l a n i g i r O The
MILK
CALENDAR
Twenty
2018
Eighteen
n O g n i Focus
SMALL BATCH This year, we’re shining a light on the benefits of local, sustainable, and handcrafted foods. We hope you enjoy this collection of artisanal recipes featuring delicious Canadian dairy.
r a t S n a v Syl
CHEESE As part of our search for the best local, sustainable, and handcrafted foods that Canada has to offer, we found ourselves at the Sylvan Star Cheese farm, in Sylvan Lake, Alberta. Here, the Schalkwyk family – Jan, Janneke, and Jeroen – have been making world-famous cheeses using 100% Canadian milk for over 20 years. “When we moved from Holland, we were looking for somewhere we could farm and make cheese that would also be good for the kids. So, we came here, liked the climate, saw lots of land, and the kids liked it. And it’s Canada! So, it was perfect for us.”
e n on N Lac La
DAIRY FARM
Jeroen, the son of Jan and Janneke, cares for the cows and hand-delivers fresh milk to his father every week. The result is award-winning cheese. “What you feed the cows is important, because it affects the taste of the milk. We use our own blend of alfalfa, grass, and a little bit of corn to get the most flavourful milk, and softest cream for our cheese.”
g n i n n i Award - W
CHEESE
Jan is a world-renowned cheese-maker who has been making award-winning cheese since 1972. Forty-five years later, he’s still crafting his cheese by hand and maintains that the key to making good cheese is all about great Canadian milk and the personal touch. “You have to feel it. Either you have it in your fingers, or you don’t. If my son changes something in the feed or the ratio, I can feel it right away.”
5 -Spice GINGERBREAD PEAR MUFFINS
WHEN PEARS ARE PLENTIFUL, TAKE ADVANTAGE OF THE SEASON BY MAKING THESE MUFFINS, SLIGHTLY REMINISCENT OF GINGERBREAD CAKE. Prep: 15 min | Bake: 18 min Makes: 12 muffins 2 ripe but firm pears 1¼ cups (310 mL) all-purpose flour ½ cup (125 mL) whole wheat flour ⅓ cup (75 mL) lightly packed brown sugar 1 tbsp (15 mL) baking powder 1½ tsp (7 mL) 5-spice powder ½ tsp (2 mL) salt 1 cup (250 mL) milk ⅓ cup (75 mL) unsalted butter, melted and cooled 2 tbsp (30 mL) fancy molasses 1 egg (1) Preheat oven to 375°F (190°C). Butter a muffin pan or line with paper liners. Cut pears in half then core. Lengthwise, cut 12 very thin slices of pear; set aside. Peel remaining pears if desired, then coarsely chop. In a large bowl, whisk flours with sugar, baking powder, 5-spice powder and salt. In a medium bowl, whisk milk with butter, molasses and egg. (2) Stir milk mixture into flour mixture just
until combined. Stir in chopped pear. Spoon batter into prepared pan. Lay reserved pear slices on muffin batter. (3) Bake for 18 to 22 min or until a tester inserted in centre of muffins comes out clean. Cool muffins in pan for 5 to 10 min. Transfer to a rack to cool completely. PER MUFFIN: Energy: 176 Calories Protein: 3 g | Carbohydrate: 28 g Fat: 6 g | Fibre: 1.9 g | Sodium: 139 mg Calcium: 107 mg
RISE and SHINE
ORANGE & OATMEAL MUFFINS
OATMEAL ADDS A LITTLE TEXTURE, WITH DATES AND CHOCOLATE FOR A LITTLE SWEETNESS, WHILE THE ORANGE ROUNDS OUT THE MUFFIN’S FLAVOUR BEAUTIFULLY. Prep: 15 min | Bake: 18 min Makes: 12 muffins 1 cup (250 mL) quick-cooking rolled oats 1 cup (250 mL) milk 1 seedless orange, well washed 1½ cups (375 mL) all-purpose flour ⅓ cup (75 mL) granulated sugar 1 tbsp (15 mL) baking powder ½ tsp (2 mL) salt ⅓ cup (75 mL) unsalted butter, melted and cooled 1 egg 1 tsp (5 mL) vanilla 2 tbsp (30 mL) mini chocolate chips 5 Medjool dates, pitted and finely chopped (1) Preheat oven to 375°F (190°C). Butter a muffin pan or line with paper liners. In a large bowl, place 1 cup (250 mL) oats. Remove 1 tbsp (15 mL) oats; set aside. Stir milk into the oats in the large bowl. Slice 2 very thin slices from orange; set aside. Finely grate peel from remaining orange into oat-milk mixture. Squeeze and measure out
¼ cup (60 mL) juice (if you don’t get enough juice, make up remaining difference with milk). Add juice to oat mixture. Let stand for 5 min. (2) In a small bowl, stir flour with sugar, baking powder and salt. Stir butter, egg and vanilla into oat mixture. Stir in flour mixture just until combined. Stir in chocolate chips and dates. Spoon batter into prepared pan. (3) Cut each orange slice into 6 triangles. Sprinkle muffins with reserved oats. Top each muffin with an orange piece. Bake for 18 to 22 min or until a tester inserted in centre of muffins comes out clean. Cool muffins in pan for 5 to 10 min. Transfer to a rack to cool completely. PER MUFFIN: Energy: 230 Calories Protein: 5 g | Carbohydrate: 37 g Fat: 7 g | Fibre: 2.6 g | Sodium: 136 mg Calcium: 105 mg
CHEDDAR CHIVE Popovers
WHETHER SERVED FOR BREAKFAST, LUNCH OR DINNER, THESE LIGHT AND AIRY BUNS ARE TRULY WONDERFUL.
Prep: 10 min | Bake: 20 min Makes: 12 popovers 2 tbsp (30 mL) butter, melted and divided 1 cup (250 mL) milk, at room temperature 2 eggs, at room temperature 1 cup (250 mL) all-purpose flour 2 tbsp (30 mL) finely minced fresh chives or green onion ½ tsp (2 mL) salt ½ cup (125 mL) finely grated aged Canadian Cheddar (1) Preheat oven to 400°F (200°C). Brush 1 tbsp (15 mL) butter all over 12 muffin cups; set aside. Just before oven is preheated, place milk, eggs and remaining tbsp (15 mL) butter in blender. Whirl until frothy, about 1 min. Add flour, chives and salt; whirl until well mixed. For popovers to reach maximum height, place empty buttered muffin pan in preheated 400°F (200°C) oven for 3 min just before filling (don’t worry if you see a few brown bits). (2) Pulse mixture in blender once or twice. Remove muffin pan from oven. Immediately pour batter into hot muffin cups,
filling each cup a bit more than half full. Sprinkle with Cheddar cheese. Bake for 20 min until very puffed. Serve immediately. PER POPOVER: Energy: 96 Calories Protein: 4 g | Carbohydrate: 9 g Fat: 5 g | Fibre: 0.3 g | Sodium: 130 mg Calcium: 65 mg
STRAWBERRY and RHUBARB SWIRL COFFEE CAKE
SUPER SIMPLE INGREDIENTS AND REALLY EASY TO MAKE. YOU CAN’T ASK FOR MUCH MORE IN THIS DELICIOUS CAKE.
Prep: 20 min | Bake: 1 hour Stand: 30 min | Servings: 12 to 16 CINNAMON SWIRL: ¼ cup (60 mL) granulated sugar ¼ cup (60 mL) packed brown sugar 1 tsp (5 mL) cinnamon CAKE: 4 cups (1 L) all-purpose flour 2 tbsp (30 mL) baking powder 1 tsp (5 mL) salt 1 cup (250 mL) unsalted butter, at room temperature 1¾ cups (425 mL) granulated sugar 2 eggs 2 tsp (10 mL) vanilla 1⅓ cups (325 mL) milk 1½ cups (375 mL) chopped fresh strawberries 1½ cups (375 mL) sliced (¼-inch/1 cm thick) fresh rhubarb Icing sugar for dusting cake (optional) (1) Preheat oven to 350°F (180°C). Butter a 12-cup (3 L) Bundt pan. Cinnamon Swirl: In a small bowl, stir sugars with cinnamon until mixed. (2) Cake: In a medium bowl, whisk flour with baking powder and salt. In a large bowl, using an electric mixer,
beat butter with sugar for 3 min or until pale and creamy. Add eggs one at a time, beating well after each addition and scraping down sides of bowl. Beat in vanilla. Add half the flour mixture, mixing just until blended, followed by milk then remaining flour mixture, scraping bowl as needed. Stir in strawberries and rhubarb after the last addition of flour. (3) Spoon one-third of batter into prepared pan. Sprinkle evenly with half of the cinnamon swirl mixture. Evenly spoon half of the remaining batter over top. Sprinkle with remaining cinnamon swirl mixture; spoon remaining batter over top. Evenly spread as best you can. (4) Bake for 55 to 60 min or until a tester inserted in centre of cake comes out clean. Cool in pan for 30 min. Run a knife around rim and tube of pan to release cake. Invert onto cake plate. Cool, then sprinkle with icing sugar. Serve warm or at room temperature. PER SERVING: Energy: 355 Calories Protein: 5 g | Carbohydrate: 56 g Fat: 13 g | Fibre: 1.4 g | Sodium: 350 mg Calcium: 154 mg
Festive
SEAFOOD PIZZA
IT SOUNDS DECADENT (AND IT IS A BIT), BUT THIS PIZZA IS EXCELLENT AS A MAIN MEAL WITH A GREEN SALAD OR CUT INTO HORS D’OEUVRE–SIZE PIECES. 2 sheets frozen puff pastry, thawed (450 g pkg) ¾ cup (175 mL) cooked small shrimp (150 to 200 count), thawed if needed ¾ cup (175 mL) uncooked small scallops (100 to 150 count), thawed if needed 2 tbsp (30 mL) butter 1 clove garlic, minced 2 tbsp (30 mL) all-purpose flour ½ tsp (2 mL) dried thyme leaves ¼ tsp (1 mL) salt 1 cup (250 mL) milk 70 g pkg smoked salmon, thawed if needed ½ red pepper 1½ cups (375 mL) shredded Canadian Mozzarella ¼ cup (60 mL) thinly sliced red onion Microgreens (optional)
(1) Preheat oven to 425°F (220°C). Unroll pastry and place side by side (overlapping slightly to form pizza crust) to fit on a large parchmentlined baking sheet. Press overlapped dough together so it sticks. Prick all over with a fork. Fold and press ½ inch (1 cm) of pastry all around outside edge to form a rim. Refrigerate until ready to use. (2) Using your hands, over the sink, squeeze out excess water from shrimp and scallops. Place in paper towel then gently squeeze again. (3) Melt butter in a medium saucepan over medium heat. Add garlic; cook 1 min. Sprinkle with flour, thyme and salt; whisk. Gradually whisk in milk. Bring to a boil, then reduce heat, whisking for 2 min or until smooth and thickened. Turn into a bowl and refrigerate. (4) Slice salmon crosswise. Chop red pepper into ½-inch (1 cm)
Prep: 20 min | Cook: 5 min Bake: 18 min | Servings: 8 pieces. Remove pastry from fridge. Thinly spread with milk sauce. Sprinkle with half the Mozzarella. Scatter with red pepper and onion. Add shrimp, scallops, smoked salmon and remaining cheese. (5) Bake 18 min or until a deep golden brown. Let stand for 5 min before slicing. Garnish with microgreens. COOKING TIP: It is really important to remove all moisture from seafood or pizza will be soggy. PER SERVING: Energy: 459 Calories Protein: 16 g | Carbohydrate: 30 g Fat: 30 g | Fibre: 1.2 g | Sodium: 571 mg Calcium: 166 mg
DECEMBER 2017 SUNDAY
MONDAY
T UE SDAY
W EDNE SDAY
THURSDAY This calendar is based on Eastern Standard Time, adjusted when necessary to Daylight Saving. Lunar phases are shown on the night of their occurrences. New Moon First Quarter Full Moon Last Quarter
3
FRIDAY 1
S AT URDAY 2
Mawlid al-Nabi (Muhammad’s Birthday)
4
5
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
20
21
22
23
Hanukkah Ends
First Day of Winter
27
28
29
30
Full Moon
10
Hanukkah Begins
Last Quarter
17
18
19
New Moon
24
25
26
Christmas Day
Boxing Day First Quarter
31
For more delicious milk recipes, visit
MILKCALENDAR.CA
HEARTY
SWEET POTATO n i t a r G Au
THIS VERSATILE SIDE DISH WILL GO WELL WITH PRETTY MUCH EVERYTHING, FROM SAUSAGES TO YOUR FAVOURITE ROAST. 2 medium sweet potatoes, about 1½ lb (750 g) in total 2 tbsp (30 mL) butter 1 large clove garlic, minced ½ tsp (2 mL) salt 2 tbsp (30 mL) all-purpose flour 2 cups (500 mL) 18% cream or a 473 mL container 2 tbsp (30 mL) chopped fresh thyme (optional) ½ cup (125 mL) shredded aged Canadian Cheddar
(1) Preheat oven to 375°F (190°C). (2) Peel potatoes; slice into rounds no thicker than 1/8 inch (0.3 cm). In a medium saucepan, melt butter over medium heat; add garlic and salt. Stir 1 min. Whisk in flour until combined. Gradually add cream, whisking until combined. Bring to a boil, whisking occasionally until thickened, for 2 to 3 min. (3) Layer half the potatoes in an 8 x 8-inch (20 x 20 cm) baking dish. Scatter with half the thyme. Top with half the cream sauce. Repeat with remaining potatoes; drizzle remaining cream mixture over top. Press potatoes to even out layers and coat in cream. Cover with foil. Bake
Prep: 15 min | Cook: 5 min Bake: 45 min | Servings: 8 to 10
for 30 min. (4) Sprinkle with Cheddar cheese and remaining thyme. Bake uncovered for 15 min until bubbly and top is a deep golden brown. Let stand for 10 min. VARIATION: Use a combo of Yukon Gold and sweet potatoes. PER SERVING: Energy: 163 Calories Protein: 3 g | Carbohydrate: 8 g Fat: 13 g | Fibre: 0.8 g | Sodium: 179 mg Calcium: 93 mg
JANUARY 2018 SUNDAY
MONDAY 1
T UE SDAY
W EDNE SDAY
THURSDAY
FRIDAY
S AT URDAY
2
3
4
5
6
9
10
11
12
13
16
17
18
19
20
24
25
26
27
New Year’s Day Full Moon
7
8
Last Quarter
14
15
Ag Days (Brandon, MB) January 16–18 New Moon
21
22
23
First Quarter
28
29
30
31 SCHOOL MILK PROGRAMS milk-in-school.ca Full Moon
Want a closer look? Check out our cooking videos at MILKCALENDAR.CA
OVEN-ROASTED
er ow fl i l u a C SOUP
YOU’LL BE SURPRISED HOW ROASTING THE VEGETABLES BRINGS OUT EVEN MORE FLAVOUR IN THIS SOUP. 1 medium head of cauliflower, about 8 cups (2 L) 1 carrot, coarsely chopped, about 1 cup (250 mL) 1 tbsp (15 mL) butter, melted 1 onion, chopped 2 cloves garlic, minced 1 tsp (5 mL) dried thyme leaves 1 bay leaf 900 mL to 1 L carton of no-salt-added or regular chicken or vegetable broth, about 4 cups 1 tbsp (15 mL) grainy Dijon mustard 1 cup (250 mL) milk Freshly ground pepper Salt (optional) ¼ cup (60 mL) coarsely chopped fresh dill Ground sumac or coarsely grated lemon zest (optional)
(1) Preheat oven to 425°F (220°C). Break cauliflower into medium-size florets. Place on a large baking sheet. Add carrots; drizzle melted butter over vegetables and toss to coat. Roast 20 to 30 min, turning halfway through, until vegetables are tender. Remove about ½ cup (125 mL) florets. Cut into smaller pieces to garnish soup. (2) Meanwhile, place onion, garlic, thyme and bay leaf in a large saucepan. Cover with about 1 cup (250 mL) broth. Simmer gently for 5 min until onion is tender. Add roasted cauliflower, carrot, remaining broth and Dijon. Simmer gently for 7 to 10 min until vegetables are very tender. Stir in milk. Discard bay leaf. (3) Cool soup slightly. Purée in batches until smooth. Return to saucepan. Season with pepper
Prep: 15 min | Roast: 25 min Cook: 15 min | Servings: 6 and salt if needed. Garnish with small cauliflower florets, dill and sumac or lemon zest. COOKING TIP: This is a hearty soup that can be thinned with additional milk to suit your taste. PER SERVING: Energy: 100 Calories Protein: 7 g | Carbohydrate: 12 g Fat: 4 g | Fibre: 2.8 g | Sodium: 128 mg Calcium: 92 mg
FEBRUARY 2018 SUNDAY
MONDAY
T UE SDAY
W EDNE SDAY
THURSDAY 1
Heart Month
4
FRIDAY 2
S AT URDAY 3
Groundhog Day
5
6
7
8
9
10
15
16
17
Last Quarter
11
12
13
14
Chinese New Year
18
Family Day (BC)
Shrove Tuesday (Pancake Day)
Ash Wednesday Valentine’s Day
New Moon
Festival du Voyageur (Winnipeg, MB) February 16–25
19
20
21
22
23
Family Day (AB, NB, ON & SK) Louis Riel Day (MB) Heritage Day (NS) Islander Day (PE)
25
26
24
First Quarter
27
28
™ The heart and / Icon on its own and the heart and / Icon followed by another icon or words are trademarks of Heart and Stroke Foundation of Canada used under license.
For more delicious milk recipes, visit
MILKCALENDAR.CA
250 mL of milk = 9 g of protein.
Strong people get more out of life.
Milk products, a source of protein.
250 mL of milk = 9 g of protein.
Rustic
VEGGIE CHILI
LET’S FACE IT, CHILI IS ALL ABOUT THE SEASONINGS, AND THIS ONE IS REALLY FLAVOURFUL. SERVE WITH CHOPPED AVOCADO, SHREDDED CHEDDAR AND PLAIN YOGURT OR SOUR CREAM. 1 small zucchini ½ butternut squash 1 each, red and yellow pepper, cored and seeded 1 tbsp (15 mL) butter 1 onion, chopped 2 cloves garlic, minced 1 jalapeno pepper, seeded and finely chopped 3 tbsp (45 mL) chili powder 1 tbsp (15 mL) dried oregano leaves 1 tsp (5 mL) cumin ½ tsp (2 mL) salt ¼ tsp (1 mL) cayenne 2 bay leaves 2 (28 oz/796 mL) cans diced tomatoes 2 (19 oz/540 mL) cans mixed beans,
Prep: 15 min | Cook: 35 min Servings: 8
drained and rinsed 2 tbsp (30 mL) all-purpose flour 1 cup (250 mL) milk 1 cup (250 mL) frozen corn ½ cup (125 mL) chopped fresh coriander
Reduce heat; simmer, stirring occasionally for 20 min. (2) Whisk flour into milk. Gradually stir into chili. Simmer, uncovered, stirring occasionally for 10 more min or until your desired thickness. Discard bay leaves. Stir in corn and coriander.
(1) Cut zucchini into pieces measuring ½ to 1 inch (1 to 2.5 cm). Slice butternut squash and peppers into pieces measuring about the same size as zucchini. In a large saucepan, melt butter over medium heat. Add onion, garlic and jalapeno. Cook for 3 min until onion begins to soften. Stir in seasonings and bay leaves. Stir in squash, zucchini and peppers. Add tomatoes and beans; stir. Cover; bring to a boil, stirring occasionally.
VARIATION: The heat in this chili is perfect for families. For a spicier chili, try canned chili peppers in adobo sauce, often found in supermarkets. PER SERVING: Energy: 247 Calories Protein: 11 g | Carbohydrate: 44 g Fat: 5 g | Fibre: 12.7 g | Sodium: 618 mg Calcium: 190 mg
MARCH 2018 SUNDAY
Want a closer look? Check out our cooking videos at MILKCALENDAR.CA
4
11
MONDAY
T UE SDAY
National Colorectal Cancer Month
5
12
6
13
W EDNE SDAY
THURSDAY
19
20
2
Canadian Agriculture Literacy Month
Full Moon
Holi (Hindu Holiday)
7
8
9
International Women’s Day
Last Quarter
15
16
17
Ag in the City (Winnipeg, MB) March 16–17
St. Patrick’s Day New Moon
23
24
14
21
22
Dairy Focus Atlantic (Halifax, NS) March 20–22 First Day of Spring
25
26
Palm Sunday
Royal Manitoba Winter Fair (Brandon, MB) March 26–31
27
S AT URDAY
1
Daylight Saving Time Begins (except in Saskatchewan)
18
FRIDAY 3
10
First Quarter
28
29
30
31
Good Friday Passover Begins
Full Moon
FAMILY-STYLE
STEAK ed x i M th i W
MUSHROOMS
THIS SUPER TASTY, BUDGET-FRIENDLY STEAK IS A PERFECT MATCH FOR YEAR-ROUND LOCAL MUSHROOMS. 1 lb (500 g) 2-inch (5 cm) thick grilling steak such as culotte or hanger, or whole tri-tip roast ½ tsp (2 mL) salt, divided Freshly ground pepper 2 tbsp (30 mL) butter, divided 1 lb (500 g) mixed types of mushrooms, sliced 1 tsp (5 mL) dried thyme leaves 2 cloves garlic, minced 1 tsp (5 mL) Worcestershire sauce 1 tbsp (15 mL) all-purpose flour 1 cup (250 mL) milk ¼ cup (60 mL) chopped fresh parsley (1) Preheat oven to 425°F (220°C). Score top of steak then season with ¼ tsp (1 mL) each of salt
and pepper. (2) Melt 1 tbsp (15 mL) butter in an ovenproof skillet over medium-high heat. Add steak; sear for 2 min on each side. Place in oven, then roast for 10 min. Take internal temperature; depending on cut used, you may need to roast up to 10 more min (medium-rare is 140°F/60°C). Temperature will rise slightly when steak stands. (3) In a large frying pan, melt remaining 1 tbsp (15 mL) butter over medium heat. Add mushrooms, thyme, garlic, remaining ¼ tsp (1 mL) salt and pepper to taste. Stir frequently for 8 min or until mushrooms have softened. Stir in Worcestershire. (4) Stir in flour; gradually stir in milk. Stirring, bring to a boil. Stir frequently until sauce-like
Prep: 15 min | Cook: 15 min Servings: 4 in consistency, about 4 min. Stir in parsley. (5) Transfer steak to a cutting board; let stand for 5 min. Thinly slice across the grain. Serve with mushroom sauce. COOKING TIP: Seek out these tasty cuts of beef, found in some supermarkets and butcher shops. Eliminate the guesswork and always use a meat thermometer. PER SERVING: Energy: 299 Calories Protein: 33 g | Carbohydrate: 10 g Fat: 15 g | Fibre: 1.6 g | Sodium: 352 mg Calcium: 122 mg
APRIL 2018 SUNDAY
MONDAY
T UE SDAY 3
W EDNE SDAY
THURSDAY
FRIDAY
S AT URDAY
1
2
April Fool’s Day Easter
Easter Monday
8
9
10
11
12
13
14
16
17
18
19
20
21
23
24
25
26
27
28
4
5
6
Aggie Days (Calgary, AB) April 4–8
7
Passover Ends
Orthodox Easter Last Quarter
15
New Moon
22
UFA Aggie Days (Lethbridge, AB) April 24–25
Earth Day First Quarter
29
30 SCHOOL MILK PROGRAMS milk-in-school.ca
Full Moon
For more delicious milk recipes, visit
MILKCALENDAR.CA
SPRING
FARFALLE e s i o ç i N PASTA
THIS EASY-TO-PUT-TOGETHER, FRESH-TASTING MEAL MIGHT JUST BECOME YOUR GO-TO PASTA. ½ (450 g) pkg farfalle pasta, about 3½ cups (875 mL) 2 cups (500 mL) 2-inch (5 cm) pieces asparagus 1 lemon 1 cup (250 mL) plain Greek-style or Balkan-style yogurt 2 cloves garlic, minced 1 cup (250 mL) multicoloured cherry tomatoes, cut in half ⅓ cup (75 mL) snipped fresh chives ¼ cup (60 mL) pitted and finely chopped Kalamata olives 2 (170 g) cans of chunk tuna, preferably low-sodium, well drained
(1) Bring a large pot of salted water to a boil. Add pasta to boiling water and cook according to package directions or until al dente, 9 to 11 min. Add asparagus during the last 2 min of cooking. Drain well. (2) Finely grate zest from lemon and squeeze out 3 tbsp (45 mL) juice into a large bowl. Add yogurt and garlic; stir. Add tomatoes, chives and olives. (3) Turn pasta and asparagus into the bowl. Stir in tuna, trying your best to leave tuna in chunks.
Prep: 10 min | Cook: 10 min Servings: 4 VARIATION: Try salmon instead of tuna and beans in place of asparagus. PER SERVING: Energy: 363 Calories Protein: 32 g | Carbohydrate: 51 g Fat: 4 g | Fibre: 4.1 g | Sodium: 300 mg Calcium: 133 mg
MAY 2018 SUNDAY
6
MONDAY
7
T UE SDAY
W EDNE SDAY
THURSDAY
FRIDAY
S AT URDAY
1
2
3
4
5
8
9
10
11
12
15
16
17
18
19
22
23
24
25
26
29
30
31
Last Quarter
13
14
Ramadan Begins (Islam) New Moon
Mother’s Day
20
21
Victoria Day First Quarter
27
28
St. Albert International Children’s Festival (St. Albert, AB) May 29–June 3 Full Moon
Want a closer look? Check out our cooking videos at MILKCALENDAR.CA
CANADIAN
CHEESES Creamy
BRIE & CHUTNEY This cozy winter pairing delivers a sweet, creamy flavour and is always a crowd-pleaser at holiday get-togethers.
Fresh CHEESE & RADISHES
The smooth taste of fresh cheese with herbs and garlic provides a perfect balance to the natural kick of spring radishes.
Tender BOCCONCINI & NECTARINES
This semi-soft and bright fruity duo gives you a little taste of summer in every bite.
Aged CHEDDAR & APPLE
Crisp orchard apples and earthy sharp cheddar are some of the best flavours fall has to offer.
PORK SOUVLAKI with
HALLOUMI PEPPER Skewers
WHO DOESN’T LOVE THE CLEAN, FRESH FLAVOURS OF GREEK CUISINE?
PORK: 1 pork tenderloin, about 1 lb (500 g) ¼ cup (60 mL) lemon juice 2 large cloves garlic, minced 2 tsp (10 mL) dried oregano leaves Freshly ground pepper ¼ tsp (1 mL) salt 1 orange or yellow pepper, cored, seeded and cut into bite-size pieces TZATZIKI: ½ cup (125 mL) coarsely grated unpeeled English cucumber ½ cup (125 mL) plain yogurt, preferably Greek-style or Balkan-style 2 tsp (10 mL) lemon juice 1 clove garlic, minced ¼ tsp (1 mL) salt 2 tbsp (30 mL) finely chopped fresh mint (optional)
HALLOUMI & RED PEPPER SKEWERS: 2 slices Canadian Halloumi, each ½ inch (1 cm) thick 1 red pepper, cored, seeded and cut into bite-size pieces 8 medium skewers (1) Pork: Cut pork into chunks, about 1½ inches (4 cm) in size. Place in a medium bowl. Add lemon juice, garlic, oregano and pepper; stir to mix. Cover and refrigerate for at least 2 hours, but preferably overnight. (2) Tzatziki: Using your hands, squeeze grated cucumber to remove all cucumber liquid. Place cucumber in a bowl with yogurt, lemon juice, garlic, salt and mint. Stir. Refrigerate until ready to use. (3) Halloumi & Red Pepper Skewers: Just before grilling, prepare skewers by cutting Halloumi slices into bite-size pieces (you will need 8 pieces). Randomly thread Halloumi onto 4 skewers with red pepper pieces. (4) Grease grill and preheat
Prep: 15 min | Marinate: 2 hours Grill: 10 min | Servings: 4 barbecue to medium-high. Remove pork from marinade; thread onto 4 skewers with orange pepper. Sprinkle with salt. Barbecue for 10 min, turning occasionally and brushing with marinade until cooked through. Place Halloumi skewers on barbecue for the last 3 min of grilling pork. Turn occasionally until peppers and Halloumi are grilled. Serve drizzled with tzatziki or serve tzatziki on the side. COOKING TIP: If using wooden skewers, soak in water to prevent burning. All barbecues are different, so use this timing as a guide only and check for doneness. PER SERVING: Energy: 233 Calories Protein: 34 g | Carbohydrate: 8 g Fat: 7 g | Fibre: 1.6 g | Sodium: 578 mg Calcium: 171 mg
JUNE 2018 SUNDAY
MONDAY
T UE SDAY
W EDNE SDAY
THURSDAY
FRIDAY 1
S AT URDAY 2
For more delicious milk recipes, visit
MILKCALENDAR.CA
3
4
5
Dairy Month
World Milk Day
7
8
9
14
15
16
New Moon
Ramadan Ends (Islam)
Red River Exhibition (Winnipeg, MB) June 15–24
20
21
22
23
Canada’s Farm Progress Show (Regina, SK) June 20–22 First Quarter
First Day of Summer
27
28
29
30
6
Last Quarter
10
17
11
18
12
19
Father’s Day
24
25
Saint-Jean-Baptiste Day (QC)
Discovery Day (NL)
26
13
Full Moon
Tasty
TANDOORI GRILLED CHICKEN t with a Twis
SUBTLE INDIAN FLAVOURS ACCENTED WITH A FRESH PEACH SALSA. A PERFECT MEAL FOR THE WHOLE FAMILY. MARINADE: ¾ cup (175 mL) plain yogurt 1½ tsp (7 mL) garam masala spice ½ tsp (2 mL) turmeric 3 cloves garlic, minced 1 tbsp (15 mL) finely grated ginger ¼ tsp (1 mL) salt Freshly ground pepper CHICKEN: 1 lb (500 g) boneless, skinless chicken breasts ¼ tsp (1 mL) each, salt and cayenne pepper 3 tbsp (45 mL) lemon juice, about 1 lemon PEACH SALSA: 2 peaches, pitted and cut into ½-inch (1 cm) pieces 2 tbsp (30 mL) finely chopped red pepper
2 tbsp (30 mL) finely chopped red onion ¼ tsp (1 mL) each, hot red chili flakes and salt 2 tbsp (30 mL) lime juice 1 tbsp (15 mL) finely chopped fresh coriander (1) Marinade: In a medium bowl, stir yogurt with garam masala, turmeric, garlic, ginger, salt and pepper. (2) Chicken: Place chicken in a dish just large enough to hold it. Using a sharp knife, make a few shallow slashes in each piece of chicken to allow marinade to penetrate. Sprinkle with salt and cayenne. Sprinkle lemon juice over chicken, trying to get it into slashes. Pour yogurt marinade over chicken, turning to coat. Cover, refrigerate and marinate for at least 2 hours, but preferably overnight. (3) Peach Salsa: Place chopped peaches in a bowl along with red pepper, onion, chili flakes and salt; stir. Add lime juice and
Prep: 15 min | Marinate: 2 hours Grill: 10 min | Servings: 4 coriander. Refrigerate if not using right away. (4) Grease grill and preheat barbecue to medium-high. Remove chicken from yogurt mixture, leaving any yogurt clinging to it. Place on grill. Barbecue for 10 to 13 min, turning occasionally, brushing frequently with leftover marinade and moving to a cooler side of grill if needed, until chicken is cooked through. Serve with peach salsa. VARIATION: Instead of peaches, use nectarines, and try mint instead of coriander. PER SERVING: Energy: 222 Calories Protein: 32 g | Carbohydrate: 14 g Fat: 4 g | Fibre: 1.7 g | Sodium: 438 mg Calcium: 104 mg
JULY 2018 SUNDAY 1
MONDAY 2
T UE SDAY 3
4
THURSDAY 5
Prairieland Junior Ag Showcase (Saskatoon, SK) July 4–9
Canada Day
8
W EDNE SDAY
9
10
11
FRIDAY 6
S AT URDAY 7
Calgary Stampede (Calgary, AB) July 6–15 Last Quarter
12
13
14
21
New Moon
15
22
16
23
17
24
18
19
20
Westerner Days (Red Deer, AB) July 18–22
Alberta Summer Games (Grande Prairie, AB) July 19–22 First Quarter
K-Days (Edmonton, AB) July 20–29
25
26
27
Medicine Hat Exhibition & Stampede (Medicine Hat, AB) July 25–28
29
30
28
Full Moon
31
Want a closer look? Check out our cooking videos at MILKCALENDAR.CA
Fresh
S’more
MILKSHAKE
SHAKE
STRAWBERRY CHOCOLATE
FRESH STRAWBERRY MILKSHAKE Prep: 5 min | Servings: 2 to 3 Seasonal strawberries are perfect for summer milkshakes – enjoy! 3 cups (750 mL) sliced fresh strawberries 2 large scoops strawberry ice cream 1 cup (250 mL) milk (1) In a blender, combine berries, ice cream and milk until frothy. If you’d like thicker milkshakes, add more ice cream and whirl again. Pour into 2 or 3 milkshake glasses. PER SERVING: Energy: 216 Calories Protein: 6 g | Carbohydrate: 34 g Fat: 8 g | Fibre: 3.7 g | Sodium: 79 mg Calcium: 201 mg S’MORE CHOCOLATE SHAKE Prep: 15 min | Servings: 2 to 3 Have fun with this one – it’s over the top. The thick chocolate milkshake is delicious on its own too. GARNISH (optional): ⅓ cup (75 mL) 35% cream 4 graham crackers
2 thin squares chocolate-bar-style milk chocolate, each about 1 inch (2.5 cm) 2 marshmallows, sliced in half ¼ cup (60 mL) thick chocolate ice cream sauce (not syrup) ¼ cup (60 mL) coarse chocolate cookie crumbs MILKSHAKE: 4 large scoops chocolate ice cream 1 cup (250 mL) milk (1) Garnish: Preheat broiler. Whip cream until stiff peaks form; refrigerate. (2) Place 2 graham crackers on a small baking sheet. Top each with chocolate, then 2 marshmallow halves. Broil for 30 to 60 sec on centre rack or until marshmallows are golden. Top with remaining 2 crackers. (3) Milkshake: In a blender, combine ice cream and milk until frothy. If you’d like thicker milkshakes, add more ice cream and whirl again. (4) Spoon chocolate sauce onto a small plate. Place cookie crumbs on another small plate. Roll rim of 1 milkshake glass in chocolate sauce then rim with crumbs. Repeat with another milkshake glass. Using a spoon, drizzle half the sauce in 4 spots down the inside of one of the glasses (to form stripes). Fill glass with shake. Repeat with remaining glass. (5) Top with whipped cream then stand a s’more in each shake. Sprinkle with any remaining cookie crumbs. Serve with a spoon.
Feel-Good
AVOCADO SHAKE
PER SERVING: Energy: 326 Calories Protein: 8 g | Carbohydrate: 41 g Fat: 16 g | Fibre: 1.6 g | Sodium: 138 mg Calcium: 242 mg FEEL-GOOD AVOCADO SHAKE Prep: 10 min | Servings: 2 Avocados whirled with good-for-you bananas and milk, capped off with lime juice and vanilla for this creamy shake. 1 small ripe avocado, pitted and cut into big chunks 1 small banana, broken into large chunks 1 cup (250 mL) pineapple chunks 1½ cups (375 mL) milk 3 tbsp (45 mL) lime juice 1 tbsp (15 mL) honey ½ tsp (2 mL) vanilla ¼ tsp (1 mL) nutmeg (1) In a blender, combine avocado, banana, pineapple and milk until smooth. Add lime juice, honey, vanilla and nutmeg. Whirl until frothy. Thin with additional milk if needed. PER SERVING: Energy: 377 Calories Protein: 9 g | Carbohydrate: 50 g | Fat: 19 g Fibre: 9.3 g | Sodium: 96 mg | Calcium: 249 mg
AUGUST 2018 SUNDAY
MONDAY
T UE SDAY
W EDNE SDAY 1
THURSDAY 2
FRIDAY 3
S AT URDAY 4
SCHOOL MILK PROGRAMS milk-in-school.ca Queen City Ex (Regina, SK) August 1–5
5
12
6
7
Civic Holiday (AB, BC, NB, NU, ON & SK)
Saskatoon Ex (Saskatoon, SK) August 7–12
13
14
8
Last Quarter
9
20
21
11
New Moon
15
16
Acadian Day
19
10
17
18
Canadian National Exhibition (Toronto, ON) August 17–September 3
Open Farm Days (AB) August 18–19 First Quarter
25
22
23
24
29
30
31
Eid al-Adha (Islam) August 21–22
26
Full Moon
27
28
For more delicious milk recipes, visit
MILKCALENDAR.CA
t n a t or p m I
CANADIAN DAIRY FACTS
HOW MUCH PROTEIN IS IN YOUR DAIRY?
DAIRY
MILK (250 mL SERVING)
Equals
PLAIN
YOGURT (175 g SERVING)
Equals
COTTAGE
GREEK
(125 mL SERVING)
(175 g SERVING)
HOW MUCH
PROTEIN DO WE NEED? WE NEED ABOUT
g 30 OF PROTEIN
CHEESE YOGURT PER MEAL Equals
Equals
CHEDDAR
SWISS
(50 g SERVING)
(50 g SERVING)
CHEESE CHEESE Equals
Equals
20 % PROTEIN
OUR MUSCLES ARE
(WHICH IS WHY WE NEED IT)
DAIRY ECOSYSTEM FUN FACTS DAILY MILK PRODUCTION
CANADIAN
MILK PRODUCTION TAKES UP TAKES UP
HOLSTEIN COW
133
Glasses ON AVERAGE
A DAIRY COW WILL DRINK THE EQUIVALENT OF OF EQUIVALENT
OF WATER EVERY DAY EVERY DAY
CARBON EMISSIONS EMISSIONS FROM FROM CARBON
CANADIAN DAIRY FARMS
20 %
DECREASED BY OVER
BETWEEN 1990 AND 2015
y s a E er p Su
CHICKEN PARM
SUPER EASY, SUPER TASTY, AND WILL LIKELY RANK AMONG YOUR FAMILY’S FAVOURITES. OR SWITCH IT UP AND TURN IT INTO AN ITALIAN SANDWICH. ½ cup (125 mL) bottled tomato passata ¼ cup (60 mL) dry Italian breadcrumbs 1 lb (500 g) boneless, skinless chicken breasts, about 2 2 tbsp (30 mL) butter, divided 1 clove garlic, minced 2 tbsp (30 mL) all-purpose flour 1 cup (250 mL) milk ½ cup (125 mL) shredded Canadian Mozzarella ½ cup (125 mL) grated Canadian Parmesan 2 tbsp (30 mL) chopped fresh basil (optional) 4 small Italian buns (optional)
(1) Preheat oven to 400°F (200°C). Spread passata over base of a 9 x 13-inch (3 L) casserole dish. (2) Place breadcrumbs on a plate. Horizontally slice chicken breasts in half to form 4 cutlets. Press both sides of each cutlet into breadcrumbs to coat. Set aside. Melt 1 tbsp (15 mL) butter in a large non-stick frying pan. Add chicken, cooking until golden brown on each side for 2 to 4 min (chicken will not be cooked through). Place in casserole dish. (3) Wipe pan clean. Melt remaining 1 tbsp (15 mL) butter in the clean pan. Add garlic; cook for 1 min. Whisk in flour, then milk until blended. Bring to a boil, whisking until bubbly and thickened, about 2 to
Prep: 10 min | Cook: 10 min Bake: 15 min | Servings: 4 3 min. Remove from heat and stir in Mozzarella. Drizzle Mozzarella sauce over chicken. Sprinkle with Parmesan. Bake for 15 min. Sprinkle with basil. Serve as is, or place chicken and some sauce in buns. COOKING TIP: Passata is a tomato sauce made from strained tomatoes. It makes a great base for pizza as well. PER SERVING: Energy: 351 Calories Protein: 38 g | Carbohydrate: 12 g Fat: 16 g | Fibre: 1.0 g | Sodium: 449 mg Calcium: 237 mg
SEPTEMBER 2018 SUNDAY
MONDAY
T UE SDAY
W EDNE SDAY
THURSDAY
FRIDAY
S AT URDAY 1
SCHOOL MILK PROGRAMS Want a closer look? Check out our cooking videos at
milk-in-school.ca
MILKCALENDAR.CA
2
3
Last Quarter
Labour Day
9
10
Rosh Hashanah September 9–11 New Moon
16
17
6
7
8
11
12
13
14
15
21
22
Premier Wine Show (Saskatoon, SK) September 21–22
First Day of Fall
28
29
18
Ganesh Chaturthi (Hindu Holiday)
19
20
International Plowing Match & Rural Expo (Chatham-Kent, ON) September 18–22 Yom Kippur September 18–19
24
Full Moon
30
5
Canada’s Outdoor Farm Show (Woodstock, ON) September 11–13
Open Farm Day (MB, NB, NS & PE) First Quarter
23
4
25
26
World School Milk Day
27
Roasted
WINTER SQUASH LENTIL and GREENS SALAD
WANT TO FEEL VIRTUOUS? THIS SALAD IS JUST THAT, AND FILLED WITH SO MUCH FLAVOUR TOO. SALAD: 3 cups (750 mL) pieces (about ½-inch/1 cm) butternut squash, about ½ squash ¼ tsp (1 mL) each, salt and cayenne pepper 1 tbsp (15 mL) butter, melted 1 cup (250 mL) canned lentils, rinsed and well drained ½ cup (125 mL) pomegranate seeds ¼ cup (60 mL) pistachios, hazelnuts or pecans, toasted and coarsely chopped 2 tbsp (30 mL) pumpkin seeds, preferably unsalted 4 cups (1 L) of your favourite baby greens
DRESSING: ½ cup (125 mL) plain yogurt 2 tbsp (30 mL) tahini 1 tbsp (15 mL) lemon juice 2 cloves garlic, minced ¼ tsp (1 mL) each, ground cumin and salt 1 to 3 tbsp (15 to 45 mL) milk (optional) (1) Salad: Preheat oven to 425°F (220°C). Place squash on a large baking sheet. Stir salt and cayenne into melted butter. Drizzle over squash. Stir until squash is coated. Roast for 15 min or until tender, stirring halfway through. (2) Dressing: Meanwhile, stir yogurt with tahini, lemon juice, garlic, cumin and salt. Thin with milk if needed, for a drizzling consistency.
Prep: 15 min | Roast: 15 min Servings: 4 (3) Place warm squash in a large bowl. Toss with lentils, pomegranate seeds, nuts, pumpkin seeds and then greens. Transfer half the salad to a medium-size platter. Drizzle with half the dressing. Top with remaining salad; drizzle with remaining dressing. COOKING TIP: Tahini is a sesame seed paste commonly used in Middle Eastern cooking. Try using tahini to make hummus. PER SERVING: Energy: 283 Calories Protein: 12 g | Carbohydrate: 34 g Fat: 13 g | Fibre: 9.2 g | Sodium: 411 mg Calcium: 193 mg
OCTOBER 2018 SUNDAY
MONDAY 1
T UE SDAY 2
W EDNE SDAY
THURSDAY
FRIDAY
S AT URDAY
3
4
5
6
9
10
11
12
13
16
17
18
19
20
24
25
26
27
Last Quarter
7
8
Thanksgiving Day New Moon
14
15
First Quarter
21
22
23
Full Moon
28
29
30
31 SCHOOL MILK PROGRAMS milk-in-school.ca Halloween Last Quarter
For more delicious milk recipes, visit
MILKCALENDAR.CA
COZY
i pp a t a v Ca PASTA
WHEN THE WEATHER BEGINS TO TURN COLD, SNUGGLE UP WITH THIS COZY STOVETOP PASTA. 2 hot or sweet Italian sausages, about ½ lb (250 g) in total 1 tbsp (15 mL) butter 1 medium onion, diced 4 ripe plum tomatoes, cored, seeded and diced, or 14 oz (398 mL) can diced tomatoes 1 roasted red pepper, cut crosswise into ½-inch (1 cm) thin strips 12 oz (375 g) cavatappi or scoobi doo pasta, about 4 cups (1 L) 2 tbsp (30 mL) all-purpose flour 1 tsp (5 mL) dried oregano leaves ¼ tsp (1 mL) nutmeg 1 cup (250 mL) milk ½ cup (125 mL) chopped fresh parsley ½ cup (125 mL) extra smooth Canadian Ricotta 1 cup (250 mL) lightly packed, coarsely grated
Canadian Parmesan, divided Freshly ground pepper Salt to taste (optional) (1) Bring a large pot of salted water to a boil. Using a sharp knife, slit each sausage down the side. Remove meat and place in a large ovenproof skillet. Add butter and onion. Set over medium heat. Stir to keep meat crumbly and cook until no longer pink, about 5 min. Add tomatoes and red pepper. Cook, stirring, for 3 min to soften tomatoes slightly. (2) Add pasta to boiling water and cook according to package directions or until al dente, about 8 min. Meanwhile, sprinkle flour, oregano and nutmeg over sausage mixture. Stir to combine. Gradually stir in milk. Stir until mixture boils and thickens, about 3 min. Stir in
Prep: 20 min | Cook: 15 min Broil: 3 min | Servings: 4 to 6 parsley, Ricotta and half the Parmesan. Remove from heat. (3) Preheat broiler. Drain pasta very well. Stir into sausage mixture. Add pepper and salt if needed. Sprinkle with remaining Parmesan. Broil for a couple of min or until top is bubbly. COOKING TIP: In the supermarket, look for sausage meat that has not been stuffed into the casing to make sausages. PER SERVING: Energy: 554 Calories Protein: 25 g | Carbohydrate: 57 g Fat: 24 g | Fibre: 3.6 g | Sodium: 606 mg Calcium: 317 mg
NOVEMBER 2018 SUNDAY
MONDAY
T UE SDAY
W EDNE SDAY
THURSDAY 1
5
6
Daylight Saving Time Ends
11
7
25
3
8
9
10
15
16
17
23
24
Diwali (Hindu Holiday) New Moon
12
13
14
Remembrance Day
18
2
S AT URDAY
Royal Agricultural Winter Fair (Toronto, ON) November 2–11
Osteoporosis Month
4
FRIDAY
First Quarter
19
20
Canadian Western Agribition (Regina, SK) November 19–24
Mawlid al-Nabi (Muhammad’s Birthday)
26
27
21
22
Full Moon
28
29
Last Quarter
30
Want a closer look? Check out our cooking videos at MILKCALENDAR.CA
h g i H e l i M
CHOCOLATE PUDDING PIE
WHO CAN RESIST A CLASSIC PUDDING PIE’S CREAMY, CHOCOLATEY GOODNESS? CRUST: ⅓ cup (75 mL) unsalted butter 1½ cups (375 mL) chocolate cookie or graham wafer crumbs FILLING: ¼ cup (60 mL) unsweetened cocoa powder ¼ cup (60 mL) granulated sugar ¼ cup (60 mL) cornstarch ¼ tsp (1 mL) salt 1 egg, lightly beaten 2½ cups (625 mL) milk ¾ cup (175 mL) finely chopped bittersweet or semisweet chocolate, about 3 oz (90 g) 2 tbsp (30 mL) unsalted butter 1 tbsp (15 mL) vanilla
TOPPING: 1½ cups (375 mL) 35% cream 2 tbsp (30 mL) granulated sugar 1 tsp (5 mL) vanilla Coarsely grated chocolate (optional) (1) Preheat oven to 375°F (190°C). Crust: Melt butter in a medium saucepan set over mediumlow heat. Remove from heat; stir in crumbs. Turn into a 9-inch (23 cm) shallow glass pie plate. Press evenly up sides and on bottom of pie plate. Bake for 8 min in centre of preheated oven until set. (2) Filling: In a medium saucepan, whisk cocoa with sugar, cornstarch and salt. Whisk in egg as best as you can; add milk. Continue to whisk until smooth and no lumps remain. Set over medium heat. Stirring continuously, bring to a boil, about 3 to 5 min. Filling will thicken and bubble. Reduce heat to low; simmer
Prep: 15 min | Bake: 8 min | Cook: 5 min Refrigerate: 2 hours | Servings: 8 gently and stir for 1 min. Add chocolate and butter. Stir until melted. Stir in vanilla. Turn into slightly cooled pie shell. Refrigerate for 2 hours or until cold and set. (3) Topping: Beat cream with sugar and vanilla until stiff peaks form. Spoon onto chilled pie. Swirl. Grate chocolate over top if using. Refrigerate until ready to eat. Best eaten within a day of making. VARIATION: For a fancier version of this pie, use a 9-inch (23 cm) fluted tart pan with removable bottom. Garnish with gooseberries, cherries and chocolate curls. PER SERVING: Energy: 477 Calories Protein: 7 g | Carbohydrate: 39 g Fat: 34 g | Fibre: 2.2 g | Sodium: 191 mg Calcium: 147 mg
DECEMBER 2018 SUNDAY
MONDAY
T UE SDAY
W EDNE SDAY
THURSDAY
FRIDAY
S AT URDAY 1
For more delicious milk recipes, visit
MILKCALENDAR.CA
2
3
4
5
6
Hanukkah Begins
9
7
New Moon
10
11
12
13
14
Hanukkah Ends
16
23
30
8
17
24
31
15
First Quarter
18
19
25
26
Christmas Day
Boxing Day
20
27
21
22
First Day of Winter
Full Moon
28
29
Last Quarter
DÉCEMBRE 2017
PIZZA FESTIVE AUX FRUITS DE MER CETTE PIZZA A L’AIR DÉCADENTE (ET ELLE L’EST UN PEU), MAIS QUE VOUS LA SERVIEZ EN PLAT PRINCIPAL ACCOMPAGNÉE D’UNE SALADE VERTE OU EN FORMAT HORS-D’ŒUVRE, ELLE SERA TOUT SIMPLEMENT PARFAITE. Préparation : 20 minutes | Cuisson : 5 minutes Cuisson au four : 18 minutes | Portions : 8 2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, dégelée (un paquet de 450 g) ¾ tasse (175 ml) de petites crevettes (150 à 200 unités par livre) cuites, dégelées au besoin ¾ tasse (175 ml) de petits pétoncles (100 à 150 unités par livre) crus, dégelés au besoin 2 c. à soupe (30 ml) de beurre 1 gousse d’ail, émincée 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage ½ c. à thé (2 ml) de feuilles de thym séché ¼ c. à thé (1 ml) de sel 1 tasse (250 ml) de lait Un paquet de 70 g de saumon fumé, dégelé au besoin ½ poivron rouge 1 ½ tasse (375 ml) de Mozzarella canadienne râpée ¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge tranché finement Micropousses (facultatif) (1) Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dérouler les feuilles de pâte et les placer l’une à côté de l’autre (en les superposant légèrement pour former une croûte de pizza), de façon à ce qu’elles puissent être placées sur une grande plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Presser sur la bande de pâte superposée afin que les feuilles adhèrent l’une à l’autre. À l’aide d’une fourchette, percer des trous sur toute la surface de la croûte. Replier ½ po (1 cm) de pâte le long de la bordure extérieure de la croûte et presser pour former un rebord. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. (2) Avec les mains, au-dessus d’un évier, presser les crevettes et les pétoncles pour éliminer l’excédent d’eau. Déposer les fruits de mer entre des feuilles de papier absorbant, puis presser légèrement de nouveau. (3) Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine, de thym et de sel; fouetter. Ajouter graduellement le lait en fouettant. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Fouetter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Verser dans un bol et réfrigérer. (4) Trancher le saumon sur la largeur. Couper le poivron rouge en morceaux de ½ po (1 cm). Sortir la pâte du réfrigérateur. Recouvrir d’une mince couche de sauce au lait. Saupoudrer de la moitié de la Mozzarella. Garnir de poivron rouge et d’oignon. Ajouter les crevettes, les pétoncles, le saumon fumé et le reste du fromage. (5) Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce que la pizza soit doré foncé. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Garnir de micropousses. TRUC CUISINE : Il est très important de bien éponger les fruits de mer pour éviter de détremper la pâte à pizza. PAR PORTION : Énergie : 459 calories Protéines : 16 g | Glucides : 30 g | Matières grasses : 30 g Fibres : 1,2 g | Sodium : 571 mg | Calcium : 166 mg
de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté ou ordinaire 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne 1 tasse (250 ml) de lait Poivre fraîchement moulu Sel (facultatif) ¼ tasse (60 ml) d’aneth frais, haché grossièrement Sumac moulu ou zeste de citron râpé grossièrement (facultatif) (1) Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Défaire le chou-fleur en fleurons de taille moyenne. Déposer les morceaux de chou-fleur sur une grande plaque à biscuits. Ajouter les carottes; verser le beurre fondu sur les légumes et mélanger pour les enrober. Rôtir au four de 20 à 30 minutes, en prenant soin de retourner les morceaux à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver environ ½ tasse (125 ml) de fleurons. Les couper en petits morceaux pour garnir la soupe. (2) Entre-temps, déposer l’oignon, l’ail, le thym et la feuille de laurier dans une grande casserole. Recouvrir d’environ 1 tasse (250 ml) de bouillon. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les morceaux de chou-fleur et de carotte rôtis, le reste du bouillon et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Incorporer le lait. Retirer la feuille de laurier. (3) Laisser la soupe refroidir légèrement. Réduire la préparation en purée, en plusieurs lots au besoin, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole. Assaisonner avec du poivre et du sel au besoin. Au moment de servir, garnir de petits fleurons de chou-fleur, d’aneth et de sumac ou de zeste de citron. TRUC CUISINE : Cette recette donne un potage consistant qui, selon vos goûts, peut être délayé en ajoutant du lait. PAR PORTION : Énergie : 100 calories Protéines : 7 g | Glucides : 12 g | Matières grasses : 4 g Fibres : 2,8 g | Sodium : 128 mg | Calcium : 92 mg
MARS
incorporer graduellement le lait. En brassant, porter à ébullition. Remuer fréquemment jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une sauce, soit environ 4 minutes. Ajouter le persil. (5) Déposer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement la viande dans le sens contraire des fibres. Servir avec la sauce aux champignons. TRUC CUISINE : Recherchez ces coupes de bœuf savoureuses, que vous trouverez dans certaines épiceries et chez certains bouchers. Laissez tomber les devinettes; utilisez toujours un thermomètre à viande. PAR PORTION : Énergie : 299 calories Protéines : 33 g | Glucides : 10 g | Matières grasses : 15 g Fibres : 1,6 g | Sodium : 352 mg | Calcium : 122 mg
MAI
FARFALLES NIÇOISES PRINTANIÈRES CE REPAS AU GOÛT FRAIS ET FACILE À PRÉPARER POURRAIT BIEN DEVENIR VOTRE PLAT DE PÂTES PRÉFÉRÉ. Préparation : 10 minutes | Cuisson : 10 minutes Portions : 4 ½ paquet de 450 g, soit environ 3 ½ tasses (875 ml), de farfalles 2 tasses (500 ml) de morceaux d’asperges de 2 po (5 cm) 1 citron 1 tasse (250 ml) de yogourt nature de type grec ou balkan 2 gousses d’ail, émincées 1 tasse (250 ml) de tomates cerises multicolores, coupées en deux ⅓ tasse (75 ml) de ciboulette fraîche ciselée ¼ tasse (60 ml) d’olives Kalamata dénoyautées et hachées finement 2 conserves (de 170 g chacune) de thon en morceaux, préférablement à teneur réduite en sodium, bien égoutté
AVOUONS-LE, CE SONT LES ASSAISONNEMENTS QUI DONNENT TOUTE SA PERSONNALITÉ À UN CHILI, ET CELUI-CI EST PARTICULIÈREMENT SAVOUREUX! SERVEZ-LE AVEC DES MORCEAUX D’AVOCAT, DU CHEDDAR RÂPÉ ET DU YOGOURT NATURE OU DE LA CRÈME SURE.
(1) Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter les pâtes et les cuire conformément aux directives de l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit de 9 à 11 minutes. Ajouter les asperges 2 minutes avant la fin de la cuisson. Bien égoutter. (2) Râper finement le zeste du citron et presser 3 c. à soupe (45 ml) de jus dans un grand bol. Incorporer le yogourt et l’ail; mélanger. Ajouter les tomates, la ciboulette et les olives. (3) Verser les pâtes et les asperges dans le bol. Incorporer le thon en essayant de laisser de gros morceaux.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 35 minutes Portions : 8
VARIANTE : Remplacez le thon par du saumon et les asperges par des haricots.
1 petite courgette ½ courge musquée 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), parés et épépinés 1 c. à soupe (15 ml) de beurre 1 oignon, haché 2 gousses d’ail, émincées 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement 3 c. à soupe (45 ml) de poudre de chili 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles d’origan séché 1 c. à thé (5 ml) de cumin ½ c. à thé (2 ml) de sel ¼ c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne 2 feuilles de laurier 2 conserves (28 oz ou 796 ml) de tomates en dés 2 conserves (19 oz ou 540 ml) de haricots mélangés, égouttés et rincés
PAR PORTION : Énergie : 363 calories Protéines : 32 g | Glucides : 51 g | Matières grasses : 4 g Fibres : 4,1 g | Sodium : 300 mg | Calcium : 133 mg
CHILI RUSTIQUE AUX LÉGUMES
JUIN
SOUVLAKIS DE PORC ET BROCHETTES DE POIVRON ET HALLOUMI QUI N’AIME PAS LES SAVEURS FRAÎCHES ET AUTHENTIQUES DE LA CUISINE GRECQUE? Préparation : 15 minutes | Marinade : 2 heures Cuisson sur le gril : 10 minutes | Portions : 4
JANVIER
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage 1 tasse (250 ml) de lait 1 tasse (250 ml) de maïs surgelé ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
CE PLAT D’ACCOMPAGNEMENT POLYVALENT SE MARIE AVEC PRESQUE TOUT, DES SAUCISSES EN PASSANT PAR VOTRE RÔTI FAVORI.
(1) Couper la courgette en morceaux de ½ à 1 po (1 à 2,5 cm). Couper la courge musquée et les poivrons pour obtenir des morceaux d’environ la même taille que ceux de la courgette. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment jalapeño. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Incorporer les assaisonnements et les feuilles de laurier. Ajouter les morceaux de courge, de courgette et de poivron. Incorporer les tomates et les haricots; mélanger. Couvrir, porter à ébullition et remuer à l’occasion. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps à autre. (2) À l’aide d’un fouet, combiner la farine et le lait. Incorporer graduellement au chili. Laisser mijoter, à découvert, en remuant à l’occasion, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait atteint la consistance désirée. Retirer les feuilles de laurier. Ajouter le maïs et la coriandre.
GRATIN CONSISTANT AUX PATATES DOUCES
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5 minutes Cuisson au four : 45 minutes | Portions : 8 à 10 2 patates douces de taille moyenne, pour un total d’environ 1 ½ lb (750 g) 2 c. à soupe (30 ml) de beurre 1 grosse gousse d’ail, émincée ½ c. à thé (2 ml) de sel 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage 2 tasses (500 ml) ou un contenant de 473 ml de crème 15 % ou 18 % 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais haché (facultatif) ½ tasse (125 ml) de Cheddar fort canadien râpé (1) Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). (2) Peler les patates douces et les couper sur la largeur en tranches d’au plus 1/8 po (0,3 cm). Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter l’ail et le sel. Remuer pendant 1 minute. Incorporer la farine et mélanger au fouet jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Ajouter graduellement la crème, puis fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Porter à ébullition, en fouettant à l’occasion jusqu’à ce que la sauce épaississe, soit de 2 à 3 minutes. (3) Disposer la moitié des patates dans un plat de cuisson de 8 x 8 po (20 x 20 cm). Saupoudrer de la moitié du thym. Garnir de la moitié de la sauce à la crème. Répéter le processus avec le reste des patates, puis verser le reste de la sauce à la crème. Appuyer sur les patates pour égaliser les couches et les enrober de crème. Recouvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium. Cuire au four 30 minutes. (4) Saupoudrer du fromage Cheddar et du thym restant. Cuire au four à découvert pendant 15 minutes jusqu’à ce que la préparation bouillonne et que le dessus du gratin soit doré foncé. Laisser reposer 10 minutes. VARIANTE : Utilisez une combinaison de pommes de terre Yukon Gold et de patates douces. PAR PORTION : Énergie : 163 calories Protéines : 3 g | Glucides : 8 g | Matières grasses : 13 g Fibres : 0,8 g | Sodium : 179 mg | Calcium : 93 mg
FÉVRIER
POTAGE DE CHOU-FLEUR RÔTI AU FOUR LES LÉGUMES RÔTIS DONNENT À CETTE SOUPE UNE SAVEUR ÉTONNAMMENT RELEVÉE QUI VOUS CHARMERA. Préparation : 15 minutes | Rôtissage : 25 minutes Cuisson : 15 minutes | Portions : 6 1 chou-fleur de taille moyenne, soit environ 8 tasses (2 l) 1 carotte, hachée grossièrement, soit environ 1 tasse (250 ml) 1 c. à soupe (15 ml) de beurre, fondu 1 oignon, haché 2 gousses d’ail, émincées 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym séché 1 feuille de laurier Un contenant de 900 ml à 1 l, soit environ 4 tasses,
VARIANTE : Le piquant de ce chili conviendra à tous les membres de votre famille. Pour un plat plus relevé, optez pour une conserve de piments chili en sauce adobo, que vous trouverez dans la plupart des épiceries. PAR PORTION : Énergie : 247 calories Protéines : 11 g | Glucides : 44 g | Matières grasses : 5 g Fibres : 12,7 g | Sodium : 618 mg | Calcium : 190 mg
AVRIL
STEAK AUX CHAMPIGNONS MÉLANGÉS À PARTAGER EN FAMILLE CETTE RECETTE DE STEAK ÉCONOMIQUE ET SAVOUREUSE À SOUHAIT SE MARIE PARFAITEMENT AVEC LES CHAMPIGNONS LOCAUX OFFERTS TOUTE L’ANNÉE. Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes Portions : 4 1 lb (500 g) de steak à griller (culotte ou onglet) de 2 po (5 cm) d’épaisseur ou de triangle de bas de surlonge ½ c. à thé (2 ml) de sel, divisé Poivre fraîchement moulu 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, divisé 1 lb (500 g) de champignons mélangés, tranchés 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym séché 2 gousses d’ail, émincées 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage 1 tasse (250 ml) de lait ¼ tasse (60 ml) de persil frais haché (1) Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Faire des incisions sur le dessus du steak, puis l’assaisonner de ¼ c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre. (2) À feu moyenélevé, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une poêle allant au four. Ajouter le steak; saisir 2 minutes de chaque côté. Déposer la poêle au four et laisser la viande rôtir 10 minutes. Mesurer la température interne et, selon la coupe utilisée, laisser rôtir jusqu’à 10 minutes supplémentaires (la température idéale pour une cuisson mi-saignante est de 140 °F/60 °C). Une fois le steak au repos, la température de la viande augmentera légèrement. (3) Dans une grande poêle à frire, faire fondre la cuillerée à soupe (15 ml) de beurre restante à feu moyen. Ajouter les champignons, le thym, l’ail, le ¼ c. à thé (1 ml) de sel restant et du poivre, au goût. Remuer fréquemment pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les champignons s’attendrissent. Incorporer la sauce Worcestershire. (4) Ajouter la farine;
PORC : 1 filet de porc d’environ 1 lb (500 g) ¼ tasse (60 ml) de jus de citron 2 grosses gousses d’ail, émincées 2 c. à thé (10 ml) de feuilles d’origan séché Poivre fraîchement moulu ¼ c. à thé (1 ml) de sel 1 poivron jaune ou orange, paré, épépiné et coupé en morceaux de la taille d’une bouchée TZATZIKI : ½ tasse (125 ml) de concombre anglais, non pelé et râpé grossièrement ½ tasse (125 ml) de yogourt nature, préférablement de type grec ou balkan 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron 1 gousse d’ail, émincée ¼ c. à thé (1 ml) de sel 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée finement (facultatif) BROCHETTES DE POIVRON ROUGE ET HALLOUMI : 2 tranches de Halloumi canadien de ½ po (1 cm) d’épaisseur 1 poivron rouge, paré, épépiné et coupé en morceaux de la taille d’une bouchée 8 brochettes de taille moyenne (1) Porc : Couper le porc en gros morceaux d’environ 1 ½ po (4 cm). Déposer la viande dans un bol de taille moyenne. Ajouter le jus de citron, l’ail, l’origan et le poivre; remuer pour bien combiner les ingrédients. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, mais préférablement toute une nuit. (2) Tzatziki : Avec les mains, presser le concombre râpé pour en extraire l’eau. Mettre le concombre dans un bol, puis ajouter le yogourt, le jus de citron, l’ail, le sel et la menthe. Mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. (3) Brochettes de poivron rouge et Halloumi : Juste avant de les déposer sur le gril, préparer les brochettes en coupant les tranches de Halloumi en morceaux de la taille d’une bouchée (vous aurez besoin de 8 morceaux). De façon aléatoire, enfiler le Halloumi sur 4 des brochettes en alternant avec les morceaux de poivron rouge. (4) Huiler la grille et préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Retirer le porc de la marinade, puis enfiler les morceaux de viande sur les 4 brochettes restantes, en alternant avec les morceaux de poivron orange. Saupoudrer de sel. Cuire sur le barbecue pendant 10 minutes, en retournant les brochettes à l’occasion et en les badigeonnant de marinade, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Mettre les brochettes de Halloumi sur le gril 3 minutes avant la fin de la cuisson du porc. Les retourner de temps en temps jusqu’à ce que les poivrons et le Halloumi soient grillés. Servir les brochettes nappées ou accompagnées de tzatziki. TRUC CUISINE : Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les préalablement tremper dans de l’eau pour éviter qu’elles brûlent. Puisque tous les barbecues sont différents, les temps de cuisson mentionnés ne sont que des repères. Vérifiez donc la cuisson de la viande. PAR PORTION : Énergie : 233 calories Protéines : 34 g | Glucides : 8 g | Matières grasses : 7 g Fibres : 1,6 g | Sodium : 578 mg | Calcium : 171 mg
JUILLET
SAVOUREUX POULET TANDOORI GRILLÉ NOUVEAU GENRE DE SUBTILES SAVEURS INDIENNES REHAUSSÉES D’UNE SALSA DE PÊCHES FRAÎCHES. UN REPAS PARFAIT QUI PLAIRA À TOUTE LA FAMILLE! Préparation : 15 minutes | Marinade : 2 heures Cuisson sur le gril : 10 minutes | Portions : 4 MARINADE : ¾ tasse (175 ml) de yogourt nature 1 ½ c. à thé (7 ml) d’épices garam masala ½ c. à thé (2 ml) de curcuma 3 gousses d’ail, émincées 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé finement ¼ c. à thé (1 ml) de sel Poivre fraîchement moulu POULET : 1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées et sans la peau ¼ c. à thé (1 ml) chacun, de sel et de poivre de Cayenne 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron, soit environ le jus d’un citron entier SALSA AUX PÊCHES : 2 pêches, dénoyautées et coupées en morceaux de ½ po (1 cm) 2 c. à soupe (30 ml) de poivron rouge haché finement 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon rouge haché finement ¼ c. à thé (1 ml) chacun, de flocons de piment fort et de sel 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche hachée finement (1) Marinade : Dans un bol de taille moyenne, mélanger le yogourt avec le garam masala, le curcuma, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. (2) Poulet : Placer le poulet dans un plat juste assez grand pour le contenir. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions peu profondes sur chacun des morceaux de poulet pour permettre à la marinade d’y pénétrer. Saupoudrer de sel et de poivre de Cayenne. Arroser le poulet de jus de citron, en visant les entailles. Verser la marinade au yogourt sur le poulet et retourner la viande pour bien l’enrober. Couvrir, réfrigérer et mariner au moins 2 heures, mais préférablement toute une nuit. (3) Salsa aux pêches : Déposer les pêches coupées dans un bol avec le poivron rouge, l’oignon, les flocons de piment fort et le sel; mélanger. Ajouter le jus de lime et la coriandre. Réfrigérer si la salsa n’est pas servie immédiatement. (4) Huiler la grille et préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Retirer le poulet du mélange à base de yogourt en laissant tout yogourt adhérant à la viande. Mettre le poulet sur le gril. Cuire sur le barbecue de 10 à 13 minutes, en retournant la viande à l’occasion et en la badigeonnant fréquemment du reste de la marinade, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (la viande peut être déplacée sur une partie moins chaude du gril, au besoin). Servir avec de la salsa aux pêches. VARIANTE : Au lieu des pêches, utilisez des nectarines, et remplacez la coriandre par de la menthe. PAR PORTION : Énergie : 222 calories Protéines : 32 g | Glucides : 14 g | Matières grasses : 4 g Fibres : 1,7 g | Sodium : 438 mg | Calcium : 104 mg
LAIT FRAPPÉ SANTÉ À L’AVOCAT UN AVOCAT COMBINÉ À DES INGRÉDIENTS SAINS COMME DU LAIT ET UNE BANANE, ET RELEVÉ DE JUS DE LIME ET DE VANILLE : VOILÀ CE QU’IL FAUT POUR CRÉER UNE BOISSON FRAPPÉE ONCTUEUSE! Préparation : 10 minutes | Portions : 2 1 petit avocat mûr, dénoyauté et coupé en gros morceaux 1 petite banane, coupée en gros morceaux 1 tasse (250 ml) de morceaux d’ananas 1 ½ tasse (375 ml) de lait 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime 1 c. à soupe (15 ml) de miel ½ c. à thé (2 ml) de vanille ¼ c. à thé (1 ml) de muscade (1) Dans un mélangeur, combiner l’avocat, la banane, l’ananas et le lait; réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer le jus de lime, le miel, la vanille et la muscade. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajouter du lait pour liquéfier le mélange au besoin. PAR PORTION : Énergie : 377 calories Protéines : 9 g | Glucides : 50 g | Matières grasses : 19 g Fibres : 9,3 g | Sodium : 96 mg | Calcium : 249 mg
SEPTEMBRE
POULET PARMIGIANA SUPER FACILE MERVEILLEUSEMENT SIMPLE, MAIS SAVOUREUX À SOUHAIT, IL Y A FORT À PARIER QUE CE PLAT SE CLASSERA PARMI LES FAVORIS DE VOTRE FAMILLE. VOUS POUVEZ AUSSI LE TRANSFORMER EN UN SANDWICH D’INSPIRATION ITALIENNE. Préparation : 10 minutes | Cuisson : 10 minutes Cuisson au four : 15 minutes | Portions : 4 ½ tasse (125 ml) de coulis de tomates en bouteille ¼ tasse (60 ml) de chapelure à l’italienne 1 lb (500 g), soit environ 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, divisé 1 gousse d’ail, émincée 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage 1 tasse (250 ml) de lait ½ tasse (125 ml) de Mozzarella canadienne râpée ½ tasse (125 ml) de Parmesan canadien râpé 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché (facultatif) 4 petits pains italiens (facultatif) (1) Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Étendre le coulis de tomates dans un plat de cuisson de 9 x 13 po (3 l). (2) Verser la chapelure dans une assiette. Couper les poitrines de poulet en deux à l’horizontale de manière à former 4 escalopes. Enrober les deux côtés de chacune des escalopes de chapelure. Réserver. Faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le poulet et cuire la viande de 2 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée (à cette étape, le poulet ne sera pas complètement cuit). Déposer le poulet dans le plat de cuisson. (3) Essuyer la poêle. Faire fondre la cuillerée à soupe (15 ml) de beurre restante dans la poêle propre. Ajouter l’ail; cuire 1 minute. Incorporer la farine, puis le lait et remuer le mélange à l’aide d’un fouet pour bien combiner les ingrédients. Porter à ébullition, en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe et bouillonne,
NOVEMBRE
CAVATAPPIS RÉCONFORTANTS QUAND LE MERCURE COMMENCE À CHUTER, RÉCHAUFFEZ-VOUS AVEC CE PLAT DE PÂTES RÉCONFORTANT. Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes Cuisson sous le gril du four : 3 minutes | Portions : 4 à 6 2 saucisses italiennes douces ou piquantes, pour un total d’environ ½ lb (250 g) 1 c. à soupe (15 ml) de beurre 1 oignon de taille moyenne, coupé en dés 4 tomates italiennes mûres, parées, épépinées et coupées en dés, ou une conserve de 14 oz (398 ml) de tomates en dés 1 poivron rouge rôti, coupé à l’horizontale en lanières de ½ po (1 cm) 12 oz (375 g), soit environ 4 tasses (1 l), de pâtes cavatappis ou scoobi-doo 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage 1 c. à thé (5 ml) de feuilles d’origan séché ¼ c. à thé (1 ml) de muscade 1 tasse (250 ml) de lait ½ tasse (125 ml) de persil frais haché ½ tasse (125 ml) de Ricotta canadienne extra lisse 1 tasse (250 ml) de Parmesan canadien râpé grossièrement, légèrement tassé et divisé Poivre fraîchement moulu Sel, au goût (facultatif) (1) Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser chaque saucisse sur le sens de la longueur. Retirer la chair et la déposer dans une grande poêle allant au four. Ajouter le beurre et l’oignon. Chauffer à feu moyen. Remuer pour défaire la chair pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande perde sa teinte rosée. Incorporer les tomates et le poivron rouge. Cuire 3 minutes en remuant afin de ramollir légèrement les tomates. (2) Quand l’eau bout, ajouter les pâtes et les cuire conformément aux directives de l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit environ 8 minutes. Entre-temps, saupoudrer la préparation de saucisses de farine, d’origan et de muscade. Remuer pour combiner les ingrédients. Incorporer graduellement le lait. Mélanger jusqu’à ce que la préparation bouille et épaississe, soit environ 3 minutes. Ajouter le persil, la Ricotta et la moitié du Parmesan. Retirer du feu. (3) Préchauffer le gril du four. Égoutter les pâtes complètement. Les incorporer à la préparation à base de saucisses. Ajouter du poivre et du sel au besoin. Saupoudrer les pâtes du reste du Parmesan. Placer sous le gril du four quelques minutes ou jusqu’à ce que le dessus du plat bouillonne. TRUC CUISINE : À l’épicerie, recherchez de la chair de saucisse qui n’a pas encore été mise en boyau. PAR PORTION : Énergie : 554 calories Protéines : 25 g | Glucides : 57 g | Matières grasses : 24 g Fibres : 3,6 g | Sodium : 606 mg | Calcium : 317 mg
DÉCEMBRE
TARTE AU POUDING AU CHOCOLAT BIEN GARNIE QUI PEUT RÉSISTER AU BON GOÛT CHOCOLATÉ ET CRÉMEUX DE LA CLASSIQUE TARTE AU POUDING?
AOÛT
LAIT FRAPPÉ AUX FRAISES FRAÎCHES LES FRAISES DE SAISON SONT IDÉALES POUR VOS LAITS FRAPPÉS D’ÉTÉ. UN PUR PLAISIR! Préparation : 5 minutes | Portions : 2 à 3 3 tasses (750 ml) de fraises fraîches tranchées 2 grosses cuillerées de crème glacée aux fraises 1 tasse (250 ml) de lait (1) Dans un mélangeur, combiner les fraises, la crème glacée et le lait jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Pour obtenir un lait frappé plus consistant, ajouter plus de crème glacée et mélanger de nouveau. Verser dans 2 ou 3 verres à lait frappé. PAR PORTION : Énergie : 216 calories Protéines : 6 g | Glucides : 34 g | Matières grasses : 8 g Fibres : 3,7 g | Sodium : 79 mg | Calcium : 201 mg
LAIT FRAPPÉ CHOCOLAT ET S’MORE AMUSEZ-VOUS AVEC CETTE RECETTE – ELLE EST TOTALEMENT DÉCADENTE! LE LAIT FRAPPÉ AU CHOCOLAT, PARFAITEMENT ONCTUEUX, EST ÉGALEMENT DÉLICIEUX SANS LES GARNITURES. Préparation : 15 minutes | Portions : 2 à 3 GARNITURES (facultatif) : ⅓ tasse (75 ml) de crème 35 % 4 biscuits graham 2 carrés d’une tablette de chocolat au lait mince d’environ 1 po (2,5 cm) chacun 2 guimauves, tranchées en deux ¼ tasse (60 ml) de sauce au chocolat épaisse pour crème glacée (pas du sirop) ¼ tasse (60 ml) de biscuits au chocolat, émiettés grossièrement LAIT FRAPPÉ : 4 grosses cuillerées de crème glacée au chocolat 1 tasse (250 ml) de lait (1) Garnitures : Préchauffer le gril du four. Fouetter la crème jusqu’à ce que des pics fermes se forment; réfrigérer. (2) Déposer 2 biscuits graham sur une petite plaque à biscuits. Garnir chaque biscuit d’un carré de chocolat et de 2 moitiés de guimauve. Placer la plaque sous le gril du four, sur la grille du centre, de 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que les guimauves soient dorées. Garnir des 2 biscuits restants. (3) Lait frappé : Dans un mélangeur, combiner la crème glacée et le lait jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Pour obtenir un lait frappé plus consistant, ajouter plus de crème glacée et mélanger de nouveau. (4) À l’aide d’une cuillère, verser de la sauce au chocolat dans une petite assiette. Mettre les biscuits émiettés dans une autre petite assiette. Rouler le rebord d’un verre à lait frappé dans la sauce au chocolat, puis dans les miettes de biscuits. Répéter le processus avec un deuxième verre. Avec une cuillère, verser en filet la moitié de la sauce au chocolat à 4 endroits différents à l’intérieur du premier verre (en partant du rebord), de manière à former des coulisses. Remplir le verre de lait frappé. Répéter les deux étapes précédentes avec le verre restant. (5) Garnir de crème fouettée et déposer un s’more. Saupoudrer du reste des miettes de biscuits. Servir avec une cuillère. PAR PORTION : Énergie : 326 calories Protéines : 8 g | Glucides : 41 g | Matières grasses : 16 g Fibres : 1,6 g | Sodium : 138 mg | Calcium : 242 mg
soit environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu et ajouter la Mozzarella. Napper le poulet de sauce au fromage. Saupoudrer de Parmesan. Cuire au four 15 minutes, puis parsemer de basilic. Servir le plat tel quel, ou déposer du poulet et de la sauce dans des petits pains. TRUC CUISINE : Le coulis de tomates est une sauce tomate faite de tomates réduites en purée puis passées au tamis. Vous pouvez vous en servir pour garnir vos pizzas. PAR PORTION : Énergie : 351 calories Protéines : 38 g | Glucides : 12 g | Matières grasses : 16 g Fibres : 1,0 g | Sodium : 449 mg | Calcium : 237 mg
OCTOBRE
SALADE AUX LÉGUMES-FEUILLES, AUX LENTILLES ET À LA COURGE D’HIVER RÔTIE ENVIE DE PRÉPARER UN REPAS EXEMPLAIRE? OPTEZ POUR CETTE SALADE : ELLE REGORGE DE SAVEURS. Préparation : 15 minutes | Rôtissage : 15 minutes Portions : 4 SALADE : 3 tasses (750 ml), soit environ ½ courge, de morceaux de courge musquée d’environ ½ po (1 cm) ¼ c. à thé (1 ml) chacun, de sel et de poivre de Cayenne 1 c. à soupe (15 ml) de beurre, fondu 1 tasse (250 ml) de lentilles en conserve, rincées et bien égouttées ½ tasse (125 ml) de pépins de grenade ¼ tasse (60 ml) de pistaches, de noisettes ou de pacanes, rôties et hachées grossièrement 2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille, préférablement non salées 4 tasses (1 l) de vos jeunes légumes-feuilles préférés VINAIGRETTE : ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 2 c. à soupe (30 ml) de tahini 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 2 gousses d’ail, émincées ¼ c. à thé (1 ml) chacun, de cumin moulu et de sel 1 à 3 c. à soupe (15 à 45 ml) de lait (facultatif) (1) Salade : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer les morceaux de courge sur une grande plaque à biscuits. Combiner le sel et le piment de Cayenne avec le beurre fondu. Verser le beurre aromatisé en filet sur la courge. Mélanger jusqu’à ce que la courge soit bien enrobée. Rôtir au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre, en prenant soin de remuer la préparation à la mi-cuisson. (2) Vinaigrette : Entretemps, mélanger le yogourt avec le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel. Délayer la sauce avec du lait au besoin pour obtenir une vinaigrette facile à verser. (3) Mettre la courge chaude dans un grand bol. Mélanger avec les lentilles, les pépins de grenade, les noix, les graines de citrouille et les légumes-feuilles. Transférer la moitié de la salade dans un plat de service de taille moyenne. Arroser de la moitié de la vinaigrette. Garnir du reste de la salade; assaisonner du reste de la vinaigrette. TRUC CUISINE : Le tahini est une pâte à base de graines de sésame couramment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Essayez d’utiliser du tahini pour préparer du hummus. PAR PORTION : Énergie : 283 calories Protéines : 12 g | Glucides : 34 g | Matières grasses : 13 g Fibres : 9,2 g | Sodium : 411 mg | Calcium : 193 mg
Préparation : 15 minutes | Cuisson au four : 8 minutes Cuisson : 5 minutes | Réfrigération : 2 heures Portions : 8 CROÛTE : ⅓ tasse (75 ml) de beurre non salé 1 ½ tasse (375 ml) de biscuits au chocolat ou de biscuits graham émiettés POUDING : ¼ tasse (60 ml) de poudre de cacao non sucrée ¼ tasse (60 ml) de sucre ¼ tasse (60 ml) de fécule de maïs ¼ c. à thé (1 ml) de sel 1 œuf, légèrement battu 2 ½ tasses (625 ml) de lait ¾ tasse (175 ml) ou environ 3 oz (90 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré haché finement 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé 1 c. à soupe (15 ml) de vanille GARNITURE : 1 ½ tasse (375 ml) de crème 35 % 2 c. à soupe (30 ml) de sucre 1 c. à thé (5 ml) de vanille Chocolat, râpé grossièrement (facultatif) (1) Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Croûte : Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Retirer du feu; ajouter les biscuits émiettés. Verser dans un moule à tarte en verre peu profond de 9 po (23 cm). Presser la préparation pour que la croûte recouvre de manière égale le fond et le rebord du moule. Cuire au four préchauffé pendant 8 minutes, sur la grille du centre, jusqu’à ce que le mélange soit pris. (2) Pouding : Dans une casserole de taille moyenne, combiner à l’aide d’un fouet le cacao, le sucre, la fécule de maïs et le sel. Toujours à l’aide du fouet, incorporer l’œuf, puis ajouter le lait. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène (il ne doit pas y avoir de grumeaux). Chauffer à feu moyen. En remuant continuellement, porter le mélange à ébullition (cette étape devrait prendre de 3 à 5 minutes). Le pouding épaissira et se mettra à bouillonner. Réduire à feu doux et laisser mijoter 1 minute en mélangeant. Ajouter le chocolat et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer la vanille. Verser le pouding dans la croûte à tarte légèrement refroidie. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange ait refroidi et qu’il soit pris. (3) Garniture : Battre la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que des pics fermes se forment. À l’aide d’une cuillère, verser sur la tarte refroidie. Étendre. Râper du chocolat sur la crème fouettée. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Il est préférable de savourer cette tarte le jour même de sa préparation. VARIANTE : Pour une version plus raffinée de cette tarte, utilisez un moule à tarte avec fond amovible de 9 po (23 cm). Garnissez-la de groseilles à maquereau, de cerises et de copeaux de chocolat. PAR PORTION : Énergie : 477 calories Protéines : 7 g | Glucides : 39 g | Matières grasses : 34 g Fibres : 2,2 g | Sodium : 191 mg | Calcium : 147 mg
e us y h W
CANADIAN DAIRY YEAR-ROUND?
Aside from the great taste, we adhere to the highest standards in animal care, food safety, and milk production. So, next time you see our logo, you can feel good knowing your favourite dairy products are made with quality Canadian milk.
2018
Milk CALENDAR
Every reasonable effort is made by the publisher of this calendar to ensure the accuracy of the information it contains; however, the publisher is not responsible for any costs arising from errors or omissions or for changes made subsequent to the date of publication. For more information about the Milk Calendar, visit our website at MilkCalendar.ca. ©2017 Dairy Farmers of Canada Printed in Canada
Design and Production: DDB Canada Photography: David De Stefano Food Stylist: Heidi Bronstein Recipe Development and Testing: Heather Trim Nutritional Analysis: Judith Blucheau, R.D. Printing: TC Transcontinental
Brought to you by the dairy farmers of your province.
MILK.ORG
NBMILK.ORG
DFNS.CA
DFPEI.PE.CA
ALBERTAMILK.COM
SASKMILK.CA
MILK.MB.CA
BCDAIRY.CA
