Menu des Climats de Bourgogne 37 € --Velouté de mâche / hareng fumé Coing acidulé & vieux vinaigre Ou Pâté en croûte de faisan + gelée de Banyuls Champignons / raisins

à la carte : 18€

19€

--Truite du Domaine de la Chaume / amandes grillées Jus de crevettes grises / chou + lard paysan Ou Joue de bœuf braisée en chaud-froid Echalotes confites / pommes mousseline

24€

25€

--Savarin au rhum / vanille de Madagascar Ananas pain de sucre confit au miel de Corton Ou Ile flottante au pralin Brioche croustillante + chips de pommes

12€

12€

--Supplément fromage : 5€ Epoisses Berthaut ou Brillat-Savarin Delin ou Comté 18 mois ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Menu du marché au déjeuner du lundi au samedi 29€ --Entrée du marché --Plat du marché --Dessert du marché

à la carte : 8€ 16€ 6€

Menu de l’Ermitage 48€ – une entrée, un plat, fromage et dessert 64€ - deux entrées, un plat, fromage et dessert --à la carte : Courge butternut « cru-cuit » + jaune d’œuf aux graines de lin Truffe de Bourgogne / vin jaune

24€

Et /ou Raviole de homard breton / châtaignes Blanc de poireau vapeur

26€

--Cabillaud confit / jus de betterave + poivre Timut Brandade fumée + pancetta

29€

Ou Lapin sauvage des Ardennes / foie gras cuit fondant Panais + girolles

34€

--Fraicheur végétale en attendant le dessert

9€

Ou L’Epoisses Berthaut en trois façons

9€

--Crémeux de chocolat « z-caramel » de la Manufacture Cluizel Nougatine noisette + bille « poire-pruneau »

12 €

Ou Sablé au beurre de Bresse Ganache Grand Cru + marmelade de mandarine

12€

Menu dégustation

77€ - Racines et tubercules --Escargots de Bourgogne + Blinis d’igname / Graines de fenouil --Foie gras de canard poêlé Cromesquis d’huître + vinaigre de noix / confit de rutabaga --Blanc de barbue Frites de salsifis + cèpes --Pomme de terre glacée + vodka + citron --Filet de veau / jus de racines Truffe de Bourgogne --Plateau de fromages affinés --Sorbet aux carottes + gingembre Mangue + agrumes --Chocolat de plantation de la Manufacture Cluizel Feuille de cerfeuil

A la carte Les spécialités bourguignonnes : Escargots de Bourgogne en coquilles / beurre + ail

Snails in a shell with butter + garlic

par 6 : 15€ ou par 12 : 19€

--Œufs en meurette / recette de grands-mères

Poached eggs in a red wine sauce + onions + bacon

16€

Les incontournables : Pressé de foie gras de canard + ratafia Brioche toastée

25€

Ratafia duck foie gras / toast bun

--6 huîtres Gillardeau N°3 + vinaigre à l’échalote

6 Gillardeau N°3 oyster + shallot vinegar

--Noix de Saint-Jacques de nos Côtes Topinambour / noix

---

29€

36€

French scallops + Jerusalem artichokes / nuts

Demi-homard breton + moutarde / comté

39€

Half lobster + mustard / comté --Pigeon de Didier Bernard Désossé / farci / cuit en croûte de sel / les pattes rôties

42€

--Filet de bœuf «Aubrac» Marbré de légumes racines + foie gras

39€

Pigeon from “Didier Bernard” stuffed / cooked under a crust of salt

Aubrac Beef filet with vegetable roots + foie gras Végétariens : Plat végétarien adapté à votre régime

Vegetarian dish

22€

Fromages : Epoisses Berthaut ou Brillat Savarin Delin ou Comté 18 mois

6€

« Epoisses » or « Brillat Savarin » or « Comté » 18 months --Epoisses Berthaut + Brillat Savarin Delin + Comté 18 mois

9€

« Epoisses » + « Brillat Savarin » + « Comté » 18 months --Faisselle de fromage blanc

Cottage cheese

6€

Plateau de fromages

16€

--L’Epoisses Berthaut en trois façons

9€

Selection of cheeses from the trolley

A la carte Les desserts : (à commander en début de repas)

(order to be taken at the beginning of your meal) Savarin au rhum / vanille de Madagascar Ananas pain de sucre confit + miel de Corton

12€

Rhum Baba / Madagascar Vanilla Pineapple + honey from Corton hill

--Ile flottante au pralin Brioche croustillante + chips de pommes

12€

Praline ile flottante / crispy bun + apple chips --Crémeux de chocolat « z-caramel » de la Manufacture Cluizel Nougatine noisette + bille « poire-pruneau »

12€

Creamy chocolate and caramel cake Hazelnut + pear and prune --Sorbet carotte + gingembre Mangue + agrumes

12€

Carott + ginger sherbet / mango + citrus --Sablé au beurre de Bresse Ganache Grand Cru + marmelade de mandarine

12€

Bresse butter shortbread “Grand Cru” Chocolate cream + tangerine marmelade --Chocolat de plantation de la Manufacture Cluizel Feuille de cerfeuil

15€

Creamy chocolate mousse and shorbread, chervil leaf --Fondant au chocolat

12€

Hot chocolate cake --Assortiment de glaces et sorbets

8€

Ice creams and sherbets --Salade de fruits

Fruit salad

8€

Menu des Climats de Bourgogne 37 € --Lettuce velouté / Smoked Herring Quince & old vinegar Or Pheasant paté + Banyuls wine jelly Mushrooms / grapes

à la carte : 18€

19€

--Trout from Domaine de la Chaume / grilled almonds Shrimps juice / cabbage + bacon Or “Hot-Cold” Braised beef cheek Crystallized shallots / mashed potatoes

24€

25€

--Rhum Baba / Madagascar Vanilla Pineapple + honey from Corton hill Or Praline ile flottante / crispy bun + apple chips

12€

12€

--Cheese in extra : 5€ « Epoisses » or « Brillat Savarin » or « Comté » 18 months ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Menu du marché served for lunch from Monday to Saturday 29€ --Starter of the day --Main dish of the day --Dessert of the day

à la carte : 8€ 16€ 6€

Menu de l’Ermitage 48€ – A starter + a main dish + cheese + a dessert 64€ - Two starters + a main dish + cheese + a dessert --Raw and cooked butternut + soft boiled egg Burgundy truffle / Jura wine

à la carte : 24€

Or / and French Lobster Ravioli / chestnuts Steamed Leeks

26€

--Crystallized smoked Codfish / beet juice + Timut pepper Pancetta

29€

Or / and Wild rabbit / foie gras Parsnip + mushrooms

34€

--Something fresh and light before dessert

9€

Or The Epoisses cheese on 3 ways

9€

--Creamy chocolate and caramel cake Hazelnut with pear and prune

12€

Or Bresse butter shortbread “Grand Cru” Chocolate cream + tangerine marmelade

12€

Menu dégustation 77€ --Burgundy snails + blinis / fennel seeds --Pan Fried “Foie Gras” Oyster cromesqui + walnut vinegar / crystallized swede --Brill filet Fried salsify + porcini mushrooms --Iced potatoes + vodka + lemon --Veal filet / root juice Burgundy truffle --Selection of cheese from the trolley --Carrot sorbet + ginger Fresh mango + citrus --Creamy chocolate mousse + shortbread Chervil leaf