VINS BLANCS
Bordeaux blanc Hédiard 2011 75 cl 15,00 €
Chablis Hédiard 2010 75 cl 19,00 €
Chablis 2011, 1er cru Vaillons, Domaine Droin 75 cl 23,00 €
New Zealand, Cloudy Bay 2011 75 cl 29,00 €
Sauternes Hédiard 2009
Meursault, Les Clous, Hédiard 2010 75 cl 38,00 €
Blanc fumé de Pouilly 2010, Domaine Dagueneau 75 cl 59,00 €
Sancerre blanc Guigne Chèvre 2010, Domaine Vacheron 75 cl 35,00 €
37,5 cl 18,00 €
75 cl 35,00 €
LES VINS ROUGES HÉDIARD
Puligny Montrachet 2010, Domaine Sauzet 75 cl 45,00 €
LES AUTRES VINS ROUGES
Bordeaux Supérieur rouge Hédiard 2010 75 cl 18,00 €
Margaux Hédiard 2010 75 cl 39,00 €
U.S.A. Wente Zinfandel Beyer 2009 75 cl 14,00 €
Italie, Valpolicella Classico S. Urbano 2008 75 cl 23,00 €
New Zealand, Cloudy Bay Pinot Noir 2010 75 cl 39,00 €
Saint-Julien, Pavillon de Léoville Poyferré 2009 75 cl 49,00 €
Ladoix 1er cru Hédiard 2010 75 cl 28,00 €
Beaune 1er cru les Grèves Hédiard 2009 75 cl 39,00 €
Chili Vino Maipo Devocion, petite syrah 2009 75 cl 18,00 €
Montagne Saint-Emilion, Château Clarisse 2010 75 cl 25,00 €
Chambolle Musigny Bertheau 2010 75 cl 45,00 €
Vosne Romanée, Gros 2010 75 cl 59,00 €
Vosne Romanée Hédiard 2008 75 cl 46,00 €
Bourgogne, Hautes Côtes de Nuits 2010 75 cl 21,00 €
Australie Grand Burge, Shiraz Filsell 2008 75 cl 28,00 €
Madiran, Château Montus 2000 75 cl 49,00 €
Pommard les Vaumuriens Hédiard 2010 75 cl 37,00 €
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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La Collection Noël Etoilé, écrin des fêtes 2012, symbolise ces moments d'exception. La Maison y a associé la badiane, cette étoile de Noël venue du bout du monde, pour nous emmener en voyage immédiat. Associée par les experts de la Maison aux plus belles recettes de foie gras, d'agrumes, aux mélanges de thé et de café, la badiane revisite les grandes traditions du passé avec subtilité et caractère. Ces nouvelles créations proposées en édition limitée, habillées de blanc et d'or, sont ornées d'une badiane en métal. Foie gras de canard entier Noël Étoilé Hédiard 180 g - 40,00 € Préparation à base de fruits Noël Étoilé Hédiard : clémentine, orange, mandarine, badiane, vanille 375 g - 14,00 € Thé "Noël Etoilé Hédiard", en boîte métal 125 g - 22,00 € Café "Noël Etoilé Hédiard", en boîte métal 250 g - 16,50 € Ecrin de chocolats fins et de marrons glacés 360 g - 49,00 € Ecrin de truffes natures 150 g - 28,00 € Assortiment de petits gâteaux de Noël, en boîte métal 350 g - 32,00 €
La Table d’Hédiard bénéficie d’un emplacement exceptionnel dans un quartier prestigieux de la capitale. Un lieu idéal aussi bien pour les rendez-vous d’affaires que pour les bons moments entre amis. La Table d’Hédiard vous accueille dès 12 h pour le service du déjeuner dans un cadre raffiné et convivial. La double exposition de la salle vous permet de choisir une table avec vue sur l’église de la Madeleine ou sur la place du marché de la boutique Hédiard. 19h30, le restaurant s’anime d’une ambiance résolument actuelle et décontractée, autour d’une cuisine traditionnelle qui s’inspire autant du marché du jour que des produits de gastronomie du monde sélectionnés par Hédiard. La Table d’Hédiard se prête particulièrement à l’organisation de rencontres exceptionnelles. En toute intimité, pour un dîner entre amis ou pour vos séminaires, vous pouvez bénéficier du petit salon privé (de 10 à 24 personnes en réservant 72 h à l’avance).
HORAIRES D’ACCUEIL Du lundi au vendredi Déjeuner : 12h – 14h30 Salon de thé : 14h30 – 18h45 Dîner : 19h30 – 22h30 Le samedi Déjeuner : 12h – 14h30 Salon de thé : 14h30 – 18h45 Dîner : 19h30 – 23h00 Réservation conseillée Tél. +33 (0)1 43 12 88 99 Service voiturier Notre Chef, Jean-André Lallican, vous propose pour les fêtes 2012 : . des créations élaborées avec les produits festifs de la boutique Hédiard, dès le 3 décembre. . un menu pour le réveillon de la Saint-Sylvestre. Réservation conseillée dès à présent.
LES CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE Les produits des fêtes présentés dans ce catalogue sont disponibles en boutique du 30 novembre 2012 au 5 janvier 2013, à l’exception des bûches et entremets des fêtes, disponibles jusqu’au 31 décembre 2012. Les galettes des Rois sont disponibles à partir du 31 décembre 2012 jusqu’au 29 janvier 2013. Pour bénéficier de l’intégralité de notre offre, nous vous recommandons de passer vos commandes avant le 20 décembre 2012 pour le réveillon du 24 décembre, et avant le 27 décembre 2012 pour le réveillon du 31 décembre. Nos équipes vous accueillent en boutique pour vous conseiller et prendre vos commandes. Tarif au 31 octobre 2012. La communication de nos offres et tarifs dans ce catalogue ne comporte aucun engagement de notre part à fournir la totalité des articles présentés. Nos prix sont indiqués toutes taxes comprises et sont susceptibles de varier. POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR : www.mangerbouger.fr. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. Design : reflexparis – reflexgroup.com – Crédits photos : Grégoire Gardette (photo du saumon : Jean-Claude Amiel), Philippe Hugonnard. Les photographies représentent des suggestions de présentation et sont non-contractuelles.
21 place de la Madeleine - 75008 Paris - 01 43 12 88 88 31 avenue George V - 75008 Paris - 01 47 20 44 44 106 boulevard Courcelles 75017 Paris - 01 47 63 32 14 70 avenue Paul Doumer 75016 Paris - 01 45 04 51 92 Centre Commercial Parly II - 78150 Le Chesnay - 01 39 54 14 77 Magasin Maison du Printemps, 2e étage - 75 boulevard Haussmann - 75009 Paris - 01 42 82 62 98 Nos boutiques vous accueillent les dimanches 9, 16, 23 et 30 décembre 2012. La boutique de l'avenue George V est ouverte tous les dimanches de l'année. www.hediard.com
