LES MENUS
menu à
3
temps
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ENTRÉE, POISSON OU VIANDE,
ENTRÉE, POISSON, VIANDE,
ENTRÉE, POISSON, VIANDE,
DESSERT
DESSERT
FROMAGE, DESSERT
69 €
85 €
99 €
1 VERRE PAR PLAT SERVI
1 VERRE PAR PLAT SERVI
1 VERRE PAR PLAT SERVI
EN ACCORD METS & VINS
EN ACCORD METS & VINS
EN ACCORD METS & VINS
36 €
44 €
50 €
PRIX NETS TTC - SERVICE COMPRIS
Tous nos menus sont une « carte blanche » à notre chef, en harmonie avec le rythme des saisons et l’identité culturelle de notre île métissée. Notre souhait est de vous surprendre, de vous faire découvrir notre concept de « haute cuisine », avec des créations naturelles et subtiles. Selon vos envies, nous pourrons vous guider dans vos choix et sublimer l’alliance des mets et du vin. Nous vous souhaitons bon appétit !
MAKASSAR Ville du sud indonésien, située sur l’île de Sulawesi, à l’est de Bornéo, Makassar est aussi bien le nom de la ville, que le nom donné à ses habitants, ou encore la langue qui s’y pratique. . . étape sur l’ancienne route des épices, Makassar évoque un univers mythique fait de dépaysement, de partages, d’aventures et de mystères. . .
LES ENTRÉES
CAMARONS BLACK TIGER & TOMATE ARBUSTE TOMATE ARBUSTE EN TEXTURE, TARTARE DE CAMARONS / HUITRES & TAGLIATELLES DE PALMISTE IODÉ
32 €
LA TRUITE DE LA RIVIÈRE DES REMPARTS EN CARPACCIO, CHUTNEY RHUBARBE, CAVIAR OSCIÈTRE ET FRAÎCHEUR DE POMELOS
29 €
PRIX NETS TTC - SERVICE COMPRIS
LES POISSONS
PÊCHE DE NOS CÔTES GUACAMOLE, BETTERAVE, NOIX DE SAINT JACQUES RÔTIES AU BEURRE CORAIL & COULIS BIBASSE AU POIVRE SAUVAGE DE SAINT-PHILIPPE
38 €
LA LANGOUSTE ROUGE DÉCLINAISON DE LÉGUMES BIO GLACÉS, BEURRE MONTÉ AIL NOIR / CHAMPAGNE & ÉMULSION OSEILLE
45 €
PRIX NETS TTC - SERVICE COMPRIS
LES VIANDES
LE PIGEON DES AVIRONS CRÈME DE PAPAYE VERTE AU GALABÉ, POIRE DE TERRE JUSTE GLACÉE & JUS CORSÉ AU SIROP LA CUITE
40 €
LE FILET BŒUF ROUGE DE GALICE FINE POLENTA CRÉMEUSE À LA TRUFFE, CHAMPIGNONS CONFITS, MINI POIREAUX GRILLÉS & JUS CORSÉ D’UN BOURGUIGNON DE ZOURITE
46 €
PRIX NETS TTC - SERVICE COMPRIS
LES DESSERTS
ALLIANCE SUAVE DU CHOCOLAT MANJARI & DE LA NOIX DE COCO, POINTE DE SÉSAME 16 €
UN TANTINET SOUFFLÉ À L’ANANAS DÉCLINAISON AUTOUR DE LA GRIOTTE ET DE L’ANANAS (À COMMANDER EN DÉBUT DE REPAS )
16 €
PRIX NETS TTC - SERVICE COMPRIS
