Recette
Vin de
INGRÉDIENTS
cerises
1,5 L de vin rouge Bordeaux Lande de Bertin 2012 600 g de cerises bien mûres 40 cl d’eau-de-vie 40% Le Bohey 375 g de sucre fin
Nettoyer les cerises puis, dans un grand récipient, écraser la chair et les noyaux qui vont apporter le goût, ajouter le sucre, le vin et l’alcool. Remuer, fermer hermétiquement et laisser macérer 15 jours en secouant le récipient tous les jours. Goûter régulièrement et dès que la macération est parfaite, filtrer pour mettre en bouteilles. Attendre minimum 6 mois, l’idéal un an, avant de consommer afin de laisser le temps au vin de développer tous ses arômes.
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Recette INGRÉDIENTS
Rhum
framboises
125 g de framboises 50 cl de rhum blanc St-James 20 cl de sucre de canne liquide St-James
Déposer les framboises fraîches dans un récipient fermant hermétiquement. Verser le rhum par-dessus et laisser macérer pendant une à deux semaines. Filtrer en retirant les framboises. Ajouter le sucre de canne liquide et ajuster suivant les goûts. Conserver au frais.
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Liqueur de fraises
70 cl de Rosé de Loire de Neuville 300 g de sucre fin 600 g de fraises bien mûres 15 cl d’alcool pour fruits 40° Le Bohey
Nettoyer les fraises et les déposer dans une cocotte. Chauffer le vin jusqu’à ébullition et le verser directement sur les fraises. Couvrir et laisser reposer 48h. Filtrer le mélange fraisesvin à l’aide d’une étamine et presser les fruits pour en extraire le maximum de jus. Porter le jus à ébullition puis verser le sucre et le faire dissoudre en mélangeant. Chauffer et laisser bouillir l’alcool 30 secondes avant de le verser sur le jus. Mélanger puis mettre en bouteilles.
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Liqueur
advocaat
7 jaunes d’œuf 1 œuf entier 300 g de sucre fin 2 sachets de sucre vanillé 1 boîte de lait concentré sucré (397 g) 20 cl d’alcool pur 96° Le Bohey Macération : 8-10 jours -3 mois Conservation : 2 au frigo
Battre les jaunes et l’œuf au batteur électrique. Ajouter les sucres petit à petit en continuant de battre. Les grains de sucre vont se dissoudre tout doucement et le volume va au moins doubler. Ajouter ensuite le lait concentré sucré puis l’alcool. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Le verser dans un bocal stérilisé et fermant hermétiquement. Laisser reposer la liqueur quelques jours dans un endroit frais avant de déguster.
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Liqueur
d’oranges
1 L d’alcool pour fruits 45° Le Bohey
2 oranges bien juteuses 250 g de sucre de canne St James 2 clous de girofle (variante) Macération : 10-12 jours Conservation : +1 année
Laver et couper l’orange en rondelles. Ôter les pépins mais garder la peau. Les déposer dans un bocal fermant hermétiquement, verser l’alcool pour fruits, fermer et laisser macérer pendant 10-12 jours. Filtrer, ajouter le sucre de canne, mélanger et laisser reposer à nouveau 10-12 jours avant de consommer. Variante : ajouter quelques clous de girofle aux rondelles d’orange.
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Liqueur de poires
1 L d’alcool pour fruits 45° Le Bohey
1,5 kg de poires bien mûres et juteuses 700 g de sucre fin 2 clous de girofle Macération : 6 mois Conservation : +1 année
Peler, ôter le trognon et couper les poires en 4. Les déposer dans des bocaux stérilisés fermant hermétiquement. Les couvrir d’alcool pour fruits, saupoudrer le sucre par-dessus et fermer les pots. Laisser macérer pendant 6 mois dans un endroit frais et à l’abris de la lumière. Après les 6 mois de macération, filter et mettre en bouteilles. Conserver au congélateur pour servir bien frais.
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Liqueur de raisins
80 cl d’alcool pour fruits 96° Le Bohey
1 kg de raisins blancs juteux
200 g de sucre fin
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle Macération : 1 mois Conservation : +1 année
Laver, sécher et écraser le raisin. Verser les raisins écrasés dans une casserole et porter à ébullition. Couper la source de chaleur et laisser refroidir avant passer au tamis. Ensuite ajouter l’alcool, le sucre, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laisser macérer un mois puis filtrer avant de mettre en bouteille et garder au frais.
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Crème
de cassis
75 cl de vin rouge bergerac, Le Brin de Plaisance 15 cl d’alcool pur 96% Le Bohey 750 g de cassis 560 g de sucre fin Macération : 3 jours Conservation : +1 année
Dans un grand récipient, écraser grossièrement le cassis et y ajouter le vin rouge. Bien mélanger, fermer et laisser reposer 2-3 jours dans un endroit frais. Presser le mélange, sans écraser les pépins, pour récupérer le jus. Le verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer 5-10 minutes en remuant. Laisser refroidir puis ajouter l’alcool. Mettre en bouteilles et laisser reposer 3 mois avant consommation.
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INGRÉDIENTS
Liqueur de cerises
1 kg de cerises
1L d’alcool pour fruits 40% Le Bohey 350 g de sucre Macération : min. 1 mois Conservation : 1 année et plus
Nettoyer et dénoyauter les cerises. Ecraser la chair des cerises, concasser la moitié des noyaux. Déposer le tout dans un grand récipient fermant hermétiquement. Ajouter l’acool, éventuellement un bâton de cannelle. Fermer, laisser macérer pendant au minimum 1 mois. Ensuite, filtrer en pressant les fruits dans un torchon. Remettre dans le récipient et ajouter le sucre. Une fois le sucre fondu quelques jours plus trad, filtrer et mettre en bouteilles.
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1 kg de fraises bien mûres
2,5 L de vin blanc Chardonnay de Neuville
Vin de fraises
100 g de sucre fin
Macération : 1 à 3 jours
Dans un récipiant fermant hermétiquement, déposer les fraises écrasées grossièrement, verser le vin blanc et le sucre, remuer. Laisser macérer 1 à 3 jours. Filtrer et mettre en bouteilles. Pour une conservation plus longue, cuire le vin avant de mettre en bouteille, mais l’arôme sera moins fin. 20cl d’eau-de-vie ou de rhum peuvent être ajoutés à la macération pour vune version plus corsée. Le vin blanc peut être remplacé par du vin rosé.
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Liqueur de sapin
200 g bourgeons de sapin ou d’épicéa 300 g sucre en poudre
1 L d’alcool pour fruits 40° Le Bohey
Macération : 3 jours à 1 mois
Dans un bocal fermant hermétiquement, verser l’alcool de fruits sur les bourgeons de sapin et laisser macérer 3 jours pour les impatiants à 1 mois pour les autres. Réaliser un sirop perlé avec le sucre et un tout petit peu d’eau. Ensuite, ajouter doucement le jus des bourgeons et laisser chauffer jusqu’aux premiers bouillons. Quand la liqueur est froide, la filtrer et la mettre en bouteilles. A garder au frais ou au congélateur, c’est bien meilleur !
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Liqueur de pomme
4 pommes non traitées 1 zeste de citron non traité 1 L d’alcool pour fruits 45° Le Bohey 1 bâton de cannelle 1 étoile d’anis étoilé 350 g de sucre fin 25 cl d’eau Pure Life Macération : 1 semaine Conservation : +10 mois
Dans un bocal fermant hermétiquement, verser l’alcool de fruits, les pommes lavées et coupées en tranches épaisses, le zeste du citron complet et les épices. Fermer et laisser macérer au frais et à l’abri de la lumière pendant 7 jours. Après, préparer un sirop léger et clair avec l’eau et le sucre. Laisser refroidir dès le premier bouillon. Filtrer l’acool sans trop presser, ajouter le sirop, mélanger et mettre en bouteilles. Attendre 2 semaines avant consommation, mais cette liqueur se bonifie avec le temps.
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Liqueur de citron
7 citrons non traités 1 L d’alcool pour fruits 45° Le Bohey 500 g de sucre en poudre 1 L d’eau plate Pure Life 1 morceau d’écorse de cannelle 1 g de safran 2 pétales d’anis étoilé Conservation au congélateur
Laver les citrons, râper les zestes sans la partie blanche et presser leur jus. Déposer le tout avec les épices -suivant les goûts- et l’alcool dans un récipient hermétique. Mettre au frais et à l’abri de la lumière pendant 3 à 5 jours. Faire bouillir l’eau, y dissoudre le sucre en poudre et laisser frémir 10 minutes pour en faire un sirop léger. Filtrer le mélange alcool-citron avant de l’ajouter au sirop. Mélanger et mettre en bouteilles. L’idéal est d’attendre 1 mois avant de déguster.
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Crème de whisky
1 boîte de lait concentré non sucré 33 cl de whisky Whyte & Mackay 25 cl de sucre de canne St-James 1 petite tasse de café serré ou 1 c. à s. de café soluble 1 oeuf Conservation : 1 mois au frigo
Mélanger tous les ingrédients et les mixer 30 secondes. Passer le mélanger au tamis et conserver dans des bouteilles fermant hermétiquement. Ajouter, suivant les goûts, quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande. Varier aussi les types et marques de whiskys. Ils ont tous des arômes spécifiques. A conserver au frais maximum 1 mois.
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Vin de noix
INGRÉDIENTS 40 noix vertes 5 L de vin rouge Bergerac cubi Ch. Marie Plaisance 1 L d’alcool pour fruits 40° Le Bohey 750 g de sucre en poudre 2 gousses de vanille fendue en 2 2 oranges Macération : 2-6 mois
Bien laver et rincer les noix ainsi que les oranges. Les couper en morceaux (veiller à porter des gants pour éviter que le brou de noix ne tache les mains). Les déposer dans une bonbonne ou tout autre récipient fermant hermétiquement, ajouter le vin rouge, l’alcool, le sucre en poudre et la vanille. Laisser macérer pendant 40 jours à 6 mois suivant les goûts. Filtrer et mettre en bouteilles. Laisser vieillir avant de consommer bien frais.
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Liqueur de fraise
2 L d’eau-de-vie 40° Le Bohey 1 kg de fraises 500 g de sucre fin 2 citrons 1 gousse de vanille fendue en 2
Macération : 3 mois Conservation : 6 mois
Laver les fraises, bien les sécher puis les équeuter, les couper en 4 et les déposer dans un bocal fermant hermétiquement. Ajouter les zestes des 2 citrons et la vanille. Recouvrir d’alcool. Laisser macérer pendant 50 jours en remuant le bocal tous les 3 jours. Ecraser les fruits dans le bocal et laisser macérer à nouveau 5 jours. Ajouter le sucre et faire macérer une dernière fois 2 jours. Filter et embouteiller. Servir après 1 mois.
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Vin de rhubarbe
3 kg de rhubarbe 2,5 kg de sucre fin 1 L d’eau de source 1 orange 1 citron vert 1/2 citron 1 morceau de gingembre Fermentation : 3,5 mois Conservation : des années
Couper la rhubarbe, les agrumes et le gingembre en petits morceaux. Les déposer dans un tonneau ou un pot en grès en couches successives avec 1,5 kg de sucre. Couvrir (sans fermer hermétiquement) pendant 3-4 jours à 18-20° et remuer 3 fois par jour. Récupérer le jus en passant les fruits à la passoire. Mettre le jus récupéré (+/- 2L) en bonbonne et ajouter 1L d’eau +1kg de sucre. Couvrir sans fermer hermétiquement. Laisser fermenter pendant 3 mois en agitant le flacon tous les jours et en écumant. Mettre enfin en bouteilles et patienter 6 mois avant de déguster.
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Liqueur de prunelle
60 cl de gin Sparkling 450 g de prunelles blettes des premières gelées ou attendries en les piquant avec une aiguille 450 g de sucre fin 3 clous de girofle 5 grains de coriandre Macération : 2 mois Conservation : + de 18 mois
Laver et déposer les prunelles dans un grand bocal fermant hermétiquement, ajouter le sucre les épices et l’alcool. Fermer et secouer pour bien mélanger. Pendant 1 semaine, agiter le bocal tous les jours. Ensuite, pendant 2 bons mois, secouer la préparation une fois par semaine. Filter et mettre en bouteille. A consommer tout de suite ou attendre son apogée dans 18 mois.
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INGRÉDIENTS
Cerises
au Rhum
1 kg de cerises 500 g de sucre 1 gousse de vanille 35 cl de rhum 40% vol. Rhum Blanc des Antilles Macération : 2 semaines Conservation : 2-3 mois
Nettoyer et dénoyauter les cerises, les déposer dans un bocal hermétique de 1,25L. Les mélanger avec le sucre puis fermer le bocal et laisser reposer 1 heure. Entailler la gousse de vanille sur la longueur, la déposer dans le bocal avant d’ajouter le rhum. Les fruits doivent être complètement recouverts. Fermer hermétiquement et laisser macérer 2 semaines.
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Liqueur à la menthe
25 cl d’eau 375 g de sucre 250 g de feuilles de menthe 1 goutte de colorant alimentaire vert (facultatif) 1 L de vodka 37,5% Eristoff Premium Macération : 5-7 jours Conservation : 2-3 mois
Mettre à macérer (idéalement au soleil) les feuilles de menthe nettoyées et rincées ainsi que la vodka dans une un bocal fermé hermétiquement. Une semaine plus tard, filtrer le mélange. Porter l’eau et le sucre à ébulition et laisser réduire de manière à former un sirop léger. Laisser un peu refroidir, ajouter éventuellement le colorant alimentaire et verser ensuite dans des bouteilles hermétiques.
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Liqueur à l’orange
25 cl d’eau 25 cl de vin blanc sec Bergerac Ladesvignes 450 g de sucre 1 kg d’oranges non traitées 70 cl de vodka 37,5% Eristoff Premium 1/4 c.c. de coriandre en poudre ou de cardamome Macération : 1-2 jours Conservation : 4-6 mois
Porter à ébullition l’eau, le vin et le sucre pour obtenir un sirop léger. Laver les oranges à l’eau chaude et les sécher. Raper leur zeste. En extraire leur jus et le verser dans le sirop avec les zestes. Mettre au frais. Ajouter la vodka, épicer la liqueur avec la coriandre ou la cardamome. Laisser macérer 1 à 2 jours. Filtrer ensuite et mettre dans des bouteilles hermétiques. Conserver au frais.
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Framboises à l’eau-de-vie
25 cl d’eau 500 g de sucre 500 g de framboises 70 cl d’alcool pour fruits 40% vol. Le Bohey Macération : 4-6 semaines Conservation : 2 mois
Mélanger l’eau, le sucre et porter à ébulition. Faire cuire brièvement puis laisser refroidir. Trier les framboises, les laver, les égoutter avant de les mettre dans un grand bocal de 1,5L. Ajouter le sirop de sucre, puis l’eau-de-vie et laisser refroidir complètement. Fermer hermétiquement, laisser macérer pendant 4 à 6 semaines. Variante : a jouter une demi gousse de vanille dans le sirop.
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Liqueur
aux herbes
12,5 cl d’eau 225 g de sucre 1 brin de romarin 1 brin de sauge 1 brin de basilic 1 brin de thym 1 brin de menthe 1 brin de citronnelle 5 feuilles de laurier 70 cl de liqueur Drambuie Macération : 2 semaines Conservation : 2 mois
Faire bouillir quelques minutes l’eau et le sucre, puis laisser refroidir le sirop. Laver et sécher les herbes, les déposer dans une bouteille d’1L. Ajouter l’alcool au sirop de sucre et verser dans la bouteille. Fermer hermétiquement et laisser macérer pendant 2 semaines en remuant régulièrement la bouteille. Après macération, filtrer et verser dans une autre bouteille hermétique.
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Liqueur de fruits rouges
500 g de cerises 300 g de fraises 150 g de cassis 150 g de groseilles rouges 250 g de sucre 1 L d’alcool pour fruits 40% vol. Le Bohey 1 bâton de cannelle 1 jus de citron Macération : 6-8 semaines Conservation : 6 mois au frais
Nettoyer les fruits, dénoyauter les cerises, les sécher et les placer dans un bocal haut de 2L. Verser le sucre puis l’eau-de-vie qui doit recouvrir complètement les fruits. Ajouter le bâton de cannelle et le jus de citron. Bien mélanger, fermer hermétiquement, laisser macérer 6-8 semaines au frais en n’oubliant pas de mélanger 2 à 3 fois pendant la première semaine. Se déguste avec ou sans les fruits.
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Liqueur de cassis
200 g de cassis 1 brin de menthe 3 baies de genévrier 200 g de sucre 1 c.c. de graines de fenouil 1 c.c. de graines d’anis 1 petite feuille de laurier 70 cl de péket Le Bohey Macération : 6-8 semaines Conservation : 3 mois au frais
Nettoyer et égrainer les cassis et les déposer dans un récipient hermétique. Ajouter les feuilles de menthe, les baies de genévrier écrasées, les graines d’anis, le sucre, les graines de fenouil et le laurier. Compléter avec le péket. Fermer hermétiquement, laisser macérer pendant 6 à 8 semaines. Filtrer, verser dans une bouteille et la conserver au frais.
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Recette
Maitrank maison INGRÉDIENTS 15 tiges d’aspérule odorante 2 L Rivaner Spécial Maitrank 1 orange 7 sucres 1 verre de Cognac 1 verre de Porto Blanc 1 bâton de cannelle quelques feuilles de cassis
Laver l’aspérule qui ne doit pas être en fleurs. Couper l’orange en rondelles et mélanger tous les ingrédients dans le Rivaner. Couvrir et laisser macérer le tout pendant au moins 24 heures au frais. Filtrer et mettre en bouteilles. Servir bien frais accompagné d’un quartier d’orange.
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