Pour 8 personnes Préparation 20 min Marinade 1 nuit Cuisson 2-3 heures

TACOS D’AGNEAU RÔTI « À LA MEXICAINE » Direction l’Amérique centrale, pour découvrir le gigot rôti à la Mexicaine servi avec des tacos, ce plat fait le délice des papilles. Ingrédients de base • 2.5 Kg de gigot d’agneau • 16 Tacos moelleux • 1 botte d’oignons nouveaux • 6 piments verts doux • 1 feuille de bananier (magasin asiatique)

Recette inspirée de :

Rick Lopez, Chef Texan d’origine Mexicaine

#international

Crédit photo : Christophe MARTIN

RECETTE #1

Pour la marinade • 3 cm de racine de gingembre • 4 gousses d’ail • 1/2 botte de menthe • 1 botte de coriandre fraîche • 2 citrons (1 vert + 1 jaune) • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre • 1 cuil. à soupe coriandre en poudre • 1 cuil à soupe d’origan • 10 cl Huile d’olive extra • 4 gros oignons • Fleur de sel, poivre

Préparation 1. Demandez au boucher de préparer le gigot, d’en retirer la fine peau qui le recouvre ainsi que la plupart du gras et de l’ouvrir également en suivant les os. 2. Découpez finement les ingrédients de la marinade : Écrasez les gousses d’ail ; Râpez le gingembre ; Ciselez les herbes fraîches et les oignons ; Pressez le jus du citron . Emincer les légumes de la garniture, les réserver. 3. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez les épices. Puis le jus de citron et l’huile d’olive. 4. « Badigeonnez » le gigot en le massant et conservez-le, avec la marinade, une nuit entière dans une plaque à rôtir filmée 5. Préchauffez le four à 200°C. Placer le gigot au four dans la plaque à rôtir (vous aurez pris soin de prélever la marinade préalablement). 6. Rôtir l’agneau en le retournant régulièrement (pendant 20 minutes), puis baisser le four à 150°C, badigeonner de marinade à nouveau et envelopper le de la feuille de bananier. Ajouter la garniture dans la plaque et cuisez pendant environ 2h30. 7. Arrêter la cuisson, dès que le gigot commence « à se défaire » jusqu’à obtenir une chair fondante. Sortez du four, laisser reposer une dizaine de minutes et déchiquetez (avec des gants alimentaires) la viande à la main.

Suggestion : Pour plus d’authenticité dans l’assiette, ajoutez une cuillère à soupe de sauce « Salsa »

8. Ajouter une partie de la marinade aux petits morceaux obtenus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Conservez au Bain-marie jusqu’au dressage. 9. Servez sur des tacos moelleux, accompagnez d’un quartier de citron vert, d’oignon et de coriandre fraîche.

LICENCE Cuisine & Gastronomie

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