ASSIETTÉES DES FÊTES – DÎNER | Minimum de 25 convives

neige

offerts du 1er novembre au 23 décembre

Confettis de laitue | confit de canard effiloché à la tempura féta émietté | baume acidulé Potage purée de courge musquée + raifort gremolata aux graines de tournesol rôties D.inde + B.acon + C.aramélisés farce aux canneberges et aux graines de citrouille |purée de chou fleur au cheddar fumé au pommier Espresso chocolat blanc + gingembre sauce au caramel et à la gousse de vanille

givre grésil

Baguettes Dynamite, cheddar, ciboulette et jalapeño | beurre doux + sel de mer cachère café, thé, tisane $42 par convive Salade de chicorée frisée et de betteraves de saison | éclats de chèvre poire épicée, pochée au porto + vinaigrette aux noix de macadamia Amour de betterave et d’ail confit Poulet paillard croustillant | beurre aux câpres et aux olives vertes |aubergine rouge + porc haché et épicé Tartelette érable et noix au beurre | crème glacée au caramel et aux noix de macadamia grillées Baguettes Dynamite, cheddar, ciboulette et jalapeño | beurre doux + sel de mer cachère café, thé, tisane $43 par convive Saumon fumé sur place à l’hickory | biblinis au chèvre jet huile d’olive vierge extra + fenouil Chaudrée de morue salée | broyé de pommes de terre fingerling | crème de maïs De pattes en ailes Jarret d’agneau braisé | confit de dinde | carottes rôties + cumin Tatin individuelle servie tiède crème anglaise à la vanille et aux arachides

blizzard

Baguettes Dynamite, cheddar, ciboulette et jalapeño beurre doux + sel de mer cachère café, thé, tisane $44 par convive

2012 | 1

Crabe royal de l’Alaska | hollandaise au caviar tobiko salade daïkon + échalotes croquantes + doliques asperges Passion canard | féta émietté | olives noires séchées au four Granité au limoncello | soupçon de basilic Carré d’agneau de l’Ontario écume à l’ail des bois et aux oignons verts | beignet de courge spaghetti + persil plat Assiette dégustation du chef Blackie Baba au vin de glace | mini-moelleux au tapioca et au jaque | microsphère au chocolat au lait Baguettes Dynamite, cheddar, ciboulette et jalapeño beurre doux + sel de mer cachère café, thé, tisanecoffee or tea $53 par convive taxe et service en sus

1

flocon

BUFFET DES FÊTES | Minimum de 50 convives offerts du 1er novembre au 23 décembre POTAGE Bisque de panais et de céleri-rave caramélisés graines de citrouille rôties FROID Gravlax | compote de rhubarbe aux épices Miniperles de bocconcini | courgette grillée sur charbon de bois au caramel au balsamique Broyé de pommes de terre fingerling | pancetta + maïs noirci Carottes d’hiver marinées maison | effiloché de chicorée | yogourt à la persane + graines de cumin grillées | limette Antipasto | basilic | craquelins Wasa CHAUD Dinde au beurre noir et aux câpres Farce épicée aux patates Sauce brune au raifort Contrefilet entier et genièvres + graines de moutarde concassées | réduction de jus de cuisson aux vins Épaule de porc sucrée-salée | compote de pommes au céleri Purée brute de pommes de terre roussettes | olives vertes | essence de truffe blanche d’Alba Choux de Bruxelles | pacanes | bacon | graisse de canard DESSERT Tarte à la citrouille et pot de crème Pouding à la mélasse noire | cassonade Croustille d’avoine aux pommes et aux poires Bosc | crème anglaise Gâteau aux fruits, sauce au brandy Crème brûlée aux canneberges et au vin de glace Baguette Dynamite d’Art-is-in | beurre doux et sel de mer Maldon Café, thé, tisane 44 $ par convive

2012 | 1

taxe et service en sus

2

BUFFET DES FÊTES | Minimum de 50 convives offerts du 1er novembre au 23 décembre

congère

POTAGE Purée brute du Casse Noisette purée de laitue iceberg | ail | macadamias | genièvres FROID Truite saumonée + aubergine du Pérou | fouetté à la dijonnaise Pétoncle de baie fumé à chaud + céleri-rave | jet canneberges et basilic Trois fromages | fruits | noix | baguette Tomates italiennes de serre séchées au four | basilic croquant | pain aux olives Romaine effilochée | oeuf cocotte | vinaigrette acidulée au citron et aux anchois CHAUD Dinde frite entière Effiloché de porc cassonade + raisins secs Côte de boeuf et sa marinade sèche au panko et aux 10 épices | réduction aux cerises Saumon du Pacifique | croûte de farine de riz sauvage | jus au citron et à l’anis Légumes à la tempura | trempette au miso Minipommes de terre tricolores | fouetté de mayonnaise au bleu DESSERT Gâteau renversé aux ananas et aux cerises Salade d’ambroisie | meringue concassée | fruits | biscuits au chocolat émiettés Strudel aux pommes et aux noix Crème caramel Pouding à la mélasse noire | cassonade Baguette Dynamite d’Art-is-in | beurre doux et sel de mer Maldon Café, thé, tisane 46 $ par convive

2012 | 1

taxe et service en sus

3

iceberg

BUFFET DES FÊTES | Minimum de 50 convives offerts du 1er novembre au 23 décembre POTAGE Bisque de patate rôtie à l’érable bavarois à la cannelle FROID Fruits de mer froids | huîtres | pinces de crabe | crabe royal | crevettes | pétoncles fumés Concombres | poivrons | confit de canard effiloché au féta Salade de canard rôti et de mangues avec fenouil ciselé et pignons rôtis Hors-d’oeuvre à l’italienne : jambon capicollo + melon 5 laitues + 10 garnitures + 4 sauces Rouleaux maki | wasabi | gingembre mariné | sauce soya CHAUD Poitrine de dinde rôtie à feu doux, pouding bleuets + chèvre et jus de cuisson Jarret de veau | ris croustillants | sauce au miel et au romarin Morue charbonnière glacée au miso Côtelettes d’agneau | moelle de veau Radis + betteraves jaunes braisés | ragoût de poireau Quenelles frites au beurre noir + zeste de citron Flanc de porc + cassonade DESSERT Pouding à la mélasse noire | cassonade Gâteau de pain perdu à la banane Gâteau aux fruits, sauce au brandy Mégaboule de Noël au chocolat Crème brûlée aux épices de Noël Granité trois fruits + ananas + cajous grillés Baguette Dynamite d’Art-is-in | beurre doux et sel de mer Maldon Café, thé, tisane 48 $ par convive

2012 | 1

taxe et service en sus

4