STYLIST Date : 12 NOV 15 Page de l'article : p.66-69 Journaliste : Céline Mollet
Pays : France Périodicité : Hebdomadaire OJD : 405994
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POUR ELSSIR ? Jamais en retard d'un snobisme, les geeks californiens mangent désormais liquide, afin d'être plus performants. Bienvenue dans le futur? PAR C É L I N E MOLLET
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OK (MAIS PAS N'IMPORTE COMMLYD
ans l'excellente série Silicon Valley, Erllch, Richard, Jared, Gilfoyle et Dinesh ne font pas que jouer du pipeau en développant un algorithme (vous n'avez pas compris la blague7 Fallait streamer le show. les gars). Ils prennent aussi le temps de manger Du tex-mex, des burgers maîs aussi du qulnoa.. Bref, de la nourriture solide. Or. Il se trouve que tout ça (manger, donc) prend du temps Et parce qu'on ne vit pas tous dans un broadcast d'HBO, les vrais développeurs de la Valley engloutissent désormais leurs déjeuners sous forme liquide, sponsorisés par des marques comme Soylent, Schmllk, Schmoylent, People Chow Des sachets + un peu d'eau = l'équivalent d'un bon repas Attention, on n'est pas en train de parler d'une de ces fameuses cures protéinées amaigrissantes, d'autant que ces sachets avoisinent les 2400 calories (à la louche, l'équivalent de quatre Big Mac). À base de farme d'avoine, d'huile de colza, de protéines de riz, de fibres et de minéraux, les recettes sont élaborées «avec» des nutritionnistes pour être des repas «parfaitement équilibrés» Sauf qu'il ne faut que quèlques secondes pour les préparer et encore moins pour les avaler Après tout, pourquoi pas' sans nous en rendre compte, nous sommes déjà passés à l'ère du quasi-liquide « Notre alimentation est de plus en plus molle, nous avons pris l'habitude de consommer des aliments liquides et prémâchés», rappelle le nutritionniste Arnaud Cocaul* C'est pour ça que la surface osseuse de nos maxillaires a diminué de 10% et que certaines dents ont disparu (comme les dents de sagesse qui ne poussent plus systématiquement chez les gens n'ayant pas connu la guerre de Sécession) Un changement a priori anodin. Maîs pas tant que ça Du coup, on s'est quand même demande s'il fallait vraiment manger à la bouteille
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Sl, comme Garance Dorê, on est « busybusy-busy» (tftruestory). ne plus mâcher pourra faire gagner du temps Sauf que. La mastication prévient l'hypothalamus quand on est rassasié Elle libère alors de l'histamme. un neurotransmetteur qui agit comme un coupe-faim naturel Qu'on soit en julcing ou sous cure protémée, le process s'accompagne de sérieuses conditions. mnnS Liquide ou solide un repas ne sera jamais rassasiant s il est gobé en deux minutes top chrono «Leffet satiétogène met environ vingt minutes à arriver» explique Isabelle Hinmger Favier maître de conférences en biochimie et nutrition à l'UFR de Pharmacie de Grenoble Boire à la paille permet non seulement de consommer de plus petites gorgées maîs surtout d avaler moins de boisson au total Puisque vous vous demandez oui ça marche aussi avec les gin tonic (ouais on vous connaît) l«Jiimj-.liiJHil.B-.IIUa L intérêt de manger vite, e est de pouvoir se nourrir en finissant un dossier (traduction regarder le dernier Scream Queens), rattraper son retard sur les infos en ligne (traduction regarder le dernier Scream Queens) ou avancer des recherches sur Internet (traduction regarder le dernier Scream Queens) Bref de s'alimenter devant un écran Traduction rcgordcr le dernier Scream Queens n'avoir aucune conscience de ce qu on ingère Et d engouffrer de la nourriture comme si demain n existait pas ll est donc impératif de boire le plus doucement possible pour faire durer le plaisir Enfin faire durer quoi Post it mental prendre votre déjeuner lentement au calme vous permettra aussi d avoir moins faim le soir BIBEffiHnBBlîg Mâchouiller même un minimum cest indispensable Chercheuse au département foods & nutrition de I université d Indianapolis Bridge! Cassady a demande à des cobayes de mâcher des amandes 10 25 ou 40 fois Trois heures plus tard les personnes ayant
le plus mastiqué avaient moins faim que les autres Chaque gorgée doit donc être broyée le plus possible et accompagnée d un solide, ferme et consistant, comme une poignée de céréales d oléagineux. d un fruit ou de crudités cette alimentation peut engendrer des frustrations, voire des troubles du comportement alimentaire» prévient Isabelle Hmiger Favier Dans les 60 s les ingénieurs de la NASA rêvaient de mettre au point une pilule qui compenserait le fait démanger Newsflash elle n'a jamais vu le jour ' Créateur de Joylent (le Soylent européen) Joey Van Koningsbruggen recommande lui même de ne pas consommer que des boissons et de conserver le plaisir d'aller au restaurant
ixo GO /OM: Rob Rhinehart, l'Inventeur du Soylent, affirme se contenter désormais de seulement deux «vrais» repas hebdomadaires ll a sûrement plein de temps libre pour dépenser son argent maîs on n'arrive pas à s'empêcher de se demander s'il va bien Une alimentation essentiellement liquide, c'est le risque de finir avec un IMC qui part en toupie et un moral de vieux colis piégé. des aliments qui n ont pas besoin d être mâchés I estomac se dilate plus facilement » explique Arnaud Cocaul Avaler sans broyer la nourriture e est ingurgiter un volume d aliments plus important Femme homme sédentaire sportif on se met à manger les mêmes quantités alors que les besoins ne sont pas égaux un aliment a une meilleure biodisponibilité et I organisme a un meilleur accès aux micronutriments et aux vitamines BI Quand on mâche on salive Ça permet de percevoir le goût (et donc le plaisir) et de libérer des enzymes qui commencent à assimiler I amidon de ce qu on avale pour délivrer plus vite le glucose
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CINQ FILMS
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POURQUOI C'EST BON DE M A N G E R . LES B O U C H E R S
VERTS, A N D E R S THOMAS JENSEN On ne peut pas vraiment vous raconter l'histoire sans spolier l'Intrigue En revanche, on peut vous dire que I c'est très drôle et très support!! pour les vegans THE LINGUINI INCIDENT, R I C H A R D SHEPARD Honnêtement, le film n'est pas grandiose mais voir David Bowie met toujours en appétit ] SOLEIL VERT, RICHARD FLEISCHER Rien de tel que de voir défiler des repas en tablettes couleur Bauhaus saupoudrées d'anthropophagie pour avoir envie d'une bonne assiette de haricots verts RATATOUILLE, BRAD BIRD C'est un rat, dont les parents aiment manifestement les jeux de mots et les plats provençaux, qui cuisine comme un dieu Génie CANNIBAL
HOLOCAUSTE, RUGGERO DEODATO Euh non rien, pardon
dans l'intestin Les sucs gastriques imprègnent bien les aliments pour dissocier les protéines en acides aminés (qui sont plus rapidement absorbés au niveau de I intestin grêle) Et e est sans compter que les aliments mous demandent moins d énergie pour être digérés Et ont donc tendance à être stockés davantage PBIÏHflHBHBIIrJl Mastiquer « fabrique » de I os Vous vous en fichez 7 On vous comprend Sauf que Éviter une perte osseuse c'est aussi ce qui prévient I affaissement du bas du visage Et donc une sérieuse ptôse Eh ouais PBPJHîlHBBIJn1!! Faire simplement travailler les dents et les mâchoires augmente I afflux du sang vers le cerveau La vasculansation cérébrale est boostée ce qui pourrait développer les capacités de la mémoire On va faire une petite depression Journaliste pour Motherboard Brian Merchant s est nourri exclusivement de Soylent pendant un mois Son bilan' Pas de sensation de faim maîs zéro plaisir une lassitude extrême une impression de mâchoire usée et une perte de repères sociaux (sic) C est sa mère qui a dû s inquiéter
CK QU'OM K\ PKMSK Votre mère (non ça serait bizarre) les séries américaines vous l'ont suffisamment répété good gris don t swallow Et parce que finalement peu de gens ont I honneur d être aussi busy busy busy que Garance Doré laissons I alimentation à boire aux nerds de Californie En revanche en cas de rush optez pour un sandwich au pam complet (avec du jambon ou du poulet et des crudités pour faire le plein de protéines de nutriments et de vitamines) ou une salade composée En dessert croquez un fruit et laissez les compotes et les yaourts Mangez assise et dans le calme Le mieux étant de se prendre vingt minutes et de sortir pour faire le plein de lumière et eviter les carences en vitamine D maîs là on s emballe 'Kégime Mastication. Arnaud Cocaul, éd Thierry Souccar.
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