Crêpes « Oilsjt de Janeiro

sucre vanillé. 35 g sucre semoule. 60 g oeufs pasteurisés. 250 ml lait demi-écrémé, pasteurisé. 10 g. Noix de coco râpée. 10 pc fraise, fraîche. 20 pc grains de ...
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Crêpes « Oilsjt de Janeiro »

Ingrédients (10 personnes) Nombre

Unité

Déscription

10

ml

Oilsjters Babbelwater (genièvre d’Alost)

80

ml

sirop de candi doux, Candico

1

g

épice de speculoos

80

g

ananas

125

g

patisseriebloem

62

g

Phase Classic 2,5 kg Levure chimique

8

g

sucre vanillé

35

g

sucre semoule

60

g

oeufs pasteurisés

250

ml

lait demi-écrémé, pasteurisé

10

g

Noix de coco râpée

10

pc

fraise, fraîche

20

pc

grains de café au chocolat

Préparation • Mélangez le Oilsjters Babbelwater au sirop de candi et à l’épice de speculoos. Portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. • Coupez 40 g d’ananas aussi finement que possible et ajoutez à la sauce. Coupez le reste de l’ananas en 20 morceaux que vous réservez pour la garniture.

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03.07.2016

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• Préparez une pâte avec la farine pour pâtisserie, le Phase, la levure, le sucre vanillé, le sucre cristallisé, les oeufs pasteurisés, le lait et la noix de coco râpée. • Avec ce mélange, préparez des crêpes aussi fines que possible, sans utiliser de matières grasses, à 165°C. Lorsque la crêpe est sèche sur le dessus, retournez-la et faites cuire 2 min. sur l’autre côté. • Disposez la crêpe sur une assiette, garnissez avec les morceaux d’ananas et les fraises coupées en éventail, et placez le grain de café au chocolat sur l’ananas. • Pour la finition, arrosez de sauce au sirop de candi.

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