Jean-Luc Rocha Partage et authenticité sont les maîtres mots de Jean-Luc Rocha, distingué du titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007 et étoilé au guide Michelin. Les traditions et savoir-faire de la haute gastronomie se retrouvent dans les compositions à la fois généreuses et raffinées où notre Chef sublime avec passion les produits du terroir français.
* Une liste des allergènes est à votre disposition, n’hésitez pas à solliciter le Maître d’hôtel
Toutes nos viandes sont d’origine européenne. Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Prix nets en euros, taxes et service compris.
Menu Surprise
140
Composé de : un amuse-bouche, une entrée, un poisson ou crustacé, une viande un pré-dessert, un dessert et des mignardises Nos Sommeliers vous proposent d’accompagner vos mets autour d’une combinaison de vins
La combinaison de vins
65
36
Langouste puce rafraîchie salade de courgette au vinaigre de framboise, mayonnaise au sésame et basilic
60
Foie gras chaud en croûte de sésame et pavot pickles de légumes et sorbet melon
40
Couscous végétal froid aux huîtres et langoustines marinées jus de carcasse à la citronnelle
52
Poissons Homard juste saisi bouillon de corail aux aromates, légumes comme un risotto Minestrone d’aiguillettes de Saint-Pierre au pesto
Côtes d’agneau grillées gâteau de pomme de terre à l’osso-iraty, oignon caramélisé, basilic et citron
58
Ris de veau cuisiné aux aromates pâte fraîche, rhubarbe, girolles et amandes
60
Filet de boeuf Aubrac
Entrées Oeuf mollet ratatouille acidulée en gaspacho, tartine de jambon ibérique
Viandes
réduction de betteraves rouges, gnocchis à l’origan et cromesqui de blettes au jus réduit
64
Suprêmes de pigeon mariné au thé Earl Grey millefeuille niçois, tomate et cuisses mijotées
56
Cocotte de légumes à l’huile d’olive et herbes fraîches
30
Chariot de fromages affinés par la maison Quatrehomme
20
Desserts
20
Chocolat Carupano en fine mousse craquant à la noix de pécan, coulis de cacao et glace au lait
80
Café moka d’Ethiopie en crème légère fines feuilles de chocolat Dulcey, crème glacée à la cardamome
48
Framboises fraîches mousse et biscuit au paprika fumé, caramel de citron jaune et sorbet framboise
Turbot cuit au naturel pulpe d’artichaut à l’huile d’argan et légumes grillés
58
Cerises Lazare mousse parfumée aux baies de genièvre, tuiles croustillantes et sorbet cerise/amande
Filet de lotte rissolée au beurre de kasha, légumes de saison
56 plat végétarien
Jean-Luc Rocha, Chef de cuisine, Mathias Alet, Chef Pâtissier et leurs brigades
