Une AOC qui récompense les efforts des éleveurs de la Baie de Somme
L’agneau de pré salé
agneau de pré salé de la Baie de Somme, aussi
appelé « agneau de l’estran », est une viande de grande qualité, à la saveur particulière, très prisée des gastronomes. Agneau d’herbage, l’agneau de pré salé pâture entre 75 et 200 jours par an en Baie de Somme et se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages régulièrement recouverts par la mer. C’est cette végétation unique qui donne à l’agneau de pré salé son grain très fin, sa couleur et sa saveur exceptionnelle faite d’un parfum subtil d’iode, de flore maritime et de noisette légère.
Ce produit bien picard a obtenu son AOC en 2006. Eric Van Oost, vous fait découvrir la fabrication de ses terrines à la Conserverie St-Christophe à Argoules (elles ont obtenu la médaille d'or de la Foire de la Capelle en 1993 et ont été sélectionnée au Gault & Millau en 1994). « Nous avons eu l'idée d'élaborer une terrine d'agneau de pré-salé, à base d'agneau bien sûr mais aussi avec de la viande de porc et de veau et un soupçon de salicornes qui apporte une petite note vinaigrée. »
Où acheter la terrine d’agneau de pré salé en Picardie ? Conserverie Saint-Christophe Chez Eric Van Oost Petit Chemin 80120 Argoules Tél : 03.22.23.91.60 Le Parc Ornithologique du Marquenterre 25 bis chemin des Garennes 80120 Saint-Quentin-en-Tourmont Tél : 03.22.25.68.99
Aire de la Baie de Somme Autoroute A16, sortie 23 Tél : 03.22.23.69.60
Les Jardins de Valloires 80120 Argoules Tél : 03.22.23.53.55
La Ferme des Prés Salés 13 rue du Général de Gaulle 80860 Noyelles sur Mer Tél : 03.22.23.49.87
La Corbeille Paysanne Place Maurice Vast 80000 Amiens Tél : 03.22.91.70.46 « Gourmandise Delicatessen » 22, parvis Saint Vulfran 80100 Abbeville Tél : 03.22.24.80.53
I d é e r e c e t t e…
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Je conseille de déguster la terrine d’agneau de pré salé avec une bonne salade et une tranche de pain grillé Eric VAN OOST
Un marché de produits du terroir sympa :
Le marché de Rue Vous y trouverez : gâteau battu, miel picard et légumes bio… « Des produits de qualité, servis par des producteurs fidèles au rendezvous et qui mettent cette ambiance qu’on aime tant sur les marchés de province ! » Frédéric VION, placier Tous les samedis matin, en centre-ville, au pied du beffroi
D’autres produits du terroir à découvrir sur la Côte Picarde : Le gâteau battu Un gâteau en forme de toque de cuisiner, à base de farine, de beurre, d’œufs et de levure.
François BIZET, éleveur d’agneaux de pré salé en Baie de Somme.
Navarin d'agneau de pré-salé aux légumes des Hortillonnages* Ingrédients : - 1 kg épaule d'agneau désossé, coupée en cubes - 400 gr de pommes de terre nouvelles - 1 botte de jeunes carottes - 1 botte de navets - 400 gr de petits pois - 2 oignons moyens - 2 cuillères d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de farine - 2 dl d'eau chaude - 1 bouquet garni et un bouquet de persil haché - sel et poivre Préparation : - Gratter les légumes nouveaux, écosser les petits pois, détailler les légumes nouveaux en morceaux réguliers, couper les oignons en rondelles. - Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive, faire revenir les morceaux d'agneau en les retournant, les saupoudrez de farine, assaisonner, mouiller avec de l'eau chaude afin de recouvrir la viande. - Remuer avec une spatule en bois. - Porter à ébullition, verser dans la cocotte, carottes, navets, petits pois, oignon et le bouquet garni. - Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure. - Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson toujours à feu doux pendant 30 minutes. - Servir dans un plat creux, saupoudré de persil haché.
La salicorne Une plante sauvage qui pousse sur les sols de la Baie de Somme, régulièrement recouverts par la mer. A déguster en condiment ou comme un légume.
* les Hortillonnages = des jardins entrecoupés de canaux, en plein cœur d’Amiens, et dont les sols fertiles fournissent des légumes de qualité.
Les boucheries qui proposent de l’agneau de pré salé en Picardie : 80100 Abbeville Tél : 03.22.24.27.03
La Charcuterie Cagny 16, avenue du Général Leclerc 80270 Airaines Tél : 03.22.29.41.08
La Boucherie du Roy 11, rue du Moulin du Roy 80100 Abbeville Tél : 03.22.24.03.67
La Boucherie Pégard 5, rue Aristide Briand 80270 Airaines Tél : 03.22.29.40.30
Au Veau d’or
A 61, rue Boucher de Perthes
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Conserverie St Christophe Petit Chemin 80120 Argoules Tél : 03.22.23.91.60
J
La Boucherie Parisienne 80550 Le Crotoy Tél : 03.22.27.85.09
Jean-Louis Delayen 170, rue de Cagny 80090 Amiens Tél : 03.2246.38.83
La Boucherie Centrale 41, rue de la porte du Pont 80550 Le Crotoy Tél : 03.22.27.86.28
L’Assiette au Bœuf 20, rue des Sergents 80000 Amiens Tél : 03.22.91.76.59
L 24, rue Carnot
La Boucherie de la Côte Aultoise
K 21, Grande rue
80460 Ault Tél : 03.22.60.69.79
Stéphane Wiotte Les Halles du Beffroi Place Maurice Vast 80000 Amiens Tél : 03.22.91.19.99
La Boucherie Gallemand 2, rue du Général Leclerc
B 80860 Noyelles sur Mer
Q
Tél : 03.22.23.49.65 SARL Les Embruns (Shopi)
J
R
H
C 184, rue du Maréchal Foch L O B
A la Bonne Viande D 24, rue du Colonel Tétart 80120 Rue Tél : 03.22.25.00.79
C
F A
K
Dominique Dreuillet 22, place Anatole Gosselin 80120 Rue Tél : 03.22.25.00.55
N
P
G Terroir Picard 17, rue Sadi Carnot E 80140 Oisemont Tél : 03.22.25.82.17
80600 Doullens Tél : 03.22.77.12.23
La Ferme des Fontaines
M Rue Fontaine Monchelet 80220 Maisnières Tél : 03.22.26.81.22
Frédéric Pruvot
G 18, place du Maréchal Leclerc 80220 Gamaches Tél : 03.22.61.00.44 Ets Duval Père et Fils 51, route Nationale
H 80150 Le Boisle
Tél : 03.22.29.20.16
Yves Cardon
N 5, rue Clémenceau 80350 Mers les Bains Tél : 02.35.50.09.85
Jean-Maurice Géron 175, rue Godart Dubuc 80650 Vignacourt Tél : 03.22.52.95.09 La Boucherie Beudin 6, rue de la République 60700 Pont Sainte Maxence Tél : 03.44.72.21.67
M E
Olivier Savoye
F 58, rue du Bourg
Jean-Noël Sorel 28, rue Pierre Jacoby 60000 Beauvais Tél : 03.44.45.07.12
D
80410 Cayeux sur Mer Tél : 03.22.26.00.82
La Boucherie Saint Pierre 90, rue Albert Bocqué 60320 Béthisy Saint Pierre Tél : 03.44.39.70.23
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Jean-Pierre Deneux 35, rue de la Ferté 80230 Saint Valery sur Somme Tél : 03.22.60.81.29
La Boucherie Beauséjour 36 bis, rue Beauséjour 60400 Noyon Tél : 03.44.09.53.19
La Boucherie Holgard 18, rue de Beauvais 60650 Savignies Tél : 03.44.82.21.10
Au Coin Goûteux 65, rue de la Ferté 80230 Saint Valery sur Somme Tél : 06.24.59.08.10
Alex Larcopage 47, place des Halles 60380 Songeons Tél : 03.44.82.30.15
La Boucherie de la Cathédrale 27, rue Carnot 60000 Beauvais Tél : 03.44.45.07.12
Sylvain Thomas 4, rue du Général de Gaulle 60280 Clairoix Tél : 03.44.83.35.16
Ets Mathon 20, avenue de la Gare 80200 Doingt Flamicourt Tél : 03.22.84.03.44
Aux Viandes Normandes 3, rue Jules Brûlé O 80230 Saint Valery sur Somme Tél : 03.22.60.81.49
Les restaurants qui proposent de l’agneau de pré salé en Picardie :
Le Garden’s 83, Chaussée du Bois 80100 Abbeville Tél : 03.22.24.04.58 Les Marissons Pont de la Dodane Quartier Saint Leu 80000 Amiens Tél : 03.22.92.96.66 L’Horizon 31, rue de Saint Valery 80460 Ault Tél : 03.22.60.43.21
Tél : 03.22.24.15.28
2/4, rue Pierre Guerlain BP 90036 80550 Le Crotoy Tél : 03.22.27.16.33
Q Hôtel de la Terrasse Le Fossé 80120 Fort Mahon Plage Tél : 03.22.23.37.77
Mado 6, quai Léonard 80550 Le Crotoy Tél : 03.22.27.81.22
Auberge de la Dune Rue Dune Saint Firmin 80550 Le Crotoy Tél : 03.22.25.01.88 La Marinière 27, rue de la Porte du Pont 80550 Le Crotoy Tél : 03.22.27.05.36
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Au Pré Salé 142, rue de la Défense Passive 80136 Rivery Tél : 03.22.91.04.87
Le Bellevue 526, digue Jules Noiret 80550 Le Crotoy Tél : 03.22.27.86.42
La Garinière (Domaine de Marcanterra) 48, chemin des Garennes 80120 Saint Quentin en Tourmont Tél : 03.22.25.31.46
La Picardière
Le Romillé 53, rue de la Porte du Pont 80550 Le Crotoy Tél : 03.22.27.46.72
Au Petit Chaudron Hameau de Lannoy 80120 Rue Tél : 03.22.25.80.16
80580 Epagne-Epagnette
Les Tourelles
La Colonne de Bronze 43, quai Romerel
Restaurant « Le Moulin » 8, chemin du canal 80230 Boismont (St Valery sur Somme) Tél : 03.22.60.85.86 Le Neptune 204, avenue Foch 80410 Cayeux sur Mer Tél : 03.22.26.77.22
P 101, route de Paris
80230 Saint Valery sur Somme Tél : 03.22.60.80.07 Le Drakkar 6, rue de la Ferté 80230 Saint Valery sur Somme Tél : 03.2226.94.80 Le Nicol’s 15, rue de la Ferté 80230 Saint Valery sur Somme Tél : 03.22.26.82.96 Les Pilotes 62, rue de la Ferté 80230 Saint Valery sur Somme Tél : 03.22.60.80.39 Le Relais Guillaume de Normandy 46, quai Romerel 80230 Saint Valery sur Somme Tél : 03.22.60.82.36 Restaurant « Le Cap Hornu » Cap Hornu 80230 Saint Valery sur Somme Tél : 03.22.60.24.24
Les bonnes adresses pour les spécialités picardes…
poissons, Viandes,foies gras et terrines Pâté de canard d’Amiens et pâtés picards Philippe BOUCQUEZ Les Canards du Val de Luce 12, rue Jacques Hodin 80110 Thennes Tél : 03.22.42.20.31 Claude PATTE Le Domaine Picard RN25 80260 Villers Bocage Tél : 03.22.93.50.50 Jason RICHARD Domaine de Lalandelle 1, rue des Sablons 60850 Lalandelle Bernard SAUVAGE Sauvage Viande ZI des 3F Av. de la Baie de Somme 80210 Feuquières en Vimeu Tél : 03.22.60.85.80 Les Jardins de Sophie 11 rue Jean Lheureux 80800 Marcelcave Tél : 03.22.42.32.30 « Au Temps des Mets » Chez Guillaume Leulier 18, parvis Saint Vulfran 80100 Abbeville Tél : 03.22.20.34.70 Aire de la Baie de Somme Autoroute A16, sortie 23 Tél : 03.22.23.69.60 Gérard THERASSE Ferme du Petit Lugny 4, Le Petit Lugny 02140 Thenailles Tél : 03.23.98.18.02 La Corbeille Paysanne Place Maurice Vast 80000 Amiens Tél : 03.22.91.70.46 Catherine ENGELS La Clé des Champs 35, rue Neuve 60190 Cressonsacq Tél : 03.44.51.74.71 Gourmandise Delicatessen 22, parvis Saint Vulfran 80100 Abbeville Tél : 03.22.24.80.53
Gibier Olivier DEWAELE Picardie Venaison 87, rue de Calais 60000 Beauvais Tél : 03.44.15.05.82
Aire de la Baie de Somme Autoroute A16, sortie 23 Tél : 03.22.23.69.60 Gourmandise Delicatessen 22, parvis Saint Vulfran 80100 Abbeville Tél : 03.22.24.80.53
Bœuf, veau David DELAVENNE Association des Eleveurs Picards 516, rue Saint Fuscien 80000 Amiens Tél : 03.23.79.86.50 Didier MASSON La Ferme des Fontaines Monchelet 80220 Maisnières Tél : 03.22.26.81.22 Sophie DEFACQUE La Ferme du Vert Pâturage 12, chemin Defacque 80140 Vismes au Val Tél : 03.22.28.51.64 Bertrand LEJEUNE 12, rue du Fournival 80270 Métigny Tél : 03.22.29.87.41 Monsieur TREPAGNE 32, place du Marclet 80670 Canaples Tél : 03.22.52.78.13 M. et Mme BERTRAND La Ferme des Ormes 20, rue du Grand Higneu 80160 Oresmaux Tél : 03.22.42.78.50 Pascal DACHEUX La Ferme Quesnel 31, rue de Conty 80160 Le Bosquel Tél : 03.22.09.42.41 Olivier DESMAREST Ferme du Val de Poix 6, rue Meigneux 80290 Sainte Segree Tél : 03.22.38.15.69 Olivier FlOQUET « A l’Arche de Noé » 7, route Nationale 02420 Estrées Tél : 03.23.63.47.10 Claude MUZY 3, rue du Gal de Gaulle 02340 Montcornet Tél : 03.23.21.28.57 Grégory VERRIEST 23, Grande Rue 02350 Ebouleau Tél : 03.23.22.24.21 Emmanuel WORONOFF Ferme de Brie 11, rue des Briards 02870 Brie Tél : 03.23.20.91.46
Philippe TERRE 80, rue des Tilleuls 02300 Caumont Tél : 03.23.38.26.13 GAEC Sébastien Grégoire 235, rue Eglisières 60640 Quesmy Tél : 03.44.43.61.65 Sylvie DEZUTTER Ferme de Mésenguy 2, rue de Mésenguy 60390 Villotran Tél : 03.44.84.46.88 Antoine BLANCHARD EARL du Domaine Brayon 21, rue des Peupliers Amuchy 60650 Senantes Tél : 03.44.82.56.51 Simone HUET 6, rue d’Héricourt 60360 Héricourt sur Therain Tél : 03.44.82.79.30 Monsieur et Madame THIBAUT Ferme de Champignolles 60590 Sérifontaine Tél : 03.44.84.80.22
Agneau David DELAVENNE Association des Eleveurs Picards 516, rue Saint Fuscien 80000 Amiens Tél : 03.23.79.86.50 Olivier FlOQUET « A l’Arche de Noé » 7, route Nationale 02420 Estrées Tél : 03.23.63.47.10
Mouton Monsieur TREPAGNE 32, place du Marclet 80670 Canaples Tél : 03.22.52.78.13
Lapin Ferme des lapins de l’Avalasse 8, rue de Saulcourt 80390 Nibas Tél : 03.22.30.25.40 Olivier FlOQUET « A l’Arche de Noé » 7, route Nationale 02420 Estrées Tél : 03.23.63.47.10 Michel RENAUX La Ferme du Moulin 2, rue d’En Bas 80300 Authuille Tél : 03.22.74.57.98 MRS MULET et HERAUD GAEC de la Vieille Grange 15, rue du Sourd 02120 Sains Richaumont Tél : 03.23.60.91.58
Anita HOUET 4, rue Alexis Maillet Choqueuse 60380 Gremevillers Tél : 03.44.82.41.59 Ferme des Vignes Madame 21, rue d'en Haut 60120 Le Mesnil St Firmin Tél : 03 44 51 94 00
Volailles Jason RICHARD Domaine de Lalandelle 1, rue des Sablons 60850 LA LANDELLE M. et Mme WATTEBLED Ferme des lapins de l’Avalasse 8, rue de Saulcourt 80390 Nibas Tél : 03.22.30.25.40 Madame DALLE Le Valheureux 4, rue de la Vicogne 80750 Candas Tél : 03.22.32.91.23 M et Mme DUFOUR Les Kintrabell 3, rue de l’Eglise 80470 Saveuse Tél : 03.22.09.03.99
Viande de porc (et porc d’antan) Eric ROUGEREZ La Ferme de la Chapelle 20-24, rue Christian Duseval 80630 Beauval Tél : 03.22.32.93.86 Monsieur TREPAGNE 32, place du Marclet 80670 Canaples Tél : 03.22.52.78.13 Bernard SAUVAGE Sauvage Viande ZI des 3F Avenue de la Baie de Somme 80210 Feuquières en Vimeu Tél : 03.22.60.85.80
Emmanuel FREMAUX Le Porc d’Antan 24, rue Belle Assise 80500 Villers-Tournelle Jean-Marie POPPE La Ferme des Tilleuls 15, rue Saint Jacques 80500 Villers Tournelle Tél : 03.22.78.11.25 Philippe BOUCQUEZ Canards du Val de Luce 12, rue Jacques Hodin 80110 Thennes Tél : 03.22.42.20.31 Didier MASSON La Ferme des Fontaines Monchelet 80220 Maisnières Tél : 03.22.26.81.22 Olivier FlOQUET « A l’Arche de Noé » 7, route Nationale 02420 Estrées Tél : 03.23.63.47.10 Claude MUZY 3, rue du Gal de Gaulle 02340 Montcornet Tél : 03.23.21.28.57 GAEC Sébastien Grégoire 235, rue Eglisières 60640 Quesmy Tél : 03.44.43.61.65 Bertrand CORNET Les Redires 92, rue du Général Leclerc 80610 Saint Ouen Tél : 03.22.52.87.91 M et Mme BERTRAND La Ferme des Ormes 20, rue du Grand Higneu 80160 Oresmaux Tél : 03.22.42.78.50 Michel RENAUX La Ferme du Moulin 2, rue d’En Bas 80300 Authuille Tél : 03.22.74.57.98 Philippe BRUNIAUX Charcuterie Fermière de l’Avre 20, bis rue des Payens 80500 Davenescourt Tél : 03.22.78.00.93
Anita HOUET 4, rue Alexis Maillet Choqueuse 60380 Gremevillers Tél : 03.44.82.41.59
Franck Lamy Au Bon Terroir 2, Grande Rue 80160 Fransures Tél : 03.22.09.40.96
Joël LAFLANDRE Ferme du Bout du Haut 8, rue du Bout du Haut 60380 La Chapelle sous Gerberoy Tél : 03.44.82.47.95
M et Mme DUFOUR Les Kintrabell 3, rue de l’Eglise 80470 Saveuse Tél : 03.22.09.03.99
Aire de la Baie de Somme Autoroute A16, sortie 23 Tél : 03.22.23.69.60
Xavier DELORME Canards de la Germaine 3, rue de l’Eglise 80400 Sancourt Tél : 03.22.81.01.57
Sylvie DEZUTTER Ferme de Mésenguy 2, rue de Mésenguy 60390 Villotran Tél : 03.44.84.46.88
Charcuterie régionale Jason RICHARD Domaine de Lalandelle 1, rue des Sablons 60850 LA LANDELLE
Stéphane LEVY SCEA Ferme du Moulin 23, route de Dormans 02850 Trélou sur Marne Tél : 03.23.70.26.82 Reine BARCELERE Ferme des Charmettes « Le Plessis » 60890 Autheuil en valois Tél : 03.44.87.43.74 Catherine ENGELS La Clé des Champs 35, rue Neuve 60190 Cressonsacq Tél : 03.44.51.74.71
Didier MASSON La Ferme des Fontaines Monchelet 80220 Maisnières Tél : 03.22.26.81.22
Eric ROUGEREZ La Ferme de la Chapelle 20-24, rue Christian Duseval 80630 Beauval Tél : 03.22.32.93.86
Joël LAFLANDRE Ferme du Bout du Haut 8, rue du Bout du Haut 60380 La Chapelle sous Gerberoy Tél : 03.44.82.47.95 Richard BEAUSAERT 5, rue Anselme de Laon 02270 Assis sur Serre Tél : 03.23.80.68.58
Jacques TUPIGNY SARL Aux Produits de la Ferme 19, rue Raymond Lescot 02590 Etreillers Tél : 03.23.68.78.05
Ghislaine PARIN Ferme du Coq Ensoleillé 51, rue Neuve 80980 Dompierre Becquincourt Tél : 03.22.85.21.51
Joël BRIDOUX La Ferme des Cervidés 4, rue de Mailly 80560 Courcelles au Bois Tél : 03.22.76.22.57
Françoise MOMMELE La Ferme du raguet 8, rue du Raguet 60800 Auger Saint Vincent Tél : 03.44.59.03.61
Philippe BRUNIAUX Charcuterie Fermière de l’Avre 20, bis rue des Payens 80500 Davenescourt Tél : 03.22.78.00.93
Reine BARCELERE La Ferme des Charmettes « Le Plessis » 60890 Autheuil en valois Tél : 03.44.87.43.74 GAEC Sébastien GREGOIRE 235, rue Eglisières 60640 Quesmy Tél : 03.44.43.61.65
Dominique BREMER L’Escargotière du Marquenterre 1, chemin des Garennes 80120 St Quentin en Tourmont Tél : 03.22.25.02.58 La Corbeille Paysanne Place Maurice Vast 80000 Amiens Tél : 03.22.91.70.46 Aire de la Baie de Somme Autoroute A16, sortie 23 Tél : 03.22.23.69.60 Au Temps des Mets Chez Guillaume Leulier 18, parvis Saint Vulfran 80100 Abbeville Tél : 03.22.20.34.70
Bertrand FAGOT Canardises des 3 Vallées 2, rue du Cahot 02330 Condé en Brie Tél : 03.23.82.74.96
Jean-Louis BERZI Rue du 11 novembre 1918 02500 Any Martin Rieux Tél : 03.23.58.08.05
M WATTEBLED Ferme des lapins de l’Avalasse 8, rue de Saulcourt 80390 Nibas Tél : 03.22.30.25.40
Escargots
Foie gras de canard, confits, magrets Philippe BOUCQUEZ Les Canards du Val de Luce 12, rue Jacques Hodin 80110 Thennes Tél : 03.22.42.20.31
Truite fumée SARL Les Fumoirs de la Haute Somme 26, rue de l’Eglise 80200 Saint Christ Briost Tél : 06.86.75.68.13 Gérard THERASSE La Ferme du Petit Lugny 4, Le Petit Lugny 02140 Thenailles Tél : 03.23.98.18.02 La Corbeille Paysanne Place Maurice Vast 80000 Amiens Tél : 03.22.91.70.46 La Fontaine des Saveurs 8, rue Chambiges 60000 BEAUVAIS Tél : 03.44.15.00.00 Aire de la Baie de Somme Autoroute A16, sortie 23 Tél : 03.22.23.69.60
Jason RICHARD Domaine de Lalandelle 1, rue des Sablons 60850 LA LANDELLE
Ficelles picardes Une recette de Régis Grandmougin, restaurateur à « L’Aubergade » à Dury Ingrédients (pour 6 personnes) : - 250 g de champignons de Paris nettoyés à l'eau vinaigrée - 12 tranches de jambon - 50 cl de crème fleurette - 75 cl de pâte à crêpes très légère
- 30 g de beurre un peu de gruyère râpé - 2 échalotes ciselées - sel, poivre, muscade
Préparation : - Confectionner 12 crêpes fines à peine dorées. - Hacher les champignons, les faire suer dans le beurre avec les échalotes, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. - Réduire le jus et crémer légèrement. - Etaler les crêpes, recouvrir de la tranche de jambon, garnir sur la longueur avec les champignons, rouler la crêpe bien serrée. - Déposer les ficelles dans un plat à gratin beurré. Napper les crêpes du reste de crème et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Mettre à dorer au four et servir très chaud. La ficelle s'accompagne d'une belle salade et peut s'arroser d'une bière.
Bon appétit !
Les bonnes adresses pour les spécialités picardes…
vus dans…
Des rencontres sympas…
Une balade en baie, à la découverte des troupeaux d’agneaux de pré-salé, avec François BIZET, éleveur La vie dans le Marquenterre ne s’explique pas, elle se vit. Les visiteurs doivent être en phase avec les heures des marées, le réveil des moutons et le biberon des agneaux ! Ce rapport à la nature et aux vacances différentes, c’était pour moi la voie à prendre pour valoriser au mieux ma région.
Notre AOC récompense dix ans
Par exemple, le dimanche matin, je propose à mes hôtes une balade en baie, je les emmène sur les pas de mon quotidien, au milieu de mon troupeau. Pour marquer mon engagement envers les agneaux de prés-salés, je suis Président d’une association de défense de l’AOC ; cette appellation d’origine contrôlée a été délivrée par le comité national des AOC fin octobre 2006 et récompense les efforts de quatorze éleveurs. »
d’efforts de quatorze éleveurs. On peut en être fiers. François BIZET Ferme Relais de la Baie de Somme 25 rue de la gare 80860 Ponthoile Tél : 06 81 65 25 24 www.randogite.com
La spécialiste du foie gras et des bonnes recettes qui vont avec… Reine BARCELERE, productrice de foie gras de canard Je tiens surtout, pour la transformation de mes foies, à toujours utiliser des produits locaux, afin de donner un caractère original et régional à ce que je fais.
Mes canards viennent de la Somme, ils sont élevés au maïs régional, on peut donc dire qu’ils ont un vrai goût picard. Les légumes que j’ajoute dans les conserves proviennent des voisins. On met en valeur les ressources régionales, on crée un circuit d’échanges. Par exemple, un autre de mes produits phares est le cassoulet aux haricots de Soissons. Je suis fière de faire la promotion de la Picardie en instituant cette nouvelle spécialité régionale. Quand on fait des choses innovantes et de qualité, on en est récompensé. Si le foie gras semblait au début un produit déraciné sur le territoire picard, je crois que de cette façon il a bien trouvé sa place. »
Un foie gras 100% picard, à base de produits de la région.
Reine BARCELERE La Ferme des Charmettes « Le Plessis » 60890 Autheuil en valois Tél : 03.44.87.43.74
