Détails de la recette Entremets praliné Montmorency
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
kg
Alsa Entremets-Flan Praliné 100 portions
10.00
l
Lait 1/2 écrémé U.H.T
600.00
g
Bigarreaux confits
200.00
ml
Kirsch fantaisie
1.00
Préparation Couper les bigarreaux en dés et les faire macérer dans le kirsch. Porter à ébullition 8 litres de lait. Délayer la préparation pour FLAN PRALINE ALSA dans le lait restant. Verser l'appareil dans le lait bouillant et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Répartir les bigarreaux dans les ramequins et remplir avec l'appareil flan praliné. Démouler après complet refroidissement.
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