Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Filets d`omble-chevalier sauté Val Bavona
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
1,50
kg
Omble chevalier
5,00
ml
Sauce Worcestershire
7,00
cl
Jus de citron
20,00
g
KNORR Condimix pour poisson
100,00
g
Farine fleur
150,00
g
SAIS® Goldflex
2,50
dl
Sauce Demi-glace KNORR, préparé
5,00
cl
Jus de citron
50,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
10,00
g
KNORR® Mise en Place à l'ail
0,50
kg
Bolets, cèpes frais
1,00
dl
Huile d'olive
0,50
kg
Tomaten - Concassé
25,00
g
Persil plat
5,00
g
KNORR® Mise en Place basilic
5,00
g
Thym frais
5,00
g
Sel
2,00
g
Poivre blanc moulu
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17.08.2015
Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette
Préparation Mise en place: • • • •
Couper les filets d`omble-chevalier en tranches de 2 fois 75g par personne. Les mariner dans le jus de citron, la sauce Worcestershire et le poivre. Frotter les bolets avec un linge et les couper en dés de 8mm. Laver les herbes aromatiques, les effeuiller, les sécher légèrment et les hacher finement.
Préparation: • • • • • • •
Saler les filets d`omble-chevalier, les passer à la farine et les sauter (Dorer) dans le Goldflex. Les sortir, les dégraisser sur du papier absorbant et les réserver au chaud. Diluer les sucs avec le demi-glace et le jus de citron, puis réduire. Passer la sauce, monter avec les flocons de beurre et rectifier l`assaisonnement. Sauter les échalotes et l`ail dans l`huile d`olive. Ajouter les bolets et les sauter (dorer). Pour terminer, ajouter les dés de tomates et les fines herbes et rectifier l`assaisonnement.
Présantation: • Dresser la sauce en miroir. • Dresser les filets d`omble-chevalier sur le miroir de sauce. • Répartir les bolets sur les filets de poisson.
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17.08.2015
