Détails de la recette Quenelles de brochet à l'Armoricaine
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
12.00
kg
Quenelle de brochet surgelée
250.00
g
Knorr Fumet de Crustacés déshydraté 12 l à 24 l
kg
Knorr Sauce déshydratée Armoricaine 8 l
l
Eau
1.00 10.00
Préparation Délayer le FUMET DE CRUSTACES KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante. Pocher les quenelles dans le liquide frémissant. Egoutter et dresser les quenelles en plats sabot. Incorporer la SAUCE ARMORICAINE KNORR PROFESSIONNEL dans le fumet bouillant. Reporter à ébullition. Napper les quenelles et cuire environ 15 minutes au four. Servir aussitôt.
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