GRAND REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE

DINER DE REVEILLON 260€ par personne avec accord mets et vin

- POUR COMMENCER Le foie gras de canard Servi en ballotine poire et porto, confit de fruits secs, jus truffé.

- ENTRÉE Les noix de Saint Jacques Saisies, gelée huître spécial n°3, tuile au parmesan, balsamique noir, caviar.

- POISSON La lotte Cuite meunière, panais, tuile d’algue, anguille fumée, yuzy, caviar.

- VIANDE Le Pigeon Servi en croûte de noisettes, cèleri, truffe, sauce civet épicée.

- FROMAGE Le Rocamadour Chutney de coing au safran, pain d’épices.

- DESSERTS Les Sous-Bois Plaisir grand cru truffé, cœur de mandarine, biscuit noisette, sorbet impériale. & Bienvenue 2018 Parfait glacé de Piñacolada, fraîcheur exotique à la menthe, senteur de mangue, safran meringué.

Tarifs Nets TTC

Restaurant Gastronomique de Valrugues - 9 Chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence Mail : [email protected] – Tel +33 (0)4 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com

EN ATTENDANT LE PÈRE NOËL

LE DIMANCHE 24 DÉCEMBRE à partir de 19h15 Mise en bouche autour des escargots *** Déclinaison autour du saumon, blinis de maïs, beurre de citron *** Panier de la mer Ravioles pochés Emulsion forestière *** Fromage de chèvre chaud de St-Rémy En panure de noisette *** Nougat glacé, tablette de chocolat aux mendiants, chantilly à l’orgeat *** Panier gourmand en attendant minuit ***

MENU COMPLET à 49€

MENU ENFANT à 20€

RÉSERVATION au 0432620382 A LA TABLE DE NICOLAS 8, boulevard marceau 13210 Saint-Rémy de Pce Alatabledenicolas.com

MENU DU RÉVEILLON Dimanche 31 DÉCEMBRE à partir de 19h30

Mise en bouche autour de la crevette *** Velouté de lentille bio, dés de foie gras Chapelure de bacon *** Caillette de la mer, cœur de saumon bio Sauce armoricaine *** Vodka et citron *** Filet de canette en croûte d’épices douce Boulgour aux fruits secs *** Fromage de chèvre chaud en panure de noisette *** Dessert gourmand autour des agrumes *** Douceur du nouvel An *** MENU COMPLET à 79€

MENU ENFANT : plat + dessert 25€

RESTAURANT A LA TABLE DE NICOLAS RÉSERVATION : 0432620382 alatabledenicolas.com

Menu de Noël 2017 Le 24 décembre au soir et le 25 décembre à midi L’apéritif et ses amuse-bouche Tataki de saumon bio, rouleau d’hivers * Pavé de cerf grand veneur, légumes de saison * Fromages de la maison Roumanille * La bûche de Noël * Le café et ses friandises Sur réservation - Végétariens sur demande

€ 42,-

LA BASTIDE D’EYGALIERES Chemin de Pestelade. 13810 Eygalières. Tel : 0033(0)4 90 95 90 06. Fax : 0033(0)970064688 www.hotellabastide.com E-mail: [email protected]

LA TABLE DE VALENTIN 04 90 90 14 91 Menu Réveillon Saint Sylvestre Diner du 31 Décembre 2017 L’huître spéciale Gillardeau N°3 en chaud froid : En tempura et au naturelle avec ses perles de Yuzu, huître végétale  Le Homard bleu de Bretagne Queue de Homard et pinces simplement braisées, jus de carapace  Le Turbot poché au champagne, caviar Osciètre Gold Fondant de christophines, sauce au beurre blanc  Le cerf sauvage, pavé de cuissot, façon Rossini, croûte de noisettes torréfiées, jus corsé à la truffe du Ventoux

 Glace litchi, champagne du producteur  L’Exquis noix de coco et fruits de la passion…

Chef de cuisine : Serge Alaimo 110 € /personne tarif TTC hors boissons

LA TABLE DE VALENTIN 04 90 90 14 91 Menu Réveillon de Noël Dimanche 24 Décembre 2017 L’Escargot des Alpilles, de Mr Alphonse en Cromesquis crème d’ail noir  La Saint Jacques en timbale bisque d’écrevisses pattes rouges, crème montée citron vert et gingembre, mouillettes, quenelle de tartare d’algues  Le Foie gras du Sud-Ouest « Maison Soulard » en trois façons : Mi- cuit en médaillon, poêlé en escalope et en crème brulée, assortiment « esprit des Calénos »  La volaille de Bresse de la Maison Miéral pochée, contisée à la truffe Mousseline de carottes des sables de Camargue au sésame doré. Poêlée de châtaignes au beurre demi-sel  Le granité a la Verbina de Pascal Rolland  « La Gourmandise du Ministre » Fromage de chèvre, au grué de cacao et méli-mélo de salade de saison  Le Vacherin provençal Sauce caramel beurre salé

Chef de cuisine : Serge Alaimo

75 €/ personne tarif TTC hors boissons

LA TABLE DE VALENTIN 04 90 90 14 91 Menu de Noël Déjeuner du Lundi 25 Décembre 2017

La Truffe en Amuse- bouche Brouillade d’œufs fermiers aux truffes du Ventoux  Le Saumon d’Ecosse Label Rouge en Gravelax, quenelle de tartare d’algues, œufs de saumon Keta  Le Magret d’Oie, laqué aux airelles, légumes d’hiver fumés au Kamado  Le fromage en Dentelles d’Appenzeller, mâche aux pignons torréfiés  La Traditionnelle bûche de Noël : Au citron, cœur en meringue Ou Au chocolat intense, cœur en caramel fondant

Chef de cuisine : Serge Alaimo 49 €/personne tarif TTC hors boissons

A LA TABLE DE VALENTIN 04 90 90 14 91 La Bouillabaisse de l’An Nouveau Déjeuner du 1er Janvier 2018 Réservations : au plus tard le 18 décembre 2017 Notre Chef, Serge Alaimo, vous propose sa bouillabaisse comme autrefois, Finition dans le chaudron au feu de bois de la grande cheminée du restaurant « La Table de Valentin » Amuse-bouche Tartare d’émietté de daurade vapeur, petite brunoise de légumes à l’artichaut et mélimélo de germes  La traditionnelle bouillabaisse Marseillaise en 2 services La délicieuse soupe de poissons de roches de nos côtes, cuite au chaudron dans notre cheminée, servie en salle avec ses condiments traditionnels et rouille au filament de safran Les poissons : St pierre, lotte, vive, galinette, rouget barbet, rascasse et palourdes sont servis à l’assiette avec son délicieux court bouillon parfumé à l’huile d’olive des Baux de Provence, émulsion d’une rouille au siphon  Soufflé glacé à la Verbina, citron confit et tuiles dentelles aux amandes Chef de cuisine : Serge Alaimo

75 € / personne tarif TTC hors boissons

LES SAVEURS DE PROVENCE 04 90 95 33 38

Diner du réveillon de Noël, Élixir de Noël

Bouchée croustillante à la truffe noire | huitre en sabayon de Champagne | texture d'anguille fumée aux agrumes.

Délicat bouillon maraicher | condiment truffe noire | racines et herbes fraiches.

Le foie gras fermier en fn ravioli | onctueux potiron | glacage au parfum d'hiver.

Homard rôti au beurre d'algues | panais | sucs savoureux d'une bisque crémeuse.

Volaille fermière d'Ardèche à la broche | chartreuse de légumes aux cèpes | sauce poulette truffée.

Champagne rosé glacé | meringue | pamplemousse.

La buche moderne.

Au tarif de 160 € par personne, hors boissons.

Déjeuner de Noël,

Élixir de Noël

Bouchée croustillante à la truffe noire | huitre en sabayon de Champagne | texture d'anguille fumée aux agrumes.

Délicat bouillon maraicher | condiment truffe noire | racines et herbes fraiches.

Le foie gras fermier en fn ravioli | onctueux potiron | glacage au parfum d'hiver.

Volaille fermière d'Ardèche à la broche | chartreuse de légumes aux cèpes | sauce poulette truffée.

Champagne rosé glacé | meringue | pamplemousse.

La buche moderne.

Au tarif de 140 € par personne, hors boissons.

Diner du réveillon de la Saint Sylvestre, Élixir de la Saint Sylvestre

Bouchée croustillante à la truffe noire | huitre de thau en sabayon gimgembre | texture d'anguille fumée aux agrumes.

Délicat bouillon maraicher | condiment truffe | racines et herbes fraiches.

Les Saint Jacques de plongées snackées | potiron condimenté | jus de bardes au caviar.

Homard rôti au beurre d'algues | panais | sucs savoureux d'une bisque crémeuse.

Le bœuf façon Wellington | légumes d'hiver de nos maraichers | jus intense aux truffes.

Le brie de Meaux fermier | nourri de truffe | pulpe de coing.

Pamplemousse | citron | aneth.

Le diamant blanc | vanille | neige de meringue.

Au tarif de 180 € par personne, hors boissons.

Déjeuner de 1er de l'an, Élixir de la Saint Sylvestre

Bouchée croustillante à la truffe noire | huitre de thau en sabayon gimgembre | texture d'anguille fumée aux agrumes.

Délicat bouillon maraicher | condiment truffe | racines et herbes fraiches.

Les Saint Jacques de plongées snackées | potiron condimenté | jus de bardes au caviar.

Le bœuf façon Wellington | légumes d'hiver de nos maraichers | jus intense aux truffes.

Le brie de Meaux fermier | nourri de truffe | pulpe de coing. Pamplemousse | citron | aneth.

Le diamant blanc | vanille | neige de meringue.

Au tarif de 150 € par personne, hors boissons.

reveillon du 31 decembre 2017 135€(hors boisson) Surprises apéritives… ------Œuf de ferme/topinambour/oursin/pain aux céréales ------Huitre de camargue n°2/riz rouge/sapin/orange ------Noix de coquille saint jacques/potimarron/foie gras/champignons sauvages/lait iodé ------Loup de ligne/feuille de moutarde/lard de colonata/ caviar osciétre/bouillon corsé ------Dos de chevreuil/racine de persil/truffe melano/chou ------Brie de Maux /bois de hetre ------Chocolat noir Andoa valhrona/fruit de la passion ------Pommes des alpilles/cidre

Concept-Hôtel Hameau des Baux, Chemin de Bourgeac, 13520 Paradou [email protected] | www.hameaudesbaux.com | (33)(0)4 90 54 10 30

brunch de noel et jour de l’an 70 €(hors boisson) Foie gras de canard en terrine/confiture de piment du hameau

Saumon en gravelax/salade de fenouil Huitres de Camargue n°2 Crevettes bio et mayonnaise d’avocat Carpaccio de bœuf des hautes terres/condiment aux langues d’oursin Tartare de loup au combawa Dodine de volaille de bresse farcie aux truffes Mouseline de pomme de terre des sables au beurre noisette Les fromages de région et d’ailleurs La buche de Noel Les 13 desserts

Concept-Hôtel Hameau des Baux, Chemin de Bourgeac, 13520 Paradou [email protected] | www.hameaudesbaux.com | (33)(0)4 90 54 10 30

reveillon de noel 2017 90 €(hors boisson) Surprises apéritives… ------Pomme de terre des sables/algues/beurre/lait d’amande…pour débuter ------Carpaccio de langoustine/tuile/bouillon corsé combawa/citron confit ------Foie gras frais /maïs/esturgeon fumé ------Filet de veau/truffes/cerfeuil tubereux ------Chévre frais de région/datte/olive Noire ------Une pause girofle/fruits rouges ------Boule de Noel version 2017 ( chocolat/clémentine)

Concept-Hôtel Hameau des Baux, Chemin de Bourgeac, 13520 Paradou [email protected] | www.hameaudesbaux.com | (33)(0)4 90 54 10 30

PLAT à EMPORTER HIVER et FÊTES ENTRÉES Tranche de foie gras mi cuit 8,5€ les 100grs Tartare de saumon, crème ciboulette par pers Saumon mariné façon thaï Mini gratin façon savoyard Rillettes de saumon, thon, anchois Tapenade noire Poivrons farcie à la brandade Mini vol au vent à la brandade ou escargots Cake salé au fromages, saumon Velouté de lentille bio Soupe paysanne aux légumes bio Cromesqui de boudin noir Nem de reblochon

PLATS

Daube de joue de bœuf Cannelloni de homard et crabe Panier du pêcheur , émulsion forestière Pavé de sanglier rôti , jus laqué canette en croûte d’épices Pepe de poisson au lait de coco Cannelloni de crevette et crabe

ACCOMPAGNEMENTS Gratin de pomme de terre Gratin florentin Mélange de légumes d’hiver Purée de pomme de terre Blinis grand ou petit de mais

DESSERTS Bûche chocolat marron ou parfum de votre choix Pain d’épices nature, orange ou nappage chocolat blanc Verrine sucrée façon tiramisu aux agrumes pain d’épices, aux marrons Fondant chocolat noir sans gluten Tablette de chocolat aux mendiants , amandes ou fruits Mini moka au café et chantilly caramel Trifle aux fruits exotiques et congolais coco Nougat glacé de Nicolas

8€ 8€ par pers 6,5€ le gratin 5€ le pot 6€ le pot 5€ les 12 pièces 7€ les 12 pièces 4,5€ le cake 4,5€ la part 4,5€ la part 4€ les 2 2,5€ les 3 14€ par pers 9€ les 2 pièces 16€ par pers 18€ par pers 17€ par pers 15€ par pers 6,5€ les 2 pièces 4€ l’un 3,5€ l’un 5€ par pers 4,5€ par pers 3,5€ les 100grs 10€ pour 4 pers 4,90€ le pain 3€ la verrine 3,5€ un 4,5€ une 4€ 4€ 15€ le litre

Un minimum de commande pour 4 pers est demandé pour certaines plats n’excitez pas à nous contacter au 0432620382

A LA TABLE DE NICOLAS 8 ,boulevard Marceau 13210 Saint -Rémy de Pce alatabledenicolas.com

Menu de Noël 72€ (Dîner du 24 décembre et déjeuner du 25 décembre)

Sur réservation uniquement

Cannelloni de saumon légèrement fumé au foin, Caillé de brebis et noisettes grillées Compression de foie gras de canard au chutney de fruits d’hiver, Laqué d’une fine gelée aux épices de Noël

Noix de coquilles Saint-Jacques rôties, Bouillon de châtaignes, fine raviole de cucurbitacée

Tournedos de biche «façon royale» en cuisson douce, Parfum d’une cueillette de sous-bois et légumes racine, Jus torréfié au cacao

Granité champagne rosé, Sorbet framboise parfumé à la rose

Inspiration gourmande de souvenir de Noël Pour une forêt noire

Mignardises

Ce menu est servi pour chaque convive sur l’ensemble de la table Tous nos pains sont fabriqués et cuits dans notre atelier - Prix nets - Hors Boissons Le Pré Gourmand 13630 EYRAGUES - tel 0490945263

Menu du 1er janvier 2018 76€

Pannacotta de choux-fleur et œuf de caille Au caviar de hareng fumé Pot au feu de foie gras d’oie rafraichie et glacé de gewurztraminer, Légumes du pot en salade à l’huile de truffe Croustillant de homard parfumé d’agrumes, Royale de crustacé, lait mousseux au cédrat Filet de chevreuil légèrement fumé à la myrte, Roti au sautoir, mousseline de potimarron Aux éclats de châtaigne, sauce poivrade Granité champagne rosé, Sorbet framboise parfumé à la rose Parfait glacé au kalamansi, quelques agrumes confits Et rafraichis, crémeux de pamplemousse

Mignardises

Ce menu est servi sur réservation uniquement

Ce menu est servi pour chaque convive sur l’ensemble de la table Tous nos pains sont fabriqués et cuits dans notre atelier - Prix nets - Hors Boissons Le Pré Gourmand 13630 EYRAGUES - tel 0490945263

Menu du 1er janvier 2018 76€

Pannacotta de choux-fleur et œuf de caille Au caviar de hareng fumé Pot au feu de foie gras d’oie rafraichie et glacé de gewurztraminer, Légumes du pot en salade à l’huile de truffe Croustillant de homard parfumé d’agrumes, Royale de crustacé, lait mousseux au cédrat Filet de chevreuil légèrement fumé à la myrte, Roti au sautoir, mousseline de potimarron Aux éclats de châtaigne, sauce poivrade Granité champagne rosé, Sorbet framboise parfumé à la rose Parfait glacé au kalamansi, quelques agrumes confits Et rafraichis, crémeux de pamplemousse

Mignardises

Ce menu est servi sur réservation uniquement

Ce menu est servi pour chaque convive sur l’ensemble de la table Tous nos pains sont fabriqués et cuits dans notre atelier - Prix nets - Hors Boissons Le Pré Gourmand 13630 EYRAGUES - tel 0490945263

Réveillon de la Saint-Sylvestre 100€

Huitre en fine gelée de concombre et crème de caviar, Gaufrette de pomme de terre Pot au feu de foie gras d’oie rafraichie et glacé de gewurztraminer, Légumes du pot en salade à l’huile de truffe Croustillant de langouste parfumée d’agrume, Royale de crustacé, lait mousseux de cédrat

Filet de chevreuil légèrement fumé à la myrte, Roti au sautoir, mousseline de potimarron Aux éclats de châtaigne, sauce poivrade Granité champagne rosé, Sorbet framboise parfumé à la rose Le chocolat guanaja sur son «31»

Parfait glacé au kalamansi, quelques agrumes confits Et rafraichis, crémeux de pamplemousse

Mignardises

Ce menu est servi sur réservation uniquement

Ce menu est servi pour chaque convive sur l’ensemble de la table Tous nos pains sont fabriqués et cuits dans notre atelier - Prix nets - Hors Boissons Le Pré Gourmand 13630 EYRAGUES - tel 0490945263

Menu St Sylvestre 2017 Prix par Personne

= 69.00 € (Hors Boisson)

Sur Réservation Uniquement 04 32 61 08 84 07 77 96 96 96 Nos plats sont frais et faits maisons, avec amour et émotion…

*La Direction se réserve Le Droit D’annuLer en cas De sous-réservation

Menu St Sylvestre 2017

Mise en Bouche servi avec sa coupe de Champagne … Lou Créspaou, Crevette Marinée à l’Orange…

Foie Gras du Sud-Ouest mi- cuit à la Truffe Noir Confiture de figue Corse, Pain aux Raisins

***** Ravioles de Langoustines bouillon Thaï et sa bisque émulsionnée ***** Trou Provençal Sorbet Citron avec sa liqueur de Garlaban

***** Carré de Veau de Lait Rôti au Four dans son jus, Légumes de saison…

***** Déclinaison de la Fromagerie des Alpilles « Mas Laferrière » Mesclun au vinaigre Balsamique, Pain aux Noix.

***** Crêpes Mandarine aux écorces confites de Lilamand confiseur

Réveillon-Diner de la Saint-Sylvestre Dimanche 31 Décembre 2017 Menu à 60,00 € par personne (Prix net TTC service compris) Amuse-bouche de Bienvenue Assortiment Surprise du Chef … ---------Entrées

Crémeux de Potiron, poêlée de Pétoncles laquées, Crème fouettée parfumée aux Agrumes Ou

Mousseline de Panais, Royale de Foie Gras, Marrons et Lard fumé Paysan ---------Plat

Tournedos de Cerf, Poire caramélisée, Flan de Céleri boule et Topinambours, réduction de Banyuls Ou

Rôti de cabillaud, émulsion au Champagne, Coquillages et Petits légumes ---------Fromage

Brie Truffé, Bouquet de Jeunes pousses ---------Dessert

Nougat glacé du chef, Miel et Nougatine, Coulis de Cassis Café Maya BIO Infusions

Réservations au 04 90 92 09 17 ! Le Bistrot des Alpilles - 15 Boulevard Mirabeau - 13210 Saint-Rémy de Provence [email protected] – www.bistrotdesalpilles.com

Carte des Fêtes

LE MENU DES FÊTES 24 € / Pers. Réservation jusqu’au 23 décembre et au 30 décembre pour la Saint Sylvestre

Foie gras de canard fermier du Gers mi-cuit Bisque de gambas sauvages au cognac, Pastilla de canard fermier du Gers aux amandes, Risotto aux cèpes de l’Ardèche…

HORS D’ŒUVRE Guacamole d’avocats à la morue, tartare de saumon bio et citron vert Saumon bio Ecosse fumé à l’ancienne

12 € 9,80 € /100g

Bisque de gambas sauvages au cognac

3,80 €

Risotto de langoustes Caraïbes

9,80 €

Foie gras de canard fermier du Gers mi-cuit Feuilleté de coquilles saint Jacques sauvages à la normande

16 € /100g 12,80 €

POISSONS ET VIANDES APÉRITIF Tiramisu raifort et œufs de saumon sauvage, Ceviche de gambas sauvages à la ciboulette, Royale de potirons au gorgonzola : 6 pièces, 2 pers.16 €

Tarama à la poutargue, Tarama au crabe, Brandade de morue, Poutargue, Œufs de saumon sauvage, Verrines de foie gras, Caviars de la maison Pétrossian, Blinis et tapas…

Pavé de turbo au court bouillon, sauce beurre blanc au yuzu

18,50 €

Gambas sauvages à la thaï

10,80 €

Caille Royale farcie au porc fermier du Ventoux

10,50 €

Pastilla de canard fermier du Gers aux amandes

8,80 €

Chapon fermier farci au porc du Ventoux, vrai jus du rôti

15,50 €

Confit d’agneau de Provence aux pruneaux et aux amandes

10,80 €

Sauté de veau de lait sous la mère aux cèpes d’Ardèche

12 €

LES ACCOMPAGNEMENTS Risotto aux cèpes d’Ardèche Clafoutis de courges de Nice au safran, fines herbes et pignons

22 € /kg 3,50 €

Gratin dauphinois aux cèpes d’Ardèche

16 € /kg

Purée de patates douces aux épices

16 € /kg

Purée de céleris au beurre d’Isigny

16 € /kg

Purée de carottes et fenouils

16 € /kg

D’autres suggestions seront disponibles en boutique.

Très bonnes fêtes à tous.

Produits locaux, de saison, fermiers, bio. De la ratatouille l’été aux légumes bio de pays, en harmonie avec les saisons et les producteurs de notre belle région… Des viandes issues d’animaux fermiers élevés en plein air uniquement, porc, veau, bœuf, taureau, volailles et œufs de plein air… Des poissons de la pêche locale et bretonne, mais aussi d’élevages bio… pour garantir à nos clients une qualité irréprochable toute l’année. Repas de mariage, baptêmes, réceptions à partir de 28 € par personne, une équipe de vrais professionnels à votre service. Cocktails dînatoires, buffets, brunchs, repas d’entreprises, plateaux repas… À partir de 18 € par personne.

Le Singe Vert traiteur

48, Avenue Durand Maillane 13 210 Saint-Rémy de Provence

04 90 20 33 87 [email protected] Parking à côté de L’Office du Tourisme De 9h00 à 13h00 et de 16h00 à 19h30

LA PINTADE CHAPONNEE 04 90 94 66 65