Pot de crème rubané

9 juil. 2016 - Pot de crème rubané. Call 0800 12345678. Page 1. © 2016 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés service.unileverfoodsolutions.com.
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Détails de la recette Pot de crème rubané

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

435.00

g

Alsa Entremets-Flan Chocolat 100 portions

350.00

g

Alsa Entremets-Flan parfum Vanille 100 portions

350.00

g

Alsa Entremets-Flan Café 100 portions

5.30

l

Lait 1/2 écrémé U.H.T

5.30

l

Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L

g

Grains candi arôme café

150.00

Préparation Diviser les quantités de lait et de crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL en trois parties égales.

FLAN CHOCOLAT : Porter le lait et la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT à ébullition. Hors du feu, dissoudre la préparation pour FLAN CHOCOLAT ALSA dans le mélange bouillant. Reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Mouler en ramequins pour 1/3 de la contenance. Refroidir rapidement.

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09.07.2016

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Détails de la recette

FLAN VANILLE : Répéter la même mise en oeuvre que pour le flan chocolat. Mouler sur le flan chocolat complètement froid pour 1/3 de la contenance. Refroidir rapidement.

FLAN CAFE : Répéter les mises en oeuvre précédentes. Mouler sur le flan vanille complètement froid. Finir de remplir les ramequins. Refroidir rapidement.

Après complet refroidissement, décorer avec les grains de café candi.

SUGGESTION :

Servir accompagné d'un cordon de CRÈME ANGLAISE ALSA.

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