ÉVASION GOURMANDE

Cantons-de-l’Est

Amants de la nature, passionnés d’architecture et mordus de villégiature ne pourront qu’être séduits en visitant les Cantonsde-l’Est. Quant aux fidèles d’Épicure, ils auront la piqûre à coup sûr ! Photos : Abbaye Saint-Benoît : Claude Parent. Vignoble : Le Cep d’Argent. Paysage rural : Sébastien Larose

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epuis nombre d’années, la région des Cantons-de-l’Est est l’une des destinations les plus prisées des Québécois lorsqu’ils ressentent le besoin de s’évader quelques jours. Située au cœur des Appalaches, à l’extrême sud du Québec et à la limite du pays de l’Oncle Sam, elle se divise en neuf secteurs touristiques, soit BromeMissisquoi, Coaticook, Des Sources, Granby et région, Haut-Saint-François, Mégantic, Memphrémagog, Sherbrooke et Val-Saint-François. Pour explorer ce coin de pays, plusieurs options s’offrent à vous. Vous préférez la verdure au bitume et les vallons à la linéarité du béton ? Vous serez servi en empruntant la Route des Sommets, un circuit proposant une foule de sentiers de randonnée parcourant huit montagnes et deux parcs nationaux. Amateur d’histoire et d’architecture, le Chemin des Cantons

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est pour vous, puisqu’il offre la possibilité d’explorer le riche patrimoine de ces villes et villages au charme typique de la Nouvelle-Angleterre. Et pour vous, cher épicurien, rien de moins que la Route des vins ! Bien que le nom de ce circuit fasse uniquement référence au nectar des dieux, il propose aussi quantité de haltes gourmandes dispersées çà et là sur pas moins de 140 km. Vignobles, fermes d’élevage, cidreries, marchés publics… autant d’endroits pour découvrir les produits locaux (canard, lapin, agneau, fromages, fi nes herbes, miel, sirop d’érable, fruits, légumes, cidres, vins…) qui font la réputation gastronomique des Cantons-de-l’Est. Côté restauration, cafés de village, chefs créateurs et aubergistes vous attendent à leur table pour vous faire goûter les riches saveurs de leur terroir. Bonnes découvertes !

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CRÈME GLACÉE LA CHAGNON

Un seau de joie

Plusieurs entreprises agroalimentaires ont fait leur nid dans les Cantons-de-l’Est. C’est le cas de la Laiterie Chagnon, qui en sillonne les routes depuis 60 ans pour récolter du bon lait frais. La crème glacée La Chagnon est d’ailleurs l’une des dernières sur le marché à avoir la crème fraîche comme premier ingrédient. Déguster La Chagnon, c’est un vrai délice, mais c’est aussi goûter tout le savoir-faire et la créativité des maîtres glaciers de cette région. Waterloo. lachagnon.com

RESTAURANT L’AUGUSTE

Où est-ce qu’on mange… à Sherbrooke ?

Décor épuré, ambiance décontractée et cuisine de grande qualité : c’est ce qui vous attend dans cet établissement tenu chaleureusement par le chef Danny St Pierre et Anik Beaudoin, sa douce moitié. Combinant raffi nement et tradition, leur menu « bistronomique » offre des classiques québécois revisités tels la poutine inversée, le foie de veau au bacon ainsi que le pouding chômeur. On y trouve aussi des poissons frais, du saumon fumé maison ainsi qu’une carte des vins bien étoffée.

Un vignoble en or

Situé entre la Montérégie et les Cantons-del’Est, l’Orpailleur est plus qu’un simple vignoble : c’est aussi un économusée de la vigne et du vin. En y faisant halte, vous aurez la possibilité d’en apprendre un peu plus sur l’histoire du vin et sur le métier de vigneron. Profitez également de votre passage pour déguster et vous procurer des vins festifs, de prestige et de réserve. Il y en a de toutes les couleurs et pour tous les goûts ! Dunham. orpailleur.ca

Papilles en fête

Les Cantons-de-l’Est regorgent d’établissements gourmands et de savoureux produits. En voici quelques-uns à essayer sans retenue ! P A L

LES MOÛTS DE P.O.M

0 % d’alcool, 100 % savoureux

Pas nécessaire de boire de l’alcool pour avoir du plaisir ! L’entreprise Les Moûts de P.O.M de Saint-François-Xavier-deBrompton l’a bien prouvé avec ses boissons naturelles non alcoolisées. À base de pommes et légèrement pétillantes, elles n’ont rien à envier aux vins mousseux ! Pomme-Classique, Pomme-Canneberge, PommeBleuet, Pomme-Grenade font partie de la gamme de base alors que Mojito, Rosé et Sangrya composent la collection Mocktails. À votre santé ! Saint-François-Xavier-de-Brompton. lesmoutsdepom.com

Sherbrooke. auguste-restaurant.com

FROMAGERIE LA STATION

Photos : fournies par les entreprises.

Depuis quatre générations Ayant à cœur d’offrir des aliments sains, les artisans de la Fromagerie La Station produisent des fromages depuis quatre générations et ceux-ci sont certifiés biologiques depuis 2007. Si vous passez dans le sympathique village de Compton, une visite de l’endroit s’impose. En plus d’une boutique où vous pourrez vous procurer leurs délicieux fromages et autres produits du terroir, il vous sera possible d’en apprendre davantage sur la fabrication fromagère et sur les méthodes d’agriculture biologique. Compton. fromagerielastation.com

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Charlevoix

Charlevoix. Une perle dans un écrin. Un poème pour les yeux, une ode à la beauté. Tantôt fleuve, tantôt montagne, elle se fait muse des artistes et amuse les sportifs. Charlevoix. Royaume des épicuriens. Un poème pour le palais, une ode à la gastronomie. Un terroir à découvrir. Par A L

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n plus d’être connue et reconnue pour la splendeur de ses paysages, Charlevoix l’est aussi pour son art de séduire nos papilles. Du petit café sympa où l’on déguste des pizzas au restaurant quatre étoiles offrant une table digne d’un festin de roi, on trouve toujours son bonheur. Outre les restos, la région est parsemée d’une foule d’autres endroits où faire bonne chère. Pour mieux les localiser, direction Route des Saveurs (routedesaveurs.com) ! À la manière d’un parcours gourmand, cette dernière nous guide jusqu’à une quarantaine de producteurs, transformateurs et restaurateurs, et ce, de la Petite-Rivière-SaintFrançois jusqu’à La Malbaie.

Au détour de ce circuit agrotouristique, on peut découvrir une foule de produits du terroir tels des bières artisanales, du cidre, des fromages, des fruits et des légumes, des viandes d’élevage (porc, chèvre, volaille, veau…), des produits de l’émeu et du canard, des charcuteries, du miel et des chocolats fins, pour ne nommer que ceux-ci. On se priverait toutefois de jolis petits trésors et de rencontres fort sympathiques si l’on ne s’en tenait qu’à ce parcours. Il vaut donc vraiment la peine de garder l’œil ouvert et d’emprunter quelques chemins de travers. Bonne évasion gourmande dans Charlevoix !

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Visites et gueuleton De vrais petits péchés

Spécialiste des produits du fleuve (éperlan, capelan, hareng, sardine, anguille), Les Pêcheries Daniel Girard mise sur une qualité irréprochable. L’entreprise de Clermont pêche, produit, achète et transforme. De son usine, monsieur Girard ne cache rien : appelez-le, il vous fera tout visiter ! pecheriesdanielgirard.com

Le Moulin de la Rémy à Baie-Saint-Paul, c’est bien plus qu’un moulin retapé : c’est un magnifique témoin de la vie traditionnelle canadienne-française. Ouvert au public toute l’année, on y trouve une boulangerie qui moud le blé de la région pour fabriquer quotidiennement une grande variété de pains, brioches, tartes et pizzas vendus sur place. moulindelaremy.com

L’eau à la bouche

Vachement local !

Dédiée à l’origine au commerce laitier, la Laiterie Charlevoix de Baie-Saint-Paul produit aujourd’hui une dizaine de fromages, dont L’Hercule et le 1608. Avec son économusée du fromage, ses visites guidées, son bistro et sa boutique, la Laiterie Charlevoix mérite un arrêt ! fromagescharlevoix.com

Dans Charlevoix, les occasions de faire bonne chère ne manquent pas. Voici quelques arrêts gourmands à mettre à votre itinéraire. Par P P  A L

Des viandes bio bien d’chez nous De la culture des céréales à la transformation de la viande en passant par l’élevage, Les Viandes Biologiques de Charlevoix est un modèle d’agriculture bio. Poulet, porc, saucissons et prosciutto font partie de leurs délicieux produits. En été, les proprios vous invitent à une promenade en montagne près des troupeaux de la ferme de Baie-Saint-Paul. Les produits sont offerts à Saint-Urbain ainsi que dans des centaines de points de vente à travers le Québec. viandesbiocharlevoix.com

Arrêt au Saint-Pub

Envie d’une bouffe de qualité dans une ambiance décontractée ? C’est ce que vous offre le restaurant le Saint-Pub de la MicroBrasserie Charlevoix. Situé dans le centre de Baie-Saint-Paul, il propose un menu élaboré à partir de produits régionaux et de bières maison. Smoked meat mariné à la bière et fumé sur place, variété de moules, poulet fumé, grillades… tout ce qu’il faut pour vous régaler en toute simplicité. Profitezen pour visiter les installations de brassage et même pour goûter quelques brassins inédits. saint-pub.com

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Gaspésie et Îles-de-la-Madeleine Deux terroirs à découvrir. Une péninsule, un archipel, une double dose de bonheur, une explosion de saveurs ! P A L

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lors que la Gaspésie annonce tranquillement la fi n des terres, les Îles-de-laMadeleine s’abandonnent littéralement à la mer. Géographiquement distincts, ces deux joyaux du territoire québécois offrent chacun à sa façon des panoramas à couper le souffle. Choyés par la nature, ils font autant le bonheur des adeptes de plein air que de bonne bouffe. Bien que les fruits de mer contribuent depuis toujours à la réputation de ces régions, les autres 106

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produits de leur terroir prennent de plus en plus de place dans leur paysage gastronomique. Pour découvrir celui de la Gaspésie, le Tour gourmand propose un itinéraire permettant de rencontrer artisans et producteurs à travers cinq régions de la péninsule. Sur le trajet : poissonneries, fumoirs, boulangeries, pâtisseries, chocolateries, sans compter de nombreux restaurants allant du sympathique casse-croûte à la table gastronomique.

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Photos : 1 Percé : Jean-Pierre Huard, ATRG. 2 et 4 Îles-de-la-Madeleine : Michel Bonato. 3 Sébastien Larose. 5 Village de Gaspésie : ATRG.

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Du côté des Îles-de-la-Madeleine, il est possible de faire de belles découvertes en empruntant le Circuit des saveurs, un parcours gourmand regroupant divers producteurs, transformateurs et restaurateurs. Vins artisanaux, bières de microbrasserie, fromages, huiles fi nes, assaisonnements et charcuteries se joignent aux poissons et fruits de mer pour offrir une expérience gustative 100 % madelinienne. Dans le domaine de la restauration, la réputation des Îles n’est pas en reste, se caractérisant par une cuisine régionale unique en son genre. Bonne évasion gourmande en Gaspésie et aux Îles-de-la-Madeleine !

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Entre ciel et mer Voici quelques arrêts gourmands à inscrire à votre itinéraire !

Gaspésie

POISSONNERIE DE LA GARE

La mer à emporter

Envie de goûter la Gaspésie ? Rendez-vous à la Poissonnerie de la Gare ! Vous trouverez sur place poissons et fruits de mer frais, crabe, homard cuit ou vivant ainsi que plusieurs petits plats faits sur place, tel le traditionnel pot-en-pot, des coquilles de fruits de mer et même des sushis. Certifié Fourchette bleue, l’établissement prône une saine gestion des ressources du Saint-Laurent. Tables de pique-nique à votre disposition. Carleton-sur-Mer. carletonplus.net/poissonnerie.htm

COULEUR CHOCOLAT

Un péché vraiment mignon

Si Serge Gainsbourg rendait hommage à la couleur du café, Carl Pelletier, lui, préfère honorer celle du cacao ! Située à Sainte-Anne-des-Monts, sa fabrique offre une foule de petits délices chocolatés. Chocolat au caramel salé, aux algues ou à la coriandre, truffes aux épices, barres choco-guimauve ou pavés aux amandes et chocolat… autant de gourmandises pour vous faire fondre d’envie ! Sainte-Anne-des-Monts. couleurchocolat.ca

Récipiendaire de nombreux prix, Atkins & Frères est devenu une référence dans la production de poissons et de fruits de mer fumés de grande qualité. Spécialisée dans le fumage à chaud, l’entreprise propose un large éventail de produits, allant du filet de maquereau aux rillettes de homard fumé en passant par les bouchées de saumon à l’érable. Sise sur la côte, elle dispose d’un comptoir de vente aménagé pour que les visiteurs puissent assister aux activités de salaison et de fumaison. Mont-Louis. atkinsetfreres.com

MICROBRASSERIE PIT CARIBOU

Pour en boire de toutes les couleurs

Bière blonde, rousse, blanche ou brune : cette microbrasserie ancrée à Percé dans un havre de pêche produit des bières pour tous les goûts ! Celle qui s’est donné pour mission de brasser ses bières à partir de ressources locales a su se distinguer en remportant plusieurs prix. Prévoyez-y une escale pour faire provision de leurs délicieuses créations ! Terrasse ouverte en été. Anse-à-Beaufi ls. pitcaribou.com

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Situés au bord de l’eau, le Café Bistro et la terrasse du quai de la Vieille Usine off rent une ambiance unique ! Endroit par excellence pour les 5 à 7 ou pour les spectacles musicaux, ce havre culturel vous promet des moments inoubliables. Côté bouffe, tout le monde y trouvera son bonheur puisque la carte est très diversifiée. Les incontournables : salade tiède de poisson poêlé, club sandwich au homard ou au crabe et hot dog de l’usine. Anse-à-Beaufi ls. lavieilleusine.qc.ca

Photo La Vieille Usine : Jean-Pierre Huard, ATRG

Lieu de rencontre et de culture

L’art de la fumaison

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Photo Café de la Grave : Jacques Lavoie. Photo Le veau des Nathaël : Marie-Josée Jarry

CAFÉ BISTRO DE LA VIEILLE USINE

ATKINS & FRÈRES

Îles - de -la-Madele ine LE FUMOIR D’ANTAN

Comme dans le bon vieux temps En faisant une halte au Fumoir d’Antan, vous découvrirez un site de fumage dans la plus pure tradition ! D’abord spécialisée dans le fumage du hareng, l’entreprise opérée depuis trois générations par la famille Arseneau a ajouté au fil des ans d’autres succulents produits à sa gamme : maquereau, pétoncle ainsi que saumon fumé à chaud ou à froid. Puisque le lieu a aussi vocation d’économusée, vous pourrez profiter de votre visite pour en apprendre davantage sur son histoire. Havre-aux-Maisons. fumoirdantan.com

CAFÉ DE LA GRAVE

Une véritable institution Ce sympathique café-bistro fait le bonheur des touristes et des résidents de Havre-Aubert depuis une bonne trentaine d’années. Que ce soit pour déguster un sandwich, un fameux pot-en-pot ou tout simplement pour prendre un verre, ce lieu à l’ambiance festive saura à coup sûr vous charmer. Et si vous avez la chance d’assister à un spectacle de musique improvisé, vous n’aurez qu’un souhait : y retourner ! Havre-Aubert. Café de la Grave sur Facebook

Photo Café de la Grave : Jacques Lavoie. Photo Le veau des Nathaël : Marie-Josée Jarry

Photo La Vieille Usine : Jean-Pierre Huard, ATRG

LE VEAU DES NATHAËL

Un veau « écolo »

Outre les poissons et les fruits de mer, les Îles off rent aussi des viandes de grande qualité. Le veau des Nathaël fait partie de celles-ci. Issu de vaches laitières de race canadienne et élevé sans produits chimiques, ce veau « écolo » est nourri d’orge, de fourrage et de drêche, ce qui produit une viande raffi née et délicate. Appartenant à la même famille, le gîte La Maison d’Èva-Anne off re un étalage de ces viandes ainsi que des paniers pique-nique. Havre-aux-Maisons. veaudesnathael.com et eva-anne.com

PIED-DE-VENT

Plaisirs fromagers Le Pied-de-Vent, un fromage au goût de noisettes et de champignons, a fait la renommée de la fromagerie du même nom. L’économusée de l’entreprise permet de rencontrer les artisans, d’en apprendre davantage sur la fabrication fromagère et de découvrir les autres fromages du Pied-de-Vent, tous fabriqués avec du lait provenant de vaches de race canadienne. Une halte qui alimentera autant votre estomac que vos connaissances ! Havre-aux-Maisons. fromagesduquebec.qc.ca

À L’ABRI DE LA TEMPÊTE

Des bières qui goûtent les Îles Abritée dans une ancienne usine de transformation de poissons sise en bord de mer, cette microbrasserie est le lieu parfait pour le happy hour ! Conviviale à souhait, elle propose des bières artisanales brassées sur place à partir de matières premières locales et vous off re aussi de délicieux gueuletons pour accompagner votre boire. Visites guidées de l’aire de production offertes de fi n mai à fi n septembre. L’Étang-du-Nord. alabridelatempete.com

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