Présentation du cercle : La gastronomie ardennaise devient une part importante de l’identité « Ardennes » que le Cercle des Restaurateurs d’Ardennes s’entend continuer à promouvoir avec passion. Il a su depuis sa création en 2010, fédérer de nouveaux talents, des valeurs sûres, autant d’adresses de tradition et de création pour vous faire découvrir les richesses culinaires des Ardennes Le temps d’un déjeuner ou d’un dîner, laissez-vous séduire par une table créative à base de produits sélectionnés, dans un cadre élégant et un service attentif. Les 13 chefs du Cercle des Restaurateurs d’Ardennes sauront (ré)interpréter avec justesse et de manière actuelle les éléments fondateurs d’un patrimoine gastronomique commun. Partez à leur rencontre et autour de la table, prenez le temps de partager leur histoire, leur savoir-faire et leur amour des produits. Ce guide des Ardennes, trace un itinéraire gourmand qui vous emmènera à travers villes et campagnes à la découverte d’adresses connues des fins-gourmets. Géraud Spire Président de la Chambre de Commerce et d’Industrie des Ardennes

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Mot du Président : Au nom des membres du cercle des restaurateurs d’Ardennes, j’ai le plaisir de vous présenter la deuxième édition de notre guide afin de vous faire découvrir ou redécouvrir les nombreuses adresses de notre département. Les membres de l’association mettent en avant notre patrimoine culinaire en collaboration avec les producteurs locaux afin de valoriser nos produits du terroir. Nos maisons situées aux quatre coins du département auront toujours le plaisir de vous accueillir et de mettre tout en œuvre afin de vous faire passer d’agréables moments entre amis ou avec votre famille dans notre beau département. En partenariat avec la Chambre de Commerce et d’Industrie des Ardennes et les différents acteurs locaux, nous vous souhaitons de bonnes escapades gourmandes. Chers gourmets, chers épicuriens, soyez les bienvenus chez nous. Hafed Idjouadiene Président du Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

Signification des pictogrammes Accueil de groupes

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Parking

Séminaires

Climatisation

Accès aux PMR

Chiens acceptés

Service traiteur

Jardin ou terrasse Repas coin cheminée

Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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Signy l’Abbaye

Auberge de l’Abbaye Ancien relais de poste, tenu par la même famille depuis 7 générations. Cadre rustique, cheminée ouverte dans toutes les salles. La cuisine de l’auberge s’appuie sur les légumes de notre potager, l’agneau et le bœuf de notre ferme biologique.

Monsieur

BERTRAND Rémy Monsieur

LEFEBVRE Frédéric Madame MOUTON Cathy 2 place Aristide Briand 08460 SIGNY L’ABBAYE Tél. : +33 (0)3.24.52.81.27 [email protected] www.auberge-de-l’abbaye.com

Les prix :

La recette

Boudin blanc enroulé de noisettes, parfumé à l’orange

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 boudins blancs, 2 jaunes d’œufs, 200 g de farine, 300 g de noisettes, 2 cuillères à café de graines de cumin, le jus d’une orange, sel, poivre. 1. Écraser les noisettes et les mettre dans un récipient, dans un second la farine, et dans un dernier les jaunes d’œufs. 2. Couper les boudins en rondelles d’environ 1 cm ou 1,5cm de largeur. Mettre une poêle à chauffer avec un peu d’huile. 3. Tremper les rondelles à tour de rôle dans la farine, puis le jaune d’oeuf, puis dans les noisettes, avant de les mettre à cuire 1 min de chaque côté dans la poêle. Pour la sauce à l’orange : 1. A jouter les 2 cuillères à café de graines de cumin ainsi que le jus de l’orange, un peu de sel et de poivre, et faire compoter environ 20 minutes. 2. Dresser les boudins sur un lit de lentillons bio.

Menus : 25€50 • 32€50 • Menu du jour : 16€70 Carte : de 7€50 à 24€ • Menu enfant 11€50

Les périodes de fermeture :

Mercredi midi et mardi soir et mercredi soir (menu unique) • Fermeture annuelle : du 5/02/2016 au soir au 09/03/2016

Modes de paiement acceptés : Cartes bancaires, Chèques, Titres restaurant, Chèques vacances

Attraits touristiques à proximité :

• Le Chêne Perché : Parc accrobranche • Circuit des églises fortifiées • Sentiers VTT et promenades pédestres dans la forêt • Golf à 20 kilomètres

Jour du marché local : 1er mardi de chaque mois 4

Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

Fournisseurs

Mr Frédéric LEFEBVRE, éleveur de viande bio

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La recette

Tatin de boudin blanc de Rethel au caramel balsamique

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 pâte brisée, 200 grammes de sucre, 15 cl de vinaigre balsamique, 2/3 cl d’eau, 2 boudins blancs nature 1. Éplucher les boudins blancs et les couper en rondelles d’un demi-centimètre environ, 2. Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole et mettre à feu fort - laisser chauffer jusqu’à obtenir un caramel brun, 3. Déglacer au vinaigre balsamique, remuer rapidement, enlever du feu et verser dans les moules à tarte, 4.  Placer les boudins blancs en rosace au fond des moules, 5. Recouvrir de la pâte brisée de façon à bien fermer les bords, 6. Cuire au four à 180 ° pendant environ 15-20 minutes, 7. Démouler - servir avec une salade d’accompagnement.

Le restaurant, qui offre une centaine de places, plus terrasse, est situé sur la sortie autoroutière l’Etoile, avec parking accesible y compris aux bus. Nos deux jeunes chefs proposent une cuisine variée, des recettes traditionnelles à base de produits de terroir et produits frais, grandes salades, carte de pizzas...etc En service traiteur, un large choix de plats chauds ou froids, ainsi que d’excellents apéritifs dinatoires, vous seront proposés.

rethel

La Table de Sandorine

Monsieur MONOD Patrick

Monsieur

LEHEUTRE Mathieu Monsieur

VERDELOT Kévin 26 Rue Latécoère, ZAC de l’étoile 08300 Rethel Tél. : +33 (0)3.24.38.31.35 [email protected] www.traiteur-restaurant-sandorine.com

Les prix :

5 menus de 14€50 à 33€50 Carte : à partir de 15€ Menu enfant 6€ • Menu ado 11€20

Les périodes de fermeture :

Ouvert 7/7 le midi sauf Noël et 1er janvier Fermé, en dehors des vacances scolaires, les dimanche soir, lundi soir, mardi soir

Modes de paiement acceptés : Cartes bancaires, Titres restaurant, Chèques vacances, Chèques

Attraits touristiques à proximité : Fournisseurs

Cidrerie de Warnecourt, Claude Pavy SARL Demoizet, Boudin blanc Rethel

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• Woinic, le plus grand sanglier du monde, à 10 minutes • Sentiers de randonnée (canal, sentier dolanique) • Reims (à 20 minutes)

Jour du marché local : Jeudi Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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SEDAN

La ronde des Sens Situé au cœur du cœur du vieux centre de Sedan, à quelques pas de l’Office du Tourisme et du Château Fort, le restaurant La Ronde des Sens vous accueille dans un cadre chaleureux et convivial. Avec Benoit AUDOU en salle et Hafed IDJOUADIENE au fourneau, ce binôme talentueux vous propose une cuisine à leur image, traditionnelle et aux parfums du monde. Monsieur

La recette Mousse soufflée au chocolat mi-amer servie chaude, Sorbet au cidre et miel des Ardennes Ingrédients : Mousse au chocolat • 160g de chocolat 70%, 80 gr de beurre, 4 jaunes d’œuf, 4 blancs d’œuf, 40 gr de sucre. Sorbet au cidre et miel des Ardennes • 50cl de cidre, 50 gr de sucre, 150 gr de miel Préparation sorbet : Réaliser un sirop avec le cidre le sucre et le miel, mettre dans un bol au congélateur 24 heures.

AUDOU Benoit Monsieur

idjouadienE Hafed 34 rue du Ménil 08200 SEDAN Tél. : +33 (0)3.24.33.57.27 [email protected] www.larondedessens.fr

Préparation mousse soufflée : 1. Au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter les jaunes au chocolat fondu. 2. Entre temps monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre. 3.  Mélanger délicatement les blancs à la mousse au chocolat. 4. Beurrer légèrement les assiettes creuses, remplir de mousse au chocolat mettre au four à 180 degrés entre 3 à 4 min. 5. Juste avant de servir pacoter le sorbet, déposer ce dernier sur la mousse soufflé chaude.

Les prix :

Menus : 14€50 (en semaine) • 22€ • 32€ • 37€ Menu enfant : 11€

Les périodes de fermeture :

Fermé le dimanche soir mardi soir et mercredi toute la journée • Fermé du 1er au 15 janvier

Modes de paiement acceptés :

Cartes bancaires, Express, Chèques, Titres Restaurant

Attrait touristique à proximité : • Château Fort de Sedan - Sedan

Jour du marché local : Mercredi et samedi 6

Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

Fournisseur

Sellier la Croix Ferrière, à Champigneul sur Vence

La recette Croquette au jambon sec et tome des Ardennes Ingrédients : 150 grammes de beurre, 160 grammes de farine, 1 l de lait, 350 grammes de pomme de terre en purée, 200 grammes de tome d’Ardennes, 130 grammes Jambon sec d’Ardennes, 15 cl de crème, 4 jaunes d’œuf, Muscade / sel / poivre blanc moulu / huile Panage : 100 grammes de farine, 4 œufs, 10 cl d’huile, 400 grammes de chapelure 1. Réaliser une sauce Mornay, y ajouter le jambon sec haché et débarrasser dans une plaque à rebord huilée. 2. Huiler légèrement la surface pour éviter le croutage lors du refroidissement 3. Détailler en bâtonnet (4 cm) ou façonner en petite quenelle à la cuillère. 4. Passer à la farine, puis à l’œuf battu et terminer par la chapelure. 5. Cuire à la friture chaude (220 °th) durant 2 à 4 mn (selon grosseur) 6. Egoutter sur un sopalin et servir sur une salade de roquette. Accompagner d’un vin blanc sec (Riesling, Muscadet,…)

Situé au centre-ville dans une bâtisse de la fin du 17ème, le restaurant est tenu par la famille Leterme depuis plus de 45 ans. L’établissement propose deux thèmes de cuisine : gastronomique et brasserie, alliant produits nobles et terroir. Les suggestions suivent le cours des saisons et sont d’inspiration néoclassique.

SEDAN

Au Bon Vieux Temps Au marmiton

Monsieur

LETERME Alain 1 et 3 Place de la Halle 08200 SEDAN Tél. : +33 (0)3.24.29.03.70 [email protected] www.restaurant-aubonvieuxtemps.com

Les prix :

Restaurant « Au bon vieux temps » : Menus : 29€40 • 37€80 • 47€25 Carte de 21€ à 65€ Brasserie « Au marmiton » : Menus : 14€70 (midi) • 19€70 (soir) Carte de 13€30 à 27€

Les périodes de fermeture :

Dimanche soir, lundi et mercredi soir Fermetures annuelles du 15/02 au 08/03/2016

Modes de paiement acceptés : Cartes bancaires, Titres restaurant, American Express, Chèques

Attraits touristiques à proximité : Fournisseurs La Sedane - Monsieur Viot, Brasseur à Sedan Monsieur Joly, éleveur de bovin

• Château fort de Sedan (200m), • Ensemble architectural du Dijonval (1km) • Maison de la dernière cartouche à Bazeilles (3 Kms), • Atelier de fleurs séchés de Mr Paulet à Illy (5 kms)

Jour du marché local : Mercredi et samedi matin Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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En Mai :

Festival Médiéval

Tout l’été :

Tournois de Chevalerie, Visites guidées : Nature, Mémoire et Patrimoine

En Septembre : Foire de Sedan, Fête de la Gastronomie

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Le «Traversant»,

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Office de Tourisme de Sedan et Pays Sedanais 35 rue du Ménil 08200 Sedan +33 (03) 24 27 73 73 [email protected] www.tourisme-sedan.fr Tourisme Sedan

La recette Marbré de dinde rouge au foie gras et gelée de persil Ingrédients : 1 kg Cuisse de dinde rouge des Ardennes, 200 g de foie gras, 300 g de Carottes, 1 Poireau, 2 gros oignons, 12 feuilles de gélatine, 100g de persil frais, 1 bouquet de salade, Thym, laurier, Poivre et sel 1. Blanchir la dinde, écumer puis cuire avec les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. 2. Blanchir le persil et le rafraîchir dans l’eau glacée. 3. Dénerver le foie gras & l’assaisonner de sel et poivre, réserver au frais. 4. Effilocher la dinde encore tiède. 5. Filtrer la cuisson et en prélever 1litre. 6. Dans une terrine, alterner les couches de dinde & de foie gras de canard,ainsi que les carottes. 7. Fondre les feuilles de gélatine à l’eau froide, puis les égoutter. 8. Faire bouillir le litre de bouillon, mixer le persil blanchi dedans et filtrer l’ensemble. 9. Ajouter la gélatine au bouillon et remplir la terrine au maximum. 10. Réserver au frais 24 H minimum. Déguster avec une salade.

Implantation dans le vieux centre-ville de Sedan. Capacité de 28 couverts, plus 20 en terrasse. Cuisine traditionnelle à base de produits frais, axée sur des goûts et saveurs du monde entier. Tous les produits sont faits maison (foie gras, saumon fumé, etc.). Pain frais produit tous les jours entièrement sur place.

sedan

L’échiquier

Monsieur

FREROT Christian 37 Rue du Rivage 08200 Sedan Tél. : +33 (0)3.24.59.23.30 [email protected] www.l-echiquier.com

Les prix :

Menus : 17€ • 37€ - Menu enfant : 8€50 Formule «Affaires» (3 plats sur 1 semaine) : 15€ Carte : à partir de 7,50€

Les périodes de fermeture :

Fermé le mercredi, le samedi midi et dimanche soir Fermé du 15 au 31 août et 15 jours en février(vac. scolaires)

Modes de paiement acceptés :

Cartes bancaires, Titres restaurant, Chèques

Attraits touristiques à proximité : • Château-fort de Sedan à 300 mètres, • Musée de la dernière cartouche à Bazeilles (4 kms), • Médiathèque (300 mètres), • Proximité de la Belgique (Bouillon 15 kms, Florenville 40 kms)

Jour du marché local : Mercredi et samedi Cercle des Restaurateurs d’Ardennes - 2015

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La recette Carpaccio de st jacques tomates et truffes, marmelade d’orange et citron vert Ingrédients : 4 belles noix de Saint-Jacques, 1 orange, 2 citrons verts, 50 gr de sucre, 25 gr de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 6 tomates cerises, sel, poivre du moulin

Ancien couvent du XVème siècle, trois salles de restaurant dont un salon privé pouvant accueillir 10 personnes. Trois terrasses extérieures non couvertes. Déco ancienne avec des tables rondes uniquement dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

1. Peler à vif l’orange et les citrons verts, les mettre à cuire avec le sucre et le beurre afin d’obtenir une compotée, réserver au frais. 2. Tailler en fine lamelles les Saint-Jacques, les tomatescerise et les truffes. Mariner les Saint-Jacques avec un peu de marmelade de citron vert et d’huile de noisette, sel poivre. 3. Dresser en rosace en intercalant Saint-Jacques, truffe, tomate, assaisonner de marinade à l’huile de noisette, dresser les marmelades, passées à l’étamine, au cornet autour de la rosace.

CHEMERY-SUR-BAR

Au coin d’Enfer

Madame

ROBERT Nathalie

2 rue du coin d’enfer Lieu-dit « le prieuré » 08450 Chemery-sur-Bar Tél : +33 (0)3.24.27.44.85 [email protected]

Les prix :

Menu du jour : 15€ (boisson comprise - sauf WE) Midi et soir, menus : à partir de 25€50 • 32€ • 42€50 • 54€ • 65€

Les périodes de fermeture :

Fermeture le mardi soir et mercredi sauf groupes. Congés annuels 15 jours début janvier et août

Modes de paiement acceptés : Carte bancaires, Titres Restaurant, Chèques vacances, Chèques

Fournisseur

Monsieur Pierre PETIT à Samuy, producteur de truffes

Attraits touristiques à proximité : • Domaine de vendresse • Le Mont Dieu

P Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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Route Nationale 43 - 08140 DOUZY

Aux plaisirs gourmands La recette Blanquette de dinde rouge des Ardennes à l’ancienne ; lentillons de champagne bio de Juniville Ingrédients : pillons et hauts de cuisse de dinde rouge, carottes, oignons, blancs de poireaux, céleri branche, champignons de Paris, petits oignons grelots, lentillons de champagne bio, clou de girofle, bouquet garnis, laurier, ail, fond blanc de volaille, beurre, farine, crème liquide, œufs (jaunes), ½ citron, sucre semoule, gros sel, fleur de sel de Camargue, poivre blanc 1. Laver, éplucher pour certain légume et coupez-les (en billes, dés, bâtonnets, copeaux selon type) 2. Blanchir la viande et la décanter, réserver 3. Préparer la garniture aromatique. 4. Marquer la viande en cuisson et mouiller avec le fond blanc et cuire doucement dans une cocotte Invicta 2 à 3 h selon quantité. 5. Confectionner le roux blanc et le refroidir. 6. Préparer la garniture à l’ancienne : glacer les petits oignons à blanc, escaloper les champignons et les marquer en cuisson à blanc, à couvert avec un peu d‘eau et le jus de ½ citron 7. Décanter la viande et confectionner le velouté, passer le fond au chinois, Verser sur votre roux, laisser cuire doucement pour avoir un velouté nappant 8. Préparer la liaison en ajoutant les jaunes à la crème en faisant très attention (ne pas cuire les oeufs) 9. Terminer la sauce hors du feu, ajouter les champignons égouttés et les oignons grelots glacés. Réajuster l’assaisonnement avec les aromates (sel et poivre du moulin). 10. Dresser la blanquette dans une assiette creuse ou dans un plat Accompagner de vin rouge de l’Allier, Cave Jallet de Saulcet, St Pourcain-Sur-Sioule, « Cuvée Pierres Brûlée 2010 ».

Prestations supplémentaires Chef à domicile • Ateliers de cuisine et chocolat pour adultes et enfants • Ateliers culinaires en direct sur votre lieu de réception devant vos convives

Fournisseurs

Mr Mme Godefroy (Dinde rouge des Ardennes) à Renneville. Ferme de l’Alsontaine (lentillons de Champagne Bio) à Juniville.

P

Dans un écrin de verdure, sur le site de la Manse abbatiale d’Elan et à proximité de la chapelle St Roger. Cédric vous accompagne de la réservation au café avec toute la logistique adéquat. Réception selon vos envies, budgets et saisons. Produits labellisés « Ardennes de France », locaux pour une cuisine traditionnelle, gastronomique mais conviviale.

Elan

Restaurant – Organisateur de réceptions

Monsieur

LESIEUR Cédric Site de la Manse Abbatiale Le Bourg - 08160 ELAN Tél. : +33 (0)3.24.37.84.09 Mobile : +33 (0)6.63.47.76.02 [email protected] auxplaisirsgourmands.monsite-orange.fr

https://sites.google.com/site/auxplaisirsgourmandschocolats/

Les prix :

Menus : 40€ - Menus groupes de 23€ à 85€ selon le type d’événement - Menu enfant : 15€

Les périodes de fermeture :

Traiteur, pas de jour de fermeture - Restaurant ouvert le samedi soir et dimanche midi et sur réservation à/c 8 pers. - 3 semaines en octobre + 1 semaine en janvier (dates selon activité) En semaine pour les groupes à compter de 8 personnes.

Modes de paiement acceptés : Chèques, Titres restaurant

Attraits touristiques à proximité : Site cistercien avec le Manoir d’Elan et le site de la chapelle St Roger • Balade à pied, cheval, moto • Deux étangs de pêche (truites et au coup, carpes et à la mouche en No kill) • Golf des Ardennes aux Poursaudes à Villers Le Tilleul. • Domaine de Vendresse avec le spectacle du haut fourneau, la pêche et les jeux d’eau • Circuit «Meslier», curé atypique.

Jour du marché local :

A Vendresse, au Couvent des Cordeliers à la Cassine en Ardennes le 3ème vendredi du mois de 15h00 à 20h00

Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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La recette

Velouté de Boudin blanc et tomme d’Ardennes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 3 Boudins blancs de Rethel, 150 grammes de tomme d’Ardennes, 3 échalotes, 20 cl de vin jaune ou Savagnin, 50 cl de bouillon de poule, 50 cl de crème liquide, 100 grammes de beurre doux, 4 tranches de jambon des Ardennes, 1 baguette 1. Faire suer les échalotes sans coloration avec la moitié du beurre dans une grande casserole. 2. Retirer la peau de 2 boudins et couper les 3 boudins en rondelles de 0.5 cm, et faire suer avec les échalotes sans coloration, (garder les tranches du troisième boudin entières pour le toast). 3. Verser le vin jaune et faire réduire presque à sec, sans caramélisation. 4. Verser le bouillon de poule et faire réduire de moitié. 5. Verser la crème et laisser réduire à feux doux d’1/3. 6. Toujours à feux doux, ajouter l’autre moitié du beurre ainsi que la tomme d’Ardennes coupée en petits cubes (garder des lamelles pour le toast). 7. Passer au mixeur, et réserver au chaud. 8. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre noir. 9. Sur 4 tranches longues coupées dans la baguette et légèrement toastées. Disposer des copeaux de jambon d’Ardennes, les tranches de boudin tièdes, ainsi que des lamelles faites avec l’épluche légume dans la tomme, décorer avec des pousses d’épinard crues.

A Donchery, le Domaine Château du Faucon est un lieu de l’histoire ardennaise. Les bâtiments les plus anciens ont 400 ans, les différents propriétaires n’ont eu de cesse de remodeler l’architecture et le parc de 28 hectares au cours des siècles. Aujourd’hui, la famille Robin aux solides racines ardennaises, passionnée par l’art et la pratique du cheval, offre à son exigeante clientèle un lieu où l’art de vivre est au quotidien. Notre chef Christophe Quentin vous concocte des plats savoureux, préparés avec passion à base de produits frais de saison.

DONCHERY

Le Domaine Château du Faucon

Monsieur

QUENTIN Christophe Route de Vrigne aux bois 08350 DONCHERY Tél. : +33 (0)3.24.41.87.83 [email protected] www.domaine-chateaufaucon.com

Les prix :

Menus : 48€ • 60€ • 75€ Menus lunch : 28€ • 36€ Carte : 60€ environ • Menu enfant : 14€

Les périodes de fermeture :

Fermé le sam. midi, dim. soir et le lundi toute la journée • De mi déc. à mi janv. a l’exception du réveillon de la Saint Sylvestre

Modes de paiement acceptés :

Cartes bancaires, American Express, Chèques, Espèces

Attraits touristiques à proximité : • Musée de la Statuaire – Donchery • Musée des Débuts de l’Aviation – Douzy • Château Fort de Sedan – Sedan

P

Jour du marché local : Samedi Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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La recette Cocotte de sole et écrevisses Ingrédients (pour 6 personnes): 12 filets de sole, 400 grammes de filets de saumon, 12 écrevisses, 50 cl de crème liquide 35 %, 2 blancs d’œufs, Beurre, Sel, poivre blanc

Au centre-ville de Charleville-Mézières, parking gardé, proche du bowling et du cinéma. Rue piétonne, terrasse, restaurant climatisé. Lieu où les artistes passent après leurs représentations au théâtre.

1. Séparez les blancs des jaunes dans un bol. 2. Coupez les filets de saumon en dés, les mettre dans un bol de robot, ajoutez du sel, poivre blanc et les blancs d’œufs. Mixez finement afin d’obtenir une mousseline. 3. Versez l’appareil dans un saladier en y incorporant le reste de la crème avec une spatule. 4. Décortiquez les écrevisses et les couper en tronçons, les mélanger à la farce et versez la préparation dans une poche sans douille. 5. Beurrez le centre des ramequins et chemisez le contour avec les filets de sole. 6. Remplissez le centre des ramequins de mousseline. 7. Cuisez à basse température 75°C pendant une heure environ (mettre les ramequins dans un plat à gratin rempli à mi-hauteur d’eau chaude)

Charleville-Mézières

Lard des Mets

Monsieur

BOUCHART David 71 Rue Bourbon 08000 Charleville-Mézières 03.24.32.38.07 [email protected] www.lelarddesmets.com

Lors du dressage servez avec une bisque.

Les prix :

Menus : 16€90 • 26€90 • 32€90 • 36€90 • 38€ • 42€ • 48€ - Plat du jour : 10€50 • 20€ • 24€ (mardi midi au samedi midi) - Menu enfant : 10€

Les périodes de fermeture :

Dimanche soir et lundi (+ Mardi soir du 15/10 au 15/3) • 10 j en février et en avril à/c du dim. soir (Vac Scolaires) et 15 au 31 août

Modes de paiement acceptés : Cartes bancaires, Titres restaurant, Chèques vacances, Chèques

Attraits touristiques à proximité : • La place Ducale,

• Le musée Rimbaud, • L e mont Olympe, • La voie verte

Jour du marché local : Mardi, jeudi et samedi Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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La recette Waterzoï Ingrédients (4 personnes) : 800 gr de filet de Skrei, 400 g de pommes de terre , 250 g de blanc de poireau, 250 g de carottes, 250 g de petits navets, 30 cl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 citron, 1 œuf , 10 cl de fumet de poisson, 1 petit bouquet de persil, sel et poivre 1. Laver et peler les pommes de terre, les navets, les carottes et les blancs de poireau. Laisser ces légumes entiers s’ils sont petits ou les couper en quartiers. Et en tailler une partie en julienne pour la décoration. Découper le filet de Skrei en gros cubes et les assaisonner. 2. Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre sans colorer, 50 g de beurre. Poser les pavés de Skrei dans la sauteuse du côté peau et faire cuire environ 5 min. à feu doux puis les retourner pour 3 min. en les arrosant avec le jus d’un demi citron. Enlever les cubes de poisson et ajouter le fumet de poisson. 3. Verser les légumes dans la sauteuse, assaisonner de sel et de poivre et faire cuire à feu vif pendant 20 min. à couvert en surveillant le niveau. Si besoin est, ajouter un peu de fumet de poisson. 4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème avec le jaune de l’oeuf et le jus d’un demi citron. Fouetter pour bien fluidifier. 5. Poser les cubes de Skrei dans la sauteuse pour qu’ils réchauffent et laisser cuire 5 min. à feu doux. 6. Dresser les légumes puis les pavés de Skrei dans des assiettes creuses chaudes et maintenir au chaud. Réserver 20 cl de fond de cuisson dans la sauteuse et incorporer, en fouettant, le contenu du bol en prenant garde de ne pas laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement et filtrer la sauce avec une passoire. 7. Verser dans les assiettes en nappant les légumes et le Skrei. Décorer avec la julienne de légumes.

Fournisseurs

Mr Canneaux, « Les délices de l’Arnes » Au fin dégustateur - Toges

Le Restaurant La Clef des Champs est situé au 33 rue du Moulin, au cœur de la nouvelle principauté fondée en 1610 par Charles de Gonzague, alors Duc de Mantoue, pair de France, gouverneur de Champagne. C’est en toute modestie qu’il lui donnera son nom Charleville. Et c’est dans le pavillon, du numéro 33 rue du Moulin, que Christophe Melin a ouvert en plein cœur de cette ville.

Charleville-Mézières

La Clef des Champs

Monsieur

MELIN Christophe 33 rue du Moulin 08000 Charleville-Mézières Tél. : +33 (0)3.24.56.17.50 [email protected] www.laclefdeschamps.fr

Les prix :

Menus : 27€ • 37€ • 49€ • 57€ midi et soir Carte : de 40€ à 60€ Menu enfant : 12€

Les périodes de fermeture :

Fermé le dimanche soir et le mercredi Ouvert toute l’année

Modes de paiement acceptés : Cartes bancaires, Titres restaurant, Chèques vacances, Chèques

Attraits touristiques à proximité : • Musées • Place Ducale • Musée Rimbaud

Jour du marché local : Mardi, jeudi et samedi Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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07 86 15 49 14

Cuisine traditionnelle et authentique du terroir utilisant des produits frais voire du jardin du chef. Carte renouvelée tous les mois. Menu ardennais proposé toute l’année. Accueil chaleureux et familial. Restaurant situé entre la Place Ducale et le Musée Rimbaud.

Charleville-Mézières

L’eau à la bouche

Monsieur

La recette Le Gâteau de Mézières Ingrédients : 1 kg de compote de pommes, 130 g de sucre, 250 g de beurre, 6 œufs 1. Faire chauffer la compote. 2. Mettre le beurre à fondre dedans. 3. Ajouter le sure et les œufs et bien mélanger. 4. Vider dans un moule à manquer bien caramélisé. 5. Cuire au bain marie pendant 45mn à 180°C. 6. Démouler quand il est froid.

FOURNEAUX Bruno 30 Rue du Moulin 08000 Charleville-Mézières Tél. : +33 (0)3.24.32.35.70 [email protected]

Les prix :

Menus : 19€40 • 19€90 • 24€50 Carte : de 6€80 à 13€90 - Menu enfant : 10€ Plat du jour : 9€40 (mardi au vendredi midi)

Les périodes de fermeture :

Fermé le dimanche soir et lundi • Fermeture annuelle : env. du 15-20/09 au 15/10 (après festival)

Modes de paiement acceptés : Cartes bancaires, Titres restaurant, Chèques vacances, Chèques

Attraits touristiques à proximité : • Situé dans le cœur historique de Charleville-Mézières, entre la place

Fournisseur

Le pressoir des gourmands - Warcq

Ducale et le vieux moulin, à proximité du musée de l’Ardenne, de la maison des Ailleurs et du musée Rimbaud. • P  roche du mont Olympe (passerelle du mont Olympe à traverser). Zone portuaire sur la Meuse, camping municipal et aire de campingcars.

Jour du marché local : Mardi, jeudi et samedi Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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Lycée Jean Moulin 996, Avenue de la Cité Scolaire 08500 Revin Réservation au Restaurant pédagogique : 03.24.42.65.00 Déjeuner : lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi Dîner: mardi, vendredi

La recette

Mijoté de bœuf à l’hayboise (Bière ambrée de la micro brasserie du Clos Belle Rose à Haybes)

Dans un cadre agréable, nous préparons une cuisine régionale de qualité adaptée aux saisons. Situé non loin de la Voie Verte, avec un menu « Green Trip » adapté aux sportifs, venez découvrir notre carte de 6,50 € à 45 €.

HAYBES

Le Saint Hubert

Ingrédients : 500g de bœuf pour ragoût coupé en dés (type Bourguignon ou Paleron), 50cl de bière hayboise, 1 branche de céleri, 2 oignons moyens, 2 carottes, 2 feuilles de laurier, huile d’olive, farine, sel et poivre 1. Coupez la viande de bœuf en gros cubes et la faire revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive bien chaude. 2. Bien la colorer la viande sur toutes ses faces. 3. Débarrasser dans un plat, et faire revenir dans la même casserole la garniture aromatique, c’est à dire carottes, oignons, céleri, en émincés. 4. Remettre la viande dans la casserole et bien mélanger le tout. 5. Singez en versant la farine en pluie sur la viande. Ajouter la Bière de Pays et mélangez encore. Sel, poivre, laurier. 6. Laissez cuire soit à feu doux pendant deux à trois heures, soit au four à 180°c.

Madame

DEJENTE Delphine Madame

BASTIN Nelly 47 Rue André Cunin 08170 Haybes Tél. : +33 (0)3.24.41.11.38 [email protected] www.hotel-en-ardennes.fr

Les prix :

Menus : 19,50€ • 24€50 • 39€90 • 49€ - Menus enfant : 10€90 - Menu teenager : 15€90 Plat du jour : 12€50 - Carte Brasserie à partir de 2,70 €- Carte restaurant à partir de 6,50 €

Les périodes de fermeture :

Ouvert tous les jours Fermeture annuelle : 5 au 8/07/2015 et 25/12/2015

Modes de paiement acceptés : Cartes bancaires, Titres restaurant, Chèques vacances, Chèques

Attraits touristiques à proximité : • Parc Terraltitude

•R  andonnées, les sentiers VTC (Voie Verte) ou VTT (bois), locations de bateaux sans permis, équitation, parapente, canoë, escalade Au bord de la Voie Verte, location de Vélos VTC et Electriques, Vélib’

Jour du marché local : Dimanche matin Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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S T I U PROD QUE

MAR IVE CT E L L O C ES

DE LA

N N E D R A RANCE DE F

CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES

© CDT 08 - © CG08 - © B. GOUHOURY - FOTOLIA © M. HIRSCH

100 % pur Ardennes côté savoir-faire terroir

Agence de Développement Touristique

www.ardennes-de-france.com

La recette

Filet de sandre rôti au lard et poêlée de chou vert

Notre restaurant se situe à la frontière francobelge, dans un cadre verdoyant et reposant avec terrasses en bordure de Meuse. Un accueil chaleureux vous y attend. Notre établissement labellisé assure la qualité et la fraicheur des produits proposés. Nos produits sont frais du marché et sont préparés dans le respect des normes. Nous travaillons les produits de saison et du terroir.

Ingrédients : 4 filets de sandre avec peau (160g), 100g de lard fumé, 1/2 chou vert, 1 carotte, 1 échalote, 2 branches d’estragon, 3cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 4cl de vin rouge, 7cl de bouillon de veau, 50g de beurre, poivre de moulin et sel. 1. Nettoyer le chou, le blanchir dans de l’eau bouillante salée. 2. Rafraîchir et égoutter. 3. Nettoyer la carotte et la couper en fine brunoise, la cuire et l’égoutter. 4. Dans une sauteuse, faire revenir le chou et la carotte. 5. Rectifier l’assaisonnement. Pour la sauce : 1. Dans une casserole, faire réduire à feu doux le vinaigre avec l’estragon, l’échalote puis ajouter les lardons, le vin et faire encore réduire de moitié. 2. Mixer puis passer au chinois. 3. Monter la sauce au beurre et rectifier l’assaisonnement. Pour le dressage : 1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et poser les filets de sandre sur leur peau. 2. Saler et poivrer. 3. Laisser cuire jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, baisser le feu et finir la cuisson. Sur une assiette, disposer la garniture, saucer et 4.  terminer par le sandre.

Fournisseurs Haybes Salaison

GIVET

Auberge de la Tour

Monsieur

RICAIL Julien 6 quai des Fours 08600 GIVET +33 (0)3.24.40.41.71 [email protected] http://www.aubergedelatour.fr

Les prix :

Menus de 19€ à 78€ Menus groupes de 23€à 85€ selon le type d’événement Menu enfant de 13,5€

Les périodes de fermeture : Le lundi d’octobre à mars

Modes de paiement acceptés :

Cartes bancaires, Chèques Vacances, Chèques, Titres restaurant, AMEX

Attraits touristiques à proximité : • Fort de Charlemont • Centre Européen des Métiers d’Art • Espace de spectacle Le Manège • Centre-ville piétonnier • Route Rimbaud-Verlaine • Vallées de la Meuse et de la Semoy • Proximité de la Belgique

Jour du marché local : Vendredi Matin Cercle des Restaurateurs d’Ardennes

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