Alimentation
Brevet fédéral de Chef Pâtissierconfiseur-glacier / Chef Boulangerpâtissier
Brevet fédéral de Chef Pâtissier-confiseur-glacier Chef Boulanger-pâtissier
La Formation en bref Titre obtenu: Chef Pâtissier-confiseur-glacier avec brevet fédéral Chef Boulanger-pâtissier avec brevet fédéral Durée de la formation: 15 mois (285 périodes)
Prérequis Titulaires du CFC de boulanger-pâtissier ou de pâtissier-confiseur-glacier ayant au minimum 3 ans d’activité pratique depuis la fin de l’apprentissage.
Objectifs de la formation A la fin de la formation, les participants ont les aptitudes pour: -- Calculer et confectionner des pâtes, des masses, des crèmes et des masses à fourrer -- Confectionner et cuire des produits de la boulangerie et de pâtisserie et les préparer pour la vente -- Calculer et confectionner des produits destinés à des occasions ou des manifestations spéciales -- Calculer et confectionner des snacks, des articles de traiteur -- Utiliser les technologies de la réfrigération -- Utiliser différentes conduites de la pâte -- Appliquer des méthodes de planification avec interruption -- Confectionner des desserts, des glaces ou des produits semi-congelés -- Travailler de la couverture et confectionner des articles de confiserie -- Maîtriser l’organisation globale de l’entreprise (conduite du personnel, assurancequalité, hygiène, livre de recettes) -- Gérer les matières premières -- Maîtriser les procédés de fabrication -- Anticiper le produit fini -- Se préoccuper de la présentation, du transport et du stockage des aliments -- Calculer des recettes et des prix -- Calculer les valeurs nutritives et énergétiques
Objectifs de la formation (Suite) -- Calculer la durée et les coûts du travail -- Connaître la rentabilité des machines et des installations -- Planifier le personnel, conduire les collaborateurs ou une équipe -- Former les apprentis -- Planifier, gérer et surveiller la production -- S’assurer de la qualité -- Traiter les commandes -- Connaître les associations professionnelles de la branche -- Connaître les prescriptions du CO sur le droit du travail -- Connaître la loi sur le travail, les conventions collectives de travail, les contrats de travail
Contenu de la formation -- Connaissances professionnelles (130 périodes) -- Calcul (32 périodes) -- Conduite du personnel (12 périodes) -- Organisation de la production (16 périodes) -- Exploitation des marchandises (17 périodes) -- Droit (8 périodes) -- Législation sur les denrées alimentaires (2 périodes) -- Hygiène, assurance qualité (6 périodes) -- Sécurité au travail (8 périodes) -- Cours de formation pour formateurs en entreprise (40 périodes)
Position, responsabilités et perspectives professionnelles - Diriger un département de production sur le plan professionnel, du personnel et de l’organisation - Elaborer et mettre en œuvre une assurance-qualité - Former des apprentis - Assumer un poste de chef
Informations pratiques Prix de la formation
Prix de la formation: CHF 3’900.Prix de l’examen: CHF 2’400.-Directeur de cours : Antoine Chappuis –
[email protected] Gestionnaire de cours : Isabelle Orellana –
[email protected]
Coordonnées
Centre Patronal / Romandie Formation Rte du Lac 2, 1094 Paudex Case postale 1215, 1001 Lausanne 0848 888 123 www.romandieformation.ch
Partenaire
Cours organisé en collaboration avec le Centre professionnel Richemont Romandie
Commission des examens
Richemont Fachschule Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern 041 375 85 85 – www.richemont.cc -
[email protected]
Centre Patronal
Pourquoi choisir une formation au Centre Patronal ? Fort de quelques 250 collaboratrices et collaborateurs, le Centre Patronal est en contact permanent avec les entreprises de Suisse romande et près de 200 associations professionnelles qu’il accompagne et conseille. C’est parce que nous avons pour mission au quotidien de favoriser l’efficacité des entreprises que le Centre Patronal et sa marque Romandie Formation savent, mieux que quiconque, préparer les candidats aux examens de brevets et diplômes dans plus de 30 professions différentes. Pour l’ensemble des cours qu’il dispense, le Centre Patronal a obtenu, pour sa marque Romandie Formation, le label suisse « Eduqua » qui certifie la qualité de son enseignement.
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Route du Lac 2 1094 Paudex Case postale 1215 1001 Lausanne T 0848 888 123 F 0848 888 456 www.romandieformation.ch
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