>Pêche et aquaculture

> mai 2014

Données et bilans

Consommation des produits de la pêche et de l’aquaculture 2013

DONNÉES ET BILANS Pêche / Consommation des produits de la pêche et de l’aquaculture est une publication de FranceAgriMer. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE DE L'AGROALIMENTAIRE ET DE LA FORÊT MINISTÈRE DE L'ÉCOLOGIE DU DÉVELOPPEMENT DURABLE ET DE L’ÉNERGIE

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Directeur de la publication : Éric Allain / Rédaction : Marchés et études des filières / Unité : Produits animaux, pêche et aquaculture. Copyright : tous droits de reproduction réservés, sauf autorisation de FranceAgriMer. N° ISSN : 1768-9805 Conception et réalisation : direction de la Communication et de l’information / Photos : M. Nathalie-Fotolia, Pixtal, droits réservés / Impression : Atelier d’impression de l’Arborial / mai 2014.

12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil cedex Tél. : +33 1 73 30 30 00 / Fax : +33 1 73 30 30 30

www.franceagrimer.fr www.agriculture.gouv.fr

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Consommation des produits de la pêche et de l’aquaculture

Sommaire Notes méthodologiques .................................................................................................. 5

Consommation par habitant ........................................................................................... 9

Achats des ménages pour leur consommation à domicile en 2013 (Panel Kantar Worldpanel)

1. Analyse du marché en 2013.......................................................................................... 13 2. Tendances du marché depuis 2007 ............................................................................ 15 2.1 Évolution par type de produit..................................................................................................... 18 2.1.1 Les produits frais.......................................................................................................... 19 2.1.2 Les produits traiteurs réfrigérés ................................................................................... 20 2.1.3 Les produits surgelés................................................................................................... 21 2.1.4 Les conserves.............................................................................................................. 22 2.2 Évolution par espèce ou produit en valeur 2.2.1 Les produits frais .......................................................................................................... 23 2.2.2 Les produits transformés.............................................................................................. 24 2.3 Évolution par espèce ou produit en volume 2.3.1 Les produits frais.......................................................................................................... 25 2.3.2 Les produits transformés ............................................................................................. 26 2.4 Évolution par espèce ou produit du prix moyen 2.4.1 Les produits frais.......................................................................................................... 27 2.4.2 Les produits transformés ............................................................................................. 28 2.5 Le poisson préemballé, frais et réfrigéré ................................................................................... 29 2.6 Évolution par circuit de distribution 2.6.1 Les produits frais.......................................................................................................... 31 2.6.2 Les produits traiteurs réfrigérés ................................................................................... 32 2.6.3 Les produits surgelés................................................................................................... 33 2.6.4 Les conserves.............................................................................................................. 34

3. Structure du marché en 2013 3.1 Données quantitatives par type de produit et par espèce 3.1.1 Les poissons frais ........................................................................................................ 35 3.1.2 Les coquillages frais .................................................................................................... 36 3.1.3 Les crustacés et céphalopodes frais ........................................................................... 37 3.1.4 Les poissons fumés, séchés, salés ............................................................................. 38 3.1.5 Les autres produits traiteurs réfrigérés ........................................................................ 39 3.1.6 Les produits surgelés................................................................................................... 40 3.1.7 Les conserves.............................................................................................................. 42 3.2 Données sociodémographiques par type de produits (tableaux).............................................. 43 3.3 Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) 3.3.1 Les poissons frais ........................................................................................................ 45 3.3.2 Les coquillages frais .................................................................................................... 47 3.3.3 Les crustacés frais ....................................................................................................... 49 3.3.4 Les céphalopodes frais ................................................................................................ 51 3.3.5 Les produits traiteurs réfrigérés ................................................................................... 53 3.3.6 Les produits surgelés................................................................................................... 55 3.3.7 Les conserves.............................................................................................................. 57 3.4 Saisonnalité par type de produit 3.4.1 Les produits frais.......................................................................................................... 59 3.4.2 Les produits traiteurs réfrigérés ................................................................................... 61 3.4.3 Les produits surgelés................................................................................................... 61 3.4.4 Les conserves.............................................................................................................. 62

DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /3

Achats de la restauration hors foyer en 2012 (Crédoc)

1. Analyse du marché en 2012.......................................................................................... 65 2. Détail des achats par espèce et par type de restauration en 2012 2.1 En valeur ................................................................................................................................... 67 2.2 En volume.................................................................................................................................. 70 2.3 Prix moyen d’achat.................................................................................................................... 73

3. Structure des achats en restauration hors foyer en 2012 .......................................... 76

Focus par espèce 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.

bar..................................................................................................................................................... 81 baudroie (lotte)...................................................................................................................................83 cabillaud............................................................................................................................................ 85 céphalopodes (calmar, poulpe, seiche)............................................................................................ 88 crevette ............................................................................................................................................. 90 églefin ............................................................................................................................................... 93 hareng............................................................................................................................................... 95 huître................................................................................................................................................. 97 julienne ............................................................................................................................................. 99 langoustine ..................................................................................................................................... 101 lieu noir ........................................................................................................................................... 103 limande ........................................................................................................................................... 105 maquereau...................................................................................................................................... 107 merlan............................................................................................................................................. 110 merlu............................................................................................................................................... 112 moule .............................................................................................................................................. 114 pangas ............................................................................................................................................ 116 perche ............................................................................................................................................. 118 Saint-Jacques ................................................................................................................................. 120 sardine ............................................................................................................................................ 124 saumon ........................................................................................................................................... 127 sole ................................................................................................................................................. 130 surimi .............................................................................................................................................. 132 thon ................................................................................................................................................. 134 tourteau........................................................................................................................................... 137 truite ................................................................................................................................................ 139

4/ La consommation des produits aquatiques en 2013 > ÉDITION mai 2014.

© FranceAgriMer 2014

Notes méthodologiques

1. Consommation par habitant A partir des données du bilan d’approvisionnement, une estimation de la consommation française par habitant est calculée. Elle concerne l’ensemble de la population française, évaluée par l’INSEE à er 65,63 millions d’habitants en 2013 (1 janvier 2014, DOM inclus), et l’ensemble des produits de la pêche et de l’aquaculture. Le bilan d’approvisionnement consiste à calculer la disponibilité nationale pour l’alimentation humaine des produits issus de la pêche et de l’élevage. Il est construit en considérant, d’une part, la production nationale et, d’autre part, les importations et les exportations. Il est fait abstraction des stocks et de leur variation, difficiles à appréhender, faute d’élément d’information. Les données de production sont issues des données du Ministère de l’Écologie, du Développement durable et de l’Énergie (Direction des pêches maritimes et de l’aquaculture - DPMA). Ces données sont exprimées en poids vif (depuis 2000), c'est-à-dire avant toute manipulation ou transformation (étêtage, éviscération, filetage…). Par exemple, pour un filet frais de poisson blanc, le coefficient de conversion est d’environ 2,5. Les chiffres d’importation et d’exportation sont issus des données des Douanes françaises, Direction générale des douanes et des droits indirects du Ministère de l’Économie et des Finances. Les volumes fournis par les Douanes françaises étant en poids net, ils sont corrigés par un coefficient de conversion permettant de les estimer en équivalent poids vif, avant toute transformation du produit. Un coefficient de conversion spécifique est estimé pour chaque ligne de nomenclature.

2. Achats des ménages pour leur consommation à domicile FranceAgriMer suit les achats des ménages ordinaires métropolitains pour leur consommation à domicile des produits aquatiques frais, des produits traiteurs réfrigérés, des produits aquatiques surgelés et des conserves de produits aquatiques. Ces données sont fournies par le panel consommateurs Kantar Worldpanel (anciennement TNS). Ce panel consommateur est caractérisé par : - Un échantillon représentatif de la population française (selon les critères sociodémographiques de l’Insee), constitué de 20 000 ménages pour les achats de produits avec code barre. Seulement 12 000 d’entre eux déclarant, en plus, les achats de produits sans code barre ; - un mode déclaratif : les ménages déclarent chaque semaine leurs achats pour leur consommation à domicile, notamment des informations sur les lieux d’achat : o l’agrégat GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) regroupe les hypermarchés, les supermarchés, les superettes, le hard discount (HD) et le e-commerce (dont le drive) ; o l’agrégat « Spécifiques et autres » comprend les poissonniers, les marchés et les circuits de vente directe ; o le terme freezer-center désigne les magasins spécialisés dans la vente de produits surgelés. Les précisions statistiques suivantes sont nécessaires à l’interprétation des données du panel : - Significativité des variables : seules les espèces, dont au moins 2 % de ménages sont acheteurs, sont significatives et transmises par Kantar Worldpanel. - Taux de couverture : de par son fonctionnement sur une base déclarative à partir d’un échantillon de ménages volontaires ne déclarant que leurs achats pour une consommation à leur domicile, le panel Kantar Worldpanel ne mesure pas l’exhaustivité des achats de produits aquatiques par la totalité des ménages français. Le taux de couverture du panel est estimé à 80 % environ pour l’ensemble des produits aquatiques, mais varie fortement selon les produits.

DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /5

- Unités de mesure o Volumes : les quantités achetées sont exprimées en tonnes de poids net o Valeurs : les sommes dépensées sont exprimées en euro (ou k€) o Prix : euro courant par kilogramme. Pour mémoire, l’inflation entre 2009 et 2013 a été de + 1,5 % en moyenne annuelle. Le tableau suivant donne le détail par année. Indice des prix à la consommation (Insee, base 100 en 1998, ensemble des ménages, métropole + DOM) 2009 2010 2011 2012 2013 119,3 121,1 123,7 126,1 127,2 - Nomenclatures o l’appellation « crustacés frais » ne comprend pas les crevettes cuites réfrigérées présentées en rayon frais, qui sont incluses dans la famille « produits traiteurs réfrigérés » ; o les ménages déclarent dans le panel Kantar Worldpanel leurs achats de bar et de loup sur la même ligne. La nomenclature « bar / loup » est un agrégat comprenant Dicentrarchus labrax (bar, bar commun, loup bar) et Anarhichas lupus (loup de mer, loup de l’Atlantique), (définition sur le site internet de la DGCCRF) http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Listes-des-denominations-commerciales ; o dans le cas des poissons frais, la somme des données « Poisson frais entier » et « Poisson frais découpé » n’est pas égale à la donnée « Poissons frais ». Cette différence est due à l’existence de produits non ventilés dans ces deux catégories. Cette différence se retrouve aussi pour les poissons surgelés « nature » ; o enfin, des modifications de nomenclatures ont été faites entre l’édition 2011 (données 2010) et l’édition 2012 (données 2011). Par exemple, les tartinables en conserve étaient auparavant regroupés dans la nomenclature Conserve de chaque espèce ; depuis l’édition 2012, les tartinables ont été identifiés en tant que tels et ne sont plus inclus dans la ligne « Conserve de … ». Les comparaisons avec les données des éditions antérieures sont donc délicates. - Régions du panel

NORD

EST OUEST

CENTREOUEST

SUDOUEST

6/ La consommation des produits aquatiques en 2013 > ÉDITION mai 2014.

CENTREEST

SUD-EST

© FranceAgriMer 2014

3. Achats des restaurateurs pour la consommation hors foyer FranceAgriMer suit la consommation en restauration hors domicile en France grâce aux données quantitatives recueillies une fois par an par le Crédoc, le centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie. La restauration hors domicile recouvre : - la restauration commerciale o restauration commerciale indépendante : restaurants traditionnels, brasseries, restaurants de poissons, restaurants japonais et autres formules à thèmes, o chaînes de restauration commerciale : chaînes de restaurants avec service à table, cafétérias ou chaînes de restaurants en self-service, chaînes hôtelières, chaînes de restauration rapide, groupes de restauration spécialisés dans les secteurs transports et sites de concessions. - la restauration collective o restauration collective en autogestion : restauration du travail, restauration auprès des structures d’enseignement, auprès des structures sanitaires et sociales, auprès des autres collectivités (loisirs et segment captif), o sociétés de restauration collective (SRC). - les circuits de vente alternatifs, comme les commerces alimentaires, les commerces ambulants ou les débits de boissons, ont fait l’objet d’une évaluation globale. Le Crédoc procède par enquêtes quantitatives (par téléphone ou par courrier) stratifiées selon la taille des établissements et leur région. Les données de l’enquête sont ensuite extrapolées à l’ensemble du territoire (hors Corse et hors DOM) et du nombre de repas pris par type de restauration. En ce qui concerne les données 2012, 761 réponses ont été obtenues ; elles portaient sur 703,9 millions de repas, soit environ 11 % des repas pris en restauration hors foyer. Malgré le soin apporté à l’analyse dans les questionnaires recueillis et au redressement des données, il est possible que les volumes soient sous-évalués. Les quantités sont exprimées en tonnes de poids net pour les achats par les restaurants.

Attention : les données concernant les achats des restaurateurs pour l’année 2013 ne sont pas encore disponibles. Cette édition de mai 2014 du rapport sur la consommation des produits aquatiques comprend des données sur les achats des ménages en 2013, et sur les achats des restaurateurs en 2012. Une mise à jour sera réalise lorsque les données du Crédoc seront disponibles (août 2014).

4. Focus par espèce En dernière partie du document, une fiche sur la consommation des espèces les plus représentatives du marché français est proposée. Quand les données sont disponibles, un focus est décomposé en trois parties : - un bilan d’approvisionnement pour l’alimentation humaine, - les achats pour la restauration hors foyer (Crédoc), - les achats des ménages pour leur consommation à domicile (Kantar Worldpanel).

DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /7

Consommation par habitant (en kg poids vif par habitant et par an) (Calculée par bilan) Population (millions d'hab.)

TOUS PRODUITS AQUATIQUES

POISSONS

59,899 60,123 60,508 60,941 61,385 61,824 62,251 62,731 63,186 63,601 63,962 64,305 64,613 64,933 65,252 65,543

28,7 30,0 31,0 33,8 34,4 34,1 35,7 35,4 35,7 34,0 34,0 34,8 35,6 36,5 34,0 34,4

19,1 20,1 21,1 23,6 24,4 23,6 24,4 24,0 24,3 23,2 22,6 23,2 24,0 24,8 23,8 24,6

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012* 2013* * Estimations

COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉPHALOPODES 9,7 9,9 9,8 10,1 10,0 10,6 11,3 11,3 11,5 10,8 11,4 11,6 11,6 11,7 10,2 9,9 FranceAgriMer

CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES

kg poids vif / hab /an

40 35 30 25 20 15 10 5 0 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012* 2013*

Tous produits

Poissons

Coq., crust.et céphal. FranceAgriMer

* Estimations

CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES Moyenne 2011-2013 Poissons d'élevage 12% Poissons de pêche 58% Coquillages, crustacés et céphalopodes de pêche 11% Coquillages et crustacés d'élevage 19% FranceAgriMer La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

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Les achats des ménages en 2013 / source Kantar Worldpanel

Achats des ménages pour leur consommation à domicile 1. Analyse du marché en 2013 Après une stabilisation en 2012, le marché des produits aquatiques se contracte de nouveau en 2013. Malgré des prix en hausse (+ 3 %), les sommes dépensées se stabilisent à la baisse (- 0,2 %). En 2013, le segment des produits frais, en particulier le poisson, et celui des produits surgelés connaissent les plus importants replis, en volume comme en valeur. Le segment des produits traiteur reste cette année stable en valeur du fait d’une hausse de 2,5 % des prix. Quant aux conserves, malgré des quantités en baisse, elles progressent en valeur grâce à une forte augmentation des prix (+ 6,1 %). La part du hard discount dans les achats des ménages de produits alimentaires, et donc des produits aquatiques, diminue aussi bien en valeur qu’en volume en 2013. Les raisons sont la baisse du parc, une attractivité renforcée des GMS, une recherche de produit premium de la part des consommateurs. La part des grandes et moyennes surfaces continue à progresser : pour les produits frais, elles représentent désormais 75 % en volume, 72 % en valeur, des achats des ménages.

Les produits frais Les achats des produits frais par les ménages en 2013 diminuent de 2,8 % en volume alors que les ventes déclarées en halle à marée ont été en baisse de 4 %. La baisse des achats des produits frais est le résultat d’un fort recul des volumes achetés de poisson frais (- 4,2 %) et des crustacés frais (- 4,3 %). L’augmentation importante des prix au cours de l’année est la principale explication (respectivement + 3,3 % et + 8,4 %), hausse qui permet de maintenir les sommes dépensées. Le saumon frais a connu un fort recul des achats en 2013 (- 19,4 % en volume). Cela résulte de problèmes de disponibilités sur le marché international, qui ont entraîné les prix à la hausse (+ 17,2 %).

crustacés frais diminuent (- 4,3 %), mais ne freinent pas leur progression en valeur (+ 3 %), à l’exception du tourteau qui connait un recul de 10 % en volume et de 7,7 % en valeur. Quant aux coquillages frais, la hausse des prix et la baisse des volumes sont limitées en 2013, se traduisant une hausse de 1,5 % en valeur. Seuls les achats d’huître augmentent en 2013 (+ 4,9 %) alors que les achats de coquille Saint-Jacques et de moule diminuent (respectivement - 5,9 % et - 1,9 %) du fait de hausses de prix. En revanche, grâce à des prix stables en 2013, le marché des céphalopodes frais progresse : les achats ont augmenté de 1,8 % en volume et de 1,2 % en valeur. Les produits traiteur réfrigérés

En revanche, du fait d’un quota de pêche record en mer de Barents en 2013, le prix du cabillaud a diminué en 2013 (- 4 %), entraînant une hausse des achats des ménages (+ 14,1 %). Par ailleurs, d’autres espèces telles que le thon, le merlan, le lieu noir, la sole, la limande et la julienne, ont également vu leur marché progresser en 2013, aussi bien en volume qu’en valeur, du fait de prix en baisse. En 2013, les volumes de lotte achetés par les ménages ont chuté de 32,1 %. Cependant, les prix sont restés stables. Concernant le panga, le recul amorcé depuis plusieurs années se poursuit. A noter que le poisson préemballé nature entier a vu en 2013 ses achats progresser de 15,2 %, après deux années de repli, malgré un prix en hausse de 2,3 %. Les prix des crustacés frais ont fortement augmenté en 2013 (+ 8,4 %). L’ensemble des produits est concerné, plus particulièrement les crevettes et gambas crues qui voient leur prix augmenter de 9,1 %. En contrepartie, les achats de

Le marché des produits traiteur réfrigérés stagne en valeur en 2013 : la hausse des prix (+ 2,5%) permet de compenser la baisse des achats (- 2,9%). Le marché du surimi continue pour la deuxième année consécutive son recul, du fait en partie du moindre engouement du régime Dukan : le prix est stable mais les quantités achetées ont reculé de 6,3 % en 2013. Les crevettes et gambas cuites, bien que leur prix augmente de 8,7 %, connaissent un recul aussi bien en volume qu’en valeur. Les autres produits traiteur de la mer sont le marché le plus dynamique en 2013. Les tartinables connaissent un léger recul des achats (- 0,7 %), mais qui est largement compensé par la hausse des prix de 2,7 %. Les entrées, plats préparés comme les poissons précuits continuent leur progression : on observe aussi bien une hausse des achats que des prix. Les linéaires des poissons crus préparés (dont sushi, sashimi, maki) progressent dans les

DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /13

magasins : les quantités achetées augmentent de + 17,4 % (en valeur + 27,1 %). Les poissons fumés régressent cette année pour la deuxième année consécutive du fait d’une nouvelle hausse des prix (+ 2,8% en 2013). Le prix du saumon fumé a connu une hausse de 4 % en 2013 à cause de la hausse du prix de la matière première et de la diffusion de plusieurs émissions ème de télévision au 4 trimestre 2013 ne montrant pas une image favorable de la filière de production du saumon, notamment norvégienne. Ainsi, les achats se sont contractés de 7,7 %. Les produits surgelés Malgré une hausse limitée des prix en 2013 (+ 1%), les achats des produits aquatiques surgelés ont reculé (- 3,8 %) en volume comme en valeur (- 3,5 %). Les quantités achetées de poisson surgelé ont diminué de 5,7 % avec une augmentation des prix de 2,2 %. Les coquillages, crustacés et céphalopodes surgelés, malgré des prix stables, ont vu leur volume acheté reculer de 5,1 % en volume. Seul le marché du traiteur de la mer surgelé progresse cette année, aussi bien en valeur qu’en volume. Ce recul des achats surgelés touche largement l’ensemble des produits alimentaires surgelés. Le scandale du « horsegate » a ébranlé la confiance des consommateurs envers les produits transformés. Les conserves Les conserves ont connu en 2013 d’importantes augmentations de prix (+ 6,1% en moyenne), entraînant une baisse des volumes achetés (- 3,1%) mais une hausse en valeur (+ 3,7%). Ce sont les conserves de thon qui ont connu les plus fortes hausses de prix (+ 9,7 %).

14/ La consommation des produits aquatiques en 2013 > ÉDITION mai 2014.

© FranceAgriMer 2014

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2. Tendances du marché depuis 2007

7 000

14

6 000

12

5 000

10

4 000

8

3 000

6

2 000

4

1 000

2

0

0 2007

2008

2009

2010

2011

10 8

1 500 6 1 000

4

500

2

0

Valeur en Mios€ (barres)

2 500

12

0

3 000

14

2 500

12 10

2 000

8 1 500 6 1 000

4

500

2

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

14

2 500

12 10 8

1 500 6 1 000

4

500

2

0

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

3 000

14

2 500

12 10

2 000

8 1 500 6 1 000

4

500

2

0

0

2007

2008

2009

2010

2011

2012

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /15

Prix moyen en €/kg (courbe)

3 000

Valeur en Mios€ (barres)

CONSERVES Prix moyen en €/kg (courbe)

Valeur en Mios€ (barres)

PRODUITS SURGELÉS

2 000

Prix moyen en €/kg (courbe)

14

2 000

2013

PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS

3 000

Prix moyen en €/kg (courbe)

Valeur en Mios€ (barres)

PRODUITS FRAIS

2012

Prix moyen en €/kg (courbe)

Valeur en Mios€ (barres)

TOUS PRODUITS

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

QUANTITÉS ACHETÉES 300 000

tonnes de produits finis

250 000 200 000 150 000 100 000 50 000 0 2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

PRODUITS FRAIS

PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS

PRODUITS SURGELÉS

CONSERVES

PRIX MOYEN D'ACHAT 14 12

€ / kg

10 8 6 4 2 0 2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

PRODUITS FRAIS

PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS

PRODUITS SURGELÉS

CONSERVES

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /16

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SOMMES DEPENSÉES 3 000

millions d'€

2 500 2 000 1 500 1 000 500 0 2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

PRODUITS FRAIS

PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS

PRODUITS SURGELÉS

CONSERVES

TAUX DE PÉNÉTRATION 100 90 80 70

%

60 50 40 30 20 10 0 2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

PRODUITS FRAIS

TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS AVEC CODE BARRE

PRODUITS SURGELÉS

CONSERVES

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /17

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.1 Évolution par type de produit TOUS PRODUITS (1)

2008

2009

2010

2011

2012

2013

%13/12

Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

6 458 403 9,3

6 607 253 9,4

6 943 242 9,7

6 963 961 10,0

7 056 708 10,1

7 039 862 10,4

-0,2% 3,0%

PRODUITS FRAIS Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

2008 256 475 2 298 997 9,0

2009 259 662 2 342 937 9,0

2010 244 553 2 349 502 9,6

2011 232 022 2 313 814 10,0

2012 238 104 2 353 872 9,9

2013 231 511 2 349 776 10,1

%13/12 -2,8% -0,2% 2,0%

POISSONS FRAIS (2) Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

2008 138 340 1 571 285 11,4

2009 142 494 1 600 895 11,2

2010 135 689 1 635 575 12,1

2011 128 973 1 613 581 12,5

2012 133 752 1 647 467 12,3

2013 128 171 1 630 593 12,7

%13/12 -4,2% -1,0% 3,3%

2008 45 380 393 010 8,7

2009 45 829 385 156 8,4

2010 43 395 386 946 8,9

2011 40 981 384 315 9,4

2012 39 545 369 740 9,3

2013 37 880 360 542 9,5

%13/12 -4,2% -2,5% 2,2%

2008 90 621 1 147 507 12,7

2009 93 894 1 179 357 12,6

2010 89 778 1 213 303 13,5

2011 85 213 1 188 901 14,0

2012 91 474 1 238 834 13,5

2013 87 604 1 230 212 14,0

%13/12 -4,2% -0,7% 3,7%

CRUSTACÉS FRAIS Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

2008 18 383 214 032 11,6

2009 18 313 211 319 11,5

2010 16 410 199 393 12,2

2011 15 338 186 183 12,1

2012 14 994 178 975 11,9

2013 14 345 184 418 12,9

%13/12 -4,3% 3,0% 8,4%

COQUILLAGES FRAIS Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

2008 95 518 480 247 5,0

2009 94 539 496 362 5,3

2010 88 165 477 580 5,4

2011 83 593 476 819 5,7

2012 85 327 487 951 5,7

2013 84 899 495 101 5,8

%13/12 -0,5% 1,5% 1,8%

CÉPHALOPODES FRAIS Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

2008 4 235 33 433 7,9

2009 4 316 34 361 8,0

2010 4 289 36 954 8,6

2011 4 116 37 156 9,0

2012 3 983 37 501 9,4

2013 4 056 37 956 9,4

%13/12 1,8% 1,2% 0,0%

PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

2008 157 687 1 818 816 11,5

2009 164 819 1 910 891 11,6

2010 182 280 2 126 582 11,7

2011 183 457 2 170 580 11,8

2012 184 446 2 223 996 12,1

2013 179 037 2 225 240 12,4

%13/12 -2,9% 0,1% 2,5%

PRODUITS SURGELÉS Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

2008 161 035 1 437 869 8,9

2009 153 346 1 397 966 9,1

2010 159 891 1 492 963 9,3

2011 151 967 1 479 703 9,7

2012 148 785 1 462 234 9,8

2013 143 094 1 410 776 9,9

%13/12 -3,8% -3,5% 1,0%

2008 122 683 902 792 7,4

2009 127 475 955 478 7,5

2010 130 758 974 195 7,5

2011 128 400 999 938 7,8

2012 124 579 1 018 366 8,2

2013 120 773 1 055 591 8,7

%13/12 -3,1% 3,7% 6,1%

POISSONS FRAIS ENTIERS Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) POISSONS FRAIS DECOUPÉS Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

CONSERVES Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

(1) La ligne "Tous produits" comporte l'intégralité des produits aquatiques, y compris les coquilles et les produits préparés à base de produits de la mer. (2) Le total "POISSONS FRAIS" n'est pas strictement égal à la somme "POISSONS FRAIS ENTIERS" + "POISSONS FRAIS DECOUPES". En effet, le consommateur ne déclare pas systèmatiquement si le poisson qu'il a acheté est découpé ou non.

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /18

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.1 1 Les produits frais STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DE PRODUITS FRAIS EN 2013 Valeur en Mios€ (barres)

3 000

POISSONS FRAIS 69,0%

CEPHALOPODES 1,6% COQUILLAGES 21,0%

16 14

2 500

12 2 000

10

1 500

8 6

1 000

4 500

2

0

CRUSTACES 7,8%

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

16

140 000

14

120 000

12

100 000

10

80 000

8

60 000

6

40 000

4

20 000

2

0

0

160 000

16

140 000

14

120 000

12

100 000

10

80 000

8

60 000

6

40 000

4

20 000

2

0

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

CRUSTACÉS FRAIS 14

120 000

12

100 000

10

80 000

8

60 000

6

40 000

4

20 000

2

0

0

20 000 Volume en tonnes(barres)

16

140 000

14 15 000

10

5 000

2

CÉPHALOPODES FRAIS

6 4 2 0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Volume en tonnes(barres)

Volume en tonnes(barres)

8

16 14

4 000

12 10

3 000

8 2 000

6 4

1 000

2 0

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /19

Prix moyen en €/kg (courbe)

10

5 000 Prix moyen en €/kg (courbe)

12

0

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

14

20 000

4

0

16

40 000

8 6

COQUILLAGES FRAIS

60 000

12

10 000

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

80 000

16 Prix moyen en €/kg (courbe)

160 000

Prix moyen en €/kg (courbe)

Volume en tonnes(barres)

POISSONS FRAIS DECOUPÉS

100 000

Prix moyen en €/kg (courbe)

160 000

Volume en tonnes(barres)

POISSONS FRAIS ENTIERS Prix moyen en €/kg (courbe)

Volume en tonnes(barres)

POISSONS FRAIS

120 000

Prix moyen en €/kg (courbe)

PLATEAUX DE FRUITS DE MER 0,6%

PRODUITS FRAIS

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.1 2 Les produits traiteurs réfrigérés STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS EN 2013 Valeur en Mios€ (barres)

POISSONS FUMES SECHES SALES 34,9%

MARINADES 2,4%

CREVETTES / GAMBAS CUITES 17,4%

TARTINABLES 7,3% SURIMI 13,8%

3 000

14

2 500

12

8

1 500

6

1 000

4

500

2

0

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

CREVETTES / GAMBAS CUITES

50 000

20

40 000

16

30 000

12

20 000

8

10 000

4

0

0

60 000

24

50 000

20

40 000

16

30 000

12

20 000

8

10 000

4

0

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

TARTINABLES

50 000

20

40 000

16

30 000

12

20 000

8

10 000

4

0

60 000

24

50 000

20

40 000

16

30 000

12

20 000

8

10 000

4

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

0

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

60 000

24

50 000

20

40 000

16

30 000

12

20 000

8

10 000

4

0

0

Prix moyen en €/kg (courbe)

Volume en tonnes(barres)

MARINADES

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /20

Prix moyen en €/kg (courbe)

24 Prix moyen en €/kg (courbe)

60 000

Volume en tonnes(barres)

SURIMI Volume en tonnes(barres)

Prix moyen en €/kg (courbe)

24

Prix moyen en €/kg (courbe)

60 000

Volume en tonnes(barres)

POISSONS FUMÉS SECHÉS SALÉS Volume en tonnes(barres)

10

2 000

Prix moyen en €/kg (courbe)

AUTRES 24,3%

PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.1 3 Les produits surgelés STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS EN 2013

PRODUITS SURGELÉS

COQUIL. 11,6%

TOTAL POISSONS SURGELES 58,6%

CRUSTACES 12,9% PDTS ELAB. SURG.* 15,3%

1 400

8

1 000 800

6

600

4

400 2

200

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

POISSONS SURGELÉS

COQUILLAGES SURGELÉS

12 8 4

14 000 Volume en tonnes(barres)

16

16

12 000 10 000

0

12

8 000 8

6 000 4 000

4

2 000 0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Prix moyen en €/kg (courbe)

90 000 80 000 70 000 60 000 50 000 40 000 30 000 20 000 10 000 0

Prix moyen en €/kg (courbe)

Volume en tonnes(barres)

10

1 200

0

CEPHAL. 1,7%

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

CRUSTACÉS SURGELÉS

PRODUITS ELABORÉS SURGELÉS* 24 000

10 000

12

8 000 8

6 000 4 000

4

2 000 0

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

16

20 000 16 000

12

12 000

8

8 000 4

4 000 0

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

CÉPHALOPODES SURGELÉS 5 000 16 4 000 12

3 000

8

2 000

4

1 000 0

Prix moyen en €/kg (courbe)

Volume en tonnes(barres)

Prix moyen en €/kg (courbe)

Prix moyen en €/kg (courbe)

16

12 000

Volume en tonnes(barres)

14 000 Volume en tonnes(barres)

12 Prix moyen en €/kg (courbe)

Valeur en Mios€ (barres)

1 600

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 * : Surimi, soupes, coktail de fruits de mer, plats préparés

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /21

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.1 4 Les conserves STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES CONSERVES EN 2013 Valeur en Mios€ (barres)

1 200

MAQUEREAU 15,6% AUTRES POISSONS 7,5%

THON 52,9%

COQ., CRUST. ET CEPHAL. 6,0%

1 000 800 600 400 200 0

TARTINABLES 3,1%

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

CONSERVES DE THON

CONSERVES DE SARDINE

12

50 000 40 000

8

30 000 20 000

4

10 000 0

Volume en tonnes(barres)

60 000

80 000

0

60 000 40 000 20 000 0

40 000

8

30 000 20 000

4

10 000 0

Volume en tonnes(barres)

12

50 000

80 000

0

60 000 40 000 20 000 0

16

4 0

80 000 Volume en tonnes(barres)

Volume en tonnes(barres)

0

16

70 000 60 000

12

50 000 40 000

8

30 000 20 000

4

10 000 0

0

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /22

Prix moyen en €/kg (courbe)

Prix moyen en €/kg (courbe)

8

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

4

10 000

TARTINALBES EN CONSERVES

12

0

8

30 000

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

70 000

10 000

12

50 000

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

20 000

16

70 000

Prix moyen en €/kg (courbe)

60 000

Prix moyen en €/kg (courbe)

Volume en tonnes(barres)

16

30 000

0

CONSERVES D'AUTRES POISSONS

70 000

40 000

4

10 000

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

80 000

50 000

8

30 000

CONSERVES DE MAQUEREAU

60 000

12

50 000

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

80 000

16

70 000

Prix moyen en €/kg (courbe)

Volume en tonnes(barres)

16

70 000

Prix moyen en €/kg (courbe)

80 000

CONSERVES DE COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉPHALOPODES

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Prix moyen en €/kg (courbe)

SARDINE 15,0%

CONSERVES

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.2 Évolution par espèce ou produit en valeur (k€) 2.2 1 Les produits frais Valeur (k€) POISSONS FRAIS Saumon Cabillaud Lieu noir Baudroie (lotte) Merlan Sole Bar / Loup Truite Dorade Merlu / Colin Eglefin Raie Julienne Maquereau Thon Sardine Saumonette Perche Limande Lieu jaune Rouget barbet Plie Pangas Autres poissons

2008 1 571 285 321 659 188 579 67 357 77 949 58 718 74 737 64 478 51 254 65 287 46 858 24 374 53 160 27 802 20 759 32 480 20 425 21 134 52 254 17 046 23 904 21 991 9 591 37 216 150 662

2009 1 600 895 349 281 247 193 69 036 75 827 59 426 71 157 63 948 52 021 60 709 46 978 26 240 49 011 28 520 21 886 30 387 19 242 18 879 33 437 17 617 19 356 17 173 10 149 29 452 143 540

2010 1 635 575 372 430 260 799 74 820 77 216 66 372 67 179 73 564 48 392 55 896 46 757 31 260 40 604 34 190 23 276 23 703 19 035 18 313 25 565 20 127 19 142 22 613 11 089 26 217 138 588

2011 1 613 581 351 329 264 425 70 980 74 468 67 311 68 085 63 216 43 364 50 496 52 415 35 326 39 762 37 485 23 768 23 950 21 462 23 907 26 382 19 996 18 288 22 150 13 831 19 405 149 573

2012 1 647 467 410 753 283 425 71 786 85 407 64 193 60 296 56 456 44 173 49 415 47 248 43 943 37 612 31 406 25 400 23 541 21 561 22 903 22 261 18 048 15 388 19 930 16 229 15 385 131 572

2013 1 630 593 388 185 309 162 77 825 69 107 65 309 61 592 52 212 50 821 49 863 46 509 38 256 34 368 34 179 27 228 27 031 21 932 19 771 18 801 17 802 17 787 17 009 15 104 10 515 131 210

%13/12 -1,0% -5,5% 9,1% 8,4% -19,1% 1,7% 2,1% -7,5% 15,1% 0,9% -1,6% -12,9% -8,6% 8,8% 7,2% 14,8% 1,7% -13,7% -15,5% -1,4% 15,6% -14,7% -6,9% -31,7% -0,3%

2008 480 247 184 200 158 530 78 808

2009 496 362 188 477 148 823 97 791

2010 477 580 179 441 148 380 88 807

2011 476 819 190 491 141 926 76 251

2012 487 951 188 927 151 206 81 987

2013 495 101 192 270 157 668 81 172

%13/12 1,5% 1,8% 4,3% -1,0%

43 130 35 678

63 858 33 932

55 330 33 477

45 537 30 714

51 272 30 715

53 436 27 737

4,2% -9,7%

28 122 30 587

30 000 31 271

29 420 31 532

31 429 36 722

35 125 30 706

32 152 31 838

-8,5% 3,7%

Valeur (k€) CRUSTACÉS Langoustine Tourteau Crevette / Gambas crues Langouste Araignée Autres crustacés

2008 214 032 62 856 45 305 24 999 20 215 14 721 29 466

2009 211 319 60 765 41 807 30 955 26 651 11 988 26 707

2010 199 393 57 024 44 196 26 781 24 330 11 331 20 558

2011 186 183 48 964 40 331 23 435 21 652 11 112 22 403

2012 178 975 44 188 43 512 24 194 20 796 9 796 23 494

2013 184 418 44 793 40 169 25 347 23 208 10 033 27 443

%13/12 3,0% 1,4% -7,7% 4,8% 11,6% 2,4% 16,8%

Valeur (k€) CÉPHALOPODES Calmar et encornet Autres céphalopodes

2008 33 433 20 429 13 004

2009 34 361 20 781 13 580

2010 36 954 22 951 14 003

2011 37 156 24 422 12 734

2012 37 501 23 447 14 055

2013 37 956 24 660 13 296

%13/12 1,2% 5,2% -5,4%

Valeur (k€) COQUILLAGES Huître Moule Coquille Saint-Jacques y compris noix dont noix de Saint-Jacques dont avec coquille

Bulot Autres coquillages

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /23

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.2 2 Les produits transformés Valeur (k€) TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ

2008 1 818 816

2009 1 910 891

2010 2 126 582

2011 2 170 580

2012 2 223 996

2013 2 225 240

6 519 584 558 462 935

5 161 631 609 502 839

4 169 711 015 570 686

4 491 717 935 566 673

3 452 738 277 588 195

3 131 729 364 564 637

-9,3% -1,2% -4,0%

dont saumon fumé de Norvège

187 625

217 135

248 371

257 996

274 167

263 024

-4,1%

dont saumon fumé d'Écosse

93 079

99 930

123 066

117 609

123 141

122 625

-0,4%

dont saumon fumé d'Irlande

22 701

27 043

34 513

36 772

37 785

20 022

-47,0%

Truite Hareng Haddock Maquereau Autres poissons fumés Poissons séchés salés Morue

46 742 47 563 11 556 4 332 11 431 51 537 46 078

53 307 47 710 11 988 3 877 11 889 51 236 44 305

63 290 48 826 12 744 4 312 11 156 53 049 44 951

72 915 49 947 12 090 4 359 11 951 48 137 39 174

70 506 50 267 12 154 4 851 12 304 45 283 36 919

82 750 50 568 12 657 5 812 12 940 46 251 37 629

17,4% 0,6% 4,1% 19,8% 5,2% 2,1% 1,9%

Crevette / Gambas cuites

340 977

366 370

401 187

398 524

403 302

386 973

-4,0%

Surimi En batonnet Autres présentations

266 742 209 525 57 216

273 714 220 762 52 952

321 411 263 451 57 960

342 853 283 109 59 745

326 052 273 319 52 733

305 997 262 537 42 985

-6,2% -3,9% -18,5%

Autres produits traiteur réfrigérés Entrées, plats préparés Tartinables Œufs de poissons Tarama Terrines et autres tartinables Poissons précuits dont panés dont steaks Marinades Hareng / rollmops Anchois Salades de la mer Poissons crus préparés dont sushi, sashimi, maki Semi-conserves d'anchois Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* Sandwichs de la mer Soupes de la mer

575 002 205 984 143 064 33 401 29 291 80 373 38 663 26 135 12 514 36 181 15 484 5 104 38 001 30 350 15 621 25 516 18 060 20 189 18 925

587 962 199 833 152 907 38 387 29 637 84 883 41 746 28 987 12 633 40 785 15 923 7 875 39 823 31 766 17 979 24 770 18 497 20 369 17 448

639 921 219 388 157 027 38 593 28 903 89 531 45 511 30 945 14 386 46 636 18 143 9 567 44 366 38 528 19 957 25 734 20 242 22 428 20 060

663 131 229 616 155 500 38 197 28 805 88 497 56 709 36 984 18 061 50 301 18 795 10 425 48 837 36 827 18 551 25 240 22 678 20 317 17 106

711 083 254 381 160 555 39 532 32 216 88 808 59 685 39 697 16 836 51 345 18 231 9 800 50 571 45 608 31 812 23 655 28 034 19 672 17 576

756 642 263 063 163 023 40 468 34 340 88 215 68 622 45 566 17 104 53 433 17 268 12 235 54 363 57 967 42 181 24 858 32 710 20 515 18 088

6,4% 3,4% 1,5% 2,4% 6,6% -0,7% 15,0% 14,8% 1,6% 4,1% -5,3% 24,8% 7,5% 27,1% 32,6% 5,1% 16,7% 4,3% 2,9%

Valeur (k€) CONSERVES DE LA MER Conserves de thon

2008 902 792 489 732

2009 955 478 518 874

2010 974 195 510 756

2011 999 938 526 368

2012 1 018 366 535 776

2013 1 055 591 558 195

Poisson fumé Poissons fumés Saumon

dont salades au thon

Conserves de maquereau Conserves de sardine Conserves de coq., crust. et céphal. Tartinables en conserves Valeur (k€) PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS Poissons hors plat préparé Coq., crust. et céphal. surgelés Traiteur de poisson surgelé

%13/12 0,1%

%13/12 3,7% 4,2%

68 924

62 745

54 953

53 323

47 058

41 922

-10,9%

114 566 123 511 66 214 30 008

120 324 138 556 65 626 32 801

136 833 146 318 71 266 32 109

146 202 145 748 67 559 32 975

158 264 145 157 65 947 32 506

164 163 158 278 62 988 32 372

3,7% 9,0% -4,5% -0,4%

2008 1 437 869 705 805 488 933 243 131

2009 1 397 966 688 733 482 701 226 532

2010 1 492 963 741 329 510 903 240 731

2011 1 479 703 733 573 508 693 237 437

2012 1 462 234 721 492 515 900 224 842

2013 1 410 776 694 153 486 570 230 054

%13/12 -3,5% -3,8% -5,7% 2,3%

* Uniquement les produits avec code barre

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /24

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.3 Évolution par espèce ou produit en volume (tonnes) 2.3 1 Les produits frais Volume (tonnes) POISSONS FRAIS Saumon Cabillaud Lieu noir Merlan Merlu / Colin Truite Maquereau Dorade Baudroie (lotte) Sardine Sole Bar / Loup Julienne Eglefin Raie Saumonette Thon Perche Limande Plie Lieu jaune Pangas Rouget barbet Autres poissons

2008 138 340 28 000 12 186 8 300 4 790 5 020 5 880 4 439 6 155 4 468 4 720 4 221 4 692 2 339 1 673 4 385 1 991 2 144 5 097 1 690 927 1 961 5 033 1 404 13 732

2009 142 494 29 909 17 963 8 378 5 307 5 514 5 357 4 943 6 086 4 497 4 316 3 886 5 057 2 692 2 032 4 224 1 875 1 989 3 021 1 729 934 1 588 3 854 1 047 13 402

2010 135 689 27 150 18 345 7 980 5 558 5 511 4 978 4 681 5 409 4 511 3 883 3 425 5 523 3 138 2 347 3 280 1 723 1 533 2 185 1 994 1 081 1 624 3 429 1 374 12 298

2011 128 973 25 760 17 384 7 089 5 409 5 782 3 946 4 188 4 515 4 175 4 157 3 567 4 550 3 374 2 642 3 123 2 180 1 511 2 244 1 680 1 334 1 438 2 445 1 365 12 855

2012 133 752 33 586 18 979 7 273 5 161 5 102 4 144 4 332 4 328 4 781 3 547 3 399 3 784 2 810 3 547 2 927 2 150 1 467 1 972 1 474 1 522 1 253 1 821 1 115 11 276

2013 128 171 27 079 21 651 8 179 5 349 4 846 4 439 4 371 4 368 3 937 3 559 3 527 3 514 3 110 2 992 2 617 1 843 1 737 1 599 1 596 1 389 1 326 1 237 870 10 902

%13/12 -4,2% -19,4% 14,1% 12,5% 3,7% -5,0% 7,1% 0,9% 0,9% -17,6% 0,3% 3,8% -7,2% 10,7% -15,7% -10,6% -14,3% 18,4% -18,9% 8,3% -8,7% 5,8% -32,1% -22,0% -3,3%

2008 95 518 46 541 32 391 8 834

2009 94 539 43 179 33 726 9 570

2010 88 165 43 528 28 384 8 710

2011 83 593 41 428 26 456 7 467

2012 85 327 45 308 24 308 7 654

2013 84 899 44 450 25 428 7 206

%13/12 -0,5% -1,9% 4,6% -5,9%

6 889 1 945

6 441 3 129

6 041 2 669

5 417 2 050

5 524 2 130

4 872 2 334

-11,8% 9,5%

4 418 3 334

4 649 3 416

4 185 3 358

4 473 3 770

5 019 3 038

4 587 3 229

-8,6% 6,3%

Volume (tonnes) CRUSTACÉS Tourteau Langoustine Crevette / Gambas crues Araignée Langouste Autres crustacés

2008 18 383 5 603 4 374 2 297 2 620 549 2 287

2009 18 313 5 474 4 603 2 721 2 103 901 1 976

2010 16 410 5 459 4 007 2 125 1 909 715 1 501

2011 15 338 5 018 3 436 1 938 1 965 564 1 580

2012 14 994 5 500 2 842 1 997 1 820 576 1 669

2013 14 345 4 910 2 780 1 927 1 845 621 1 682

%13/12 -4,3% -10,7% -2,2% -3,5% 1,4% 7,8% 0,8%

Volume (tonnes) CÉPHALOPODES Calmar et encornet Autres céphalopodes

2008 4 235 2 581 1 654

2009 4 316 2 624 1 692

2010 4 289 2 628 1 662

2011 4 116 2 764 1 351

2012 3 983 2 503 1 480

2013 4 056 2 711 1 345

%13/12 1,8% 8,3% -9,1%

Volume (tonnes) COQUILLAGES Moule Huître Coquille Saint-Jacques y compris noix dont avec coquille dont noix de Saint-Jacques

Bulot Autres coquillages

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /25

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.3 2 Les produits transformés Volume (tonnes) TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ

2008 157 687

2009 164 819

2010 182 280

2011 183 457

2012 184 446

2013 179 037

%13/12 -2,9%

Poisson fumé Poissons fumés Saumon

206 29 604 20 487

172 31 235 22 075

137 33 635 24 039

142 32 337 22 486

84 33 031 23 617

83 31 608 21 797

-1,1% -4,3% -7,7%

dont saumon fumé de Norvège

8 766

10 291

11 398

11 032

12 248

11 198

-8,6%

dont saumon fumé d'Écosse

2 937

3 263

4 173

3 765

4 002

3 875

-3,2%

625

921

1 176

1 194

1 205

690

-42,8%

Hareng Truite Haddock Maquereau Autres poissons fumés Poissons séchés salés Morue

dont saumon fumé d'Irlande

5 768 1 744 620 304 681 3 919 3 481

5 647 1 975 655 270 613 4 150 3 577

5 767 2 277 668 289 596 4 405 3 781

5 685 2 606 666 274 620 3 931 3 294

5 382 2 525 658 274 575 3 637 3 001

5 237 2 956 660 318 640 3 705 3 063

-2,7% 17,1% 0,3% 16,1% 11,2% 1,9% 2,1%

Crevette / Gambas cuites

31 259

34 985

35 470

34 425

35 060

31 023

-11,5%

Surimi En batonnet Autres présentations

40 206 34 794 5 411

41 625 36 502 5 124

50 154 44 559 5 595

53 323 47 503 5 820

50 302 45 123 5 178

47 156 42 783 4 313

-6,3% -5,2% -16,7%

Autres produits traiteur réfrigérés Entrées, plats préparés Tartinables Œufs de poissons Tarama Terrines et autres tartinables Poissons précuits dont panés dont steaks Marinades Hareng / rollmops Anchois Salades de la mer Poissons crus préparés dont sushi, sashimi, maki Semi-conserves d'anchois Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* Soupes de la mer Sandwichs de la mer

52 699 19 455 10 226 1 263 2 469 6 493 3 945 2 865 1 079 3 245 1 839 310 4 303 1 230 576 1 364 1 028 5 985 1 909

52 823 18 835 10 488 1 306 2 502 6 679 4 309 3 220 1 082 3 492 1 899 480 4 459 1 236 648 1 290 1 230 5 455 2 026

58 616 21 258 10 870 1 339 2 436 7 095 4 588 3 358 1 219 3 979 2 240 579 5 192 1 522 706 1 319 1 295 6 286 2 305

59 442 22 104 10 550 1 275 2 343 6 933 5 509 3 832 1 558 4 078 2 185 615 5 673 1 425 655 1 271 1 503 5 157 2 171

62 417 23 815 10 691 1 244 2 528 6 918 5 435 3 718 1 503 3 999 2 059 608 5 845 1 744 1 133 1 132 2 364 5 324 2 068

65 544 24 096 10 617 1 334 2 648 6 635 6 060 4 118 1 568 4 152 1 917 832 6 149 2 047 1 340 1 172 3 710 5 388 2 153

5,0% 1,2% -0,7% 7,2% 4,7% -4,1% 11,5% 10,8% 4,3% 3,8% -6,9% 36,8% 5,2% 17,4% 18,2% 3,5% 56,9% 1,2% 4,1%

Volume (tonnes) CONSERVES DE LA MER Conserves de thon

2008 122 683 75 742

2009 127 475 78 330

2010 130 758 78 433

2011 128 400 76 880

2012 124 579 74 082

2013 120 773 70 974

%13/12 -3,1% -4,2%

12 757

11 259

10 169

9 488

8 182

7 042

-13,9%

Conserves de maquereau Conserves de sardine Conserves de coq., crust. et céphal. Tartinables en conserves

dont salades au thon

16 274 14 833 5 632 2 488

16 870 16 486 5 489 2 679

19 210 17 346 5 698 2 655

19 684 16 082 5 220 2 666

20 157 15 114 4 781 2 634

19 832 15 565 4 304 2 533

-1,6% 3,0% -10,0% -3,9%

Volume (tonnes) PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS Poissons hors plat préparé Coq., crust. et céphal. surgelés Traiteur de poisson surgelé

2008 161 035 84 568 42 620 33 847

2009 153 346 79 324 42 092 31 930

2010 159 891 83 973 43 103 32 816

2011 151 967 80 385 39 929 31 653

2012 148 785 78 146 40 804 29 835

2013 143 094 73 887 38 738 30 469

%13/12 -3,8% -5,5% -5,1% 2,1%

* Uniquement les produits avec code barre

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /26

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.4 Évolution par espèce en prix moyen (€/kg) 2.4 1 Les produits frais Prix moyen (€/kg) POISSONS FRAIS Rouget barbet Baudroie (lotte) Sole Thon Bar / Loup Saumon Cabillaud Lieu jaune Raie Eglefin Merlan Perche Truite Dorade Limande Julienne Plie Saumonette Merlu / Colin Lieu noir Pangas Maquereau Sardine Autres poissons

2008 11,4 15,7 17,4 17,7 15,2 13,7 11,5 15,5 12,2 12,1 14,6 12,3 10,3 8,7 10,6 10,1 11,9 10,3 10,6 9,3 8,1 7,4 4,7 4,3 11,0

2009 11,2 16,4 16,9 18,3 15,3 12,6 11,7 13,8 12,2 11,6 12,9 11,2 11,1 9,7 10,0 10,2 10,6 10,9 10,1 8,5 8,2 7,6 4,4 4,5 10,7

2010 12,1 16,5 17,1 19,6 15,5 13,3 13,7 14,2 11,8 12,4 13,3 11,9 11,7 9,7 10,3 10,1 10,9 10,3 10,6 8,5 9,4 7,6 5,0 4,9 11,3

2011 12,5 16,2 17,8 19,1 15,8 13,9 13,6 15,2 12,7 12,7 13,4 12,4 11,8 11,0 11,2 11,9 11,1 10,4 11,0 9,1 10,0 7,9 5,7 5,2 11,6

2012 12,3 17,9 17,9 17,7 16,0 14,9 12,2 14,9 12,3 12,8 12,4 12,4 11,3 10,7 11,4 12,2 11,2 10,7 10,7 9,3 9,9 8,5 5,9 6,1 11,7

2013 12,7 19,6 17,6 17,5 15,6 14,9 14,3 14,3 13,4 13,1 12,8 12,2 11,8 11,4 11,4 11,2 11,0 10,9 10,7 9,6 9,5 8,5 6,2 6,2 12,0

%13/12 3,3% 9,5% -1,7% -1,1% -2,5% 0,0% 17,2% -4,0% 8,9% 2,3% 3,2% -1,6% 4,4% 6,5% 0,0% -8,2% -1,8% 1,9% 0,0% 3,2% -4,0% 0,0% 5,1% 1,6% 2,6%

Prix moyen (€/kg) COQUILLAGES Coquille Saint-Jacques y compris noix

2008

2009

2010

2011

2012

2013

5,0 8,9

5,3 10,2

5,4 10,2

5,7 10,2

5,7 10,7

5,8 11,3

%13/12 1,8% 5,6%

22,2 5,2

20,4 5,3

20,7 5,5

22,2 5,7

24,1 5,6

22,9 5,7

-5,0% 1,8%

5,7 6,4 3,4 9,2

5,6 6,5 3,4 9,2

6,3 7,0 3,4 9,4

7,2 7,0 3,4 9,7

7,8 7,0 3,3 10,1

7,6 7,0 3,5 9,9

-2,6% 0,0% 6,1% -2,0%

Prix moyen (€/kg) CRUSTACÉS Langouste Langoustine Crevette / Gambas crues Tourteau Araignée Autres crustacés

2008 11,6 36,8 14,4 10,9 8,1 5,6 12,9

2009 11,5 29,6 13,2 11,4 7,6 5,7 13,5

2010 12,2 34,0 14,2 12,6 8,1 5,9 13,7

2011 12,1 38,4 14,3 12,1 8,0 5,7 14,2

2012 11,9 36,1 15,5 12,1 7,9 5,4 14,1

2013 12,9 37,4 16,1 13,2 8,2 5,4 16,3

%13/12 8,4% 3,6% 3,9% 9,1% 3,8% 0,0% 15,6%

Prix moyen (€/kg) CÉPHALOPODES Calmar et encornet Autres céphalopodes

2008

2009

2010

2011

2012

2013

%13/12 0,0% -3,2% 4,2%

dont noix de Saint-Jacques dont avec coquille

Huître Bulot Moule Autres coquillages

7,9 7,9 7,9

8,0 7,9 8,0

8,6 8,7 8,4

9,0 8,8 9,4

9,4 9,4 9,5

9,4 9,1 9,9

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /27

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.4 2 Les produits transformés Prix moyen (€/kg) TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ

2008 11,5

2009 11,6

2010 11,7

2011 11,8

2012 12,1

2013 12,4

%13/12 2,5%

Poissons fumés sechés salés Poissons fumés Truite Saumon

19,0 19,7 26,8

19,3 20,2 27,0

20,1 21,1 27,8

21,1 22,2 28,0

21,4 22,4 27,9

22,0 23,1 28,0

2,8% 3,1% 0,4% 4,0%

22,6

22,8

23,7

25,2

24,9

25,9

dont saumon fumé d'Écosse

31,7

30,6

29,5

31,2

30,8

31,6

2,6%

dont saumon fumé d'Irlande

36,3

29,4

29,3

30,8

31,3

29,0

-7,3%

21,4

21,1

21,8

23,4

22,4

23,5

4,9%

Haddock Maquereau Hareng Autres poissons fumés Poissons séchés salés Morue

dont saumon fumé de Norvège

18,6 14,3 8,2 16,8 13,1 13,2

18,3 14,4 8,4 19,4 12,3 12,4

19,1 14,9 8,5 18,7 12,0 11,9

18,1 15,9 8,8 19,3 12,2 11,9

18,5 17,7 9,3 21,4 12,5 12,3

19,2 18,2 9,7 20,2 12,5 12,3

3,8% 2,8% 4,3% -5,6% 0,0% 0,0%

Crevette / Gambas cuites

10,9

10,5

11,3

11,6

11,5

12,5

8,7%

Surimi En batonnet Autres présentations

6,6 6,0 10,6

6,6 6,0 10,3

6,4 5,9 10,4

6,4 6,0 10,3

6,5 6,1 10,2

6,5 6,1 10,0

0,0% 0,0% -2,0%

Autres produits traiteur réfrigérés Poissons crus préparés dont sushi, sashimi, maki Semi-conserves d'anchois Tartinables Œufs de poissons Tarama Terrines et autres tartinables Marinades Anchois Hareng / rollmops Poissons précuits dont steaks dont panés Entrées, plats préparés Sandwichs de la mer Salades de la mer Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* Soupes de la mer

10,9 24,7 27,1 18,7 14,0 26,4 11,9 12,4 11,1 16,5 8,4 9,8 11,6 9,1 10,6 10,6 8,8 17,6 3,2

11,1 25,7 27,8 19,2 14,6 29,4 11,8 12,7 11,7 16,4 8,4 9,7 11,7 9,0 10,6 10,1 8,9 15,0 3,2

10,9 25,3 28,3 19,5 14,4 28,8 11,9 12,6 11,7 16,5 8,1 9,9 11,8 9,2 10,3 9,7 8,5 15,6 3,2

11,2 25,8 28,3 19,9 14,7 30,0 12,3 12,8 12,3 17,0 8,6 10,3 11,6 9,7 10,4 9,4 8,6 15,1 3,3

11,4 26,2 28,1 20,9 15,0 31,8 12,7 12,8 12,8 16,1 8,9 11,0 11,2 10,7 10,7 9,5 8,7 11,9 3,3

11,5 28,3 31,5 21,2 15,4 30,3 13,0 13,3 12,9 14,7 9,0 11,3 10,9 11,1 10,9 9,5 8,8 8,8 3,4

0,9% 8,0% 12,1% 1,4% 2,7% -4,7% 2,4% 3,9% 0,8% -8,7% 1,1% 2,7% -2,7% 3,7% 1,9% 0,0% 1,1% -26,1% 3,0%

Prix moyen (€/kg) CONSERVES DE LA MER Conserves d'anchois Conserves de saumon Conserves de sardine Conserves de maquereau Conserves de thon

2008 7,4 18,1

2009 7,5 17,8

2010 7,5 17,5

2011 7,8 17,5

2012 8,2 17,8

2013 8,7 18,3

9,6

10,2

10,1

10,9

10,3

10,7

8,3 7,0 6,5 5,4

8,4 7,1 6,6 5,6

8,4 7,1 6,5 5,4

9,1 7,4 6,8 5,6

9,6 7,9 7,2 5,8

10,2 8,3 7,9 6,0

%13/12 6,1% 2,8% 3,9% 6,3% 5,1% 9,7%

2008 8,9 11,5 8,3 7,2

2009 9,1 11,5 8,7 7,1

2010 9,3 11,9 8,8 7,3

2011 9,7 12,7 9,1 7,5

2012 9,8 12,6 9,2 7,5

2013 9,9 12,6 9,4 7,6

dont salades au thon

Prix moyen (€/kg) PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS Coq., crust. et céphal. surgelés Poissons hors plat préparé Traiteur de poisson surgelé

3,4%

%13/12 1,0% 0,0% 2,2% 1,3%

* Non compris les produits sans code barre

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /28

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.5 Le poisson préemballé, frais ou réfrigéré 2008 TOTAL POISSONS PRÉEMBALLES Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont nature Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont transformés Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

POISSONS PRÉEMBALLES TRANSFORMÉS Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont panés Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont steaks Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

POISSONS PRÉEMBALLES NATURE Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont découpé Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont entier Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

2009

2010

2011

2012

2013

%13/12

26 917 321 627 11,9

29 086 355 963 12,2

29 048 382 616 13,2

27 949 379 429 13,6

29 595 400 512 13,5

28 945 409 664 14,2

-2,2% 2,3% 4,6%

22 972 282 964 12,3

24 777 314 217 12,7

24 461 337 105 13,8

22 440 322 719 14,4

24 160 340 827 14,1

22 884 341 041 14,9

-5,3% 0,1% 5,6%

3 945 38 663 9,8

4 309 41 746 9,7

4 588 45 511 9,9

5 509 56 709 10,3

5 435 59 685 11,0

6 060 68 622 11,3

11,5% 15,0% 3,1%

2008

2009

2010

2011

2012

2013

3 945 38 663 9,8

4 309 41 746 9,7

4 588 45 511 9,9

5 509 56 709 10,3

5 435 59 685 11,0

6 060 68 622 11,3

11,5% 15,0% 3,1%

2 865 26 135 9,1

3 220 28 987 9,0

3 358 30 945 9,2

3 832 36 984 9,7

3 718 39 697 10,7

4 118 45 566 11,1

10,8% 14,8% 3,6%

1 079 12 514 11,6

1 082 12 633 11,7

1 219 14 386 11,8

1 558 18 061 11,6

1 503 16 836 11,2

1 568 17 104 10,9

4,3% 1,6% -2,6%

2008

2009

2010

2011

2012

2013

%13/12

%13/12

22 972 282 964 12,3

24 777 314 217 12,7

24 461 337 105 13,8

22 440 322 719 14,4

24 160 340 827 14,1

22 884 341 041 14,9

-5,3% 0,1% 5,6%

20 302 263 315 13,0

22 233 293 846 13,2

22 131 317 956 14,4

20 522 303 504 14,8

22 284 322 583 14,5

20 729 319 655 15,4

-7,0% -0,9% 6,5%

2 429 16 809 6,9

2 244 16 512 7,4

2 079 15 855 7,6

1 675 15 752 9,4

1 637 14 903 9,1

1 886 17 558 9,3

15,2% 17,8% 2,3%

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/29

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2008 POISSONS PREEMBALLES NATURE Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont saumon Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont cabillaud Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont merlan Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont lieu noir Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont truite Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont églefin Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) dont autres espèces Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

2009

2010

2011

2012

2013

%13/12

22 972 282 964 12,3

24 777 314 217 12,7

24 461 337 105 13,8

22 440 322 719 14,4

24 160 340 827 14,1

22 884 341 041 14,9

-5,3% 0,1% 5,6%

7 589 102 374 13,5

8 462 122 415 14,5

8 600 140 062 16,3

8 109 131 546 16,2

10 381 156 429 15,1

8 707 152 162 17,5

-16,1% -2,7% 16,0%

2 220 34 502 15,5

3 525 48 717 13,8

3 586 53 022 14,8

3 390 52 808 15,6

3 393 52 643 15,5

3 822 57 120 14,9

12,6% 8,5% -3,7%

1 078 16 791 15,6

1 237 18 184 14,7

1 341 19 990 14,9

1 441 21 943 15,2

1 131 18 138 16,0

1 085 16 290 15,0

-4,1% -10,2% -6,4%

1 823 14 538 8,0

1 842 14 688 8,0

1 694 15 875 9,4

1 347 13 257 9,8

1 499 14 353 9,6

1 743 16 003 9,2

16,3% 11,5% -4,1%

1 017 11 787 11,6

1 021 12 534 12,3

899 11 513 12,8

666 10 844 16,3

839 11 974 14,3

977 16 154 16,5

16,4% 34,9% 15,9%

419 5 868 14,0

464 5 937 12,8

616 8 274 13,4

645 8 580 13,3

913 11 521 12,6

683 9 022 13,2

-25,1% -21,7% 4,6%

8 827 97 105 11,0

8 226 91 741 11,2

7 724 88 369 11,4

6 841 83 742 12,2

6 004 75 769 12,6

5 867 74 290 12,7

-2,3% -2,0% 0,3%

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/30

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.6 Évolution par circuit de distribution 2.6 1 Les produits frais PRODUITS FRAIS Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) En GMS y compris Hard discount Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) Sur les Marchés Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg) En Poissonnerie Quantités achetées (tonnes) Valeur (k€) Prix moyen (€/kg)

2008 256 475 2 298 997 9,0

2009 259 662 2 342 937 9,0

2010 244 553 2 349 502 9,6

2011 232 022 2 313 814 10,0

2012 238 104 2 353 872 9,9

2013 231 511 2 349 776 10,1

%13/12 -2,8% -0,2% 2,0%

181 408 1 545 406 8,5

187 986 1 621 983 8,6

174 823 1 616 541 9,2

164 930 1 586 819 9,6

178 064 1 678 082 9,4

173 365 1 681 681 9,7

-2,6% 0,2% 3,2%

37 898 355 219 9,4

37 344 357 411 9,6

36 691 370 592 10,1

34 193 362 580 10,6

31 136 342 740 11,0

29 842 336 828 11,3

-4,2% -1,7% 2,7%

24 932 287 000 11,5

22 100 247 137 11,2

22 047 257 325 11,7

20 753 242 720 11,7

19 192 225 705 11,8

18 153 218 189 12,0

-5,4% -3,3% 1,7%

PRODUITS FRAIS En GMS y compris Hard discount Part de marché en volume Part de marché en valeur Ecart / prix moyen Sur les Marchés Part de marché en volume Part de marché en valeur Ecart / prix moyen En Poissonnerie Part de marché en volume Part de marché en valeur Ecart / prix moyen

2008

2009

2010

2011

2012

2013

13-12

70,7% 67,2% -5,6%

72,4% 69,2% -4,4%

71,5% 68,8% -4,2%

71,1% 68,6% -4,0%

74,8% 71,3% -5,1%

74,9% 71,6% -4,0%

0,1pt 0,3pt 1,1pt

14,8% 15,5% 4,4%

14,4% 15,3% 6,7%

15,0% 15,8% 5,2%

14,7% 15,7% 6,0%

13,1% 14,6% 11,1%

12,9% 14,3% 11,9%

-0,2pt -0,2pt 0,8pt

9,7% 12,5% 27,8%

8,5% 10,5% 24,4%

9,0% 11,0% 21,9%

8,9% 10,5% 17,0%

8,1% 9,6% 19,2%

7,8% 9,3% 18,8%

-0,2pt -0,3pt -0,4pt

ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS FRAIS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION 116

Base 100 en 2007

112 108 104 100 96 92 2007

2008

TOUS CIRCUITS

2009 GMS yc HD

2010

2011 MARCHES

2012

2013

POISSONNERIES

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/31

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.6 2 Les produits traiteurs réfrigérés PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 2008 2009 Quantités achetées (tonnes) 157 687 164 819 Valeur (k€) 1 818 816 1 910 891 Prix moyen (€/kg) 11,5 11,6 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2012) Quantités achetées (tonnes) 122 487 129 699 Valeur (k€) 1 438 264 1 525 000 Prix moyen (€/kg) 11,7 11,8 En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 22 179 21 912 Valeur (k€) 178 874 178 868 Prix moyen (€/kg) 8,1 8,2 En Commerces traditionnels y compris poissonneries Quantités achetées (tonnes) 2 620 2 668 Valeur (k€) 50 488 52 083 Prix moyen (€/kg) 19,3 19,5

2010 182 280 2 126 582 11,7

2011 183 457 2 170 580 11,8

2012 184 446 2 223 996 12,1

2013 179 037 2 225 240 12,4

%13/12 -2,9% 0,1% 2,5%

139 807 1 666 131 11,9

140 305 1 701 139 12,1

141 448 1 749 700 12,4

135 761 1 730 790 12,7

-4,0% -1,1% 2,4%

26 107 211 106 8,1

25 551 210 220 8,2

24 832 201 881 8,1

23 451 199 462 8,5

-5,6% -1,2% 4,9%

2 822 53 927 19,1

2 930 54 855 18,7

2 869 54 730 19,1

2 952 57 753 19,6

2,9% 5,5% 2,6%

PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 2008 2009 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2012) Part de marché en volume 77,7% 78,7% Part de marché en valeur 79,1% 79,8% Ecart / prix moyen 1,7% 1,7% En Hard discount Part de marché en volume 14,1% 13,3% Part de marché en valeur 9,8% 9,4% Ecart / prix moyen -29,6% -29,3% En Commerces traditionnels y compris poissonneries Part de marché en volume 1,7% 1,6% Part de marché en valeur 2,8% 2,7% Ecart / prix moyen 67,8% 68,1%

2010

2011

2012

2013

13-12

76,7% 78,3% 1,7%

76,5% 78,4% 2,5%

76,7% 78,7% 2,5%

75,8% 77,8% 2,4%

-0,9pt -0,9pt -0,1pt

14,3% 9,9% -30,8%

13,9% 9,7% -30,5%

13,5% 9,1% -33,1%

13,1% 9,0% -31,5%

-0,4pt -0,1pt 1,6pt

1,5% 2,5% 63,2%

1,6% 2,5% 58,5%

1,6% 2,5% 57,9%

1,6% 2,6% 58,1%

0,1pt 0,1pt 0,2pt

ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION

112

Base 100 en 2007

110 108 106 104 102 100 98 2007

2008

TOUS CIRCUITS

2009

2010

Hyper et Supermarchés

2011

2012 HD

2013

COM. TRAD.

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/32

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.6 3 Les produits surgelés PRODUITS SURGELÉS 2008 2009 Quantités achetées (tonnes) 162 204 154 024 Valeur (k€) 1 441 914 1 399 103 Prix moyen (€/kg) 8,9 9,1 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2012) Quantités achetées (tonnes) 82 940 81 417 Valeur (k€) 646 226 651 251 Prix moyen (€/kg) 7,8 8,0 En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 29 532 27 830 Valeur (k€) 179 175 175 040 Prix moyen (€/kg) 6,1 6,3 Livrés à domicile Quantités achetées (tonnes) 23 490 20 480 Valeur (k€) 302 553 271 814 Prix moyen (€/kg) 12,9 13,3 En Freezer centers Quantités achetées (tonnes) 17 104 16 218 Valeur (k€) 233 305 227 147 Prix moyen (€/kg) 13,6 14,0

2010 161 271 1 496 821 9,3

2011 153 563 1 484 226 9,7

2012 148 785 1 462 234 9,8

2013 143 094 1 410 776 9,9

%13/12 -3,8% -3,5% 1,0%

84 578 698 580 8,3

83 324 727 477 8,7

82 780 747 021 9,0

79 922 725 659 9,1

-3,5% -2,9% 1,1%

28 659 184 088 6,4

25 451 173 328 6,8

24 575 176 660 7,2

22 257 160 612 7,2

-9,4% -9,1% 0,0%

19 993 274 752 13,7

18 544 261 439 14,1

15 208 217 864 14,3

12 572 181 346 14,4

-17,3% -16,8% 0,7%

18 595 252 181 13,6

16 608 231 533 13,9

15 390 218 282 14,2

15 445 221 482 14,3

0,4% 1,5% 0,7%

PRODUITS SURGELÉS 2008 2009 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2012) Part de marché en volume 51,1% 52,9% Part de marché en valeur 44,8% 46,5% Ecart / prix moyen -12,4% -12,1% En Hard discount Part de marché en volume 18,2% 18,1% Part de marché en valeur 12,4% 12,5% Ecart / prix moyen -31,5% -30,8% Livrés à domicile Part de marché en volume 14,5% 13,3% Part de marché en valeur 21,0% 19,4% Ecart / prix moyen 44,9% 46,2% En Freezer centers Part de marché en volume 10,5% 10,5% Part de marché en valeur 16,2% 16,2% Ecart / prix moyen 52,8% 53,8%

2010

2011

52,4% 46,7% -10,8%

54,3% 49,0% -10,3%

55,6% 51,1% -8,2%

55,9% 51,4% -8,1%

0,2pt 0,3pt 0,1pt

17,8% 12,3% -31,2%

16,6% 11,7% -29,9%

16,5% 12,1% -26,5%

15,6% 11,4% -27,3%

-1,0pt -0,7pt -0,7pt

12,4% 18,4% 47,3%

12,1% 17,6% 45,4%

10,2% 14,9% 45,9%

8,8% 12,9% 45,5%

-1,4pt -2,0pt -0,5pt

11,5% 16,8% 46,2%

10,8% 15,6% 43,3%

10,3% 14,9% 44,9%

10,8% 15,7% 44,4%

0,5pt 0,8pt -0,5pt

2012

2013

13-12

ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS SURGELÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION

124 Base 100 en 2007

120 116 112 108 104 100 96 2007

2008

2009

2010

2011

TOUS CIRCUITS

Hyper et Supermarchés

A DOM.

FREEZER C.

2012

2013

HD

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/33

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

2.6 4 Les conserves CONSERVES 2008 2009 Quantités achetées (tonnes) 111 433 114 476 Valeur (k€) 902 705 955 436 Prix moyen (€/kg) 8,1 8,3 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2012) Quantités achetées (tonnes) 77 225 80 937 Valeur (k€) 681 171 724 629 Prix moyen (€/kg) 8,8 9,0 En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 27 193 26 331 Valeur (k€) 152 025 159 436 Prix moyen (€/kg) 5,6 6,1 CONSERVES 2008 2009 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2012) Part de marché en volume 69,3% 70,7% Part de marché en valeur 75,5% 75,8% Ecart / prix moyen 8,6% 8,4% En Hard discount Part de marché en volume 24,4% 23,0% Part de marché en valeur 16,8% 16,7% Ecart / prix moyen -30,9% -26,5%

2010 117 627 974 176 8,3

2011 115 748 999 859 8,6

2012 124 579 1 018 366 8,2

2013 120 773 1 055 591 8,7

%13/12 -3,1% 3,7% 6,1%

83 495 739 303 8,9

82 796 755 071 9,1

90 153 768 669 8,5

86 863 785 906 9,0

-3,6% 2,2% 5,9%

26 859 161 692 6,0

25 005 162 755 6,5

24 800 158 755 6,4

22 499 157 223 7,0

-9,3% -1,0% 9,4%

2010

2011

2012

2013

13-12

71,0% 75,9% 7,2%

71,5% 75,5% 5,8%

72,4% 75,5% 3,7%

71,9% 74,5% 3,4%

-0,4pt -1,0pt -0,2pt

22,8% 16,6% -27,7%

21,6% 16,3% -24,4%

19,9% 15,6% -22,0%

18,6% 14,9% -19,5%

-1,3pt -0,7pt 2,4pt

ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES CONSERVES PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION 145

Base 100 en 2007

140 135 130 125 120 115 110 105 100 2007

2008

TOUS CIRCUITS

2009

2010

2011

Hyper et Supermarchés

2012

2013 HD

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/34

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3. Structure du marché en 2013 3.1 Données quantitatives par type de produit et par espèce 3.1 1 Les poissons frais (entier et découpé)

2013 POISSON FRAIS Saumon Cabillaud Lieu noir Merlan Merlu / Colin Truite Maquereau Dorade Baudroie (lotte) Sardine Sole Bar / Loup Julienne / Lingue Églefin Raie Saumonette / Roussette Thon Perche Limande Plie / Carrelet Lieu jaune Pangas Rouget barbet

Quantités achetées (tonnes)

Sommes dépensées (k€)

Prix moyen (€/kg)

Taux de pénétration (%)

Nombre d'actes par acheteur

128 171 27 079 21 651 8 179 5 349 4 846 4 439 4 371 4 368 3 937 3 559 3 527 3 514 3 110 2 992 2 617 1 843 1 737 1 599 1 596 1 389 1 326 1 237 870

1 630 593 388 185 309 162 77 825 65 309 46 509 50 821 27 228 49 863 69 107 21 932 61 592 52 212 34 179 38 256 34 368 19 771 27 031 18 801 17 802 15 104 17 787 10 515 17 009

12,7 14,3 14,3 9,5 12,2 9,6 11,4 6,2 11,4 17,6 6,2 17,5 14,9 11,0 12,8 13,1 10,7 15,6 11,8 11,2 10,9 13,4 8,5 19,6

71,7 44,6 38,9 21,7 18,4 9,5 15,6 11,0 11,4 8,4 12,1 9,3 10,4 11,9 12,6 7,0 6,6 7,3 6,2 6,0 5,2 4,0 4,3 4,1

10,0 3,8 3,8 2,7 2,7 2,7 2,2 2,5 2,0 1,9 2,0 2,8 1,8 1,8 2,3 2,3 1,8 1,6 1,8 2,0 2,3 2,1 2,3 2,0

Niveau moyen d'achat (kg) 6,6 2,2 2,0 1,4 1,1 1,9 1,0 1,5 1,4 1,7 1,1 1,4 1,2 1,0 0,9 1,4 1,0 0,9 0,9 1,0 1,0 1,2 1,1 0,8

Budget moyen d'achat (€)

Quantités achetées / acte (kg)

83,7 32,0 29,2 13,2 13,1 17,9 12,0 9,1 15,8 30,2 6,7 24,5 18,6 10,6 11,2 18,0 11,0 13,6 11,1 10,9 10,7 16,6 9,1 15,3

0,7 0,6 0,5 0,5 0,4 0,7 0,5 0,6 0,7 0,9 0,5 0,5 0,7 0,5 0,4 0,6 0,6 0,5 0,5 0,5 0,4 0,6 0,5 0,4

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

Sommes dépensées / acte (€) 8,4 8,4 7,8 4,9 4,9 6,7 5,4 3,6 7,9 16,2 3,4 8,7 10,1 6,0 5,0 8,0 6,0 8,3 6,1 5,6 4,6 7,9 4,0 7,5

Part de marché valeur en GMS (%) 74,9 86,6 82,0 79,1 69,5 63,0 84,0 66,0 61,9 70,5 78,1 50,1 56,4 84,8 85,0 59,5 80,1 68,0 81,2 52,2 83,1 40,5 94,1 39,7

/35

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.1 2 Les coquillages frais

2013

Quantités achetées (tonnes)

Sommes dépensées (k€)

Prix moyen (€/kg)

Taux de pénétration (%)

Nombre d'actes par acheteur

COQUILLAGES FRAIS

84 899

495 101

5,8

50,4

4,2

Moule dont France dt bouchot dt Méditerranée dont étrangère dt Pays-Bas dt Espagne

44 450 31 782 25 353 2 041 10 888 5 524 3 921

157 668 120 876 94 665 6 270 30 904 14 283 11 626

3,5 3,8 3,7 3,1 2,8 2,6 3,0

36,7 29,7 25,8 2,3 13,1 6,5 6,1

Huître dont Marenne Oléron dont Bretagne dont Normandie dont Méditerranée

25 428 11 715 4 487 2 319 2 165

192 270 94 398 33 638 17 568 15 909

7,6 8,1 7,5 7,6 7,3

Saint-Jacques dont avec coquille dont noix de Saint-Jacques

7 206 4 872 2 334

81 172 27 737 53 436

Bulot Pétoncle

4 587 624

32 152 8 257

Niveau moyen d'achat (kg)

Quantités achetées / acte (kg)

6,2

36,2

1,5

8,5

65,3

2,9 2,7 2,5 1,8 1,6 1,3 1,5

4,5 3,9 3,6 3,2 3,1 3,1 2,4

15,8 15,0 13,5 9,9 8,7 8,1 7,0

1,6 1,5 1,4 1,7 1,9 2,3 1,6

5,5 5,6 5,3 5,4 5,4 6,0 4,6

75,7 70,7 75,6 47,8 92,2 96,6 86,9

18,8 10,6 4,8 3,2 2,2

2,7 2,1 1,9 1,6 2,5

5,0 4,1 3,5 2,7 3,6

37,6 32,9 25,9 20,4 26,7

1,8 2,0 1,8 1,7 1,4

13,8 15,8 13,4 12,6 10,6

56,4 63,3 54,4 58,2 37,7

11,3 5,7 22,9

13,8 4,8 10,7

1,9 1,8 1,6

1,9 3,7 0,8

21,6 21,1 18,4

1,0 2,1 0,5

11,5 11,7 11,4

60,4 25,5 78,5

7,0 13,2

12,3 3,0

2,5 1,5

1,4 0,8

9,6 10,1

0,5 0,5

3,8 6,9

78,6 81,7

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

Sommes dépensées / acte (€)

Part de marché valeur en GMS (%)

Budget moyen d'achat (€)

/36

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.1 3 Les crustacés et céphalopodes frais Quantités achetées (tonnes)

Sommes dépensées (k€)

Prix moyen (€/kg)

Taux de pénétration (%)

Nombre d'actes par acheteur

CRUSTACES FRAIS Tourteau Langoustine Crevette / Gambas crue Araignée Langouste Crevette grise crue

14 345 4 910 2 780 1 927 1 845 621 357

184 418 40 169 44 793 25 347 10 033 23 208 5 818

12,9 8,2 16,1 13,2 5,4 37,4 16,3

23,0 9,3 5,7 9,0 2,0 2,7 2,1

2,7 2,1 2,3 1,7 2,7 0,9 1,8

CEPHALOPODES FRAIS Calmar et encornet

4 056 2 711

37 956 24 660

9,4 9,1

9,2 7,0

2,0 1,8

2013

Niveau moyen d'achat (kg)

Quantités achetées / acte (kg)

2,3 1,9 1,8 0,8 3,4 0,8 0,6

29,5 15,9 29,1 10,4 18,6 31,4 10,2

0,9 0,9 0,8 0,5 1,3 0,9 0,4

10,9 7,4 12,6 6,2 6,9 33,2 5,7

62,0 73,2 58,9 69,0 49,0 50,1 36,1

1,6 1,4

15,2 13,0

0,8 0,8

7,4 7,1

59,6 58,8

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

Sommes dépensées / acte (€)

Part de marché valeur en GMS (%)

Budget moyen d'achat (€)

/37

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.1 4 Les poissons fumés, séchés, salés Quantités achetées (tonnes)

Sommes dépensées (k€)

Prix moyen (€/kg)

Taux de pénétration (%)

Nombre d'actes par acheteur

AVEC CODE BARRE Poissons fumés Saumon Hareng Truite Maquereau Poissons séchés, salés Morue Hareng

29 227 20 889 4 644 2 956 318 1 435 986 205

676 795 533 701 44 328 82 750 5 812 19 529 13 190 2 111

23,2 25,5 9,5 28,0 18,2 13,6 13,4 10,3

79,2 72,3 23,2 25,5 2,8 9,3 4,8 2,1

6,1 4,9 2,6 2,6 2,2 1,7 1,6 1,6

SANS CODE BARRE Poissons fumés Saumon Hareng Haddock Poissons séchés, salés Morue

2 381 908 593 521 2 270 2 077

52 569 30 936 6 240 9 083 26 722 24 438

22,1 34,1 10,5 17,4 11,8 11,8

13,1 6,2 3,9 3,2 7,4 6,4

2,1 1,9 1,6 1,8 1,5 1,5

2013

Niveau moyen d'achat (kg)

Quantités achetées / acte (kg)

1,4 1,1 0,7 0,4 0,4 0,6 0,8 0,4

31,4 27,2 7,0 11,9 7,7 7,7 10,2 3,7

0,2 0,2 0,3 0,2 0,2 0,3 0,5 0,2

5,2 5,5 2,7 4,5 3,5 4,5 6,3 2,3

99,0 99,1 96,5 99,6 97,2 96,8 95,8 99,4

0,7 0,5 0,6 0,6 1,1 1,2

14,8 18,3 5,9 10,6 13,2 14,1

0,3 0,3 0,3 0,3 0,7 0,8

6,9 9,8 3,6 6,0 8,6 9,3

47,4 31,7 67,1 73,8 73,6 74,9

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

Sommes dépensées / acte (€)

Part de marché valeur en GMS (%)

Budget moyen d'achat (€)

/38

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.1 5 Les autres produits traiteurs réfrigérés Sommes dépensées (k€)

Prix moyen (€/kg)

CREVETTES / GAMBAS CUITES Sans code barre Avec code barre

31 023 24 158 6 865

386 973 276 735 110 238

12,5 11,5 16,1

nd

nd

47,1 32,1

4,5 2,8

1,9 0,8

21,6 12,7

0,4 0,3

4,8 4,5

80,0 98,7

AVEC CODE BARRE Surimi En bâtonnet Autres présentations Tartinables Œufs de poissons Tarama Terrine, rillette, beurre, mousse Marinades Hareng / Rollmops Anchois Semi-conserves d'anchois Poissons précuits dont panés dont steacks Poissons crus préparés Sushis, sashimis, makis Soupes Salades Sandwichs de la mer Entrées et plats préparés

47 072 42 783 4 289 10 466 1 232 2 599 3 529 3 084 1 917 832 1 172 6 060 4 118 1 568 2 047 1 340 5 388 6 149 2 153 24 096

305 230 262 537 42 693 159 999 38 471 33 312 47 255 35 920 17 268 12 235 24 858 68 622 45 566 17 104 57 967 42 181 18 088 54 363 20 515 263 063

6,5 6,1 10,0 15,3 31,2 12,8 13,4 11,6 9,0 14,7 21,2 11,3 11,1 10,9 28,3 31,5 3,4 8,8 9,5 10,9

64,3 60,4 21,8 53,4 20,5 21,3 25,5 18,6 9,8 8,5 16,6 21,4 15,2 8,2 9,8 5,7 9,9 19,7 13,7 52,3

6,2 5,7 2,7 3,7 1,6 2,7 2,4 2,2 2,2 1,8 2,1 3,3 3,1 2,6 2,3 2,5 1,9 3,4 2,7 4,1

2,7 2,6 0,7 0,7 0,2 0,4 0,5 0,6 0,7 0,4 0,3 1,0 1,0 0,7 0,8 0,9 2,0 1,1 0,6 1,7

17,5 16,0 7,2 11,0 6,9 5,7 6,8 7,1 6,5 5,3 5,5 11,8 11,0 7,6 21,8 27,3 6,8 10,1 5,5 18,5

0,4 0,5 0,3 0,2 0,1 0,2 0,2 0,3 0,3 0,2 0,1 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 1,1 0,3 0,2 0,4

2,8 2,8 2,6 3,0 4,3 2,1 2,8 3,2 3,0 2,9 2,6 3,6 3,6 3,0 9,5 10,9 3,5 3,0 2,1 4,5

99,4 99,5 98,8 98,2 98,8 99,0 97,9 96,7 95,6 97,4 95,6 98,4 98,1 99,3 99,2 99,3 93,3 98,2 98,9 98,2

2013

Taux de pénétration (%)

Nombre d'actes par acheteur

Niveau moyen d'achat (kg) nd

Budget moyen d'achat (€)

Quantités achetées / acte (kg)

nd

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

nd

Sommes dépensées / acte (€)

Part de marché valeur en GMS (%)

Quantités achetées (tonnes)

nd

nd

/39

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.1 6 Les produits surgelés

2013

PRODUITS AQUATIQUES SURGELES Poissons (hors traiteur) Poissons natures dont découpé dont entier Colin / Lieu Saumon Cabillaud Merlu Pangas Sole Thon Poissons enrobés dont Poissons panés dt colin / lieu dt cabillaud

dont Poissons meunières Poissons grillés

Quantités achetées (tonnes)

Sommes dépensées (k€)

Prix moyen (€/kg)

Taux de pénétration (%)

Nombre d'actes par acheteur

143 094

1 410 776

9,9

87,2

7,9

73 887 40 458 38 755 1 182 11 528 9 334 7 464 2 730 1 220 786 534 32 421 28 676

694 153 459 063 443 684 9 228 73 840 145 074 105 850 26 739 8 697 9 340 8 674 223 402 180 057

9,4 11,3 11,4 7,8 6,4 15,5 14,2 9,8 7,1 11,9 16,3 6,9 6,3

73,7 54,2 53,3 2,9 23,7 27,6 21,0 7,6 3,2 3,6 2,9 50,5 45,7

15 474 3 197

91 018 37 794

5,9 11,8

3 744 1 008

43 346 11 688

11,6 11,6

Niveau moyen d'achat (kg)

Quantités achetées / acte (kg)

6,0

59,5

0,8

7,6

70,8

5,2 3,8 3,7 1,4 2,3 2,6 2,0 1,7 1,9 1,2 1,5 3,7 3,5

3,7 2,7 2,7 1,5 1,8 1,2 1,3 1,3 1,4 0,8 0,7 2,4 2,3

34,6 31,2 30,6 11,7 11,5 19,3 18,5 12,9 10,1 9,5 10,9 16,3 14,5

0,7 0,7 0,7 1,1 0,8 0,5 0,6 0,8 0,7 0,7 0,5 0,6 0,7

6,7 8,2 8,2 8,5 5,0 7,5 9,2 7,5 5,2 7,8 7,4 4,4 4,2

69,9 63,4 63,7 36,7 69,5 73,6 61,0 49,3 93,1 67,4 46,0 81,7 83,8

32,9 11,8

2,6 1,7

1,7 1,0

10,2 11,8

0,7 0,6

3,9 7,0

83,9 74,2

14,0 5,7

2,3 1,6

1,0 0,7

11,4 7,6

0,4 0,4

5,0 4,9

73,1 99,6

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

Sommes dépensées / acte (€)

Part de marché valeur en GMS (%)

Budget moyen d'achat (€)

/40

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Quantités achetées (tonnes)

Sommes dépensées (k€)

Prix moyen (€/kg)

Taux de pénétration (%)

Nombre d'actes par acheteur

30 469

230 054

7,6

45,4

3,7

29 660

221 975

7,5

44,3

Crustacés Crevette / Gambas dont entière dont décortiquée Homard Langouste

9 405 7 493 4 299 2 784 665 472

152 440 111 725 61 493 43 760 10 314 19 292

16,2 14,9 14,3 15,7 15,5 40,8

Coquillages Noix de Saint-Jacques Moule

7 881 4 652 2 612

137 365 103 641 22 216

Céphalopodes Calmar

2 289 1 532 2 978 16 183

2013

Traiteur de la mer surgelé Plats préparés à base de poissons

Cocktail de fruits de mer Plats préparés à base de coq., crust.

Niveau moyen d'achat (kg)

Quantités achetées / acte (kg)

2,5

18,6

0,7

5,1

69,6

3,7

2,5

18,4

0,7

5,0

71,1

29,3 26,2 14,3 15,4 2,6 2,4

2,1 2,1 1,7 1,8 1,1 1,1

1,2 1,1 1,1 0,7 0,9 0,7

19,2 15,7 15,8 10,4 14,6 29,0

0,6 0,5 0,7 0,4 0,9 0,7

9,0 7,7 9,5 5,9 13,2 27,0

80,9 79,6 77,9 83,1 82,8 90,3

17,4 22,3 8,5

30,3 21,6 10,6

1,8 1,6 1,6

1,0 0,8 0,9

16,7 17,7 7,7

0,5 0,5 0,6

9,3 11,4 4,7

69,1 71,1 64,0

19 558 13 874

8,5 9,1

6,9 5,6

1,7 1,5

1,2 1,0

10,4 9,1

0,7 0,7

6,3 6,1

77,7 74,2

26 686 150 508

9,0 9,3

11,0 39,1

1,7 2,3

1,0 1,5

9,0 14,2

0,6 0,7

5,3 6,1

78,2 65,2

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

Sommes dépensées / acte (€)

Part de marché valeur en GMS (%)

Budget moyen d'achat (€)

/41

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.1 7 Les conserves Quantités achetées (tonnes)

Sommes dépensées (k€)

Prix moyen (€/kg)

Taux de pénétration (%)

Nombre d'actes par acheteur

120 773

1 055 591

8,7

94,8

10,3

114 087 70 974 7 042 19 832 15 565 1 035 939 5 531

962 619 558 195 41 922 164 163 158 278 11 052 17 168 50 832

8,4 7,9 6,0 8,3 10,2 10,7 18,3 9,2

94,2 87,0 17,0 50,5 54,3 7,1 11,7 24,4

Conserves de coquillages Conserves de crustacés Conserves de céphalopodes

329 2 822 1 154

5 145 47 054 10 790

15,7 16,7 9,4

Tartinables en conserves

2 533

32 372

12,8

2013

CONSERVES Conserves de poissons hors tartinable Conserves de thon dont salades de thon Conserves de maquereau Conserves de sardine Conserves de saumon Conserves d'anchois Conserves d'autres poissons

Niveau moyen d'achat (kg)

Quantités achetées / acte (kg)

4,7

41,0

0,5

4,0

98,6

9,7 6,7 3,0 3,7 3,7 1,9 2,0 2,6

4,5 3,0 1,5 1,4 1,1 0,5 0,3 0,8

37,6 23,6 9,1 12,0 10,7 5,8 5,4 7,7

0,5 0,4 0,5 0,4 0,3 0,3 0,1 0,3

3,9 3,5 3,0 3,2 2,9 3,1 2,7 3,0

98,7 99,2 99,4 99,1 97,4 99,1 92,8 97,9

2,9 20,6 8,9

1,4 2,0 1,8

0,4 0,5 0,5

6,5 8,4 4,5

0,3 0,2 0,3

4,7 4,1 2,5

98,4 99,3 92,5

18,3

2,5

0,5

6,5

0,2

2,6

97,5

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

Sommes dépensées / acte (€)

Part de marché valeur en GMS (%)

Budget moyen d'achat (€)

/42

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.2 Données sociodémographiques par type de produits (tableaux) Répartition des achats en volume (%) dont dont dont PRODUITS crustacés coquillages céphalopodes TRAITEURS frais frais frais RÉFRIGÉRÉS

Répartition de la population française (%)

PRODUITS FRAIS

REGION Nord Est Centre est Sud est Sud ouest Centre ouest Ouest Région parisienne

100,0 9,2 9,0 14,0 12,6 10,0 7,7 18,5 18,8

100,0 8,9 6,5 10,7 13,0 10,3 7,7 25,9 16,9

100,0 8,2 6,7 11,6 12,9 10,5 8,1 23,7 18,3

100,0 4,5 3,3 5,4 7,1 5,4 5,6 54,0 14,6

100,0 10,8 6,9 10,3 13,1 10,8 7,6 25,1 15,4

100,0 3,9 3,2 8,7 37,3 13,6 6,3 14,5 12,6

100,0 9,1 7,3 12,6 12,2 10,4 7,8 21,0 19,6

100,0 8,0 8,3 14,3 16,7 10,7 7,5 16,0 18,5

100,0 9,0 8,3 14,9 13,4 10,4 8,1 20,6 15,3

CLASSE DE REVENU Aisée Moyenne supérieure Moyenne inférieure Modeste

100,0 15,0 30,0 40,0 15,0

100,0 18,6 31,0 39,3 11,0

100,0 18,9 32,0 38,6 10,5

100,0 18,8 29,6 42,0 9,6

100,0 18,1 29,8 40,0 12,1

100,0 19,6 27,3 41,2 11,9

100,0 15,5 30,3 39,8 14,4

100,0 12,7 27,7 42,0 17,6

100,0 12,5 28,7 42,3 16,5

AIRE URBAINE Dominante rurale Multipolarisées Couronnes péri-urbaines Pôles urbains

100,0 18,3 5,0 15,3 61,4

100,0 19,0 4,7 17,1 59,2

100,0 17,8 4,4 16,8 61,0

100,0 18,9 5,5 19,0 56,6

100,0 20,9 5,0 17,3 56,8

100,0 18,9 3,7 16,9 60,5

100,0 18,6 5,1 16,9 59,4

100,0 18,7 5,4 16,4 59,5

100,0 20,8 5,7 17,0 56,5

2013

dont poissons frais

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

PRODUITS SURGELÉS

CONSERVES

/43

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

Répartition des achats en volume (%) dont dont dont PRODUITS crustacés coquillages céphalopodes TRAITEURS frais frais frais RÉFRIGÉRÉS

Répartition de la population française (%)

PRODUITS FRAIS

CYCLE DE VIE Jeunes célibataires Célibataires d'âge moyen Célibataires séniors Jeunes couples Couples d'âge moyen Couples séniors Familles enfant maternelle Familles enfant primaires Familles enfant collège/lycée Familles enfant majeur

100,0 7,1 11,8 13,7 5,4 16,9 11,7 7,4 8,2 9,0 8,9

100,0 1,2 6,1 13,1 2,3 26,3 24,7 4,1 5,0 7,4 9,8

100,0 1,4 6,0 12,6 2,5 25,5 24,6 4,5 5,3 7,7 9,8

100,0 1,1 6,6 14,1 2,0 25,7 28,3 2,9 4,1 5,8 9,3

100,0 0,8 6,4 13,8 1,9 27,6 24,0 3,7 4,7 7,1 10,0

100,0

AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS Moins de 35 ans De 35 à 49 ans De 50 à 64 ans Plus de 65 ans

100,0 21,3 27,8 25,3 25,6

100,0 7,6 20,1 34,3 38,1

100,0 8,1 20,8 33,5 37,5

100,0 6,7 17,3 33,3 42,7

100,0 6,9 19,2 35,7 38,2

2013

dont poissons frais

PRODUITS SURGELÉS

CONSERVES

4,9 9,5 1,9 28,0 27,5 3,5 5,3 7,9 10,5

100,0 3,6 9,6 9,3 4,2 21,5 13,6 6,4 8,9 11,2 11,8

100,0 3,2 6,9 9,0 4,4 20,1 14,1 7,4 10,6 11,7 12,6

100,0 3,7 9,7 9,8 5,0 20,8 12,8 6,4 8,8 10,5 12,6

100,0 6,9 23,6 31,7 37,8

100,0 15,5 31,4 29,8 23,2

100,0 17,7 31,9 27,2 23,3

100,0 16,9 31,1 29,2 22,8

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/44

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) 3.3 1 Les poissons frais Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013) NORD

120 REGION PARISIENNE

EST

80 40 0

OUEST

CENTRE OUEST

CENTRE EST

SUD EST

SUD OUEST

POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE

120 80 40 MODESTE

0

MOYENNE SUPERIEURE

MOYENNE INFERIEURE

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/45

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 1 Les poissons frais Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (2013) JEUNE CELIBATAIRE

200 FAM.ENF MAJEURS

CELIB. AGE MOYEN

150 100 FAM.ENF. COLL&LYCEE

CELIBATAIRES SENIORS

50 0

JEUNES COUPLES

FAM.ENF. PRIMAIRE

FAM.ENF. MATERNELLE

COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS

POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013) MOINS DE 35 ANS

160 120 80 40 65 ANS ET PLUS

0

DE 35 A 49 ANS

DE 50 A 64 ANS

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/46

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 2 Les coquillages frais Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

NORD 160 120

REGION PARISIENNE

EST

80 40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

SUD EST

SUD OUEST

COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE

120 80 40 MODESTE

0

MOYENNE SUPERIEURE

MOYENNE INFERIEURE

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/47

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 2 Les coquillages frais Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (2013) JEUNE CELIBATAIRE

200 FAM.ENF MAJEURS

CELIB. AGE MOYEN

150 100 FAM.ENF. COLL&LYCEE

CELIBATAIRES SENIORS

50 0

JEUNES COUPLES

FAM.ENF. PRIMAIRE

FAM.ENF. MATERNELLE

COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS

COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013) MOINS DE 35 ANS

160 120 80 40 65 ANS ET PLUS

0

DE 35 A 49 ANS

DE 50 A 64 ANS

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/48

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 3 Les crustacés frais Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

NORD 300 250

REGION PARISIENNE

200

EST

150 100 50 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

SUD EST

SUD OUEST

CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE

120 80 40 MODESTE

0

MOYENNE SUPERIEURE

MOYENNE INFERIEURE

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/49

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 3 Les crustacés frais Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (2013) JEUNE CELIBATAIRE 250 FAM.ENF MAJEURS

200

CELIB. AGE MOYEN

150 FAM.ENF. COLL&LYCEE

100

CELIBATAIRES SENIORS

50 0 JEUNES COUPLES

FAM.ENF. PRIMAIRE

FAM.ENF. MATERNELLE

COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS

CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013) MOINS DE 35 ANS

160 120 80 40 65 ANS ET PLUS

0

DE 35 A 49 ANS

DE 50 A 64 ANS

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/50

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 4 Les céphalopodes frais Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

NORD 250 200

REGION PARISIENNE

EST

150 100 50 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

SUD EST

SUD OUEST

CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE

120 80 40 MODESTE

0

MOYENNE SUPERIEURE

MOYENNE INFERIEURE

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/51

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 4 Les céphalopodes frais Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (2013) JEUNE CELIBATAIRE 250 FAM.ENF MAJEURS

CELIB. AGE MOYEN

200 150

FAM.ENF. COLL&LYCEE

100

CELIBATAIRES SENIORS

50 0 JEUNES COUPLES

FAM.ENF. PRIMAIRE

FAM.ENF. MATERNELLE

COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS

CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013) MOINS DE 35 ANS

160 120 80 40 65 ANS ET PLUS

0

DE 35 A 49 ANS

DE 50 A 64 ANS

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/52

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 5 Les produits traiteurs réfrigérés Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

NORD 120

REGION PARISIENNE

EST 80 40

OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

SUD EST

SUD OUEST

PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE

120 80 40 MODESTE

0

MOYENNE SUPERIEURE

MOYENNE INFERIEURE

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/53

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 5 Les produits traiteurs réfrigérés Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale

PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (2013) JEUNE CELIBATAIRE FAM.ENF MAJEURS

120

CELIB. AGE MOYEN

80 FAM.ENF. COLL&LYCEE

40

CELIBATAIRES SENIORS

0 FAM.ENF. PRIMAIRE

JEUNES COUPLES

FAM.ENF. MATERNELLE

COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS

PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013) MOINS DE 35 ANS

120 80 40 65 ANS ET PLUS

0

DE 35 A 49 ANS

DE 50 A 64 ANS

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/54

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 6 Les produits surgelés Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

NORD 120

REGION PARISIENNE

EST 80 40

OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

SUD EST

SUD OUEST

PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE

120 80 40 MODESTE

0

MOYENNE SUPERIEURE

MOYENNE INFERIEURE

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/55

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 6 Les produits surgelés Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (2013) JEUNE CELIBATAIRE 160 FAM.ENF MAJEURS

CELIB. AGE MOYEN

120 80

FAM.ENF. COLL&LYCEE

CELIBATAIRES SENIORS

40 0

FAM.ENF. PRIMAIRE

JEUNES COUPLES

FAM.ENF. MATERNELLE

COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS

PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013) MOINS DE 35 ANS

120 80 40 65 ANS ET PLUS

0

DE 35 A 49 ANS

DE 50 A 64 ANS

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/56

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 7 Les conserves Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale CONSERVES : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

NORD 120

REGION PARISIENNE

EST 80 40

OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

SUD EST

SUD OUEST

CONSERVES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE

120 80 40 MODESTE

0

MOYENNE SUPERIEURE

MOYENNE INFERIEURE

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/57

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.3 7 Les conserves Répartition des achats en volume en 2013 Base 100 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (2013) JEUNE CELIBATAIRE

160 FAM.ENF MAJEURS

CELIB. AGE MOYEN

120 80

FAM.ENF. COLL&LYCEE

CELIBATAIRES SENIORS

40 0

FAM.ENF. PRIMAIRE

JEUNES COUPLES

FAM.ENF. MATERNELLE

COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS

CONSERVES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013) MOINS DE 35 ANS

120 80 40 65 ANS ET PLUS

0

DE 35 A 49 ANS

DE 50 A 64 ANS

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/58

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.4 Saisonnalité par type de produits 3.4 1 Les produits frais

SAISONNALITÉ DES ACHATS DE POISSONS FRAIS 14 000 2011

2012

2013

Quantités achetées (tonnes)

12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0 J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

O

N

D

SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CRUSTACÉS FRAIS 3 500 2011

2012

2013

Quantités achetées (tonnes)

3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0 J

F

M

A

M

J

J

A

S

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /59

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SAISONNALITÉ DES ACHATS DE COQUILLAGES FRAIS 20 000 2011

Quantités achetées (tonnes)

18 000

2012

2013

16 000 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0 J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CÉPHALOPODES FRAIS

Quantités achetées (tonnes)

500

400

300

200

100 2011

2012

2013

0 J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /60

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.4 2 Les produits traiteurs réfrigérés

SAISONNALITÉ DES ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS (avec et sans code barre) 25 000 Quantités achetées (tonnes)

2011

2012

2013

20 000

15 000

10 000

5 000

0 J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

3.4 3 Les produits surgelés

SAISONNALITE DES ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS

Quantités achetées (tonnes)

50 000

40 000

30 000

20 000

10 000 2011

2012

2013

0 T1

T2

T3

T4

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /61

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

3.4 4 Les conserves

Quantitésachetées achetées(tonnes) (tonnes) Quantités

SAISONNALITE DES ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CONSERVES REFRIGERES (avec et sans code barre) 45 000 25 000 40 000 2007 2008 2009 35 000 20 000 30 000 000 2515000 20 000 10 000 15 000 10 5000 000

2011

2012

2013

5 000 00 J

T1F

M

A

M T2

J

J

A T3

S

O

N T4

D

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /62

Les achats des restaurateurs en 2012 / source Crédoc

Achats de la restauration hors foyer 1. Analyse du marché en 2012 D’après l’étude sur les comportements et les consommations alimentaires des Français en 2010 (CCAF 2010) réalisée par le Crédoc, les adultes (personnes de plus de 15 ans) consomment 15 % des produits 1 aquatiques en dehors de leur domicile et les enfants (de 3 à 14 ans) un peu plus de 20 %. 2 Le Crédoc a évalué à environ 146 500 tonnes les quantités de produits aquatiques achetées en 2012 par les restaurateurs, pour un montant de 1,109 milliard d’€ HT. Après un repli en 2011, ce marché progresse légèrement (+ 1 % en volume, comme en valeur), grâce à l’augmentation du nombre de repas servis par la restauration hors foyer (RHF). La nature des achats de produits aquatiques est très dépendante du type de restauration, de même que les quantités proposées : les restaurations de service à table et d’hébergement, bien que représentant respectivement 19 % et 3 % du nombre des repas, achètent 38 % et 8 % des volumes. A contrario, la restauration rapide n’achète que 8 % des quantités alors que 24 % des repas y sont pris. Les poissons En 2012, les achats de poissons représentent 56 % des volumes totaux de produits aquatiques achetés par la restauration et 62 % des montants. Ces parts relatives sont globalement stables par rapport à 2011. Une très grande diversité d’espèces est achetée, mais 8 espèces représentent 70 % des volumes. Mis à part le saumon, espèce principale avec 18 % des quantités et le thon (2 %), les espèces majoritaires sont des poissons à chair blanche. Les poissons sont présents dans tous les types de restauration mais certaines espèces sont privilégiées dans certains circuits, notamment les lieu de l’Alaska, lieu jaune, lieu noir, hoki, merlu et pangas en restauration collective, tandis que les sole, bar, truite, lotte et thon sont majoritairement présents en restauration commerciale. La présentation et le mode de conservation des poissons dépendent aussi également du type de restauration qui l’achète. Au total, 53 % des volumes sont achetés en surgelé, dont 51 % déjà découpé. Ce format pratique et économique est prépondérant dans la restauration collective. Les céphalopodes Ils ne représentent que 2 % des volumes et 1 % des montants totaux de produits aquatiques achetés par la restauration, parts stables par rapport en 2011. Ils sont achetés à plus de 80 % sous forme surgelée. Les crustacés En 2012 avec 12,5 € HT/kg, les crustacés sont les produits aquatiques les plus onéreux pour la restauration. C’est pourquoi ils sont à 95 % achetés par la restauration commerciale. Pour autant, les volumes d’achat ont encore progressé en 2012 (+ 4% par rapport à 2011). ème Il s’agit pour moitié de crevette crue et pour 1/5 de langoustine. Ces crustacés sont le plus

généralement achetés entiers (à 77 %) et le frais est la forme privilégiée (60 %). Les coquillages Ils représentent 16 % des volumes de produits aquatiques achetés par la restauration en 2011, et compte tenu du poids de la coquille, seulement 12 % des montants dépensés. Les moules, notamment entières et fraîches, sont les coquillages les plus achetés (67 % des volumes totaux), devant les coquilles Saint-Jacques (18 %) et les huîtres (11 %). En 2012, leur part continue de diminuer (- 5 %) dans l’univers. Les produits traiteur Les produits traiteur ont constitué 16 % des volumes achetés en 2012, en légère diminution par rapport à 2011 (- 4 %). 14 % des dépenses y sont consacrés, en baisse par rapport à 2011 (- 7 %). Le principal produit (52 %) est du poisson transformé (pané, meunière, haché…). Viennent ensuite le saumon fumé (15 %), les crevettes cuites (10 %), les « steaks » précuits (6 %) et le surimi (5 %). Il s’agit essentiellement de produits surgelés (78 % des volumes totaux) achetés de façon homogène sur l’ensemble des types de restauration. Les conserves Les achats de conserves ont progressé de 2 % en 2012 par rapport à 2011, malgré une forte augmentation du prix moyen (+ 9 %) et représentent 6 % des produits aquatiques totaux achetés par la restauration. Les trois quarts des quantités sont des conserves de thon (boîte ou poche) ; 15 % concernent du maquereau.

1. En poids net consommable, c’est-à-dire hors coquille, hors arête, hors peau, hors gras et en poids de produit cuit lorsque celui-ci est consommé cuit. 2. En poids net, c’est-à-dire brut ou transformé, cuit ou cru, avec ou sans coquille, arête, peau… selon les produits. DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 2014 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /65

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc

2. Détail des achats par espèce et par type de restauration en 2012 2.1 En valeur Valeur en k€ TOTAL POISSONS FRAIS Frais entiers

Bar Saumon Lieu - Colin d'Alaska Sole Cabillaud Lotte Thon Lieu noir - Lieu jaune Truite Merlu Merlan Eglefin Tilapia Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons Frais découpés

Saumon Cabillaud Lieu noir - Lieu jaune Lotte Merlu Raie Bar Thon Eglefin Truite Sole Merlan Lieu - Colin d'Alaska Tilapia Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons CRUSTACES FRAIS Frais entiers

Langoustine Tourteau - Araignée Crevettes Gambas Scampis Autres crustacés Frais décortiqués

Crevettes Gambas Scampis Tourteau - Araignée Autres crustacés COQUILLAGES FRAIS Frais entiers

Moule Huître Coquille St-Jacques Autres coquillages Frais décoquillés

Coquille St-Jacques Moule Autres coquillages

Commerciale Indépendante Chaînée 597 455 139 183 276 661 157 009

19 566 25 999 247 10 820 9 391 10 652 8 892 2 563 5 092 1 875 754 286 26 41 075 3 904 15 867 119 652

37 197 25 100

9 084 1 712 0 2 260 3 168 405 293 77 98 2 376 348 20 0 4 297 105 856 12 097

Collective Autogestion Concession 251 455 121 038 45 674 25 318

9 762 18 447 0 9 37 0 5 708 209 1 10 11 0 36 0 78 20 356

Total 1 109 188

9 354 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 354

265 217

48 48

161 459

8 571 724 315 615 41 105 903 16 117 53 0 91 128 0 222 94 102

34 331 30 755

8 083 7 650

8 040 3 236 5 859 13 619

2 807 383 224 4 235

0 5 4 208

0 0 20 28

10 847 3 624 6 107 18 090

3 576

434

48

0

4 058

9 425 0

420 7 626 909 30 0 0 72 0 32 0 0 166 0 0 99 0 0

28 659 28 474 18 694 13 080 12 568 11 095 9 185 8 348 5 399 4 253 1 112 317 26 45 408 4 008 16 801

31 960 18 140 7 834 5 088 3 610 4 201 3 098 3 290 2 423 1 705 1 855 1 167 696 27 13 912 4 789 15 856

3 079 433 65

3 529 3 484 8 795 194 1 083 0 0 8 687 1 224 127 64 122 0 736 65 239

368 886 207 428

48 0 0

0 0 0

82 758 67 900

13 899 13 780

5 204 5 128

3 730 3 730

24 369 18 961 16 247 8 323

12 367 577 738 98

5 033 78 17 0

2 879 825 0 26

14 858

14 594 162 102

119

104 15 0

76

76 0 0

0

0 0 0

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

44 480 29 974 17 853 5 927 4 734 4 306 4 073 3 314 3 259 2 982 1 981 1 488 945 27 14 969 4 948 16 197 42 727 38 669

3 136 857 65 105 591 90 538

44 647 20 442 17 002 8 447 15 053

14 775 177 102

/67

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc

Valeur en k€ CEPHALOPODES FRAIS Frais entiers Frais découpés

Valeur en k€ POISSONS SURGELES Surgelés entiers

Saumon Lieu - Colin d'Alaska Truite Cabillaud Sole Lieu noir - Lieu jaune Thon Lotte Bar Merlan Merlu Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons Surgelés découpés

Saumon Lieu - Colin d'Alaska Cabillaud Merlu Lieu noir - Lieu jaune Hoki Bar Thon Lotte Raie Pangas Eglefin Sole Truite Tilapia Merlan Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons CRUSTACES SURGELES Surgelés entiers

Crevettes Gambas Scampis Langoustine Autres crustacés Surgelés décortiqués

Crevettes Gambas Scampis Langoustine Tourteau Araignée Autres crustacés

Commerciale Indépendante Chaînée 3 347 1 126 3 006 1 092 341 34

Collective Autogestion Concession 14 0 4 0 10 0

Commerciale Indépendante Chaînée 72 147 25 102 6 501 666

Collective Autogestion Concession 140 139 73 769 4 087 992

230 430 1 055 461 584 5 244 338 455 91 43 645 887 1 033 65 646

9 234 3 866 9 992 5 207 1 843 1 906 2 939 3 782 3 064 2 394 2 353 749 1 153 328 993 374 6 688 4 042 4 740 18 016 9 905

47 15 0 34 22 22 77 0 0 5 1 218 130 94 24 436

4 642 1 141 6 190 1 673 784 821 998 1 820 300 675 68 539 504 331 104 15 2 211 557 1 064 3 232 2 186

7 605 729 1 571

2 084 102 0

8 111

1 046

7 637 213 1 259

928 0 106 13

1 376 1 244 100 382 161 314 10 186 0 0 0 9 0 306 136 051

25 547 32 867 21 265 7 834 10 108 14 013 3 040 3 169 1 784 1 869 3 210 1 378 424 495 255 153 5 024 1 802 1 816 864 552

433 111 7 312

307 0 0 6

310 0 0 216 0 224 194 0 0 0 34 14 0 0 72 777

11 374 8 666 8 232 11 744 8 460 3 972 3 820 0 3 090 2 053 0 194 0 771 0 796 5 364 138 4 103 344 210

188 22 0 134

134 0 0 0

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

Total 4 487 4 102 385

Total 311 157 12 246

1 963 1 689 1 155 1 093 768 565 526 523 455 96 78 886 1 017 1 434 298 911

50 797 46 540 45 679 26 458 21 195 20 711 10 797 8 771 8 238 6 991 5 630 2 859 2 081 1 924 1 352 1 338 19 287 6 540 11 722 22 457 12 852

10 311 964 1 578 9 604

9 006 213 107 278

/68

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc

Valeur en k€ COQUILLAGES SURGELES Surgelés entiers

Commerciale Indépendante Chaînée 22 057 1 695 3 057 130

Moule Coquille St-Jacques

1 300 1 757

Surgelés décoquillés

54 76

19 039

1 565

Coquille St-Jacques Moule Autres coquillages

17 298 1 081 660

1 565 0 0

CEPHALOPODES SURGELES Surgelés entiers Surgelés découpés

6 575 2 539 4 036

Valeur en k€ PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES

Commerciale Indépendante Chaînée 37 457 9 388

Saumon fumé Autres poissons fumés Surimi Crevettes cuites Poissons panés / Meunières Moules cuisinées Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cuits Autres produits traiteurs

Valeur en k€ PRODUITS TRAITEURS SURGELES

CONSERVES Conserves de poissons

Thon dont en boîte dont en poche Maquereau Autres poissons Conserves de coq. et de crust.

25 473 2 913 3 064 3 166 11 39 5 2 786

6 345 300 645 1 187 21 7 0 882

Commerciale Indépendante Chaînée 15 233 35 167

Poissons panés / Meunières Crevettes cuites Saumon fumé Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cuits Moules cuisinées Surimi Autres poissons fumés Autres produits traiteurs

Valeur en k€

1 161 558 602

4 521 2 392 3 975 8 237 282 89 3 730

29 851 1 456 2 522 395 726 12 22 184

Commerciale Indépendante Chaînée 28 834 3 132 28 331 3 132

Collective Autogestion Concession 1 590 2 230 632 312

632 0 958

393 565 0 2 155 104 2 051

312 0

2 298 1 833 23 480

1 114 804 0

20 369 2 450 660

1 778 0 1 778

11 669 3 202 8 467

2 562 25 93 153 0 11 0 699

Collective Autogestion Concession 32 137 17 468

21 056 4 220 1 819 1 993 837 485 76 1 651

27 611 4 132

1 918

Collective Autogestion Concession 4 151 3 542

1 327 296 1 299 235 184 20 0 791

Total

6 935 3 131 903 5 010 0 774 0 715

Collective Autogestion Concession 19 261 8 775 19 080 8 775

Total 54 538

35 708 3 533 5 100 4 742 216 77 5 5 158

Total 100 006

62 364 11 198 9 218 7 406 1 800 1 553 187 6 280

Total 60 002 59 318

25 415 20 338 5 078 458 2 457

2 434 521 1 914 93 604

8 003 4 590 3 413 6 626 4 452

6 255 257 5 999 796 1 724

42 107 25 705 16 402 7 973 9 238

503

0

182

0

685

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/69

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc 2.2 En volume Volume en tonnes TOTAL POISSONS FRAIS Frais entiers

Saumon Lieu - Colin d'Alaska Bar Cabillaud Lieu noir - Lieu jaune Sole Lotte Thon Truite Merlu Merlan Eglefin Tilapia Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons Frais découpés

Saumon Cabillaud Lieu noir - Lieu jaune Merlu Raie Lotte Eglefin Truite Bar Thon Merlan Sole Lieu - Colin d'Alaska Tilapia Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons CRUSTACES FRAIS Frais entiers

Langoustine Crevettes Gambas Scampis Tourteau - Araignée Autres crustacés Frais décortiqués

Crevettes Gambas Scampis Tourteau - Araignée Autres crustacés COQUILLAGES FRAIS Frais entiers

Moule Huître Coquille St-Jacques Autres coquillages Frais décoquillés

Coquille St-Jacques Moule Autres coquillages

Commerciale Indépendante Chaînée 66 996 19 510 27 672 15 123

3 258 33 1 644 1 009 347 658 719 716 623 239 117 32 3 3 622 302 1 801 12 549

3 706 1 831 1 015 420 479 376 293 194 251 219 135 144 97 5 1 379 411 1 592 2 663 2 387

587 569 441 790 277

257 11 8 13 838 13 159

8 015 2 464 1 712 968 679

644 27 8

2 975 1 946

196 0 555 311 13 119 25 20 16 313 36 2 0 229 9 103 1 029

718 70 47 6 10 41 13 6 53 1 13 0 18 0 17 7 8 470 458

Collective Autogestion Concession 39 552 20 468 6 668 4 220

95 3 300 1 1 771 0 3 0 29 0 1 1 0 4 0 14

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

2 448

1 295

344 397 1 123 179 0 15 87 146 0 1 7 21 19 0 73 5 30

57 1 030 163 0 0 4 4 0 6 0 18 0 0 0 14 0 0

35 30

10 10

149 18 99 192

0 0 1 29

13

5

1 12 0

1 295 0

5 0 0

0 3 0 7 0

0 0 0

Total 146 526 38 611 21 289

3 549 3 333 2 200 1 321 1 131 778 747 736 669 552 154 35 3 3 855 310 1 918 17 322

4 825 3 327 2 348 605 489 437 397 346 310 221 173 165 135 5 1 484 423 1 630 3 179 2 884

735 590 541 1 018 294

263 23 8

4 429 4 422

1 693 1 688

1 282 1 282

21 242 20 550

4 152 144 108 17

1 676 10 2 0

1 152 128 0 2

14 994 2 746 1 822 988

7

5 2 0

5

5 0 0

0

0 0 0

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

691

654 29 8 /70

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc

Volume en tonnes CEPHALOPODES FRAIS Frais entiers Frais découpés

Volume en tonnes POISSONS SURGELES Surgelés entiers

Lieu - Colin d'Alaska Saumon Truite Cabillaud Lieu noir - Lieu jaune Lotte Sole Thon Bar Merlan Merlu Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons Surgelés découpés

Lieu - Colin d'Alaska Cabillaud Saumon Merlu Lieu noir - Lieu jaune Hoki Raie Thon Bar Pangas Lotte Eglefin Truite Merlan Sole Tilapia Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons CRUSTACES SURGELES Surgelés entiers

Crevettes Gambas Scampis Langoustine Autres crustacés Surgelés décortiqués

Crevettes Gambas Scampis Langoustine Tourteau Araignée Autres crustacés

Commerciale Indépendante Chaînée 365 105 315 98 50 6

Collective Autogestion Concession 2 0 1 0 1 0

Commerciale Indépendante Chaînée 8 250 2 968 740 86

Collective Autogestion Concession 21 502 11 723 646 120

59 24 129 64 1 42 40 17 34 11 7 76 102 134 7 511

553 1 098 922 641 260 295 324 375 237 488 260 100 36 55 117 141 692 359 557 1 518 815

673 58 84 703

666 12 0 25

2 5 0 4 4 0 2 6 0 1 0 27 15 20 2 881

182 706 499 245 131 135 105 171 80 14 31 63 41 2 36 13 221 63 143 332 252

244 8 0 80

75 0 5 1

234 185 16 50 56 22 14 1 0 0 0 1 0 67 20 856

0 36 0 19 43 0 0 16 0 0 4 1 0 0 11 602

5 964 3 190 2 988 1 160 1 714 2 372 366 511 257 517 296 184 67 30 38 33 630 197 343

2 044 1 021 1 517 2 153 1 731 616 379 0 446 0 224 22 96 130 0 0 768 12 445

128 74

62 35

63 9 2 55

54 0 0 1

34 2 0 27

27 0 0 0

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

Total 471 414 57

Total 44 443 1 592

296 251 145 137 105 64 56 39 34 12 11 105 117 221 42 851

8 744 6 015 5 926 4 199 3 837 3 418 1 174 1 056 1 020 1 019 812 368 239 217 190 188 2 311 632 1 488 2 040 1 175

1 013 77 86 865

821 12 5 27

/71

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc

Volume en tonnes COQUILLAGES SURGELES Surgelés entiers

Commerciale Indépendante Chaînée 2 113 81 335 15

Moule Coquille St-Jacques

228 106

Surgelés décoquillés

1 778

Coquille St-Jacques Moule Autres coquillages

1 505 226 47

CEPHALOPODES SURGELES Surgelés entiers Surgelés découpés

Volume en tonnes PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES

1 007 402 605

PRODUITS TRAITEURS SURGELES

CONSERVES Conserves de poissons

Thon dont en boîte dont en poche Maquereau Autres poissons Conserves de coq. et de crust.

66 0 0 206 85 121

1 928 226 514 328 1 12 1 352

362 21 118 105 3 2 0 89

Commerciale Indépendante Chaînée 2 152 6 621

Poissons panés / Meunières Crevettes cuites Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cuits Saumon fumé Autres poissons fumés Moules cuisinées Surimi Autres produits traiteurs

Volume en tonnes

66

Commerciale Indépendante Chaînée 3 362 700

Saumon fumé Autres poissons fumés Surimi Crevettes cuites Poissons panés / Meunières Moules cuisinées Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cuits Autres produits traiteurs

Volume en tonnes

11 5

771 308 1 400 9 74 59 530

5 953 165 75 190 3 183 3 49

Commerciale Indépendante Chaînée 4 055 622 4 003 622

Collective Autogestion Concession 397 461 215 141

215 0 182

28 154 0 474 21 454

320

86 234 0 480 0 480

185 2 17 16 0 3 0 107

Collective Autogestion Concession 5 446 3 531

3 582 600 411 153 10 273 83 334

1 576 720 864 72 0 0 144 155

Collective Autogestion Concession 2 635 1 293 2 617 1 293

3 677 2 969 708 64 262

525 263 262 30 67

1 222 781 441 814 581

52

0

18

3 052 706

141 0

Collective Autogestion Concession 571 330

85 34 238 30 30 6 0 147

Total

1 025 56 970 91 177

594 111 2 346

1 685 614 47 2 168 507 1 661

Total 4 963

2 560 283 886 479 34 23 1 696

Total 17 751

11 883 1 793 1 351 815 22 530 289 1 068

Total 8 606 8 536

6 450 4 069 2 380 999 1 087

0

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

71

/72

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc 2.3 Prix moyen d'achat Prix moyen en € HT / kg TOTAL POISSONS FRAIS Frais entiers

Sole Lotte Bar Thon Tilapia Cabillaud Eglefin Truite Saumon Merlu Lieu noir - Lieu jaune Merlan Lieu - Colin d'Alaska Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons Frais découpés

Thon Lotte Bar Sole Saumon Cabillaud Raie Truite Merlan Eglefin Merlu Lieu noir - Lieu jaune Lieu - Colin d'Alaska Tilapia Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons CRUSTACES FRAIS Frais entiers

Langoustine Crevettes Gambas Scampis Tourteau - Araignée Autres crustacés Frais décortiqués

Tourteau - Araignée Crevettes Gambas Scampis Autres crustacés COQUILLAGES FRAIS Frais entiers

Coquille St-Jacques Huître Moule Autres coquillages Frais décoquillés

Coquille St-Jacques Moule Autres coquillages

Commerciale Indépendante Chaînée 8,9 7,1

Collective Autogestion Concession 6,4 5,9

Total 7,6

10,0 10,4

12,5 12,9

6,8 6,0

7,2 -

9,6 9,7

16,4 14,8 11,9 12,4 10,0 9,3 9,0 8,2 8,0 7,8 7,4 6,4 7,4 11,3 12,9 8,8

18,9 16,0 16,4 14,8 10,2 11,6 6,1 8,8 7,6 5,9 9,6 18,8 12,2 8,3

14,0 11,8 8,9 8,5 7,2 8,0 9,4 7,4 8,4 5,6 8,2 5,8

-

16,8 14,9 13,0 12,5 10,0 9,5 9,1 8,1 8,0 7,7 7,4 7,2 5,6 11,8 12,9 8,8

9,5

11,8

8,3

7,2

9,3

15,0 13,5 12,3 12,8 8,6 9,9 8,8 8,8 8,6 8,3 8,6 7,7 7,1 5,0 10,1 11,6 10,0

18,0 14,8 17,0 11,9 10,3 10,9 9,4 6,8 9,1 6,8 6,7 7,0 12,7 13,4 12,4

10,0 12,8 6,1 10,2 8,8 8,4 9,2 7,9 6,0 7,8 6,3 10,0 13,4 7,9

6,8 12,5 7,4 7,4 9,2 9,0 5,6 7,0 -

15,0 13,6 13,1 12,0 9,2 9,0 8,8 8,6 8,6 8,2 7,8 7,6 7,0 5,0 10,1 11,7 9,9

12,9 12,9

17,2 16,7

7,6 7,2

4,9 4,9

13,4 13,4

13,7 10,3 7,3 17,2

18,9 12,8 3,9 22,0

10,0 6,4 7,2

7,3 3,9

14,8 10,4 6,7 17,8

12,9

34,0

9,6

-

13,8

40,0 12,0 7,7

36,1 9,3 -

9,6 -

-

38,0 11,9 7,7

6,0 5,2

3,1 3,1

3,1 3,0

2,9 2,9

5,0 4,4

9,5 7,7 3,0 8,6

6,8 4,0 3,0 5,7

10,8 7,8 3,0 -

6,4 2,5 10,7

9,3 7,4 3,0 8,6

21,9

17,5

14,0

-

21,8

22,6 6,0 13,2

22,9 6,5 -

14,0 -

-

22,6 6,1 13,2

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/73

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc

Prix moyen en € HT / kg CEPHALOPODES FRAIS Frais entiers Frais découpés

Prix moyen en € HT / kg POISSONS SURGELES Surgelés entiers

Sole Thon Bar Lotte Merlan Truite Cabillaud Saumon Merlu Lieu - Colin d'Alaska Lieu noir - Lieu jaune Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons Surgelés découpés

Sole Bar Lotte Saumon Thon Truite Eglefin Cabillaud Tilapia Merlu Merlan Hoki Raie Pangas Lieu noir - Lieu jaune Lieu - Colin d'Alaska Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons CRUSTACES SURGELES Surgelés entiers

Langoustine Crevettes Gambas Scampis Autres crustacés Surgelés décortiqués

Tourteau Araignée Langoustine Crevettes Gambas Scampis Autres crustacés

Commerciale Indépendante Chaînée 9,2 10,8 9,5 11,1 6,9 5,5

Collective Autogestion Concession 9,2 7,7 10,0 -

Commerciale Indépendante Chaînée 8,7 8,5 8,8 7,7

Collective Autogestion Concession 6,5 6,3 6,3 8,3

14,6 14,7 13,3 8,1 8,0 8,2 7,2 9,4 6,4 7,3 5,0 8,4 8,7 7,7

10,8 13,6 8,0 7,7 8,8 6,8 6,9 5,0 8,2 8,5 4,8

11,6 13,6 8,3 6,3 7,7 7,4 5,3 5,6 12,0 4,6

12,3 11,1 8,6 7,8 5,2 10,0 -

Total 9,5 9,9 6,8

Total 7,0 7,7

13,7 13,5 13,3 8,2 8,0 8,0 8,0 7,8 7,0 5,7 5,4 8,4 8,7 6,5

8,7

8,5

6,5

6,3

7,0

9,9 12,4 11,8 10,0 10,1 9,1 7,5 9,1 7,0 8,1 6,8 6,5 7,4 4,8 7,1 7,0 9,7 11,3 8,5

14,1 12,5 9,6 9,3 10,7 8,1 8,6 8,8 7,9 6,8 7,4 6,1 6,4 4,8 6,0 6,3 10,0 8,9 7,4

11,3 11,8 6,0 8,5 6,2 7,4 7,5 6,7 7,7 6,8 5,1 5,9 5,1 6,2 5,9 5,5 8,0 9,1 5,3

8,6 13,8 7,5 8,1 9,0 8,1 5,5 6,1 6,5 5,4 4,9 4,2 7,0 11,3 9,2

10,9 10,6 10,2 8,6 8,3 8,0 7,8 7,6 7,2 6,3 6,2 6,1 6,0 5,5 5,5 5,3 8,3 10,4 7,9

11,9 12,2

9,7 8,7

6,7 7,5

5,5 5,9

11,0 10,9

12,6 11,3 18,7

12,6 8,6 -

12,6 6,9 4,1

11,7 5,6 -

12,6 10,2 18,4

11,5

13,0

5,7

5,0

11,1

6,0 17,5 11,5 10,4

23,5 12,4 12,4

5,7 6,3

5,0 -

22,7 17,5 11,0 10,3

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/74

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc

Prix moyen en € HT / kg COQUILLAGES SURGELES Surgelés entiers

Commerciale Indépendante Chaînée 10,5 20,9 9,3 8,4

Coquille St-Jacques Moule

16,5 5,7

Surgelés décoquillés

Coquille St-Jacques Moule Autres coquillages CEPHALOPODES SURGELES Surgelés entiers Surgelés découpés

Prix moyen en € HT / kg PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES

PRODUITS TRAITEURS SURGELES

Prix moyen en € HT / kg CONSERVES Conserves de poissons

Maquereau Thon dont en poche dont en boîte Autres poissons Conserves de coq. et de crust.

9,1 5,9

2,2

16,5 3,9

10,7

23,8

5,3

6,0

10,0

23,8 -

14,1 3,7 -

12,9 3,4 -

12,1 4,0 14,0

6,5 6,3 6,7

5,6 6,6 5,0

4,5 5,0 4,5

3,7 3,7

5,4 6,3 5,1

13,2 12,9 9,6 7,7 5,9 6,0 3,4 7,9

17,5 14,0 11,4 8,0 5,5 3,3 10,0

Commerciale Indépendante Chaînée 7,1 5,3

Saumon fumé Autres poissons fumés Crevettes cuites Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cuits Surimi Poissons panés / Meunières Moules cuisinées Autres produits traiteurs

2,9

Total

11,5 4,8 14,0

Commerciale Indépendante Chaînée 11,1 13,4

Saumon fumé Autres poissons fumés Crevettes cuites Poissons panés / Meunières Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cuits Surimi Moules cuisinées Autres produits traiteurs

Prix moyen en € HT / kg

15,8 5,1

Collective Autogestion Concession 4,0 4,8 2,9 2,2

9,9 9,9 7,8 6,3 4,8 5,9 3,2 7,0

13,3 8,3 8,8 5,3 3,9 5,0 4,0 3,8

Commerciale Indépendante Chaînée 7,1 5,0 7,1 5,0

Collective Autogestion Concession 7,3 10,7

15,6 8,8 7,8 6,1 5,5 3,0 5,4

11,0

13,8 13,1 9,6 5,6 3,3 6,5

Collective Autogestion Concession 5,9 4,9

11,9 7,4 7,0 4,9 5,9 5,9 3,1 5,0

Total

13,9 12,5 9,9 6,3 5,9 5,8 3,3 7,4

Total 5,6

12,5 4,4 5,8 5,4 4,4 4,6

Collective Autogestion Concession 7,3 6,8 7,3 6,8

11,3 8,5 6,2 5,5 5,4 5,2 3,4 5,9

Total 7,0 6,9

7,2 6,9 7,2 6,8 9,4

3,1 4,6 7,3 2,0 9,1

8,1 6,6 7,7 5,9 7,7

8,7 6,1 6,2 4,6 9,7

8,0 6,5 6,9 6,3 8,5

9,6

-

9,9

-

9,7

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/75

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc

3. Structure des achats en restauration hors foyer en 2012 REPARTITION DES VOLUMES ACHETES

REPARTITION DES SOMMES DEPENSEES

Poissons 62%

Poissons 56%

Conserves 6%

Produits traiteur 16%

Conserves 5%

Céphal. 2%

Coquil. 16%

Produits traiteur 14% Coquil. 12%

Crustacés 4%

Céphal. 1% Crustacés 6%

PRIX MOYEN D'ACHAT 12,5 12 10

€ HT/kg

8,2 8

6,1

6,8

7,0

Produits traiteur

Conserves

5,5

6 4 2 0 Poissons

Céphal.

Crustacés

Coquil.

REPARTITION DES ACHATS* SELON LES TYPES DE RESTAURATION

41%

Total

59%

Conserves

46%

54%

Produits traiteur

43%

57%

16%

Coquil.

84%

Crustacés 5%

36%

Céphal.

64%

50%

Poissons 0%

* en volume

95%

20%

50% 40%

Restauration collective

60%

80%

100%

Restauration commerciale

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /76

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc

3.1 Les achats de poissons REPARTITION DES ACHATS DE POISSONS

Cabillaud 13%

Lieu-colin d'Alaska 15%

Merlu 6%

PRESENTATION DES POISSONS ACHETES

Lieu noir et jaune 9%

Frais entier 26%

Frais découpé 21% Surgelé entier 2%

Bar 4%

Saumon 18%

Surgelé découpé 51%

Thon 2%

Autres 33%

3.2 Les achats de céphalopodes PRESENTATION DES CEPHALOPODES ACHETES

Surgelé découpé 63%

Frais entier 16%

Frais découpé 2%

Surgelé entier 19%

3.3 Les achats de crustacés REPARTITION DES ACHATS DE CRUSTACES

Crevette crue 51%

Autres 22%

Tourteauaraignée 11% Langoustine 20%

PRESENTATION DES CRUSTACES ACHETES

Frais entier 54%

Surgelé décortiqué 17%

Surgelé entier 23%

Frais décortiqué 6%

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /77

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc

3.4 Les achats de coquillages REPARTITION DES ACHATS DE COQUILLAGES

PRESENTATION DES COQUILLAGES ACHETES

Frais décortiqué 3% Surgelé entier 3%

Coquille StJacques 18%

Moule 67%

Frais entier 84%

Huître 11%

Surgelé décortiqué 10%

Autres 4%

3.5 Les achats de produits traiteur REPARTITION DES ACHATS DE PRODUITS TRAITEUR

Saumon fumé 15% Poisson pané, meunière 52%

PRESENTATION DES PRODUITS TRAITEUR

Crevettes cuites Steak précuit 10% 6%

Autres 12%

Surgelé 78%

Surimi 5%

Réfrigéré 22%

3.6 Les achats de conserves REPARTITION DES ACHATS DE CONSERVES

Maquereau 15%

Thon en poche 28%

Autres poissons 13%

Coq. et crustacés 1%

Thon en boite 46%

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014 /78

bar baudroie cabillaud céphalopodes crevette églefin hareng huître julienne langoustine lieu noir limande maquereau merlan merlu moule pangas perche saint-jacques sardine saumon sole surimi thon tourteau truite

Focus par espèce / source Kantar Worldpanel

BAR (LOUP) BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

7 943

6 141

2 519

Consommation Part de l'élevage apparente 11 565

54%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration commerciale (tonnes) (%)

Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

(%)

Restauration collective (tonnes) (%)

BAR FRAIS dont entier dont découpé

2 510 2 200 310

-5,4 -5,0 -8,5

2 503 2 199 304

-4,9 -5,0 -3,8

7 1 6

-70,8 804,3 -74,1

BAR SURGELE dont entier dont découpé

1 054 34 1 020

7,3 38,4 6,5

351 34 317

-21,8 349,1 -28,2

703 0 703

31,7 -100,0 36,1

FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

BAR FRAIS dont entier dont découpé

14,9 14,3 16,5

Valeur

(tonnes)

-0,4 1,8 -2,0

3 514 2 564 944

(k€)

-7,2 -0,5 -21,7

52 212 36 593 15 565

(%)

Tx de pénétration (%) (point)

-7,5 1,3 -23,2

10,4 6,2 5,5

-0,9 -0,1 -0,6

Part en volume (%)

(point)

100,0 73,0 26,9

// 4,9 -5,0

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

BAR FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

2012

2013

2012

18

2013

450

16

400

14

350

12

300

10

250 8

200

6

150 100

4

50

2

0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

500

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014.

© FranceAgriMer 2014

/81

BAR (LOUP) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

BAR FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

BAR FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

25 20

21,1

16,8

19,9

63,2

56,4

22,5

(€/kg)

19,5

15

13,2

16,8

GMS

Marchés

10 5

Volume

Valeur

GMS

Marchés

0

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

BAR FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

BAR FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013) NORD

200 REGION PARISIENNE

160

EST

120 80 40 OUEST

Autres

Autres

0

CENTRE EST

CENTRE OUEST

MODESTE

AISEE 240 200 160 120 80 40 0

MOYENNE SUPERIEURE

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

BAR FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

BAR FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013)

MOINS DE 35 ANS

AVEC ENFANTS 120

160 120

80

SANS ENFANT NI ADO

dt enf ÉDITION mai 2014.

© FranceAgriMer 2014

/82

BAUDROIE (LOTTE) BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

21 758

8 115

3 481

Consommation Part de l'élevage apparente 0%

26 392

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration commerciale (tonnes) (%)

Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

BAUDROIE FRAICHE dont entière dont découpée BAUDROIE SURGELEE dont entière dont découpée

1 184 747 437 876 64 812

(%) 26,1 4,2 96,9 -17,4 6,5 -18,8

1 162 744 418 333 42 291

Restauration collective (tonnes) (%)

24,9 3,9 95,0 -22,3 -30,5 -21,0

22 3 20 543 22 520

159,8 342,1 145,9 -14,0 -17,6

FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen Qtés achetées (tonnes) (%) (%) 17,9 1,8 4 781 21,4 18,0 1,7 4 438 23,8

2013

Valeur

(€/kg)

BAUDROIE FRAICHE dont découpée

(k€)

85 407 79 994

Tx de pénétration Part en volume

(%)

23,6 25,9

(%)

9,9 9,0

(point)

1,5 1,4

(%)

(point)

100,0 92,8

// //

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

BAUDROIE FRAICHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

700

2012

2013

2012

2013

25

Volume en tonnes (barres)

20 500 15

400 300

10

200 5

Prix moyen en €/kg (courbes)

600

100 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/83

BAUDROIE (LOTTE) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

BAUDROIE FRAICHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

BAUDROIE FRAICHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 25

12,5

23,3

23,8

Marchés

Autres

20

16,4

15,9 (€/kg)

9,9 13,1 77,7

70,5

15 10 5

Volume

Valeur

0

GMS

GMS

Marchés

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU

NORD

AISEE 200

200 REGION PARISIENNE

160

160

EST

120

120

80

80 40

40 OUEST

0

CENTRE EST

MODESTE

0

MOYENNE SUPERIEURE

SUD EST

CENTRE OUEST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

MOINS DE 35 ANS

65 ANS ET PLUS

200 160 120 80 40 0

120 SANS ENFANT NI ADO

80

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/84

CABILLAUD BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

10 744

157 344

7 139

Consommation Part de l'élevage apparente 160 949

5%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

CABILLAUD FRAIS dont entier dont découpé CABILLAUD SURGELE dont entier dont découpé

4 648 1 321 3 327 6 152 137 6 015

(%) -3,5 -30,9 14,6 0,7 -61,7 4,6

Restauration Restauration commerciale collective (tonnes) (tonnes) (%) (%) 3 221 6,2 1 427 -19,9 1 320 -3,7 1 -99,8 1 901 14,3 1 426 14,9 1 872 1,4 4 280 0,3 68 148,0 69 -79,1 1 803 -0,8 4 211 7,0 FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

CABILLAUD FRAIS dont entier dont découpé dont préemballé CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ CABILLAUD SURGELÉ NATURE CABILLAUD SURGELÉ PANÉ

14,3 10,1 14,4 14,9 12,3 14,2 11,8

(tonnes)

-4,4 -3,9 -4,5 -3,7 -0,2 3,8 5,0

21 651 835 19 954 3 822 3 065 7 464 3 197

Valeur (k€)

Tx de pénétration Part en volume

(%)

14,1 309 162 -1,6 8 457 14,3 287 562 12,6 57 120 2,0 37 682 -10,2 105 850 16,5 37 794

9,1 -5,4 9,1 8,5 1,8 -6,7 22,4

(%)

38,9 2,4 38,1 14,8 nd 21,0 11,8

(point)

1,0 0,2 0,9 0,5 nd -0,5 1,0

(%)

(point)

100,0 3,9 92,2 17,7 100,0 100,0 100,0

// -0,7 0,0 -0,3 // // //

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CABILLAUD FRAIS CABILLAUD FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 2012

2 500

2013

2012

2013

20

16 14

1 500

12 10

1 000

8 6

500

4

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

18 2 000

2 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/85

CABILLAUD FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CABILLAUD FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013) 1,6

CABILLAUD FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 1,8

4,5 7,4

6,3

(€/kg)

10,0

86,5

82,0

Volume

Valeur

22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

GMS

GMS

Marchés

Poissonneries

Marchés

CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD 160

OUEST

120

AISEE 160 EST

120

80

80

40

40

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

0

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCED'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

MOINS DE 35 ANS 160

160

120

65 ANS ET PLUS

Poissonneries

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

REGION PARISIENNE

20,1

19,2 13,5

120

SANS ENFANT NI ADO

80

80

40

40

0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/86

CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ (Morue) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

Volume en tonnes (barres)

2013

2012

2013

16

600

14

500

12 10

400

8

300

6

200

4

100

2

0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

Prix moyen en €/kg (courbes)

2012

700

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

5,1

2,8

4,2

5,1

8,5

(€/kg)

6,7

85,5

82,1

Volume

Valeur

GMS

Marchés

Poissonneries

Autres

20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

18,4 11,8

15,7

GMS

Marchés

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

160

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD 200 REGION PARISIENNE

Poissonneries

AISEE 120 EST

80

120 80

40

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013)

MOINS DE 35 ANS 200

AVEC ENFANTS 120

160 120

SANS ENFANT NI ADO

80

80

0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/87

CÉPHALOPODES (CALMAR, POULPE, SEICHE) BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

17 554

24 486

19 788

Consommation Part de l'élevage apparente 0%

22 252

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

CEPHALOPODES FRAIS dont entiers dont découpés CEPHALOPODES SURGELES dont entiers dont découpés

471 414 57 2 168 507 1 661

(%) 5,9 2,7 36,3 -4,3 14,2 -8,9

Restauration Restauration commerciale collective (tonnes) (tonnes) (%) (%) 470 9,1 2 -89,2 414 6,3 1 -96,0 56 35,7 1 81,2 1 213 30,4 955 -28,5 487 43,7 21 -80,5 727 22,7 934 -24,1 FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

CÉPHALOPODES FRAIS dont calmar CÉPHALOPODES SURGELÉS dont calmar

9,4 9,1 8,5 9,1

Valeur

(tonnes)

-0,6 -2,9 2,2 -0,3

4 056 2 711 2 289 1 532

(k€)

1,8 8,3 10,7 8,9

37 956 24 660 19 558 13 874

(%)

1,2 5,2 13,1 8,5

Tx de pénétration (%) (point)

9,2 7,0 6,9 5,6

0,0 0,5 0,9 0,6

Part en volume (%)

(point)

100,0 66,8 100,0 66,9

// 4,0 // -1,1

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CÉPHALOPODES FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

500

2012

2013

2012

2013

12 10

400 350

8

300 250

6

200 4

150 100

2

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

450

50 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/88

CÉPHALOPODES (CALMAR, POULPE, SEICHE) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

CÉPHALOPODES FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

CÉPHALOPODES FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 16 14

14,4

21,8

13,0

14,6

12

59,6

18,7

72,2

(€/kg)

10

13,5

8

7,7

6 4 2

Volume

Valeur

0

GMS

GMS

Marchés

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

OUEST

300 260 220 180 140 100 60 20 -20

CENTRE OUEST

CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE 160 EST

120 80 40 CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

MOINS DE 35 ANS 160

160

120

120

SANS ENFANT NI ADO

40 0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/90

CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013) 1,4

1,6

3,8 5,0

6,1 (€/kg)

6,9

89,8

85,3

Volume

Valeur

22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

20,3 17,3

11,9

GMS

GMS

Marchés

Poissonneries

Marchés

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD 160 REGION PARISIENNE

120

Poissonneries

Autres

AISEE 120 EST

80

80 40

40 OUEST

0

CENTRE EST

CENTRE OUEST

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCED'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS 160

MOINS DE 35 ANS 160

120

SANS ENFANT NI ADO

120

40

40 0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/91

CREVETTES SURGELÉES CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CREVETTES SURGELÉES : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 2012

2013

2012

2013

Volume en tonnes (barres)

16 14

2 500

12 2 000

10

1 500

8 6

1 000

4 500

2

0

0

1er TRIM

2e TRIM

3e TRIM

Prix moyen en €/kg (courbes)

3 000

4e TRIM FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CREVETTES SURGELÉES : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013) 13,4

CREVETTES SURGELÉES : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

15,1

28 24

8,3

57,7 13,7

(€/kg)

62,1

16,2

24,2

20

13,4

16

13,9

12,6

HM+SM hors drive

Hard Discount

12 8 4 0

Volume

Valeur

HM+SM hors drive Freezer centers

Hard Discount Autres FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

REGION PARISIENNE

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD 200 160

Freezer centers

AISEE 120 EST

120

80

80 40

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS 160

MOINS DE 35 ANS 160 120

65 ANS ET PLUS

MOYENNE SUPERIEURE

0

120

SANS ENFANT NI ADO

80

80

40

40

0

DE 35 A 49 ANS

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/92

ÉGLEFIN BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

8 312

8 962

732

Consommation Part de l'élevage apparente 0%

16 543

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

EGLEFIN FRAIS dont entier dont découpé EGLEFIN SURGELE dont entier dont découpé

432 35 397 368 0 368

(%) 3,0 18,0 1,9 -3,6 -3,6

Restauration Restauration commerciale collective (tonnes) (tonnes) (%) (%) 340 41,7 92 -48,8 34 14,0 1 1 566,2 306 45,6 90 -49,5 163 17,5 206 -15,6 0 0 163 17,5 206 -15,6 FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

Valeur

(tonnes)

(k€)

(%)

Tx de pénétration (%) (point)

Part en volume (%)

(point)

EGLEFIN FRAIS dont découpé dont préemballé

12,8 12,8 13,2

3,2 3,3 4,6

2 992 2 969 683

-15,7 -15,2 -25,1

38 256 37 992 9 022

-12,9 -12,4 -21,7

12,6 12,6 4,3

-1,9 -1,8 -1,3

100,0 99,2 22,8

// 0,5 -2,9

EGLEFIN FUME (Haddock) dont sans code barre dont avec code barre

19,2 17,4 25,7

3,8 3,7 1,7

660 521 139

0,3 -1,5 7,7

12 657 9 083 3 574

4,1 2,2 9,5

nd 3,2 2,0

nd 0,0 0,1

100,0 78,9 21,1

// -1,4 1,4

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

EGLEFIN FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

2012

2013

2012

2013

16

400

14

350

12

300

10

250 8 200 6

150 100

4

50

2

0

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

450

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/93

ÉGLEFIN CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

EGLEFIN FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

11,4

EGLEFIN FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

(€/kg)

15,0

88,6

85,0

Volume

Valeur

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

16,8 12,3

GMS

GMS

Autres

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

AISEE 120

NORD

REGION PARISIENNE

OUEST

240 200 160 120 80 40 0

CENTRE OUEST

80

EST

40 MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

CENTRE EST

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS 120

MOINS DE 35 ANS 160

80

SANS ENFANT NI ADO

120 80

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/94

HARENG BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

10 632

21 294

2 059

Consommation Part de l'élevage apparente 29 867

0%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

HARENG FUME dont sans code barre dont avec code barre

9,7 10,5 9,5

HARENG SECHE, SALE

10,3

MARINADE, ROLLMOPS

9,0

Valeur

(tonnes)

3,4 2,8 3,4

(k€)

(%)

50 568 6 240 44 328

0,6 3,7 0,2

Tx de pénétration (%) (point)

nd 3,9 23,2

nd 0,3 0,0

Part en volume (%)

(point)

5 237 593 4 644

-2,7 0,8 -3,1

100,0 11,3 88,7

// 0,4 -0,4

6,6

205

-14,2

2 111

-8,5

2,1

0,1

100,0

//

1,7

1 917

-6,9

17 268

-5,3

9,8

-0,3

100,0

//

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

HARENG FUME : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

700

2012

2013

2012

2013

12

Volume en tonnes (barres)

10

500

8

400 6 300 4

200 100

2

0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

Prix moyen en €/kg (courbes)

600

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/95

HARENG CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

HARENG FUME : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

12,4

HARENG FUME : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

15,6

4,8

(€/kg)

4,7

82,8

79,7

Volume

Valeur

Hyper et surpermarchés

Hard-discount

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9,3

9,5

Hyper et surpermarchés

Hard-discount

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

HARENG FUME : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

HARENG FUME : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 120

160 REGION PARISIENNE

120

EST

80

80 40

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

HARENG FUME : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

65 ANS ET PLUS

MOYENNE SUPERIEURE

0

MOINS DE 35 ANS 200 160 120 80 40 0

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

HARENG FUME : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013)

AVEC ENFANTS

120 SANS ENFANT NI ADO

80

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/96

HUÎTRE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

79 250

5 116

7 826

Consommation Part de l'élevage apparente 76 540

100%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration commerciale (tonnes) (%)

Total

Quantités achetées en 2012

(%)

(tonnes)

HUITRE

2 746

8,2

2 608

Restauration collective (tonnes) (%)

4,4

138

240,8

FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

HUITRE dont préemballée dont creuse dont plate

7,8 8,7 7,7 6,0

Valeur

(tonnes)

7,9 4,5 9,3 5,5

24 308 4 636 22 297 7 037

(k€)

Tx de pénétration (%) (point)

(%)

-8,1 188 927 -8,0 40 240 -7,0 172 376 -16,5 42 534

-0,8 -3,9 1,6 -12,0

18,5 5,8 17,1 5,6

-0,4 -0,3 0,1 -0,6

Part en volume (%)

(point)

100,0 19,1 91,7 8,3

// 0,0 1,1 -2,9

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

HUITRE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

14 000

2012

2013

2012

2013

9 8

Volume en tonnes (barres)

7 10 000

6

8 000

5

6 000

4 3

4 000

2 2 000

Prix moyen en €/kg (courbes)

12 000

1

0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/97

HUÎTRE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

HUITRE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013) 9,1

HUITRE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 9

8,7

8 10,0

7

9,7

7,9

7,3

7,4

Poissonneries

Autres

7,2

54,2

56,4

25,3

26,7

(€/kg)

6 5 4 3 2 1 Volume

Valeur

GMS

Marchés

Poissonneries

Autres

0 GMS

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

HUITRE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

Marchés

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

HUITRE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

160 REGION PARISIENNE

120

AISEE 160 EST

120

80

80

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

40 CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

HUITRE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

HUITRE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

65 ANS ET PLUS

MOINS DE 35 ANS 200 160 120 80 40 0

120 SANS ENFANT NI ADO

80

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/98

JULIENNE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

JULIENNE FRAÎCHE dont découpée

11,0 11,0

Valeur

(tonnes)

-1,7 -1,6

3 110 3 059

(k€)

10,7 10,2

(%)

34 179 33 730

8,8 8,4

Tx de pénétration (%) (point)

11,9 11,7

Part en volume (%)

0,8 0,8

(point)

100,0 98,4

// -0,4

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

JULIENNE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

250

2012

2013

2012

2013

16

12 10

150

8 100

6 4

50

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

14 200

2 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

JULIENNE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

10,4

JULIENNE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

(€/kg)

15,2

84,8

89,6

Volume

Valeur

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

16,0

10,4

GMS

GMS

Autres

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/99

JULIENNE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

JULIENNE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

JULIENNE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 120

200 REGION PARISIENNE

160

EST

80

120 80

40

40 OUEST

0

CENTRE EST

CENTRE OUEST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

JULIENNE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

JULIENNE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

MOINS DE 35 ANS 160

120 SANS ENFANT NI ADO

120

80

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/100

LANGOUSTINE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

3 584

8 695

172

Consommation Part de l'élevage apparente 0%

12 108

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

LANGOUSTINE FRAÎCHE dont entière dont décortiquée LANGOUSTINE SURGELEE dont entière dont décortiquée

735 735 0 89 77 12

(%) -18,5 -18,5 -9,8 -19,9 340,4

Restauration Restauration commerciale collective (tonnes) (tonnes) (%) (%) 735 -18,4 0 -100,0 735 -18,4 0 -100,0 0 0 78 -14,3 11 46,6 66 -25,5 11 49,2 12 360,9 0 -100 FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

Valeur

(tonnes)

(k€)

(%)

LANGOUSTINE FRAÎCHE

16,1

3,6

2 780

-2,2

44 793

1,4

LANGOUSTINE SURGELEE

13,1

7,5

502

-13,4

6 581

-7,0

Tx de pénétration (%) (point)

Part en volume (%)

(point)

5,7

-0,1

100,0

//

1,9

-0,1

100,0

//

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LANGOUSTINE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

2012

500

2013

2012

2013

25

400

20

350 300

15

250 10

200 150 100

5

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

450

50 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/101

LANGOUSTINE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

LANGOUSTINE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

41,1 58,9

62,2

Volume

Valeur

(€/kg)

37,8

LANGOUSTINE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

15,2

17,5

GMS

GMS

Autres

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 160

400 REGION PARISIENNE

320

EST

120

240

80

160

40

80 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

65 ANS ET PLUS

MOINS DE 35 ANS 240 200 160 120 80 40 0

160 120 SANS ENFANT NI ADO

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/102

LIEU NOIR BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

13 414

38 849

6 959

Consommation Part de l'élevage apparente 45 304

0%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration commerciale (tonnes) (%)

Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

(%)

Restauration collective (tonnes) (%)

LIEU NOIR - LIEU JAUNE FRAIS dont entier dont découpé

3 479 1 131 2 348

1,5 -20,2 16,7

1 421 360 1 062

22,7 -36,6 79,6

2 058 771 1 287

-9,4 -9,3 -9,4

LIEU NOIR - LIEU JAUNE SURGELE dont entier dont découpé

3 941 105 3 837

12,3 -66,8 20,1

397 5 391

-34,8 -82,2 -32,3

3 545 99 3 445

22,2 -65,1 31,7

FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

(tonnes)

LIEU NOIR FRAIS dont découpé dont préemballé

9,5 9,5 9,2

-3,6 -3,6 -4,1

8 179 7 686 1 743

LIEU SURGELE ** dont nature dont pané dont meunière dont grillé

6,4 6,4 5,9 8,1 11,4

-0,1 4,1 -0,4 -23,6 4,7

29 657 11 528 15 474 1 667 987

12,5 14,6 16,3

Valeur (k€)

(%)

Tx de pénétration (%) (point)

Part en volume (%)

(point)

77 825 73 353 16 003

8,4 10,5 11,5

21,7 21,0 7,2

0,9 1,0 0,6

100,0 94,0 21,3

// 1,8 0,7

-2,0 189 667 -16,4 73 840 9,8 91 018 41,1 13 510 -17,7 11 299

-2,1 -13,0 9,4 7,8 -13,9

nd 23,7 32,9 7,2 5,6

nd -2,0 1,3 1,6 -0,5

100,0 38,9 52,2 5,6 3,3

// -6,7 5,6 1,7 -0,6

** dont lieu / colin d'Alaska

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LIEU NOIR FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 2012

1 000

2013

2012

2013

12 10

800 700

8

600 500

6

400 4

300 200

2

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

900

100 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/103

LIEU NOIR CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

LIEU NOIR FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

LIEU NOIR FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 16

6,1

14

8,7

7,9

14,7

12

12,1 (€/kg)

10

86,0

79,1

8

8,8

6 4 2

Volume

Valeur

0

GMS

GMS

Marchés

Marchés

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 120

160 REGION PARISIENNE

120

EST

80

80 40

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

MOINS DE 35 ANS

160

160 120

120

65 ANS ET PLUS

SANS ENFANT NI ADO

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/104

LIMANDE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

LIMANDE FRAÎCHE dont entière dont découpée

11,2 9,6 14,8

Valeur

(tonnes)

-8,9 -11,9 -5,8

1 596 1 124 464

(k€)

8,3 5,4 14,3

17 802 10 841 6 847

(%)

-1,4 -7,1 7,6

Tx de pénétration (%) (point)

6,0 3,4 3,1

Part en volume (%)

0,3 -0,6 1,0

(point)

100,0 70,5 29,1

// -1,9 1,5

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LIMANDE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

250

2012

2013

2012

2013

16

12 10

150

8 100

6 4

50

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

14 200

2 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LIMANDE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

LIMANDE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 13

12,1

12

47,8

56,0

52,2

(€/kg)

12 44,0

11 11

10,4

10 Volume

Valeur

10

GMS

GMS

Autres

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/105

LIMANDE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 160

240 REGION PARISIENNE

OUEST

200 160 120 80 40 0

CENTRE OUEST

EST

120 80 40 CENTRE EST

MODESTE

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

65 ANS ET PLUS

MOYENNE SUPERIEURE

0

MOINS DE 35 ANS 240 200 160 120 80 40 0

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS 120 SANS ENFANT NI ADO

80

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/106

MAQUEREAU BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

15 164

33 285

4 821

Consommation Part de l'élevage apparente 43 628

0%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

MAQUEREAU FRAIS dont entier CONSERVE DE MAQUEREAU dont au vin blanc dont à la moutarde dont spécialités

6,2 5,8 8,3 8,0 7,8 8,7

(tonnes)

6,3 4,6 5,4 4,8 4,8 7,3

4 371 3 940 19 832 7 176 5 732 6 028

Valeur (k€)

Tx de pénétration (%) (point)

(%)

0,9 27 228 -1,0 22 815 -1,6 164 163 -4,1 57 132 -2,7 44 452 -0,3 52 283

7,2 3,5 3,7 0,5 2,0 7,1

11,0 9,4 50,5 28,7 27,1 26,6

0,3 -0,1 0,4 0,0 0,4 1,3

Part en volume (%)

(point)

100,0 90,2 100,0 36,2 28,9 30,4

// -1,8 // -0,9 -0,3 0,4

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MAQUEREAU FRAIS MAQUEREAU FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

2012

700

2013

2012

2013

9 8

Volume en tonnes (barres)

7 500

6

400

5

300

4 3

200

2 100

Prix moyen en €/kg (courbes)

600

1

0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

107

MAQUEREAU FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) MAQUEREAU FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

MAQUEREAU FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 8 7

14,0

15,1

6,0 6,9

6,9

Marchés

Autres

6 (€/kg)

5

17,0

18,9 69,0

66,0

4 3 2 1

Volume

Valeur

0

GMS

GMS

Marchés

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 120

200 REGION PARISIENNE

160

EST

80

120 80

40

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

65 ANS ET PLUS

MOYENNE SUPERIEURE

MOINS DE 35 ANS 200 160 120 80 40 0

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

120 SANS ENFANT NI ADO

80

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

108

CONSERVE DE MAQUEREAU CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CONSERVE DE MAQUEREAU : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 2012

2013

2012

2013

Volume en tonnes (barres)

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0

1er TRIM

2e TRIM

3e TRIM

Prix moyen en €/kg (courbes)

6 000

4e TRIM FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CONSERVE DE MAQUEREAU : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2012) 4,8 2,7

CONSERVE DE MAQUEREAU : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2012)

2,6

5,4

12,9 (€/kg)

17,0

75,5

79,1

Volume

Valeur

HM+SM hors drive

Hard discount

Drive

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

8,7 6,3

HM+SM hors drive

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

REGION PARISIENNE

OUEST

CENTRE OUEST

Hard discount

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE 120

EST

80 40 CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013)

MOINS DE 35 ANS 160

AVEC ENFANTS 160

120

120

SANS ENFANT NI ADO

80

0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

109

MERLAN BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

10 914

5 232

1 130

Consommation Part de l'élevage apparente 0%

15 016

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

MERLAN FRAIS dont entier dont découpé MERLAN SURGELE dont entier dont découpé

328 154 173 229 12 217

(%) 1,1 -10,6 14,5 4,0 674,0 -0,8

Restauration Restauration commerciale collective (tonnes) (tonnes) (%) (%) 302 8,6 26 -43,9 153 -10,5 1 -24,1 149 39,4 25 -44,5 69 1,9 159 4,9 12 674,0 0 57 -13,8 159 4,9 FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

MERLAN FRAIS dont entier dont découpé dont préemballé

12,2 8,0 14,2 15,0

Valeur

(tonnes)

-1,8 -3,2 -1,4 -6,4

5 349 1 703 3 632 1 085

(k€)

3,7 4,5 2,9 -4,1

65 309 13 656 51 449 16 290

(%)

1,7 1,1 1,5 -10,2

Tx de pénétration (%) (point)

18,4 4,1 16,0 6,3

-0,2 -0,1 -0,1 -0,6

Part en volume (%)

(point)

100,0 31,8 67,9 20,3

// 0,2 -0,5 -1,6

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MERLAN FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

700

2012

2013

2012

2013

16 14

Volume en tonnes (barres)

12

500

10 400 8 300 6 200

4

100

2

0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

Prix moyen en €/kg (courbes)

600

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013/ PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/110

MERLAN CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

MERLAN FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

11,9

MERLAN FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

14,2

15,7

(€/kg)

16,3 69,5

72,5

Volume

Valeur

GMS

Marchés

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

15,7 11,7

12,7

GMS

Marchés

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 160

160 REGION PARISIENNE

120

120

EST

80

80

40

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS 120

MOINS DE 35 ANS

65 ANS ET PLUS

Autres

Autres

180 140 100 60 20 -20

80

SANS ENFANT NI ADO

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/111

MERLU BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

31 862

36 267

7 456

Consommation Part de l'élevage apparente 0%

60 674

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

MERLU FRAIS dont entier dont découpé MERLU SURGELE dont entier dont découpé

1 157 552 605 4 210 11 4 199

(%) -19,7 -33,6 -0,6 -32,6 31,6 -32,7

Restauration Restauration commerciale collective (tonnes) (tonnes) (%) (%) 978 -2,1 179 -59,5 552 -33,6 0 426 155,5 179 -59,5 892 12,5 3 317 -39,2 7 -19,3 4 886 12,8 3 313 -39,3 FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

Valeur

(tonnes)

(k€)

(%)

Tx de pénétration (%) (point)

Part en volume (%)

(point)

MERLU FRAIS dont entier dont découpé

9,6 7,6 13,3

3,6 -1,8 7,7

4 846 3 160 1 655

-5,0 -7,5 2,1

46 509 24 085 22 078

-1,6 -9,2 9,9

9,5 4,9 6,3

-0,1 -0,6 0,4

100,0 65,2 34,2

// -1,7 2,4

MERLU SURGELE NATURE dont découpé

9,8 10,3

2,4 3,5

2 730 2 390

-23,5 -25,8

26 739 24 528

-21,6 -23,3

7,6 7,2

-2,2 -2,1

100,0 87,6

// -2,8

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MERLU FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

2012

2013

2012

2013

12

500

10

400

8

300

6

200

4

100

2

0

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

600

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/112

MERLU CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

MERLU FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

MERLU FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 14

15,0

12

16,9

16,1 20,1

63,0

68,9

(€/kg)

10

12,0

12,0

Marchés

Autres

8,8

8 6 4 2

Volume

Valeur

0

GMS

GMS

Marchés

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MERLU FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MERLU FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

REGION PARISIENNE

OUEST

260 220 180 140 100 60 20 -20

CENTRE OUEST

AISEE 160 EST

120 80 40 CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MERLU FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MERLU FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

MOINS DE 35 ANS

65 ANS ET PLUS

200 160 120 80 40 0

120 SANS ENFANT NI ADO

80

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/113

MOULE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

68 911

116 203

4 822

Consommation Part de l'élevage apparente 180 292

98%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration commerciale (tonnes) (%)

Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

MOULE FRAÎCHE dont entière dont décortiquée MOULE SURGELEE dont entière dont décortiquée

(%)

Restauration collective (tonnes) (%)

15 023 14 994 29

-9,2 -9,1 -33,3

12 195 12 166 29

-2,8 -2,7 -21,5

2 828 2 828 0

-29,3 -29,1 -100,0

1 208 594 614

-30,1 -49,7 12,1

465 239 226

-35,6 -55,0 19,1

744 355 388

-26,2 -45,3 8,4

FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (€/kg) (%)

2013

Qtés achetées (tonnes) (%)

MOULE FRAÎCHE dont préemballée dont France dt bouchot dt Méditerranée dont Etranger dt Espagne dt Pays-Bas

3,5 3,4 3,8 3,7 3,1 2,8 3,0 2,6

6,3 2,0 6,9 2,2 -4,0 1,6 -0,8 -3,2

44 450 17 240 31 782 25 353 2 041 10 888 3 921 5 524

MOULE SURGELEE

8,5

0,2

2 612

Valeur (k€)

(%)

-1,9 157 668 0,9 59 456 2,1 120 876 2,3 94 665 -4,1 6 270 -12,6 30 904 -13,7 11 626 -9,1 14 283

4,3 2,9 9,2 4,5 -8,0 -11,2 -14,4 -12,0

-10,5

-10,4

22 216

Tx de pénétration (%) (point)

Part en volume (%)

(point)

36,7 17,8 29,7 25,8 2,3 13,1 6,1 6,5

0,6 0,4 1,4 1,6 -0,1 -2,0 -0,7 -0,9

100,0 38,8 71,5 57,0 4,6 24,5 8,8 12,4

// 1,1 2,8 2,3 -0,1 -3,0 -1,2 -1,0

10,6

-0,6

100,0

//

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MOULE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

2012

2013

2012

2013

4,5

7 000

4,0

6 000

3,5 3,0

5 000

2,5 4 000 2,0 3 000

1,5

2 000

1,0

1 000

0,5

0

0,0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

8 000

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/114

MOULE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

MOULE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013) 2,8

MOULE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 4,5 4,0

6,2

7,1 8,9

7,8

(€/kg)

9,2 82,3

75,7

Volume

Valeur

4,5 4,2

3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0

3,3

GMS

GMS

Marchés

Poissonneries

Marchés

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 120

160 REGION PARISIENNE

120

Poissonneries

Autres

EST

80

80 40 40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

MOINS DE 35 ANS

160

120

120

SANS ENFANT NI ADO

80

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/115

PANGAS BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes)

Production

Importations

Exportations

0

17 750

1 238

Moyenne 2011 à 2013

Consommation Part de l'élevage apparente 16 512

100% FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration commerciale (tonnes) (%)

Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

PANGAS SURGELE

1 019

(%) -12,3

502

Restauration collective (tonnes) (%)

21,1

517

-30,8

FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

Valeur

(tonnes)

(k€)

(%)

PANGAS FRAIS* dont préemballé

8,5 9,2

0,6 -1,4

1 237 525

-32,1 -35,0

10 515 4 810

-31,7 -35,9

PANGAS SURGELE NATURE**

7,1

8,1

1 220

-28,0

8 697

-22,1

Tx de pénétration (%) (point)

Part en volume (%)

(point)

4,3 2,2

-2,2 -1,3

100,0 42,4

// -1,9

3,2

-1,0

100,0

//

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

PANGAS FRAIS* : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

350

2012

2013

2012

2013

12

Volume en tonnes (barres)

10

250

8

200 6 150 4

100

2

50 0

Prix moyen en €/kg (courbes)

300

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

* : Le pangas "frais" se trouve uniquement sous forme de filet décongelé présenté au rayon frais. ** : Uniquement en filet.

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/116

PANGAS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

PANGAS FRAIS* : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013) 6,6

PANGAS FRAIS* : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

(€/kg)

5,9

93,4

94,1

Volume

Valeur

8,6

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

7,7

GMS

GMS

Autres

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE

160 REGION PARISIENNE

120 80

80

40

40

0

OUEST

120

EST

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

200

MOINS DE 35 ANS

160

160

120

SANS ENFANT NI ADO

120

80

80

40 65 ANS ET PLUS

0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/117

PERCHE DU NIL CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

PERCHE FRAÎCHE dont découpée

11,8 11,8

Valeur

(tonnes)

4,2 4,5

1 599 1 594

(k€)

-18,9 -19,0

18 801 18 774

(%)

-15,5 -15,4

Tx de pénétration (%) (point)

6,2 6,2

Part en volume (%)

-1,0 -1,0

(point)

100,0 99,7

// -0,1

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

PERCHE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

2012

2013

2012

2013

16 14

250

12 200

10

150

8 6

100

4 50

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

300

2

0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

PERCHE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

14,1

PERCHE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

(€/kg)

18,8

85,9

81,2

Volume

Valeur

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

15,7 11,1

GMS

GMS

Autres

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/118

PERCHE DU NIL CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 160

200 REGION PARISIENNE

160

120

EST

120

80

80

40

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

CENTRE EST

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS 160

MOINS DE 35 ANS 160

120 SANS ENFANT NI ADO

120

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/119

SAINT-JACQUES BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

27 363

141 044

14 614

Consommation Part de l'élevage apparente 29%

153 793

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Total

Quantités achetées en 2012

(%) -0,8 1,5 -6,7 59,6 -41,6 80,2

(tonnes)

SAINT-JACQUES FRAÎCHE dont entière dont décortiquée SAINT-JACQUES SURGELEE dont entière dont décortiquée

2 477 1 822 654 1 796 111 1 685

Restauration Restauration commerciale collective (tonnes) (tonnes) (%) (%) 2 470 -0,9 7 69,1 1 821 1,4 2 1 143,3 649 -6,9 5 34,9 1 682 60,8 114 44,3 111 -41,6 0 1 571 83,5 114 44,3 FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

Valeur

(tonnes)

SAINT-JACQUES FRAÎCHE dont entière dont décortiquée PETONCLE

11,3 5,7 22,9 13,2

5,2 2,4 -4,9 -5,4

7 206 4 872 2 334 624

SAINT-JACQUES SURGELEE dont crue

22,3 22,5

-0,2 0,6

4 652 4 434

(k€)

-5,9 -11,8 9,5 10,5

Tx de pénétration (%) (point)

(%)

Part en volume (%)

(point)

81 172 27 737 53 436 8 257

-1,0 -9,7 4,2 4,5

13,8 4,8 10,7 3,0

0,2 -0,1 0,4 0,4

100,0 67,6 32,4 100,0

// -4,6 4,6 //

1,1 103 641 -0,7 99 678

0,9 -0,2

21,6 21,0

0,2 0,2

100,0 95,3

// 3,2

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 2012

2013

2012

2013

8

1 400

7

1 200

6

1 000

5

800

4

600

3

400

2

200

1

0

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

1 600

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/120

SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 7 6 25,5

74,5

71,0

5,0 6,0

5 (€/kg)

29,0

4 3 2 1

Volume

Valeur

0

GMS

GMS

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

OUEST

NORD 240 200 160 120 80 40 0

CENTRE OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

REGION PARISIENNE

EST

CENTRE EST

MODESTE

AISEE 240 200 160 120 80 40 0

MOYENNE SUPERIEURE

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

MOINS DE 35 ANS 200 160 120 80 40 0

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013)

SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

65 ANS ET PLUS

Autres

Autres

AVEC ENFANTS

160 120

SANS ENFANT NI ADO

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/121

SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

2012

500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

2013

2012

2013

30 25 20 15 10 5 0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 25

21,5 24,1

23,7

20 (€/kg)

20,4

75,9

78,5

15 10 5

Volume

Valeur

0

GMS

GMS

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION

120

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD 160 REGION PARISIENNE

Autres

Autres

AISEE 160

EST

120

80

80

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

40 CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES MOINS DE 35 ANS ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

160

120

120 80

SANS ENFANT NI ADO

80

40

40 65 ANS ET PLUS

0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/122

SAINT-JACQUES SURGELEE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAINT-JACQUES SURGELEE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

Volume en tonnes (barres)

2013

2012

2013

25

2 000

20

1 500

15

1 000

10

500

5

0

0

1er TRIM

2e TRIM

3e TRIM

Prix moyen en €/kg (courbes)

2012

2 500

4e TRIM FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SAINT-JACQUES SURGELEE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

SAINT-JACQUES SURGELEE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 25

21,5 24,1

23,7

20 (€/kg)

20,4

75,9

78,5

15 10 5 0

GMS

GMS

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAINT-JACQUES SURGELEE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

80

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAINT-JACQUES SURGELEE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD 120 REGION PARISIENNE

Autres

Autres

AISEE 120 EST 80

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

40 CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAINT-JACQUES SURGELEE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAINT-JACQUES SURGELEE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013)

MOINS DE 35 ANS

AVEC ENFANTS

160

120 80

120

SANS ENFANT NI ADO

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/123

SARDINE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

29 823

42 340

4 080

Consommation Part de l'élevage apparente 68 083

0%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

SARDINE FRAICHE dont entière CONSERVE DE SARDINE dont filets dt à l'huile d'olive dont entière dt à l'huile d'olive dt autres huiles végétales dt à la tomate

6,2 4,9 10,2 12,4 13,1 9,7 11,6 7,8 7,9

Valeur

(tonnes)

1,4 -3,9 5,9 8,5 4,1 6,0 7,7 4,4 6,4

3 559 2 912 15 565 2 329 781 12 943 4 016 4 013 1 227

(k€)

(%)

0,3 21 932 -1,2 14 301 3,0 158 278 -17,4 28 849 -12,9 10 244 8,7 125 671 10,7 46 424 11,1 31 292 -5,8 9 741

1,7 -5,1 9,0 -10,4 -9,3 15,2 19,3 16,0 0,2

Tx de pénétration (%) (point)

12,1 9,0 54,3 20,1 9,2 48,0 23,5 24,2 9,3

0,4 0,5 0,8 -1,6 -1,1 1,8 1,1 2,3 -0,8

Part en volume (%)

(point)

100,0 81,8 100,0 15,0 5,0 83,2 25,8 25,8 7,9

// -1,3 // -3,7 -0,9 4,4 1,8 1,9 -0,7

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SARDINE FRAICHE SARDINE FRAICHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

2012

1 000

2013

2012

2013

14 12

800 10

700 600

8

500 6

400 300

4

200

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

900

2

100 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/124

SARDINE FRAICHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SARDINE FRAICHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

SARDINE FRAICHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 7

6,1

6 21,7

21,9

6,2

(€/kg)

5

78,3

78,1

4 3 2 1

Volume

Valeur

0

GMS

GMS

Autres

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 120

160 REGION PARISIENNE

120

EST

80

80 40

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS 120

MOINS DE 35 ANS 160 120

80

SANS ENFANT NI ADO

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/125

CONSERVE DE SARDINE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CONSERVE DE SARDINE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 2012

Volume en tonnes (barres)

2013

2012

2013

12 10 8 6 4 2 0

1er TRIM

2e TRIM

3e TRIM

Prix moyen en €/kg (courbes)

4 500 4 000 3 500 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0

4e TRIM FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CONSERVE DE SARDINE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013) 8,8 2,3

CONSERVE DE SARDINE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

10,2 2,1

10

10,4 9,6

8

10,7

8,1 (€/kg)

13,4

6 4

75,5

77,0

2 0

Volume

Valeur

HM+SM hors drive

Hard discount

Drive

HM+SM hors drive

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD 120 80

Drive

Autres

CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

REGION PARISIENNE

Hard discount

AISEE 120

EST

80 40 OUEST

0

CENTRE OUEST

40 CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS 120

MOINS DE 35 ANS 160 120

80

SANS ENFANT NI ADO

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/126

SAUMON BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

1 522

207 225

29 163

Consommation Part de l'élevage apparente 179 584

98%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

SAUMON FRAIS dont entier dont découpé SAUMON SURGELE dont entier dont découpé SAUMON FUME FRAIS SAUMON FUME SURGELE

8 374 3 549 4 825 6 177 251 5 926 2 560 815

(%) 45,9 8,0 96,7 -16,4 -26,9 -15,9 -3,2 16,2

Restauration Restauration commerciale collective (tonnes) (tonnes) (%) (%) 7 877 48,2 496 16,6 3 454 8,1 95 3,5 4 424 108,7 401 20,2 1 451 -19,4 4 726 -15,4 30 -73,6 221 -4,0 1 421 -15,8 4 505 -15,9 2 290 -2,7 270 -7,7 590 27,7 225 -5,9 FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013 SAUMON FRAIS dont entier dont découpé dont préemballé SAUMON FUME dont sans code barre dont avec code barre SAUMON NATURE SURGELE TARTINABLE EN CONSERVE

14,3 7,3 15,2 17,5 25,9 34,1 25,5 15,5 12,4

Valeur

Qtés achetées (%)

(€/kg)

(tonnes)

17,2 20,7 16,0 16,0 4,0 13,0 3,4 -0,4 5,8

27 079 2 962 23 854 8 707 21 797 908 20 889 9 334 680

(k€)

-19,4 -29,7 -17,7 -16,1 -7,7 7,5 -8,3 -1,9 -7,1

(%)

388 185 21 571 363 119 152 162 564 637 30 936 533 701 145 074 8 418

-5,5 -15,1 -4,5 -2,7 -4,0 21,5 -5,2 -2,2 -1,7

Tx de pénétration (%) (point)

44,6 4,2 43,4 25,2 nd 6,2 72,3 27,6 7,2

-3,4 -0,6 -3,3 -2,2 nd -0,2 -1,8 0,2 -0,4

Part en volume (%)

(point)

100,0 10,9 88,1 32,2 100,0 4,2 95,8 100,0 100,0

// -1,6 1,8 1,2 // 0,8 9,3 // //

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SAUMON FRAIS SAUMON FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 2012

2013

2012

2013

18

3 500

16

3 000

14 12

2 500

10 2 000 8 1 500

6

1 000

4

500

2

0

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

4 000

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/127

SAUMON FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAUMON FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

SAUMON FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

1,8

2,2

3,3 5,0

(€/kg)

6,7

4,6

89,9

86,6

Volume

Valeur

20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

13,8

GMS

GMS

Marchés

Poissonneries

Marchés

SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE

120

120 EST

80

80 40

40 MODESTE OUEST

Poissonneries

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

REGION PARISIENNE

19,9

19,1

0

MOYENNE SUPERIEURE

0

CENTRE EST

CENTRE OUEST

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013)

AVEC ENFANTS

MOINS DE 35 ANS

160 120 120

SANS ENFANT NI ADO

80 40

65 ANS ET PLUS

0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/128

SAUMON FUME CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAUMON FUME : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

Volume en tonnes (barres)

2012

2013

2012

35

2013

30

5 000

25

4 000

20

3 000

15

2 000

10

1 000

5

0

Prix moyen en €/kg (courbes)

6 000

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAUMON FUME : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

SAUMON FUME : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

11,7

9,7

30 25

27,2

11,3 20 (€/kg)

17,1 73,2

77,0

15

17,0

10 5

Volume

Valeur

0

HM+SM hors drive

HM+SM hors drive

Hard discount

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAUMON FUME : INDICE VOLUME PAR REGION (2013) NORD 120 REGION PARISIENNE

80

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAUMON FUME : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE 120

EST 80

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

40 CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAUMON FUME : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

65 ANS ET PLUS

Hard discount

Autres

MOINS DE 35 ANS 120 100 80 60 40 20 0

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAUMON FUME : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

160 120

SANS ENFANT NI ADO

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/129

SOLE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

8 489

2 297

2 867

Consommation Part de l'élevage apparente 7 918

0%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration commerciale (tonnes) (%)

Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

(%)

Restauration collective (tonnes) (%)

SOLE FRAICHE dont entière dont découpée

943 778 165

-19,3 7,5 -62,9

922 778 144

-20,9 7,8 -67,6

21 0 21

862,6 -100,0 -

SOLE SURGELEE dont entière dont découpée

246 56 190

-16,9 -38,8 -7,1

195 42 153

6,7 -54,0 67,7

52 14 38

-54,7 -66,9

FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (€/kg) (%)

2013

Qtés achetées (tonnes) (%)

Valeur (k€)

(%)

Tx de pénétration (%) (point)

Part en volume (%)

(point)

SOLE FRAÎCHE dont entière dont découpée

17,5 17,4 18,2

-1,6 -2,0 1,4

3 527 3 139 382

3,8 5,6 -8,8

61 592 54 491 6 967

2,1 3,5 -7,5

9,3 7,4 3,0

0,6 0,5 0,5

100,0 89,0 10,8

// 1,6 -1,5

SOLE SURGELEE NATURE dont découpée

11,9 10,9

4,3 4,5

786 724

-17,8 -16,6

9 340 7 927

-14,2 -12,8

3,6 3,5

-0,5 -0,5

100,0 92,1

// -5,0

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SOLE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

450

2012

2013

2012

2013

25

20

350 300

15

250 200

10

150 100

5

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

400

50 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/130

SOLE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

SOLE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

SOLE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 18,7

19 19 24,1

18

25,9 (€/kg)

18 50,1

53,4

17 16,4

17

22,4

24,0

16 16

Volume

Valeur

15

GMS

GMS

Marchés

Marchés

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 200

160 REGION PARISIENNE

120

160

EST

120

80

80 40

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

65 ANS ET PLUS

MOINS DE 35 ANS 280 240 200 160 120 80 40 0

120 SANS ENFANT NI ADO

80

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/131

SURIMI ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

SURIMI REFRIGERE SURIMI SURGELE

886 289

Restauration Restauration commerciale collective (tonnes) (tonnes) (%) (%) (%) 5,1 632 36,0 254 -32,9 6,6 62 29,3 227 1,7 FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

SURIMI REFRIGERE avec code barre dont bâtonnet dont autres présentations

6,5 6,1 10,0

Valeur

(tonnes)

0,1 1,3 -2,0

47 072 42 783 4 289

(k€)

Tx de pénétration (%) (point)

(%)

-6,2 305 230 -5,1 262 537 -16,5 42 693

-6,1 -3,8 -18,3

64,3 60,4 21,8

-1,0 -0,3 -3,1

Part en volume (%)

(point)

100,0 90,9 9,1

// 1,1 -1,1

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SURIMI REFRIGERE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

2012

2013

2012

2013

7 6

5 000

5

4 000

4 3 000 3 2 000

2

1 000

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

6 000

1

0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/132

SURIMI CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET)

SURIMI REFRIGERE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013) 5,4 3,7

6,3

13,6

18,8

(€/kg)

3,6

SURIMI REFRIGERE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

72,3 76,4

Volume

Valeur

HM SM hors drive

Hard-discount

Drive

8 7 6 5 4 3 2 1 0

6,9 6,8

4,7

HM SM hors drive

Hard-discount

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE

160 REGION PARISIENNE

OUEST

120

120

EST

80

80

40

40

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS 200

MOINS DE 35 ANS 160

160

120

SANS ENFANT NI ADO

120

80

0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/133

THON BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 2011 à 2013

Production *

Importations

Exportations

85 877

248 945

103 809

Consommation Part de l'élevage apparente 231 013

0%

* estimation pour 2013

FranceAgriMer

ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration commerciale (tonnes) (%)

Total

Quantités achetées en 2012

(tonnes)

THON FRAIS dont entier dont découpé THON SURGELE dont entier dont découpé

(%)

Restauration collective (tonnes) (%)

956 736 221

-30,8 -0,6 -65,6

955 736 220

-29,3 -0,6 -64,0

1 0 1

-97,4 -97,4

1 095 39 1 056

-5,5 14,2 -6,1

568 22 546

60,0 -34,6 70,0

527 17 511

-34,4 -36,4

FranceAgriMer d'après Crédoc

CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen (%)

2013

Qtés achetées (%)

(€/kg)

THON FRAIS dont thon blanc THON SURGELE NATURE CONSERVE DE THON dont au naturel dont à l'huile dont miettes de thon dont thon en sauce dont autres préparations dont salades de thon TARTINABLE EN CONSERVE

15,6 16,0 16,3 7,9 8,2 12,3 6,8 7,5 6,9 6,0 11,6

Valeur

(tonnes)

-3,0 0,4 5,2 8,7 8,4 4,0 16,5 3,1 13,0 3,5 -0,3

1 737 1 561 534 70 974 43 301 2 947 13 300 3 126 8 371 7 042 1 336

(k€)

18,4 27 031 13,9 25 029 -3,7 8 674 -4,2 558 195 -5,8 354 431 -3,0 36 229 -0,1 90 342 16,0 23 466 -4,7 57 989 -13,9 41 922 -2,0 15 457

(%)

14,8 14,3 1,3 4,2 2,1 0,9 16,5 19,6 7,7 -10,9 -2,3

Tx de pénétration (%) (point)

7,3 nd 2,9 87,0 74,9 17,7 41,1 12,8 23,9 17,0 10,8

0,8 nd 0,2 -0,4 -0,7 -0,6 3,4 0,8 1,3 -2,0 -0,1

Part en volume (%)

(point)

100,0 89,9 100,0 100,0 61,0 4,2 18,7 4,4 11,8 9,9 100,0

// nd // // -1,0 0,1 0,8 0,8 -0,1 -1,1 //

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

THON FRAIS THON FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION

2012

450

2013

2012

2013

25

20

350 300

15

250 200

10

150 100

5

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

400

50 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

La consommation des produits aquatiques en 2013 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/134

THON FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) THON FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

THON FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 25 20

24,7 (€/kg)

32,0

75,3

68,0

20,2

14,0

15 10 5

Volume

Valeur

0

GMS

GMS

Autres

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

THON FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

THON FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 160

200 REGION PARISIENNE

160

120

EST

120

80

80

40

40 OUEST

0

CENTRE EST

CENTRE OUEST

MODESTE

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

THON FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

THON FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013)

AVEC ENFANTS 160

MOINS DE 35 ANS 160

120

SANS ENFANT NI ADO

120

7

40

40 0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/135

CONSERVE DE THON CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CONSERVE DE THON : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 2012

2013

2012

2013

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0

1er TRIM

2e TRIM

3e TRIM

Prix moyen en €/kg (courbes)

Volume en tonnes (barres)

30 000

4e TRIM FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

CONSERVE DE THON : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013)

CONSERVE DE THON : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013) 5,3 3,8

3,76,5

15,9 (€/kg)

19,5 71,4 73,9

Volume

Valeur

HM+SM hors drive

Hard discount

Drive

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

8,1

HM+SM hors drive

CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

REGION PARISIENNE

OUEST

CENTRE OUEST

Hard discount

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013) AISEE 120

EST 80 40 CENTRE EST

MODESTE

0

MOYENNE SUPERIEURE

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013) AVEC ENFANTS

MOINS DE 35 ANS 160 120

200 160 120 80 40 0

SANS ENFANT NI ADO

80 40 65 ANS ET PLUS

Drive

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

NORD 120 100 80 60 40 20 0

7,6 6,4

0

DE 35 A 49 ANS dt enf 20-24ans

DE 50 A 64 ANS

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/139

TRUITE FRAÎCHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) TRUITE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013)

TRUITE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 12 11,6

10

16,0

17,1

10,8

(€/kg)

8

82,9

6 4

84,0

2 Volume

Valeur

0

GMS

GMS

Autres

Autres

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

NORD

AISEE 120

160 REGION PARISIENNE

120

EST

80 80 40

40 OUEST

0

CENTRE EST

CENTRE OUEST

MODESTE

MOYENNE SUPERIEURE

0

SUD EST

MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013)

MOINS DE 35 ANS

AVEC ENFANTS 120

160 120 SANS ENFANT NI ADO

80

80

40 65 ANS ET PLUS

0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

/140

TRUITE FUMÉE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) TRUITE FUMÉE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 2012

Volume en tonnes (barres)

2013

2012

2013

35 30 25 20 15 10 5

Prix moyen en €/kg (courbes)

500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

0

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel TRUITE FUMÉE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (2013) 8,8

TRUITE FUMÉE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (2013) 9,3

30

4,1

4,9

28,1

25

23,4

(€/kg)

20

86,3

15 10

86,6

5 Volume

Valeur

0

HM+SM hors drive

HM+SM hors drive

Hard discount

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME PAR REGION (2013) NORD

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (2013)

120 REGION PARISIENNE

80

Hard discount

Autres

AISEE 160

EST

120 80

40

40 OUEST

0

CENTRE OUEST

CENTRE EST

MODESTE

SUD EST MOYENNE INFERIEURE

SUD OUEST

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (2013)

FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (2013)

MOINS DE 35 ANS 160

AVEC ENFANTS 120

120

SANS ENFANT NI ADO

80

80

0

dt enf ÉDITION mai 2014. © FranceAgriMer 2014

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>Pêche et aquaculture

> mai 2014

Données et bilans

Consommation des produits de la pêche et de l’aquaculture 2013

DONNÉES ET BILANS Pêche / Consommation des produits de la pêche et de l’aquaculture est une publication de FranceAgriMer. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE DE L'AGROALIMENTAIRE ET DE LA FORÊT MINISTÈRE DE L'ÉCOLOGIE DU DÉVELOPPEMENT DURABLE ET DE L’ÉNERGIE

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Directeur de la publication : Éric Allain / Rédaction : Marchés et études des filières / Unité : Produits animaux, pêche et aquaculture. Copyright : tous droits de reproduction réservés, sauf autorisation de FranceAgriMer. N° ISSN : 1768-9805 Conception et réalisation : direction de la Communication et de l’information / Photos : M. Nathalie-Fotolia, Pixtal, droits réservés / Impression : Atelier d’impression de l’Arborial / mai 2014.

12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil cedex Tél. : +33 1 73 30 30 00 / Fax : +33 1 73 30 30 30

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