Fédération Régionale des Syndicats de la Boulangerie et de la Boulangerie-Pâtisserie REGION Nouvelle Aquitaine DORDOGNE (24) - GIRONDE (33) – LANDES (40) – LOT ET GARONNE (47) – PYRENEES ATLANTIQUES (64) – CORREZE (19) – CREUSE (23) – HAUTE VIENNE (87) CHARENTE (16) –CHARENTE-MARITIME (17) - DEUX-SEVRES (79) - VIENNE (86)

3 rue du Cormier - BP 1008 - 79010 NIORT CEDEX Tél : 05 49 24 05 24 - Fax 05 49 33 53 88 - [email protected]

REGLEMENT SELECTION DEPARTEMENTALE SELECTION REGIONALE CONCOURS MEILLEURE BAGUETTE DE TRADITION FRANCAISE ANNEE 2017

ARTICLE 1 - ORGANISATEUR

La Fédération Régionale des Syndicats de la Boulangerie-Pâtisserie de la Nouvelle Aquitaine, organise le concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française, dont les sélections départementales auront lieu respectivement dans chaque département.

ARTICLE 2 – ELIGIBILITE

Seront admis à participer à ce concours : - les entreprises relevant du code APE 1071C

ARTICLE 3 – SELECTION DEPARTEMENTALE

Pour le DEPARTEMENT DE GIRONDE, la sélection départementale aura lieu le :

MERCREDI 29 MARS 2017

DEPOT DES BAGUETTES entre 9H et 14H LIEU DE DEPOT DES BAGUETTES : IN’SAV – Institut des Saveurs de Gironde 6 Rue René Cassin, 33300 BORDEAUX 1

Les candidats devront déposer ou faire déposer 3 baguettes identiques, aux horaires et adresse indiqués ci-dessus, accompagnés d’une enveloppe fermée, sans identification extérieure, dans laquelle ils auront consigné leur nom, prénom, adresse professionnelle, et téléphone. Les baguettes devront être conditionnées individuellement dans une poche à pain en papier alimentaire. Chaque participant certifiera sur l’honneur que les 3 baguettes présentées sont de sa propre fabrication. Les baguettes déposées au-delà de l’horaire fixé ci-dessus ne seront pas acceptées. Il ne sera admis qu’une seule inscription par candidat comprenant 3 baguettes. Les membres du jury sont convoqués à 14 heures. Les professionnels participant à l’organisation de ce concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française ne pourront pas concourir.

ARTICLE 4 - INSCRIPTION Pour participer à la Sélection Départementale du Concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française, les candidats devront adresser le bulletin de participation joint au présent règlement, avant le 23 mars, à la :

Fédération des Artisans Boulangers et Pâtissiers de la Gironde : 153 Lieu-dit Lamothe, 33880 CAMBES Ou le 29 mars sur le lieu du concours : IN’SAV – Institut des Saveurs de Gironde 6 Rue René Cassin, 33300 BORDEAUX

La participation au concours est gratuite pour les entreprises adhérentes à la Fédération des Artisans Boulangers et Pâtissiers de Gironde. Une participation est fixée à 50 € pour les entreprises non adhérentes. Le règlement devra être établi par chèque bancaire ou postal à l’ordre de la Fédération des Artisans Boulangers et Pâtissiers de Gironde. Il devra être joint au bulletin d’inscription.

ARTICLE 5 – CRITERES - NOTATION

Les 3 baguettes devront répondre aux caractéristiques l’article 2 du décret n°93-1074 du 13 septembre 1993.

définies

par

Chaque baguette de Tradition Française devra mesurer 50 cm de long (tolérance : + 5%) et devrons peser, après cuisson, 250 grs chacune (tolérance : + 5%). L’utilisation d’adjuvants et d’améliorants est interdite. 2

La teneur en sel ne doit pas excéder 18 grammes par kilogramme de farine. Les membres du jury attribueront une note sur 20 selon la grille de notation suivante : Grille de Notation Aspect Croûte (couleur/croustillant) Arôme Mie (couleur/alvéolage) Goût Mâche TOTAL

20 pts 20 pts 20 pts 20 pts 20 pts 20 pts 120 pts

La grille de notation est la même pour la finale. Les organisateurs se réservent le droit de vérifier à tout moment la qualité et la présentation des produits chez les dix premiers boulangers.

ARTICLE 6 - SELECTION REGIONALE Les deux meilleurs candidats des 12 sélections départementales de la région Nouvelles Aquitaine, participeront à la sélection régionale, qui aura lieu pour la : ZONE SUD comprenant les départements (Pyrénées Atlantiques, Dordogne, Gironde, Lot-et-Garonne, Landes, Corrèze)

Mercredi 19 AVRIL 2017 À l’IN’SAV – Institut des Saveurs de Gironde 6 Rue René Cassin À BORDEAUX (33300) L’horaire, ainsi que le nombre de baguettes de Tradition Française, que chaque candidat devra fabriquer sur place, seront communiqués aux candidats après les sélections départementales. Tous les ingrédients (neutres) seront fournis sur place, sans indication de marque. Il sera mis à la disposition des candidats du levain liquide et de la pâte fermentée. La tenue de travail des candidats devra également être neutre (sans logo). Chaque candidat devra passer en bac à l’arrêt du pétrin. A l’issue de l’épreuve, chaque candidat devra présenter la totalité de sa production.

Les décisions du jury seront sans appel. La liste des lauréats sera publiée sur le site internet www.fabpg.fr 3

La région Nouvelle Aquitaine comprenant plus de 8 départements, est autorisée à présenter deux candidats, lors du concours national. Le candidat de la ZONE NORD et le candidat de la ZONE SUD obtenant la note la plus élevée seront déclarés vainqueurs pour représenter la région Nouvelle Aquitaine, lors du 4ème Master National de la Baguette de Tradition Française 2017. Dans le cas où un candidat déclarerait forfait, il sera admis que le suivant du classement régional puisse prendre sa place, lors du master national.

ARTICLE 7 – MASTER DE LA MEILLEURE BAGUETTE DE TRADITION FRANCAISE Le 4ème Master National de la Baguette de Tradition Française 2017, se déroulera à PARIS, pendant la Fête du Pain, sur le Parvis de Notre-Dame de Paris, du 14 au 17 mai 2017. C’est un concours de fabrication devant public. La Baguette de Tradition devra être réalisée sur place, durant un temps imparti, selon le règlement, qui sera remis au lauréat, à la suite de sa participation à la sélection régionale. Le candidat régional devra remplir une fiche de mesures, qui lui permettra de revêtir une tenue professionnelle BRAGARD, lors de la proclamation des résultats. Le règlement du Master National de la Baguette de Tradition Française est disponible sur simple demande, auprès des services de votre fédération départementale.

ARTICLE 8 – PROCLAMATION DES RESULTATS DU MASTER La remise des prix aura lieu le Mercredi 17 mai 2017 à 17 heures, sur le parvis de la Cathédrale Notre-Dame de Paris. Le vainqueur sera celui qui aura obtenu le plus de points. En cas d’ex aequo, la voix du Président du Jury est prépondérante. L’entreprise qui aura remportée le master sera hors concours pendant 3 ans. Le fait de participer au concours implique l’acceptation du présent règlement.

4